第三章牛的体质外貌和生产力 ○周 知识要点 ◆ 牛的体质外貌与生产性能的关系 ◆ 不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法 肉牛主要生产力指标及测定方法 ◆ 肉牛屠宰及胴体质量评定 牛博在线 www.cc. com.cn
第一节牛的体质外貌 体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗 病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综 合体现。 外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育 情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环 境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果
1、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛 体质和生产潜力的手段之一。 具有宽深而肌肉丰满的体躯。 具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢 牛： 具有明显发达的泌乳器官。 乳用 但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是 选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。 生线
2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后 躯4个部分来描述各部位的形态特征。 (1)头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与 前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础， 以枕骨脊为界与颈部相连。 头用 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具 有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象 役牛：较粗重： 肉牛：多宽、短而多肉： 线 奶牛：多细长而清秀
公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和 嘴与鼻 嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直 鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。 颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷 线
(2)前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。 髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。 宜宽深，说明心肺发育良好
(3)中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎 腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎 为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰下 方，腹内有主要的消化器官。 (4)后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的 体表部位。 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、 平或微低 性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短 致。 母牛：大且肥润，闭合完全。 后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄 线质致密，蹄与地面呈50°角左右
3、外貌鉴别 外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进 行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺） 鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之 前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。 (1)奶牛的外貌特点 就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有 光泽，肌肉不很发达，皮 下脂肪不多，全身细致、 紧凑而比较清秀，属“细 致紧凑”体质类型。 线
就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前 躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。 就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个 乳区发育均匀对称，四个乳头 大小适中，间距较宽，乳房充 奶时底线平坦，即“方圆乳 房”，乳静脉弯曲明显，被毛 稀疏，富有弹性，乳腺发达， 即“腺质乳房”，另外乳井要
(2)肉牛的外较特征 就整体而言：体躯低垂 皮薄骨细，全身肌肉丰满， 疏松而匀称，属“细致疏松 体质类型。 就外貌而言：前后躯均发 育良好，背宽深、平广，肌 肉丰满，呈“长方砖形”或 “矩形”。前后躯较中躯为 长，全身粗短紧凑，被毛细 密有光泽。 就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆， 厚实多肉