第三节 乳 粉
第三节 乳 粉
概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛 乳为主要原料,添加一定数量的植物或动 物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配 料，除去其中几乎全部水分而制成的粉 末状乳制品
概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛 乳为主要原料,添加一定数量的植物或动 物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配 料，除去其中几乎全部水分而制成的粉 末状乳制品
一、乳粉的种类及其化学组成 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不 同可以将乳粉分为: • 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳 粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶 粉，冰淇淋粉 、麦精乳粉
一、乳粉的种类及其化学组成 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不 同可以将乳粉分为: • 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳 粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶 粉，冰淇淋粉 、麦精乳粉
2.主要种类乳粉的化学组成（%）
2.主要种类乳粉的化学组成（%）
二、乳粉的一般生产工艺 乳粉的工艺流程如下： 原 料 乳 的 验 收 乳 预 处 理 标 准 化 包 装 喷 雾 干 燥 成 品 浓 缩 冷 却 晾 粉
二、乳粉的一般生产工艺 乳粉的工艺流程如下： 原 料 乳 的 验 收 乳 预 处 理 标 准 化 包 装 喷 雾 干 燥 成 品 浓 缩 冷 却 晾 粉
三、工艺要点 （一）原料乳的验收及预处理 （二）配料 • 乳粉生产过程中，除了少数几个品种（如全 脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其配 料比例按产品要求
三、工艺要点 （一）原料乳的验收及预处理 （二）配料 • 乳粉生产过程中，除了少数几个品种（如全 脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其配 料比例按产品要求
（三）均质 • 均质时的压力一般控制在14～21MPa,温 度控制在60℃为宜。 • 二级均质时,第一级均质压力为14～ 21Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右
（三）均质 • 均质时的压力一般控制在14～21MPa,温 度控制在60℃为宜。 • 二级均质时,第一级均质压力为14～ 21Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右
（四）杀菌 • 不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀 菌方法。 • 目前最常见的是采用高温短时灭菌法
（四）杀菌 • 不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀 菌方法。 • 目前最常见的是采用高温短时灭菌法
奶粉加工中原料乳常见的杀菌方法
奶粉加工中原料乳常见的杀菌方法
（五）真空浓缩 • 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压 （真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%）， 然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质 量和降低成本
（五）真空浓缩 • 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压 （真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%）， 然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质 量和降低成本