第七章肉牛生产与管理 ○ 知识要点 ◆ 肉牛生产国和我国肉牛生产体系 ◆ 能繁母牛的饲养管理 犊牛的饲养管理 ◆ 架子牛的饲养管理 肉牛肥育方式与肥育技术 ◆ 肉牛养殖场（户）的经营管理和生产技术管理 ◆ 肉牛养殖企业经营活动分析 牛博在线 www.cc.com.cn
第一节肉牛生产模式 在肉牛生产经营体系上，许多国家都把商品犊牛繁殖 场和肉牛肥有场分开，以方便专业化、系列化生产。前 者只养繁殖母牛、种公牛和后备母牛，每年把断奶的犊 牛及时出售。后者只养肥育牛，从远处甚至国外收购断 奶犊牛和架子牛进行集中肥育，分期、分批出栏。此外， 为了保障牛肉四季均衡供应并获得较好的肥育效果，有 些国家，改变单一秋季肥育转向冬季肥育，采用室内 (暖棚或保温措施)催肥，人工控制温度，缩短饲养期， 饲养的肉牛活动范围缩小，既有利营养物质沉积，也便 于机械化和自动化饲养管理
1、主要肉牛生产国肥育牛生产体系 由于各国的地理、自然条件、饲养习惯、饲养效益以 及消费者对牛肉不同的要求，牛肉生产者为适应不同市 场需求，根据各国饲料条件采用不同的生产方式或体系 进行肉牛肥育，肥育牛生产体系不同，生产的牛肉成本、 质量、档次也有较大的差距。目前，一些国家主要的生 产体系有： △美国肉牛肥育生产体系 △英国肉牛肥育饲养体系 △澳大利亚肉牛肥育体系 △日本国肉牛肥育生产体系
(1)美国肉牛肥育生产体系 美国的肉牛生产，根据肉牛生长阶段的区别以及牧场 经营范围的不同，可以分为种牛场、商品犊牛繁殖场、 育成牛场、强度肥育牛场。肉牛肥育的生产体系比较单 一，即绝大多数采用异地肥育。把西部地区繁殖的犊牛 断奶后转入农业发达的中部玉米产区，短期肥育后出售 或屠宰。 (2)英国肉牛肥育饲养体系 英国牛肉生产量中由奶牛群提供的牛肉占牛肉总产量 的60%以上，进口架子牛肥育不超过5%，其他肉牛均为 专用肉牛群提供，约占35%，英国主要有3种肉牛肥育生 线 产方式，专用肉牛肥育、架子牛肥育、小公牛肥育
(3)澳大利亚肉牛肥育体系 澳大利亚是个地广人少的国家，在降雨量较少的北部 中部和西部地区，1km不足一头牛，牛出生后随母牛放 牧，任牛只活动，几乎没有任何管理措施，开放式粗放 经营，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。 在降雨量较多的南部、东南部地区，采用人工或优质 草场，实行分区轮牧制等集约式生产。白天放牧，晚间 补喂配合精饲料或全天放牧不补料，管理较细。草场有 专门饮水设备或备有添加剂舔砖，这种牛得到较好的管 理，因此牛肉品质较好
(3)日本国肉牛肥育生产体系 日本肉牛的两大支柱是以和牛品种为代表的肉用牛及 以荷斯坦牛为代表的乳用牛，用乳用牛生产牛肉的途径 有乳用品种的去势公牛肥育、乳用公母牛淘汰后肥育 乳用犊牛肥育。 日本肉牛生产中极少有大规模的肉牛肥育场：以农户 饲养为主；农户自繁自养和异地肥育相结合。同时制定 肉牛屠宰规范，并规定屠宰权限（无个体户宰牛），对 保证牛肉卫生有重要的作用
2、我国肉牛生产体系一带犊繁有体系 我国肉牛生产的科技工作主要是，①杂交改良黄牛品 种；②改善饲养管理条件；③改变传统肥育方式；④提 高出栏率、提高经济效益，为优质、高效肉牛业的发展 服务，为农民脱贫致富奔小康服务。 我国肉牛生产是一项系统工程，包括从饲草、饲料生 产到加工调制，从母牛饲养到繁殖改良，从犊牛培育到 架子牛肥育，从屠宰加工到产品销售等，生产过程需要 紧紧围绕繁殖改良、科学饲养、肥育出栏3大中心环节， 逐步建立并完善技术服务体系
(1)我国肉牛产业的主要经营模式 我国肉牛产业的主要经营模式是：强化商品肉牛基地建 设，实行区域性开发，组建养牛专业村和肉牛肥育户 (场)。以产品（肉、皮）加工业为龙头，采取公司加农 户，供产销一条龙，向专业化方向迈进。实行广大农牧户 分散饲养繁殖母牛和架子牛，肥育户（场）集中肥育，适 度规模经营的方式
衣户养牛，枚户养 肥有 、牲奋交易市场 个a 巾牛肉 人质赛 市牛肉 轻盘 师半园 我国肉牛产业流程图
(3)我国肉牛养殖生产模式 根据我国养牛生产的区域性特征和实际情况，我国农牧 区肉牛规模化生产主要经营模式有： ①肉牛产业链式发展模式地域内有较大经济实力的经 营性企业，称龙头企业，企业主要从事肉牛加工如屠宰或 肉牛产品深加工。肉牛产品加工业的发展，带动相关产业 协同发展，使肉牛产业从肉牛饲养开始，通过加工、销售 过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。 农数户咳更育场（架子牛饲养） 肥育场或公司（肉牛强肥育）一 轻工业加工 分期面