上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章生物技术与食品
第三章 生物技术与食品
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 王者以民为天，而民以食为天 【成语故事】楚汉相争时期，刘邦与项羽在颖阳一带打仗， 由于没有后援，刘邦准备放弃敖山粮仓，找谋士郦食其商 量。郦食其认为称王要依赖百姓，百姓又依赖粮食。要想 赢得战争，必须占据敖仓，才能稳住军心。刘邦赞同并奋 勇作战取得了胜利。 from《汉书·郦食其传》 身体无格
【成语故事】楚汉相争时期，刘邦与项羽在颖阳一带打仗， 由于没有后援，刘邦准备放弃敖山粮仓，找谋士郦食其商 量。郦食其认为称王要依赖百姓，百姓又依赖粮食。要想 赢得战争，必须占据敖仓，才能稳住军心。刘邦赞同并奋 勇作战取得了胜利。 from《汉书·郦食其传》
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，经专门机构 ⑧ 认定，许可使用绿色食品标志的无污 绿色食品 染的安全、优质、营养类食品。由于 与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿 色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境， 因此定名为绿色食品。 蔬菜是绿色食品的主要组成部分 3
3 绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的无污 染的安全、优质、营养类食品。由于 与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿 色” ，为了更加突出这类食品出自良好生态环境， 因此定名为绿色食品。 蔬菜是绿色食品的主要组成部分
上游充通大 SHANGHAI JIAO TONG UNIVE 无公害食品 害 公 农产 无公害农产品（食品）是指产地环 0 境、生产过程和最终产品符合无公 害食品标准和规范，经专门机构认 定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农 产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用 人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等。 4
4 无公害食品 无公害农产品（食品）是指产地环 境、生产过程和最终产品符合无公 害食品标准和规范，经专门机构认 定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农 产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用 人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 新资源食品 新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地 区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由 卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试 字(X)第X号”，试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置 上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。 5蜡 油米油 藻油DHA调和油 潮潮品质必全员 900ml 松轻水感 产置型只
5 新资源食品 新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地 区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由 卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件” ，批准文号为“卫新食试 字（XX）第X号” ，试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置 上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号
上游充通 SHANGHAI JIAO TONG 转基因食品 转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生 产的食品和食品添加剂，包括：(1)转基因动植物、微生物产品；(2)转基因动 植物、微生物直接加工品；（③）以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为 原料生产的食品和食品添加剂。 食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物 的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。转基因食品 来自潜在致敏食物的，还要标准“该品转XX食物基因，对XX食物过敏者注 意”。 质量等级 一级 油 工艺 浸出 原产国 美国 生产日期： 瓶身所示 保质期 :18个月 (请贮藏于避光及干燥处) 加工原料为转基因大豆 cnsphoto
6 转基因食品 转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生 产的食品和食品添加剂，包括：⑴转基因动植物、微生物产品；⑵转基因动 植物、微生物直接加工品；⑶以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为 原料生产的食品和食品添加剂。 食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物 的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。转基因食品 来自潜在致敏食物的，还要标准“该品转XX食物基因，对XX食物过敏者注 意
上游气通 SHANGHAI JIAO TONG 辐照食品 辐照食品指用钴60、铯137产生的y射线或者电子加速 器产生的低于1OMeV电子束辐照加工处理的食品，包 括辐照处理的食品原料、半成品。国家对食品辐照加 工实行许可制度，经卫生部审核批准后发给辐照食品品种批准 文号，批准文号为“卫食辐字(XX)第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫 生部统一制定的辐照食品标识。 g 红烧牛肉面 京靴是2味女 北纬网
7 辐照食品 辐照食品指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速 器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包 括辐照处理的食品原料、半成品。国家对食品辐照加 工实行许可制度，经卫生部审核批准后发给辐照食品品种批准 文号，批准文号为“卫食辐字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫 生部统一制定的辐照食品标识
上游气通 SHANGHAI JIAO TONG 健康食品 健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取 自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥 到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用 的特殊食品。 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥 型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种 人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥 具体的、特殊的调节功能
8 健康食品 健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取 自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥 到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用 的特殊食品。 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥 型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种 人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥 具体的、特殊的调节功能
上游充互 SHANGHAI JIAO TONG 有机食品 台机 2品 有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food 直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品 等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而 FEms心 指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是 指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产 加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、 化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品 认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽 产品、蜂蜜、水产品、调料等。 9
9 有机食品 有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food 直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品 等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而 是 指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是 指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产 加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、 化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品 认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽 产品、蜂蜜、水产品、调料等
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 食品等级金宇塔 ARE 有机食品 绿色食品 无公害食品 普通食品 10
10 食品等级金字塔