第三章食用菌制种 第四节液体菌种生产技术 主讲：魏宗烽
第三章 食用菌制种 第四节 液体菌种生产技术 主讲：魏宗烽
一、液体菌种制作的原理 食用菌液体菌种制作是在发酵罐中， 采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌， 增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体 呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外 界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物
一、液体菌种制作的原理 食用菌液体菌种制作是在发酵罐中， 采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌， 增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体 呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外 界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物
二、液体菌种的特点 1,原料来源广泛 原料主要是一些农副产品，土豆、麸皮、玉 米粉等。 2.菌丝体生长快速 菌丝体在适宜温度下，代谢旺盛，生长快速
二、液体菌种的特点 1.原料来源广泛 原料主要是一些农副产品，土豆、麸皮、玉 米粉等。 2.菌丝体生长快速 菌丝体在适宜温度下，代谢旺盛，生长快速
3.生产周期短 食用菌深层发酵一般仅需2-7d就可获得大量的 菌丝体，而固体培养则需30-60d。 4.工厂化生产、无季节性 食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条 件来培养菌体的，不受季节性限制
3.生产周期短 食用菌深层发酵一般仅需2-7d就可获得大量的 菌丝体，而固体培养则需30-60d。 4.工厂化生产、无季节性 食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条 件来培养菌体的，不受季节性限制
三、液体菌种制作的用途 1.生产液体菌种 食用菌经深层发酵2-7d的幼嫩菌丝体，可以用来作 为食用菌栽培用的原种和栽培种，具有生长壮，萌 发快，萌发点多的特点，分别称为二级种子液或三 级种子液。 2.制备药物或提取生化制品 许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为 提取药物成分或生化制品的材料
三、液体菌种制作的用途 1.生产液体菌种 食用菌经深层发酵2-7d的幼嫩菌丝体，可以用来作 为食用菌栽培用的原种和栽培种，具有生长壮，萌 发快，萌发点多的特点，分别称为二级种子液或三 级种子液。 2.制备药物或提取生化制品 许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为 提取药物成分或生化制品的材料
3制作饮料、保健品 食用菌液体培养物经过粉碎→研磨打浆→热 水浴浸提→过滤→稀释或浓缩→调配，可研 制成功能饮料、保健品。 4.制作畜禽饲料 食用菌液体培养物，经过浸提或提取有用成 分后的废弃物，还可制作畜禽饲料
3.制作饮料、保健品 食用菌液体培养物经过粉碎→研磨打浆→热 水浴浸提→过滤→稀释或浓缩→调配，可研 制成功能饮料、保健品。 4. 制作畜禽饲料 食用菌液体培养物，经过浸提或提取有用成 分后的废弃物，还可制作畜禽饲料
四、液体菌种制作的主要设备 1.摇床食用菌为需氧菌，液体菌种培养需 要增加氧气的供应，因此，不断振荡有 利于菌丝体的快速生长。摇床是液体菌 种生产常用的设备 2.种子罐和发酵罐 级种子罐通常为50-100L,二级种子罐 为500-1000L
四、液体菌种制作的主要设备 1.摇床食用菌为需氧菌，液体菌种培养需 要增加氧气的供应，因此，不断振荡有 利于菌丝体的快速生长。摇床是液体菌 种生产常用的设备 2.种子罐和发酵罐 一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐 为500-1000L
五、液体菌种制作的主要工艺 1.液体种子制备 液体种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、 健壮的、高纯度的菌丝体。 (1)斜面菌种制备 制备方法（培养基配方和操作步骤）同试 管斜面母种的制备，在此不再多讲了。 (2)摇瓶种子制备 主要操作步骤：称量→煮制→分装→灭菌→ 无菌检验→接种→振荡培养管理
五、液体菌种制作的主要工艺 1.液体种子制备 液体种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、 健壮的、高纯度的菌丝体。 ⑴ 斜面菌种制备 制备方法（培养基配方和操作步骤）同试 管斜面母种的制备，在此不再多讲了。 ⑵ 摇瓶种子制备 主要操作步骤：称量→煮制→分装→灭菌→ 无菌检验→接种→振荡培养管理
六、液体菌种制作的主要参数 1.菌龄2.接种量3.温度 4.通气量5.搅拌速度6.酸碱度 7.罐压8.泡沫控制9.发酵特点
六、液体菌种制作的主要参数 1.菌龄 2.接种量 3.温度 4.通气量 5.搅拌速度 6.酸碱度 7.罐压 8.泡沫控制 9.发酵特点