香菇的栽培技术 主讲 段鸿斌
香菇的栽培技术 主讲 段鸿斌
一、概述 香菇又名香蕈，属担子菌纲、伞菌、 侧耳科、香菇属。香菇的人工栽培在我国 已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都 用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽 培法。60年代中期开始培育纯菌种，改用 人工接种的段木栽培法。70年代中期出现 了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽 培法，产量显著增加。我国目前已是世界 上香菇生产的第一大国
一、概 述 香菇 又名香蕈，属担子菌纲、伞菌目、 侧耳科、香菇属。香菇的人工栽培在我国 已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都 用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽 培法。60年代中期开始培育纯菌种，改用 人工接种的段木栽培法。70年代中期出现 了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽 培法，产量显著增加。我国目前已是世界
香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓 郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为) 体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生 素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效。 香菇多糖有抗肿瘤作用。腺嘌呤和胆碱可 预防肝硬化和血管硬化。酪氨酸氧化酶有 降低血压的功效。双链核糖核酸可诱导干 扰素产生，有抗病毒作用。香菇是我国传 统的出口特产品之一，其一级品为花菇
❖ 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓 郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人 体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生 素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效。 香菇多糖有抗肿瘤作用。腺嘌呤和胆碱可 预防肝硬化和血管硬化。酪氨酸氧化酶有 降低血压的功效。双链核糖核酸可诱导干 扰素产生，有抗病毒作用。香菇是我国传 统的出口特产品之一，其一级品为花菇
二、生物学特性 香菇由菌丝体和子实体两大部分组成 菌丝体生长在基质中，是香菇的营养器官， 子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。 ”1.菌丝体 菌丝体是由许多分支丝状菌丝组成， 白色绒毛状，有分隔和分支，具锁状联合。 它的主要功能是分解基质、吸收、运输、 储藏营养和代谢物质，当达到生理成熟时， 在适宜的条件下，可分化形成子实体原基， 进一步发育成子实体
二、生物学特性 ❖ 香菇由菌丝体和子实体两大部分组成， 菌丝体生长在基质中，是香菇的营养器官， 子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。 ❖ 1．菌丝体 ❖ 菌丝体是由许多分支丝状菌丝组成， 白色绒毛状，有分隔和分支，具锁状联合。 它的主要功能是分解基质、吸收、运输、 储藏营养和代谢物质，当达到生理成熟时， 在适宜的条件下，可分化形成子实体原基， 进一步发育成子实体
2.子实体香菇子实体单生、丛生或群坐 由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四部分组成。 (1)菌盖圆形，直径3~15cm,幼时半球 形，边缘内卷，有白色或黄色绒毛随生长而消 失，成熟时渐平展，老时反卷、开裂。盖表皮 淡褐色或黑褐色，披有暗色或银灰色鳞片，特 殊条件下，表面会龟裂形成花菇。菌肉白色， 肉厚质韧，有香味。 (2)菌褶呈辐射状排列，长短不齐，呈刀 片状，最宽约2~6cm;褶缘平直或锯齿状，白 色，褶片表面的子实层上生有许多担子，担子 顶端一般有四个小分枝，各着生一个担孢子
❖ 2．子实体 香菇子实体单生、丛生或群生， 由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四部分组成。 ❖ (1) 菌盖 圆形，直径3～15 cm，幼时半球 形，边缘内卷，有白色或黄色绒毛随生长而消 失，成熟时渐平展，老时反卷、开裂。盖表皮 淡褐色或黑褐色，披有暗色或银灰色鳞片，特 殊条件下，表面会龟裂形成花菇。菌肉白色， 肉厚质韧，有香味。 ❖ (2) 菌褶 呈辐射状排列，长短不齐，呈刀 片状，最宽约2～6cm；褶缘平直或锯齿状，白 色，褶片表面的子实层上生有许多担子，担子 顶端一般有四个小分枝，各着生一个担孢子
(3)菌柄菌柄中生或偏心生，常侧扁 或圆柱形，中实纤维质，直径0.5~1.5cm, 长2~6cm,菌环以上部分较少，白色平 滑，菌环以下部分白色或淡褐色，被纤毛， 干燥时呈鳞片毛状。 ·(4)菌环初时菌幕完整，菌盖伸展后破裂 菌环顶生，白色丝膜状易消失
❖ (3) 菌柄 菌柄中生或偏心生，常侧扁 或圆柱形，中实纤维质，直径0.5～1.5cm， 长2～6cm，菌环以上部分较少，白色平 滑，菌环以下部分白色或淡褐色，被纤毛， 干燥时呈鳞片毛状。 ❖ (4) 菌环 初时菌幕完整，菌盖伸展后破裂， 菌环顶生，白色丝膜状易消失
香菇子实体
香菇子实体
三、香菇袋料栽培技术 香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽 培两种。段木栽培产的菇商品质量高， 投入产出之比也高，可达1：7~10，但 需要大量木材，仅适于在林区发展。袋 料栽培投入产出比仅为1：2，但代料栽 培生产周期短，生物学效率也高，而且 可以利用各种农业废弃物能够在城乡广 泛发展。下面重点介绍代料栽培技术
三、香菇袋料栽培技术 ❖ 香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽 培两种。段木栽培产的菇商品质量高， 投入产出之比也高，可达1∶7～10，但 需要大量木材，仅适于在林区发展。袋 料栽培投入产出比仅为1∶2，但代料栽 培生产周期短，生物学效率也高，而且 可以利用各种农业废弃物能够在城乡广 泛发展。下面重点介绍代料栽培技术
(一)播种期的安排和菌种的选择 出 香菇生产受气候条件的影响大，季节性很强， 可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地 的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播， 秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬， 所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。 应选用中温型或中温型偏低温菌株。 由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度 大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播 香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作 生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出 菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株
（一） 播种期的安排和菌种的选择 ❖ 香菇生产受气候条件的影响大，季节性很强， 可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地 的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播， 秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬， 所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。 应选用中温型或中温型偏低温菌株。 ❖ 由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度 大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播 香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作 生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出 菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株
二 栽培料的配制 由于各地的有机物质资源不同，香菇 生产所采用的栽培料也不尽相同。 ①棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、 石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖 1%。料的含水量60%左右。 ②豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、 石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。 ③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯 20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%
（二）栽培料的配制 由于各地的有机物质资源不同，香菇 生产所采用的栽培料也不尽相同。 ❖ ① 棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、 石膏1%、过磷酸钙0.5﹪、尿素0.5%、糖 1%。料的含水量60% ❖ ② 豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、 石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。 ❖ ③ 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯 20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%