糖醋里脊 ◆Sweet And Sour Fillet 玉龙学校新劳动教育烹饪课程 袁红丽
W R I T E S O M E T H I N G H E R E 解决方案&商业计划 糖 醋 里 脊 玉龙学校新劳动教育烹饪课程 袁红丽 • Sweet And Sour Fillet
猪分割部位图 里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊， 处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。 臀尖肉 糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在 梅花肉 里脊肉 猪颈肉 浙江菜、鲁菜、川莱、粤菜和淮菜 里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最 坐臀肉 负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主 前排肉 材，配以生粉，醋等作料，酸甜可 猪颊肉 五花肉 弹子肉 口，让人食欲大开。 后腿肉 前腿肉 口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦 脆，里嫩香，健脾开胃
猪分割部位图 糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在 浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜 里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最 负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主 材，配以生粉，醋等作料，酸甜可 口，让人食欲大开。 里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊， 处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。 口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦 脆，里嫩香,健脾开胃
01 里脊肉：200-500克 白砂糖 料酒 Material 番茄酱 02 蛋清 食用油 材料 白醋 03 生粉 04 白芝麻 葱少许
01 02 03 04 里脊肉：200-500克 白砂糖 料酒 番茄酱 蛋清 食用油 白醋 盐 姜 生粉 白芝麻 葱 少许
01 Sweet and Sour Fillet
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做法 1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的 长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时 候，千万不要割伤手)
做法 1 .里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的 长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时 候，千万不要割伤手）
糖醋里脊 制作方法 2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、 少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅 拌均匀，再加入适量的生粉搅拌均匀， 调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向 下沟匀滴落)并腌制20分钟
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、 少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅 拌均匀，再加入适量的生粉搅拌均匀， 调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向 下均匀滴落）并腌制20分钟。 制作方法 Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. 糖醋里脊
糖醋里脊制作方法 4.锅中倒入食用油，大火把油温烧至6成 热，一根根的下入里脊肉，转中火炸至微 黄，捞出控干油备用。 3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋 汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321， 同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同 一个勺子倒入5勺清水、4勺白醋、3勺番 茄酱、2勺白糖、把他们搅拌均匀放在一 旁边备用。1勺生粉+少许水搅拌均匀单 独放，在最后勾芡使用
糖醋里脊制作方法 3 .在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋 汁。糖醋汁有个特别好记的比例5 4 3 2 1， 同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同 一个勺子倒入5勺清水、4勺白醋、3勺番 茄酱、2勺白糖、把他们搅拌均匀放在一 旁边备用。1勺生粉+少许水搅拌均匀单 独放，在最后勾芡使用。 W R I T E H E R E S O M E T H I N G A B O U T PSD WEB 95% 80% 4.锅中倒入食用油，大火把油温烧至6成 热，一根根的下入里脊肉，转中火炸至微 黄，捞出控干油备用
糖醋里脊 5.接下来还要 复炸一次，把 6.锅中倒入少 油温升高至5-6 许食用油，倒 成热，倒入炸 入糖醋汁，小 好的里脊肉， 火炒至沸腾后， 迅速炸至金黄， 加入调好的生 大约30秒就可 粉水快速搅拌， 以捞出控油了。 将炸好的里脊 经过复炸，里 肉倒入粘稠糖 脊肉吃起来会 醋汁锅中翻炒。 外焦里嫩，口 感非常好
糖醋里脊 6 .锅中倒入少 许食用油，倒 入糖醋汁，小 火炒至沸腾后， 加入调好的生 粉水快速搅拌， 将炸好的里脊 肉倒入粘稠糖 醋汁锅中翻炒。 5 .接下来还要 复炸一次，把 油温升高至5 - 6 成热，倒入炸 好的里脊肉， 迅速炸至金黄， 大约3 0秒就可 以捞出控油了。 经过复炸，里 脊肉吃起来会 外焦里嫩，口 感非常好
糖醋里脊制作完成 8.根据个人喜好收汁，喜欢干一点的 多煮会儿，喜欢汤汁多点的小煮几分 7.让里脊肉充分裹 上糖醋酱汁。 钟。尝下咸淡，淡了就加盐
8.根据个人喜好收汁，喜欢干一点的 多煮会儿，喜欢汤汁多点的小煮几分 钟。尝下咸淡，淡了就加盐。 糖醋里脊制作完成 7 .让里脊肉充分裹 上糖醋酱汁
9.出炉后撒炒熟的白（黑） 芝麻
W R I T E S O M E T H I N G H E R E 9 .出炉后撒炒熟的白（黑） 关于我们的项目 芝麻