2024/11/1 1 第二章 乳的验收与预处理
2024/11/1 1 第二章 乳的验收与预处理
2024/11/1 2 第一节 乳的验收 一、感官鉴定 ◼ 对色、香、味、 形、杂质等进行 感官鉴定
2024/11/1 2 第一节 乳的验收 一、感官鉴定 ◼ 对色、香、味、 形、杂质等进行 感官鉴定
2024/11/1 3 二、理化检验 1 酒精试验 2 比重测定 将搅拌好的乳移注于量筒内，尽量不产 生泡沫，测量乳温。将乳稠计平稳地放 到量筒中间，任其自然下沉且不与量筒 壁接触，静止1～2min后即可读数
2024/11/1 3 二、理化检验 1 酒精试验 2 比重测定 将搅拌好的乳移注于量筒内，尽量不产 生泡沫，测量乳温。将乳稠计平稳地放 到量筒中间，任其自然下沉且不与量筒 壁接触，静止1～2min后即可读数
2024/11/1 4 ◼ 3 煮沸试验 ◼ 4 酸度测定 ◼ 5 乳脂肪测定 ◼ 6 掺假乳测定
2024/11/1 4 ◼ 3 煮沸试验 ◼ 4 酸度测定 ◼ 5 乳脂肪测定 ◼ 6 掺假乳测定
2024/11/1 5 三 、微生物检验 四 、称量 ✓ 普通磅秤 ✓ 量乳器 ✓ 乳秤/计量器
2024/11/1 5 三 、微生物检验 四 、称量 ✓ 普通磅秤 ✓ 量乳器 ✓ 乳秤/计量器
2024/11/1 6 第二节 乳的预处理 一 、净化 1 目的：除去机械杂 质、乳腺组织和白 细胞等，使乳达到 工业加工原料的要 求。 牛奶沉淀 分析滤纸
2024/11/1 6 第二节 乳的预处理 一 、净化 1 目的：除去机械杂 质、乳腺组织和白 细胞等，使乳达到 工业加工原料的要 求。 牛奶沉淀 分析滤纸
2024/11/1 7 2 方法 （ 1）过滤 ◼ ①传统过滤方式：纱 布过滤，将消毒过的 纱布折成 3 ～ 4层，结 扎在乳桶口上，称重 后的乳倒入扎有纱布 的桶中即可达到过滤 的目的。 ◼ ②机械过滤方式：管 式过滤器。 牛奶管道过滤器
2024/11/1 7 2 方法 （ 1）过滤 ◼ ①传统过滤方式：纱 布过滤，将消毒过的 纱布折成 3 ～ 4层，结 扎在乳桶口上，称重 后的乳倒入扎有纱布 的桶中即可达到过滤 的目的。 ◼ ②机械过滤方式：管 式过滤器。 牛奶管道过滤器
2024/11/1 8 （2）离心：自动排渣离心净乳机 ◼ 原理：借用分离的钵片在作高速圆周运动时 产生的强大离心力，当牛奶进入净乳机时促 使牛奶沿着钵片与钵片的间隙形成一层层薄 膜，并涌往上叶片的叶轮，朝着出口阀门流 出，而比重大于牛奶的杂质被抛向离心体内 壁四周。（每生产1～2h排渣一次。）
2024/11/1 8 （2）离心：自动排渣离心净乳机 ◼ 原理：借用分离的钵片在作高速圆周运动时 产生的强大离心力，当牛奶进入净乳机时促 使牛奶沿着钵片与钵片的间隙形成一层层薄 膜，并涌往上叶片的叶轮，朝着出口阀门流 出，而比重大于牛奶的杂质被抛向离心体内 壁四周。（每生产1～2h排渣一次。）
2024/11/1 9 离心分离机截面图
2024/11/1 9 离心分离机截面图
2024/11/1 10 二 冷却 1 目的 ◼ （1）抑制乳中微生物的生长繁殖，保持 乳的新鲜度。 ◼ （2）提高原料乳的抗菌力。乳中存在抗 菌体系：H2O2+酶→H2O+[O],当乳温较 低时，反应速度慢，抗菌作用持续时间 长；当乳受细菌污染程度大时，抗菌作 用持续时间短
2024/11/1 10 二 冷却 1 目的 ◼ （1）抑制乳中微生物的生长繁殖，保持 乳的新鲜度。 ◼ （2）提高原料乳的抗菌力。乳中存在抗 菌体系：H2O2+酶→H2O+[O],当乳温较 低时，反应速度慢，抗菌作用持续时间 长；当乳受细菌污染程度大时，抗菌作 用持续时间短