GD0U-B-11-213 《绿色食品与有机农业》（选修）课程教学大纲 课程编号1319011学分1总学时18理论18实验/上机 英文课程名 Green food and organic agriculture 开课院（系）农学院 开课系园林系修订时间P006年10月20日 课程简介 课程简介： 由于人们在农业生产中大量使用农药、化肥、农作物生长激素等农用化学物质 使农产品质量下降，损害人体健康。食品安全问题成为人们关注的焦点，绿色食品及有 机产品应运而生。本课程内容主要闸述有机产品、绿色食品及其生产标准、生产基地环 境要求和产品认证的基本程序，使学生对绿色食品、有机产品的生产、管理、认证过程 有一个较全面的了解。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 随者科学技术的发展和人类文明的进步，人们对化肥农药等残留的危害认识越来越 清楚，保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，生产的无公害化已经成为人们关注的 焦点，生产和消费绿色食品也已经成为人们的共识。 开设本课程主要让学生充分认识农作物生产不仅要追求高的经济效益更要兼顾社 会效益和生态效益，把人民身体健康和农业的可持续发展放在第一位，将“无公害”的 意识贯穿于整个农业生产过程中，明确无公害食品、绿色食品和有机食品的基本概念及 其相关标准，掌握开展果蔬无公害生产的基本思路和基本技能，熟悉这类产品的认证程 序及其营销策略等，为将来更好地从事现代农业生产奠定基础。 二、课程的目的与基本要求： 《绿色食品与有机农业》是一门综合性很强的课程，要求教师要有植物科学、环 境科学、食品科学、人体营养与卫生学、现代市场营销学、植物保护学、果树栽培学、 蔬菜栽培学、果蔬采后处理、农业生产标准化等多方面的知识。本课程是一门新兴的、 正在成长中课程，在教学过程中要坚持理论联系实际的原则，于讲授基本理论知识的同
1 《绿色食品与有机农业》（选修）课程教学大纲 课程编号 1319011 学分 1 总学时 18 理论 18 实验/上机 英文课程名 Green food and organic agriculture 开课院（系） 农学院 开课系 园林系 修订时间2006 年10月20日 课 程 简 介 课程简介: 由于人们在农业生产中大量使用农药、化肥、农作物生长激素等农用化学物质， 使农产品质量下降，损害人体健康。食品安全问题成为人们关注的焦点，绿色食品及有 机产品应运而生。本课程内容主要阐述有机产品、绿色食品及其生产标准、生产基地环 境要求和产品认证的基本程序，使学生对绿色食品、有机产品的生产、管理、认证过程 有一个较全面的了解。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 随着科学技术的发展和人类文明的进步，人们对化肥农药等残留的危害认识越来越 清楚，保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，生产的无公害化已经成为人们关注的 焦点，生产和消费绿色食品也已经成为人们的共识。 开设本课程主要让学生充分认识农作物生产不仅要追求高的经济效益更要兼顾社 会效益和生态效益，把人民身体健康和农业的可持续发展放在第一位， 将“无公害”的 意识贯穿于整个农业生产过程中，明确无公害食品、绿色食品和有机食品的基本概念及 其相关标准，掌握开展果蔬无公害生产的基本思路和基本技能，熟悉这类产品的认证程 序及其营销策略等，为将来更好地从事现代农业生产奠定基础。 二、课程的目的与基本要求： 《绿色食品与有机农业》是一门综合性很强的课程，要求教师要有植物科学、环 境科学、食品科学、人体营养与卫生学、现代市场营销学、植物保护学、果树栽培学、 蔬菜栽培学、果蔬采后处理、农业生产标准化等多方面的知识。本课程是一门新兴的、 正在成长中课程，在教学过程中要坚持理论联系实际的原则，于讲授基本理论知识的同 GDOU-B-11-213
时要联系当前生产实际，把新内容及时补充进来，及时更新、及时向学生介绍国内外的 生产与科研动态，并就社会与生产中出现的新问题进行讨论。 三、面向专业： 校公选。 四、先修课程 五、本课程与其它课程的联系： 《绿色食品与有机农业》是一门综合性很强的课程，与现代市场营销学、植物保护 学、果树栽培学、蔬菜栽培学、果蔬采后处理、农业生产标准化等课程密切相关，是这 些课程的综合应用。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论(2) 1无公害食品兴起的背景(C) 1.1国际背景 1.2无公害食品事业发展的国内背景 1.3绿色食品在我国产生的客观必然 2无公害农产品的概念、标志和特点(A) 21无公害农产品的概念 2.2无公害农产品标志 2.3无公害农产品的特点 3绿色食品概念、标志及特征(A) 3.1绿色食品概念 32绿色食品标志 3.3绿色食品特征 4有机食品概念、标志及特征(A) 4.1有机食品定义 4.2有机食品标志 4.3有机食品的特征 5发展无公害食品的意义(B) 5.1发展无公害农产品的意义 5.2发展绿色食品的意义 5.3发展有机农业的意义 6绿色食品发展的特点(C) 7绿色食品与有机食品、无公害食品的关系(A) 8发展的现状和前景(C)
2 时要联系当前生产实际，把新内容及时补充进来，及时更新、及时向学生介绍国内外的 生产与科研动态，并就社会与生产中出现的新问题进行讨论。 三、面向专业： 校公选。 四、先修课程: 五、本课程与其它课程的联系： 《绿色食品与有机农业》是一门综合性很强的课程，与现代市场营销学、植物保护 学、果树栽培学、蔬菜栽培学、果蔬采后处理、农业生产标准化等课程密切相关，是这 些课程的综合应用。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论（2） 1 无公害食品兴起的背景（C） 1.1 国际背景 1.2 无公害食品事业发展的国内背景 1.3 绿色食品在我国产生的客观必然 2 无公害农产品的概念、标志和特点（A） 2.1 无公害农产品的概念 2.2 无公害农产品标志 2.3 无公害农产品的特点 3 绿色食品概念、标志及特征（A） 3.1 绿色食品概念 3.2 绿色食品标志 3.3 绿色食品特征 4 有机食品概念、标志及特征（A） 4.1 有机食品定义 4.2 有机食品标志 4.3 有机食品的特征 5 发展无公害食品的意义（B） 5.1 发展无公害农产品的意义 5.2 发展绿色食品的意义 5.3 发展有机农业的意义 6 绿色食品发展的特点（C） 7 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系（A） 8 发展的现状和前景（C）
8.1绿色食品 8.2有机农业 思考题： 1绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 2我国绿色食品产生和发展的动力是什么？ 第一章绿色食品质量标准体系(4) 1标准和标准化概念(B) 1.1标准的含义和作用 1.2标准化的含义和目的 13标准的分级 1.4标准的分类 2绿色食品标准的概念和构成(C) 2.1绿色食品标准的概念 2.2绿色食品标准制定的依据和原则 2.3制定绿色食品标准的作用 2.4绿色食品质量标准体系的构成 3绿色食品产地环境质量标准(C) 3.1绿色食品产地环境质量标准的概念 3.2绿色食品产地环境质量标准的概况 3.3绿色食品产地环境质量标准的实施 4绿色食品生产技术标准(B) 5绿色食品肥料使用准则(B) 6绿色食品的农药使用准则(B) 7有机产品标准(B) 8绿色食品产品标准(C) 9绿色食品的包装与标签标准(C) 思考题： 1绿色食品质量标准体系由哪些内容构成？ 2绿色食品为什么要实行“从土地到餐桌”全程质量控制？ 3绿色食品肥料使用标准中最需要注意的是什么？ 第二章绿色食品的认证与管理(2) 1绿色食品管理机构及职能(C) 1.1绿色食品认证管理机构 1.2绿色食品产地环境监测与评价机构 1.3绿色食品产品质量监测机构 2绿色食品认证申报与审批程序(B)
3 8.1 绿色食品 8.2 有机农业 思考题： 1 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 2 我国绿色食品产生和发展的动力是什么？ 第一章 绿色食品质量标准体系（4） 1 标准和标准化概念（B） 1.1 标准的含义和作用 1.2 标准化的含义和目的 1.3 标准的分级 1.4 标准的分类 2 绿色食品标准的概念和构成（C） 2.1 绿色食品标准的概念 2.2 绿色食品标准制定的依据和原则 2.3 制定绿色食品标准的作用 2.4 绿色食品质量标准体系的构成 3 绿色食品产地环境质量标准（C） 3.1 绿色食品产地环境质量标准的概念 3.2 绿色食品产地环境质量标准的概况 3.3 绿色食品产地环境质量标准的实施 4 绿色食品生产技术标准（B） 5 绿色食品肥料使用准则（B） 6 绿色食品的农药使用准则 （B） 7 有机产品标准（B） 8 绿色食品产品标准（C） 9 绿色食品的包装与标签标准（C） 思考题： 1 绿色食品质量标准体系由哪些内容构成？ 2 绿色食品为什么要实行“从土地到餐桌”全程质量控制？ 3 绿色食品肥料使用标准中最需要注意的是什么？ 第二章 绿色食品的认证与管理（2） 1 绿色食品管理机构及职能（C） 1.1 绿色食品认证管理机构 1.2 绿色食品产地环境监测与评价机构 1.3 绿色食品产品质量监测机构 2 绿色食品认证申报与审批程序（B）
2.1绿色食品认证的申报 2.1.1绿色食品认证的申报范围 2.12绿色食品认证的申报原则 2.1.3企业申报绿色食品认证标志的条件2.1.4绿色食品认证申报程序 2.2绿色食品的审核(B) 2.2.1考察报告 2.2.2环境监测与评价 2.2.3种植规程 2.2.4最终产品监测 2.3签署标志使用许可合同(C) 2.4绿色食品续报程序及标志使用规定(C) 3绿色食品标志的使用与管理(C) 3.1绿色食品标志编号形式 3.2绿色食品标志使用办法 3.3绿色食品标志防伪标签的使用 3.4绿色食品标志使用权的终止 4绿色食品产品检测与监督管理(B) 4.1绿色食品产品检测 4.1.1检测目的 4.12检测机构 4.1.3检测程序 4.1.4检测内容 42绿色食品产品监督 5绿色食品生产资料认定推荐管理办法(C) 6绿色食品企业年检办法(C) 61总则 6.2年检方式 6.3年检内容 7绿色食品生产基地的认证与管理(C) 7.1建立绿色食品生产基地的目的 7.2建立绿色食品生产基地的标准 7.3绿色食品生产基地申请程序 74绿色食品基地申报材料 7.5绿色食品基地标志管理 思考题： 1阐述绿色食品认证的申报原则和绿色食品认证的申报范围？ 2如何加强绿色食品基地建设与管理？ 3绿色食品申报的审批程序？ 第三章绿色食品产地环境质量检测与评价(2) 1环境污染对农业生产的影响(C)
4 2.1 绿色食品认证的申报 2.1.1 绿色食品认证的申报范围 2.1.2 绿色食品认证的申报原则 2.1.3 企业申报绿色食品认证标志的条件 2.1.4 绿色食品认证申报程序 2.2 绿色食品的审核（B） 2.2.1 考察报告 2.2.2 环境监测与评价 2.2.3 种植规程 2.2.4 最终产品监测 2.3 签署标志使用许可合同（C） 2.4 绿色食品续报程序及标志使用规定（C） 3 绿色食品标志的使用与管理（C） 3.1 绿色食品标志编号形式 3.2 绿色食品标志使用办法 3.3 绿色食品标志防伪标签的使用 3.4 绿色食品标志使用权的终止 4 绿色食品产品检测与监督管理（B） 4.1 绿色食品产品检测 4.1.1 检测目的 4.1.2 检测机构 4.1.3 检测程序 4.1.4 检测内容 4.2 绿色食品产品监督 5 绿色食品生产资料认定推荐管理办法（C） 6 绿色食品企业年检办法（C） 6.1 总则 6.2 年检方式 6.3 年检内容 7 绿色食品生产基地的认证与管理（C） 7.1 建立绿色食品生产基地的目的 7.2 建立绿色食品生产基地的标准 7.3 绿色食品生产基地申请程序 7.4 绿色食品基地申报材料 7.5 绿色食品基地标志管理 思考题： 1 阐述绿色食品认证的申报原则和绿色食品认证的申报范围？ 2 如何加强绿色食品基地建设与管理？ 3 绿色食品申报的审批程序？ 第三章 绿色食品产地环境质量检测与评价（2） 1 环境污染对农业生产的影响（C）
1.1大气污染 12水体污染对农业生产的影响 1.3土壤污染对农业生产的影响 2绿色食品产地的调查与选择(C) 2.1产地调查与选择意义 2.2绿色食品产地选择原则 2.3绿色食品产地环境质量现状调查 2.4产地环境质量现状初步分析 3绿色食品产地的环境质量监测(C) 3.1概念及意义 3.2绿色食品产地环境监测分类 3.3水环境质量监测 3.4土壤环境质量监测 3.5空气环境质量监测 4绿色食品产地环境质量现状评价(C) 4.1评价基本工作程序 4.2产地环境质量评价指标体系 4.3评价标准 4.4评价方法 4.5评价报告的基本内容 5绿色食品产地的污染控制及生态建设(C) 5.1绿色食品生产的污染控制 5.2绿色食品产地的生态建设 思考题： 1阐述绿色食品产地选择的基本原则： 2请设计一个种植业或养殖业产品基地环境质量监测与评价方案？ 3如何控制绿色食品生产过程中的自身污染？ 第四章种植业绿色食品生产技术(4) 1绿色食品的无公害栽培技术(B) 1.1选育高产优质抗性品种 12绿色食品生产的耕作技术 2绿色食品生产的肥料使用技术(B) 2.1增施有机肥 2.2科学合理施用化学肥料 2.3推广使用微生物肥料 3绿色食品生产的农药使用技术(B) 3.1农药的公害 3.2绿色食品生产中减少农药污染的主要途径 3.3合理使用农药 3.4合理复配混用农药 4绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术(B) 4.1生物防治技术 4.2农业防治技术 5
5 1.1 大气污染 1.2 水体污染对农业生产的影响 1.3 土壤污染对农业生产的影响 2 绿色食品产地的调查与选择（C） 2.1 产地调查与选择意义 2.2 绿色食品产地选择原则 2.3 绿色食品产地环境质量现状调查 2.4 产地环境质量现状初步分析 3 绿色食品产地的环境质量监测（C） 3.1 概念及意义 3.2 绿色食品产地环境监测分类 3.3 水环境质量监测 3.4 土壤环境质量监测 3.5 空气环境质量监测 4 绿色食品产地环境质量现状评价（C） 4.1 评价基本工作程序 4.2 产地环境质量评价指标体系 4.3 评价标准 4.4 评价方法 4.5 评价报告的基本内容 5 绿色食品产地的污染控制及生态建设（C） 5.1 绿色食品生产的污染控制 5.2 绿色食品产地的生态建设 思考题： 1 阐述绿色食品产地选择的基本原则： 2 请设计一个种植业或养殖业产品基地环境质量监测与评价方案？ 3 如何控制绿色食品生产过程中的自身污染？ 第四章 种植业绿色食品生产技术（4） 1 绿色食品的无公害栽培技术（B） 1.1 选育高产优质抗性品种 1.2 绿色食品生产的耕作技术 2 绿色食品生产的肥料使用技术（B） 2.1 增施有机肥 2.2 科学合理施用化学肥料 2.3 推广使用微生物肥料 3 绿色食品生产的农药使用技术（B） 3.1 农药的公害 3.2 绿色食品生产中减少农药污染的主要途径 3.3 合理使用农药 3.4 合理复配混用农药 4 绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术（B） 4.1 生物防治技术 4.2 农业防治技术
4.3物理及机械防治技术 思考题： 1在绿色食品生产中，为什么要提倡使用有机肥？ 2长期大量使用化学农药会产生什么样的后果？ 3绿色食品生产中，对病虫草害为什么要提倡生态控制？ 第五章绿色食品农产品的采收和产后处理(2) 1采收(C) 11粮食的收获处理 12绿色食品水果、蔬菜的采收处理 13绿色食品山野菜的采收处理 2绿色食品农产品的分级(C) 2.1分级的目的和意义 2.2分级标准 2.3分级方法 3绿色食品包装技术(C) 3.1绿色食品包装容器应具备的条件 3.2绿色食品包装容器的材料与类型 3.3绿色食品包装的种类和规格 4绿色食品贮藏与保鲜技术(C) 4.1自然冷源贮藏 4.2绿色食品低温贮藏 4.3绿色食品干燥贮藏 4.4绿色食品腌渍和烟熏贮藏 4.5绿色食品密封加热贮藏 4.6绿色食品化学贮藏 4.7绿色食品物理贮藏 4.8利用天然果蔬保鲜剂贮藏 5绿色食品运输技术(C) 5.1绿色食品运输的基本要求 5.2绿色食品运输的工具和设备 思考题： 1绿色食品粮食、野菜采收处理是怎样进行的？ 2绿色食品包装材料的要求有哪些？运输方式有哪些？ 第六章绿色食品产品质量检测与控制(1) 1绿色食品产品质量要求(B) 1.1绿色食品原料要求 1.2绿色食品感官要求 1.3绿色食品理化要求 1.4绿色食品微生物学要求 2绿色食品产品质量检验(B)
6 4.3 物理及机械防治技术 思考题： 1 在绿色食品生产中，为什么要提倡使用有机肥？ 2 长期大量使用化学农药会产生什么样的后果？ 3 绿色食品生产中，对病虫草害为什么要提倡生态控制？ 第五章 绿色食品农产品的采收和产后处理（2） 1 采收（C） 1.1 粮食的收获处理 1.2 绿色食品水果、蔬菜的采收处理 1.3 绿色食品山野菜的采收处理 2 绿色食品农产品的分级（C） 2.1 分级的目的和意义 2.2 分级标准 2.3 分级方法 3 绿色食品包装技术（C） 3.1 绿色食品包装容器应具备的条件 3.2 绿色食品包装容器的材料与类型 3.3 绿色食品包装的种类和规格 4 绿色食品贮藏与保鲜技术（C） 4.1 自然冷源贮藏 4.2 绿色食品低温贮藏 4.3 绿色食品干燥贮藏 4.4 绿色食品腌渍和烟熏贮藏 4.5 绿色食品密封加热贮藏 4.6 绿色食品化学贮藏 4.7 绿色食品物理贮藏 4.8 利用天然果蔬保鲜剂贮藏 5 绿色食品运输技术（C） 5.1 绿色食品运输的基本要求 5.2 绿色食品运输的工具和设备 思考题： 1 绿色食品粮食、野菜采收处理是怎样进行的？ 2 绿色食品包装材料的要求有哪些？运输方式有哪些？ 第六章 绿色食品产品质量检测与控制（1） 1 绿色食品产品质量要求（B） 1.1 绿色食品原料要求 1.2 绿色食品感官要求 1.3 绿色食品理化要求 1.4 绿色食品微生物学要求 2 绿色食品产品质量检验（B）
21绿色食品产品感官检验 2.2绿色食品产品理化检验 2.3绿色食品产品卫生检测 思考题： 1如何衡量绿色食品产品品质？ 2绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？ 3绿色食品产品质量检测有哪些主要方法？ 4闸述GMP和HACCP的基本原理及相互关系？ 第七章绿色食品的营销(1) 1营销策略与渠道 2促销策略与手段 3销售方式与方法 思考题： 1绿色食品市场有何特点？ 2阐述绿色营销理论的概念及主要内容？ 3如何对绿色食品进行合理定价？ 八、教材与参考书： 本课程选用教材： 谭济才.《绿色食品生产原理与技术》，北京：中国农业出版社，2005 本课程推荐参考书： 1.于千.《有机食品的生产加工与认证》.西北农林科技大学出版社.2004 2.叶春海.《绿色食品基本原理及南亚热带水果生产技术》北京：中国农业出版社，200 3.李秋波.《无公害农产品生产技术》.北京：中国农业出版社，1998 4.沈火林.《无公害蔬菜水果生产手册》.北京：中国农业出版社，2003 5.虞轶俊.《蔬菜病虫害无公害防治技术》.北京：中国农业出版社，2003 6.葛晓光.《绿色蔬菜生产》.北京：中国农业出版社，1997 7.汪雅谷.《无污染蔬菜生产的理论与实践》.北京：中国农业出版社，2000 8.广东省农科院植保所等无公害蔬菜生产技术规程与实施.北京：中国农业出版社，1992 9.杨洪强.《绿色无公害果品生产全编》.北京：中国农业出版社，2003 10.刘连馥.《绿色食品导论》，北京：中国农业出版社，1998 11.梅洪常.《绿色食品产业化研究》.北京：中国农业出版社，2005
7 2.1 绿色食品产品感官检验 2.2 绿色食品产品理化检验 2.3 绿色食品产品卫生检测 思考题： 1 如何衡量绿色食品产品品质？ 2 绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？ 3 绿色食品产品质量检测有哪些主要方法？ 4 阐述 GMP 和 HACCP 的基本原理及相互关系？ 第七章 绿色食品的营销（1） 1 营销策略与渠道 2 促销策略与手段 3 销售方式与方法 思考题： 1 绿色食品市场有何特点？ 2 阐述绿色营销理论的概念及主要内容？ 3 如何对绿色食品进行合理定价？ 八、教材与参考书： 本课程选用教材: 谭济才.《绿色食品生产原理与技术》.北京：中国农业出版社，2005 本课程推荐参考书: 1. 于千.《有机食品的生产加工与认证》.西北农林科技大学出版社.2004 2. 叶春海.《绿色食品基本原理及南亚热带水果生产技术》.北京：中国农业出版社，2005 3. 李秋波.《无公害农产品生产技术》. 北京：中国农业出版社，1998 4. 沈火林.《无公害蔬菜水果生产手册》. 北京：中国农业出版社，2003 5. 虞轶俊.《蔬菜病虫害无公害防治技术》. 北京：中国农业出版社，2003 6. 葛晓光.《绿色蔬菜生产》. 北京：中国农业出版社，1997 7. 汪雅谷.《无污染蔬菜生产的理论与实践》. 北京：中国农业出版社，2000 8. 广东省农科院植保所等.无公害蔬菜生产技术规程与实施. 北京：中国农业出版社，1992 9. 杨洪强.《绿色无公害果品生产全编》. 北京：中国农业出版社，2003 10. 刘连馥.《绿色食品导论》. 北京：中国农业出版社，1998 11. 梅洪常.《绿色食品产业化研究》. 北京：中国农业出版社，2005
12.中国有机食品标准.2005 13.OFDC有机食品标准2005 14.中国绿色食品网 15.无公害食品标准汇编北京：中国标准出版社，2002 16.中国认证人员与培训机构国家认可委员会编中国计量出版社：《国家有机产品认证检 查员培训教材试用)》，2005.8 十、本课程理论课及实验课的考核方式 理论课考核方式： 平时成绩占30%，论文占70%。 执笔： 审核 批准人： 时间
8 12. 中国有机食品标准.2005 13. OFDC 有机食品标准.2005 14. 中国绿色食品网 15. 无公害食品标准汇编.北京：中国标准出版社，2002 16. 中国认证人员与培训机构国家认可委员会编.中国计量出版社：《国家有机产品认证检 查员培训教材(试用)》，2005.8 十、本课程理论课及实验课的考核方式: 理论课考核方式： 平时成绩占 30％，论文占 70％。 执 笔: 审 核: 批准人: 时 间: