第八章谷子栽培 概述 、谷子在国民经济中的地位 谷子属禾本科,黍族,狗尾草属,又名粟,是我国主要栽培作物之 (一)特点及地位。 谷子耐旱、耐瘠薄,抗逆性强,适应性广,是很好的抗旱作物;子实外壳坚 实,能防湿、防热、防虫、不易霉变,可长期保存,是重要的贮备粮食。谷子是我 国北方地区主要粮食作物之一。在北方旱粮作物中仅次于小麦、玉米,居第三位 是调剂城乡人民生活不可缺少的作物,在作物生产中占有重要地位。 (二)营养价值及用途 谷子去壳后称小米,小米营养价值高,味美好吃。易消化,深受人民喜爱。据 中国农科院分析,含蛋白质7.5%~17.5%,平均11.7%,脂肪3%~4.6%,平均 4.5%,碳水化合物72.8%,还含有人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁及维生素A、 Bl、胡萝卜素等。每百克小米可产生热量1516千焦,比大米、小麦面粉、高梁、 玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸(每百克小米含蛋氨酸297毫 克,色氨酸194毫克,赖氨酸334毫克,苏氨酸463毫克)和钙、磷、铁、胡萝卜 素等。对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素E(5.59~22.36毫克/100克小 米)、硒(小米含量25pm)的含量也很高。同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维 生素B量更为突出,每百克小米含1.03~0.66毫克。它是~种很好的营养品,体 弱多病和产妇食用具有较好的滋补、强身作用。小米除焖饭、煮粥等直接食用外, 还可加工煎饼、发糕、小米酥系列产品,如髙蛋白酥卷、保健酥卷、强化酥卷和营 养调味食品,如髙级米酯、米酒饮料、冰淇淋以及酿酒、制糖等。 谷粒、谷糠、谷芽入药后主治多种病。谷草营养价值高.含粗蛋白质3.16%。粗 脂肪1.35%。无氮浸出物44.3%,钙0.32%,磷0.14%,高于其他禾本科牧草。接近 豆科牧草,品质优良,适口性强,耐贮藏,经久不变,是大牲畜的优质饲料。谷糠 既能酿酒做醋。又是家禽的好饲料,且能提炼谷浆油、糠醛等。 二、谷子起源与分类 (一)起源 国际公认谷子起源于我国,是世界和我国古老的栽培作物之一。据对西安半坡 遗址、磁山遗址、裴李岗遗址等出土的大量炭化谷子考证,谷子在我国有5000 8000年的栽培历史。早在七八千年以前。中国已经培育出粟品种,在中原和华北 的广大地区推广和种植。自商代直到秦汉,粟都被列为五谷之首。是广大人民的主
第八章 谷子栽培 第一节 概 述 一、谷子在国民经济中的地位 谷子属禾本科，黍族，狗尾草属，又名粟，是我国主要栽培作物之一。 （一）特点及地位。 谷子耐旱、耐瘠薄，抗逆性强，适应性广，是很好的抗旱作物；子实外壳坚 实，能防湿、防热、防虫、不易霉变，可长期保存，是重要的贮备粮食。谷子是我 国北方地区主要粮食作物之一。在北方旱粮作物中仅次于小麦、玉米，居第三位， 是调剂城乡人民生活不可缺少的作物，在作物生产中占有重要地位。 （二）营养价值及用途 谷子去壳后称小米，小米营养价值高，味美好吃。易消化，深受人民喜爱。据 中国农科院分析，含蛋白质 7.5%～17.5%，平均 11.7%，脂肪 3%～4.6%，平均 4.5%，碳水化合物 72.8%，还含有人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁及维生素 A、 B1、胡萝卜素等。每百克小米可产生热量 1516 千焦，比大米、小麦面粉、高梁、 玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸(每百克小米含蛋氨酸 297 毫 克，色氨酸 194 毫克，赖氨酸 334 毫克，苏氨酸 463 毫克)和钙、磷、铁、胡萝卜 素等。对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素 E(5.59～22.36 毫克/100 克小 米)、硒(小米含量 25pm)的含量也很高。同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维 生素 B1 量更为突出，每百克小米含 1.03～0.66 毫克。它是～种很好的营养品，体 弱多病和产妇食用具有较好的滋补、强身作用。小米除焖饭、煮粥等直接食用外， 还可加工煎饼、发糕、小米酥系列产品，如高蛋白酥卷、保健酥卷、强化酥卷和营 养调味食品，如高级米酯、米酒饮料、冰淇淋以及酿酒、制糖等。 谷粒、谷糠、谷芽入药后主治多种病。谷草营养价值高.含粗蛋白质 3.16%。粗 脂肪 1.35%。无氮浸出物 44.3%，钙 0.32%，磷 0.14%，高于其他禾本科牧草。接近 豆科牧草，品质优良，适口性强，耐贮藏，经久不变，是大牲畜的优质饲料。谷糠 既能酿酒做醋。又是家禽的好饲料，且能提炼谷浆油、糠醛等。 二、谷子起源与分类 （一）起源 国际公认谷子起源于我国，是世界和我国古老的栽培作物之一。据对西安半坡 遗址、磁山遗址、裴李岗遗址等出土的大量炭化谷子考证，谷子在我国有 5000～ 8000 年的栽培历史。早在七八千年以前。中国已经培育出粟品种，在中原和华北 的广大地区推广和种植。自商代直到秦汉，粟都被列为五谷之首。是广大人民的主
要食粮。据历史资料记载,在隋唐期间谷子经朝鲜传入日本,元、明代开始传播到 西伯利亚、欧洲及世界各地。又据谷子野生种遗传多样性硏究结果表明,谷子遗传 基因分为中国和欧洲两个基因库,认为这两个基因库有独立驯化的可能性,为谷子 的起源与演化充实了论据。刘润堂等对国内外谷子同工酶分析结果也表明,狗尾草 与栽培谷子亲缘关系较近,是谷子近缘祖先,谷莠子与栽培谷子的亲缘关系最近, 是谷子与狗尾草的中间类型 (二)分类 谷子类型的划分,常用的有以下几种:依穗型、稃色、刚毛色、粒色等划分, 如龙爪谷、毛粱谷、青谷子、红谷子等;依子粒粳糯性划分,如硬谷、红酒谷等; 依植株叶色、鞘色、分蘖多少划分,如白秆谷、紫秆谷、青卡谷等:依据生育期划 分,早熟类型(春谷少于110d,夏谷70~80d、中熟类型(春谷111~125d,夏谷 81~91d)、晚熟类型(春谷125d以上,夏谷90d以上)。 三、谷子生产概况 (一)世界 谷子在世界上分布很广,主要产区是亚洲东南部,非洲中部和中亚等地,以印 度、中国、尼日利亚、尼泊尔、俄罗斯、马里等国栽培较多。据联合国粮农组织统 计,今年来全世界粟类作物面积为8亿~10亿亩,其中24%左右是谷子,主要分布 在亚洲东南部、非洲中部和中亚细亚等地。亚洲占世界谷子播种面积的97.1%,占 世界谷子产量的96.7%,就国家而言,以中国、印度、前苏联、巴基斯坦、马里、 苏丹等栽培谷子较多 (二)中国 谷子是我国古老的栽培作物之一。早在六七千年前新石器时期黄河流域一带就 大量种植,殷商时期已是人们的主食。我国是世界上谷子栽培面积最大,产量最多 的国家。播种面积占世界播种面积的90%以上。谷子在我国分布极广,但主要分布 在北纬32~48和东经108~130之间的北方各省,其中种植面积较大的有河北、黑 龙江、内蒙古、山西、吉林、辽宁、山东、河南、陕西、甘肃、宁夏等省(自治 区)。以淮河以北到黑龙江的广大地区种植面积最大,占全国谷子面积的99%以 上。据1996~2000年中国农业统计资料统计,全国谷子种植面积125万~152万 hm2,占全国粮食作物种植面积的1.2%~1.4%;总产量213万~357万t,占全国粮 食总产量的0.5%~0.7%;平均单产1604~2359kg/hm2。随着优良品种推广和栽培 技术改进,提高谷子品质和生产效益将成为今后我国谷子生产发展方向。 (三)山西 山西是我国谷子的重点产区之一,种植面积居全国第四位。常年播种面积570 万亩,其中春播谷子以长治、晋城南、晋中较多,吕梁、雁北、忻州次之,运城
要食粮。据历史资料记载，在隋唐期间谷子经朝鲜传入日本，元、明代开始传播到 西伯利亚、欧洲及世界各地。又据谷子野生种遗传多样性研究结果表明，谷子遗传 基因分为中国和欧洲两个基因库，认为这两个基因库有独立驯化的可能性，为谷子 的起源与演化充实了论据。刘润堂等对国内外谷子同工酶分析结果也表明，狗尾草 与栽培谷子亲缘关系较近，是谷子近缘祖先，谷莠子与栽培谷子的亲缘关系最近， 是谷子与狗尾草的中间类型。 （二）分类 谷子类型的划分，常用的有以下几种：依穗型、稃色、刚毛色、粒色等划分， 如龙爪谷、毛粱谷、青谷子、红谷子等；依子粒粳糯性划分，如硬谷、红酒谷等； 依植株叶色、鞘色、分蘖多少划分，如白秆谷、紫秆谷、青卡谷等；依据生育期划 分，早熟类型(春谷少于 110d，夏谷 70～80d、中熟类型(春谷 111～l25 d，夏谷 81～91d)、晚熟类型(春谷 125d 以上，夏谷 90d 以上)。 三、谷子生产概况 （一）世界 谷子在世界上分布很广，主要产区是亚洲东南部，非洲中部和中亚等地，以印 度、中国、尼日利亚、尼泊尔、俄罗斯、马里等国栽培较多。据联合国粮农组织统 计，今年来全世界粟类作物面积为 8 亿～10 亿亩，其中 24%左右是谷子，主要分布 在亚洲东南部、非洲中部和中亚细亚等地。亚洲占世界谷子播种面积的 97.1%，占 世界谷子产量的 96.7%，就国家而言，以中国、印度、前苏联、巴基斯坦、马里、 苏丹等栽培谷子较多。 （二）中国 谷子是我国古老的栽培作物之一。早在六七千年前新石器时期黄河流域一带就 大量种植，殷商时期已是人们的主食。我国是世界上谷子栽培面积最大，产量最多 的国家。播种面积占世界播种面积的 90%以上。谷子在我国分布极广，但主要分布 在北纬 32～48 和东经 108～130 之间的北方各省，其中种植面积较大的有河北、黑 龙江、内蒙古、山西、吉林、辽宁、山东、河南、陕西、甘肃、宁夏等省(自治 区)。以淮河以北到黑龙江的广大地区种植面积最大，占全国谷子面积的 99%以 上。据 1996～2000 年中国农业统计资料统计，全国谷子种植面积 125 万～152 万 hm2，占全国粮食作物种植面积的 1.2%～1.4%；总产量 213 万～357 万 t，占全国粮 食总产量的 0.5%～0.7%；平均单产 1604～2359kg/hm2。随着优良品种推广和栽培 技术改进，提高谷子品质和生产效益将成为今后我国谷子生产发展方向。 （三）山西 山西是我国谷子的重点产区之一，种植面积居全国第四位。常年播种面积 570 万亩，其中春播谷子以长治、晋城南、晋中较多，吕梁、雁北、忻州次之，运城
临汾夏谷较多。全省平均亩产150~200公斤。近年来由于推广良种,改进栽培技 术,谷子单产水平有所提高,各地涌现出一些高产典型。如山西省壶关县晋庄村自 1970年以来,400亩旱地谷单产连续稳定在400公斤左右。随着生产条件的改善和 科学技术的进步,谷子产量也会有进一步的提高。 四、谷子种植区划 (一)全国谷子种植区划 根据我国各地自然条件、地理纬度、种植方式和品种类型,全国可划分为四个 谷子产区 1.东北春谷区 包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部。地处北纬40°~48°,海拔20~ 4400m。无霜期120~170d,日照时数14~15h。年平均气温2~8℃,降雨量400~ η00m。一年一熟,常与大豆、高粱、玉米轮作。栽培品种多为单秆、大穗,生长 繁茂型品种。 2.华北平原夏谷区 包括河南、河北、山东等省。地处北纬33°~39°之间的平原地区,海拔高度 在50m以下,地势平坦。无霜期150~250d,日照时数13~14h。年平均气温12 16℃,年平均降雨量400~900mm。土质以褐色土为主。冬小麦收获后复种谷子。 本区丘陵山地有少量的春谷栽培。栽培品种生育期短,植株矮、穗大、粒大。 3.内蒙古高原春谷区 包括内蒙古、河北省的张家口市、山西大同、朔州市。地处北纬40°48 48′,海拔1500m以上。地势高寒,无霜期125~140d。日照时数14h以上。 年平均气温2.5~7℃,年降雨量250mm,土质以栗钙土为主。一年一熟,与玉米、 髙粱、马铃薯轮作。栽培品种生育期短,矮秆、大穗 4.黄河中、上游黄土高原春夏谷区 包括山西中南部、陕西、宁夏、甘肃等省(自治区)。地处北纬30° 40°,海拔600~1000m,无霜期150~200d,日照时数14h左右,年平均气温7 15℃,年降雨量350~600m,土质为棕钙土和褐色土。春播为主,在平川地区小 麦收获后种植夏谷。一年一熟或两年三熟 (二)山西谷子种植区划 1春播早熟区 东起五台山南麓,沿云中山东侧和南侧至吕梁山北段,经芦芽山和管涔山西 侧一线与山西省北界所包括的广大地区,还包括中部和南部的高山地带。该区纬度 38.11~39.6N,海拔1023.6~1403.6米,5~9月平均气温16.4~18.4℃,5~9月 降雨346~440.1毫米,7~9月光照时数677.5~735.5小时,9月昼夜温差12.7~
临汾夏谷较多。全省平均亩产 150～200 公斤。近年来由于推广良种，改进栽培技 术，谷子单产水平有所提高，各地涌现出一些高产典型。如山西省壶关县晋庄村自 1970 年以来，400 亩旱地谷单产连续稳定在 400 公斤左右。随着生产条件的改善和 科学技术的进步，谷子产量也会有进一步的提高。 四、谷子种植区划 （一）全国谷子种植区划 根据我国各地自然条件、地理纬度、种植方式和品种类型，全国可划分为四个 谷子产区。 1.东北春谷区 包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部。地处北纬 40°～48°，海拔 20～ 4400m。无霜期 120～170 d，日照时数 14～15h。年平均气温 2～8℃，降雨量 400～ 700mm。一年一熟，常与大豆、高粱、玉米轮作。栽培品种多为单秆、大穗，生长 繁茂型品种。 2.华北平原夏谷区 包括河南、河北、山东等省。地处北纬 33°～39°之间的平原地区，海拔高度 在 50m 以下，地势平坦。无霜期 150～250d，日照时数 13～14h。年平均气温 12～ 16℃，年平均降雨量 400～900mm。土质以褐色土为主。冬小麦收获后复种谷子。 本区丘陵山地有少量的春谷栽培。栽培品种生育期短，植株矮、穗大、粒大。 3.内蒙古高原春谷区 包括内蒙古、河北省的张家口市、山西大同、朔州市。地处北纬 40°4 8′～ 48°48′，海拔 1500m 以上。地势高寒，无霜期 125～140d。日照时数 14h 以上。 年平均气温 2.5～7℃，年降雨量 250mm，土质以栗钙土为主。一年一熟，与玉米、 高粱、马铃薯轮作。栽培品种生育期短，矮秆、大穗。 4.黄河中、上游黄土高原春夏谷区 包括山西中南部、陕西、宁夏、甘肃等省(自治区)。地处北纬 30°～ 40°，海拔 600～1000m，无霜期 150～200d，日照时数 14h 左右，年平均气温 7～ 15℃，年降雨量 350～600mm，土质为棕钙土和褐色土。春播为主，在平川地区小 麦收获后种植夏谷。一年一熟或两年三熟。 （二）山西谷子种植区划 1.春播早熟区 东起五台山南麓，沿云中山东侧和南侧至吕梁山北段，经芦芽山和管涔山西 侧一线与山西省北界所包括的广大地区，还包括中部和南部的高山地带。该区纬度 38.11～39.6N，海拔 1023.6～1403.6 米，5～9 月平均气温 16.4～18.4℃，5～9 月 降雨 346～440.1 毫米，7～9 月光照时数 677.5～735.5 小时，9 月昼夜温差 12.7～
13.8℃,风沙大,耕作粗放,一年一作。栽培品种为早、中早和中熟种。栽培良种 主要有:张纯一、八道沟、晋谷4号、晋谷9号、忻谷4号、盂县大黄谷等。 2.春播中熟区 包括吕梁山西侧北段,太岳山北段和太行山区中段。地处纬度36.96~ 37.31°,海拔1020.7~1115.2米,5~9月平均气温19℃左右,5~9月降雨量 432.0~485.6毫米,9月昼夜温差9.96~11.8℃,西部水土流失严重,一年一作。 栽培品种以中晩熟种为主,兼有晚熟种。北部为大穗型,千粒重高,南部干粒重较 低。西山品种耐旱耐瘠。栽培良种有晋谷10号、盂县大黄谷。东山品种丰产性 好,主要有晋谷10号、晋谷12号、晋谷13号、晋谷14号等 3.春播晚熟区 包括忻定、太原盆地、上党盆地及其边缘丘陵山区,吕梁西侧的黄土髙原南 段,晋西北黄河沿岸的河曲、保德河谷地带。地处纬度36.57~38.48N,海拔 832.7~983米,5~9月平均气温19.7~20.1℃,5~9月降雨量374.7~463.3毫 米,7~9月日照时数644.4~709.5小时,土壤较肥沃,以一年一作为主,有少量 麦田复播。该区谷子产量高,是商品小米的主要产区。栽培品种上党盆地以晚熟种 为主,植株髙大,丰产性强,栽培主要良种有沁州黄、晋谷21号、晋谷14号、晋 谷2号。其余地区以中熟种为主,叶片较窄,抗旱性强,千粒重髙。栽培良种主要 有晋谷10号、晋谷12号、晋谷6号。 4.复播区 包括晋中平川、临汾盆地、运城盆地、中条山区、黎城和平顺的漳河河谷以及 沁水县城以北地区。地处纬度35.45~37.08N。,海拔484.9~754.3米,5~9月 平均气温20.6~23℃,7~9月光照时数653.2~665.3小时,5~9月降雨量 394.2~397.5毫米。北部为春夏谷交错区。南部以复播为主。本区为一年两熟 制。春播品种为晩熟种,夏播品种有中早熟、中熟、中晩熟种,植株较矮。栽培主 要良种有晋谷10号、晋谷14号、晋谷11号、晋谷13号等
13.8℃，风沙大，耕作粗放，一年一作。栽培品种为早、中早和中熟种。栽培良种 主要有：张纯一、八道沟、晋谷 4 号、晋谷 9 号、忻谷 4 号、盂县大黄谷等。 2.春播中熟区 包括吕梁山西侧北段，太岳山北段和太行山区中段。地处纬度 36.96～ 37.31°，海拔 1020.7～1115.2 米，5～9 月平均气温 19℃左右，5～9 月降雨量 432.0～485.6 毫米，9 月昼夜温差 9.96～11.8℃，西部水土流失严重，一年一作。 栽培品种以中晚熟种为主，兼有晚熟种。北部为大穗型，千粒重高，南部干粒重较 低。西山品种耐旱耐瘠。栽培良种有晋谷 10 号、盂县大黄谷。东山品种丰产性 好，主要有晋谷 10 号、晋谷 12 号、晋谷 13 号、晋谷 14 号等。 3.春播晚熟区 包括忻定、太原盆地、上党盆地及其边缘丘陵山区，吕梁西侧的黄土高原南 段，晋西北黄河沿岸的河曲、保德河谷地带。地处纬度 36.57～38.48N，海拔 832.7～983 米，5～9 月平均气温 19.7～20.1℃，5～9 月降雨量 374.7～463.3 毫 米，7～9 月日照时数 644.4～709.5 小时，土壤较肥沃，以一年一作为主，有少量 麦田复播。该区谷子产量高，是商品小米的主要产区。栽培品种上党盆地以晚熟种 为主，植株高大，丰产性强，栽培主要良种有沁州黄、晋谷 21 号、晋谷 14 号、晋 谷 2 号。其余地区以中熟种为主，叶片较窄，抗旱性强，千粒重高。栽培良种主要 有晋谷 10 号、晋谷 12 号、晋谷 6 号。 4.复播区 包括晋中平川、临汾盆地、运城盆地、中条山区、黎城和平顺的漳河河谷以及 沁水县城以北地区。地处纬度 35.45～37.08N。，海拔 484.9～754.3 米，5～9 月 平均气温 20.6～23℃，7～9 月光照时数 653.2～665.3 小时，5～9 月降雨量 394.2～397.5 毫米。北部为春夏谷交错区。南部以复播为主。本区为一年两熟 制。春播品种为晚熟种，夏播品种有中早熟、中熟、中晚熟种，植株较矮。栽培主 要良种有晋谷 10 号、晋谷 14 号、晋谷 11 号、晋谷 13 号等
第二节谷子栽培的生物学基础 、谷子的生育期、生育阶段及生育时期 (一)谷子的生育期 谷子由种子萌发至成熟称全生育期。从出苗到成熟所经历的天数称生育期。谷 子生育期长短,不同品种、不问地区差异很大,同~品种不同地区种植或同一品种 由于播种不同生育期长短也有很大变比,。春谷类型品种生育期为80~140天。生 产上常把生育期少于110天的品种定为早熟品种;111~125天的品种定为中熟品 种;125天以上的品种定为晚熟品种。夏谷生育期70~80天的品种为早熟品种; 80~90天的品种为中熟品种,90天以上的品种为晚熟品种。 (二)谷子的生育阶段 包括三个生长阶段,即营养生长阶段(又叫生育前期)、营养生长阶段与生殖 生长并进阶段(又叫生育中期)和生殖生长阶段(又叫生育后期)。营养生长阶段 指从种子萌发开始到拔节期为止,是谷子根、茎、叶等营养器官分化形成阶段,春 谷为45~55d,夏谷为22~30d;营养生长与生殖生长并进阶段指从拔节到抽穗期 为止,是谷子根、茎、叶大量生长和穗生长锥的伸长、分化与生长阶段,春谷为 25~28d,夏谷为18~20d;生殖生长阶段指抽穗期到子粒成熟期,是谷子穗粒重 的决定期,春谷为40~60d,夏谷为42~50d。生育前期为幼苗质量决定期,中期 是穗花数决定期,后期是穗重决定期。 (三)谷子的生育时期全生育期又可分为五个小阶段 1.幼苗期 从种子萌发出苗到分蘖,这阶段春播条件经历25~30天,夏 播需12~15天。 2.分蘖拔节期从分蘖到拔节。春谷为20~25天,夏谷10~15天,此阶段 是谷子根系生长的第一个高峰时期,又是谷子一生中最抗早的时期。 3.孕穗期从拔节到抽穗。春谷需25~28天,夏谷经历18~20天,是谷子 根茎叶生长最旺盛时期,是根系生长的第二个高峰期,同时又是幼穗分化发育形成 时期 4.抽穗开花期自抽穗经过开花受精到籽粒开始灌浆。春谷经历15~20天, 夏谷经历12~15天,是开花结实的决定期,是谷子一生对水分养分吸收的高峰时 期,要求温度最高,怕阴雨、怕干旱。 5.灌浆成熟期自籽粒灌浆开始到籽粒完全成熟。春谷经历35~40天,夏 谷经历30~35天,是籽粒质量决定时期。 谷子的生长发育 (一)种子萌发与出苗
第二节 谷子栽培的生物学基础 一、谷子的生育期、生育阶段及生育时期 (一)谷子的生育期 谷子由种子萌发至成熟称全生育期。从出苗到成熟所经历的天数称生育期。谷 子生育期长短，不同品种、不问地区差异很大，同～品种不同地区种植或同一品种 由于播种不同生育期长短也有很大变比，。春谷类型品种生育期为 80～140 天。生 产上常把生育期少于 110 天的品种定为早熟品种；111～125 天的品种定为中熟品 种；125 天以上的品种定为晚熟品种。夏谷生育期 70～80 天的品种为早熟品种； 80～90 天的品种为中熟品种，90 天以上的品种为晚熟品种。 （二）谷子的生育阶段 包括三个生长阶段，即营养生长阶段（又叫生育前期）、营养生长阶段与生殖 生长并进阶段（又叫生育中期）和生殖生长阶段（又叫生育后期）。营养生长阶段 指从种子萌发开始到拔节期为止，是谷子根、茎、叶等营养器官分化形成阶段，春 谷为 45～55d，夏谷为 22～30 d；营养生长与生殖生长并进阶段指从拔节到抽穗期 为止，是谷子根、茎、叶大量生长和穗生长锥的伸长、分化与生长阶段，春谷为 25～28d，夏谷为 18～20d；生殖生长阶段指抽穗期到子粒成熟期，是谷子穗粒重 的决定期，春谷为 40～60 d，夏谷为 42～50d。生育前期为幼苗质量决定期，中期 是穗花数决定期，后期是穗重决定期。 （三）谷子的生育时期全生育期又可分为五个小阶段。 1.幼苗期 从种子萌发出苗到分蘖，这阶段春播条件经历 25～30 天，夏 播需 12～15 天。 2.分蘖拔节期 从分蘖到拔节。春谷为 20～25 天，夏谷 10～15 天，此阶段 是谷子根系生长的第一个高峰时期，又是谷子一生中最抗旱的时期。 3.孕穗期 从拔节到抽穗。春谷需 25～28 天，夏谷经历 18～20 天，是谷子 根茎叶生长最旺盛时期，是根系生长的第二个高峰期，同时又是幼穗分化发育形成 时期。 4.抽穗开花期 自抽穗经过开花受精到籽粒开始灌浆。春谷经历15～20天， 夏谷经历 12～15 天，是开花结实的决定期，是谷子一生对水分养分吸收的高峰时 期，要求温度最高，怕阴雨、怕干旱。 5.灌浆成熟期 自籽粒灌浆开始到籽粒完全成熟。春谷经历 35～40 天，夏 谷经历 30～35 天，是籽粒质量决定时期。 二、谷子的生长发育 (一) 种子萌发与出苗
谷子发芽的适宜温度15~25℃、最低温度6℃、最高温度30℃。谷子种子发芽 需水较少,吸水约占种子重量的25%。适宜的发芽含水量为30%~35%,种子发芽最 适宜的土壤含水量为50%左右。成熟的种子在适宜的水分、温度和空气条件下,便 能萌动发芽,种子萌发经过吸水膨胀、物质转化和幼胚生长三个过程。种子萌发时, 首先吸水膨胀,达到饱和,然后呼吸作用增强,各种酶类开始活动,在各种酶的作 用下,胚乳内所含淀粉、脂肪和蛋白质等比较复杂的有机物质转化为简单的碳水化 合物和可溶性的含氮化合物,为胚能直接吸收利用的营养物质。在呼吸过程中,释 放的能量能满足谷子幼胚生长对能量的要求。在适宜的温度、水分和通气条件下, 胚根鞘伸长,突破种皮,随即胚芽鞘也胀破种皮而出,胚芽鞘不断地向地面伸长, 露出地面,形成一片鞘叶不再生长,由胚芽鞘中长出一片广卵圆形苗叶,即第一片 真叶,称猫耳叶。通常把第一叶露出地面1厘米称为出苗。 (二)根的生长 谷子为须根系,由初生根与次生根和支持根三种根群组成。 1.种子根 种子萌发时,首先长出一条种子根(胚根)即初生根,初生根再生侧根。初生根 人土较浅、一般为20~30cm深的可达40cm以上,向四周扩展,吸收水分和养分供 给幼苗生长,种子根伸长5~10天即发生极细的支根,从土壤中吸收水分和养分, 供幼苗生长。至17~18天就能形成相当范围的根群。到播后45天左右,种子根入 土达最大深度,且停止生长。种子根抗旱能力较强,对抗旱保苗具有重要作用。它 的寿命一般维持两个月左右 2.次生根 幼苗4叶时,主茎地下6~7节处发生次生根,人土深度可达100cm以上,水平 分布达40~50cm,主要分布在30cm耕层内。次生根是由幼茎节的分生组织表层分 化形成的,着生在近地表的茎节上。根原始体于三叶期开始分化,到8~9片叶时, 大部分次生根分化完成。3~4片叶时开始生长,拔节期速度加快。孕穗期达到高 峰,至旗叶外露时生长速度显著减慢,抽穗前后停止生长。谷子一般有7~9层, 60~90条次生根,分蘖可长2~3轮次生根。早期形成的最下面的4层次生根密集 在一起,根径小,近似水平分布。从第五层开始,越往上层根数和根量渐多,直径 越大,入土角度越陡,形成谷子一生中吸收力最强的主体根系。次生根向四周伸展 50厘米左右,向深扎可达100~150厘米抽穗前在近地表的茎节上也可发生气生根 苗期根系生长较快,根重约占全株干重的25%。随着生长根的比例下降,拔节期根 重占全株干物重的20%。孕穗期根量有所增加,以后逐渐降低,抽穗期根重只占全 株干重的5%~6% 3.支持根(气生根)
谷子发芽的适宜温度 15～25℃、最低温度 6℃、最高温度 30℃。谷子种子发芽 需水较少，吸水约占种子重量的 25%。适宜的发芽含水量为 30%～35%，种子发芽最 适宜的土壤含水量为 50%左右。成熟的种子在适宜的水分、温度和空气条件下，便 能萌动发芽，种子萌发经过吸水膨胀、物质转化和幼胚生长三个过程。种子萌发时， 首先吸水膨胀，达到饱和，然后呼吸作用增强，各种酶类开始活动，在各种酶的作 用下，胚乳内所含淀粉、脂肪和蛋白质等比较复杂的有机物质转化为简单的碳水化 合物和可溶性的含氮化合物，为胚能直接吸收利用的营养物质。在呼吸过程中，释 放的能量能满足谷子幼胚生长对能量的要求。在适宜的温度、水分和通气条件下， 胚根鞘伸长，突破种皮，随即胚芽鞘也胀破种皮而出，胚芽鞘不断地向地面伸长， 露出地面，形成一片鞘叶不再生长，由胚芽鞘中长出一片广卵圆形苗叶，即第一片 真叶，称猫耳叶。通常把第一叶露出地面 1 厘米称为出苗。 (二) 根的生长 谷子为须根系，由初生根与次生根和支持根三种根群组成。 1.种子根 种子萌发时，首先长出一条种子根(胚根)即初生根，初生根再生侧根。初生根 人土较浅、一般为 20～30cm 深的可达 40cm 以上，向四周扩展，吸收水分和养分供 给幼苗生长，种子根伸长 5～10 天即发生极细的支根，从土壤中吸收水分和养分， 供幼苗生长。至 17～18 天就能形成相当范围的根群。到播后 45 天左右，种子根入 土达最大深度，且停止生长。种子根抗旱能力较强，对抗旱保苗具有重要作用。它 的寿命一般维持两个月左右。 2.次生根 幼苗 4 叶时，主茎地下 6～7 节处发生次生根，人土深度可达 100cm 以上，水平 分布达 40～50cm，主要分布在 30cm 耕层内。次生根是由幼茎节的分生组织表层分 化形成的，着生在近地表的茎节上。根原始体于三叶期开始分化，到 8～9 片叶时， 大部分次生根分化完成。3～4 片叶时开始生长，拔节期速度加快。孕穗期达到高 峰，至旗叶外露时生长速度显著减慢，抽穗前后停止生长。谷子一般有 7～9 层， 60～90 条次生根，分蘖可长 2～3 轮次生根。早期形成的最下面的 4 层次生根密集 在一起，根径小，近似水平分布。从第五层开始，越往上层根数和根量渐多，直径 越大，入土角度越陡，形成谷子一生中吸收力最强的主体根系。次生根向四周伸展 5O 厘米左右，向深扎可达 100～150 厘米抽穗前在近地表的茎节上也可发生气生根。 苗期根系生长较快，根重约占全株干重的 25%。随着生长根的比例下降，拔节期根 重占全株干物重的 20%。孕穗期根量有所增加，以后逐渐降低，抽穗期根重只占全 株干重的 5%～6%。 3.支持根（气生根）
抽穗前,在靠近地面的几个茎节上长出2~3轮气生根,有吸收水分、养分和支 持茎秆防止倒伏的作用。 谷子根群主要分布在50厘米以内的土层中,在30厘米的表土内分布最多。根 系发育好坏,直接影响植株地上部的生长发育。根量与籽粒产量呈髙度正相关。 (三)分蘖 幼苗4~5片叶时,地下2~4个茎节上开始发生分蘖。分蘖多少与品种和栽培 条件有关。分蘖性强的品种分蘖可达10个以上。普通栽培品种分蘖力弱或不分蘖 同一分蘖品种在苗期干旱,肥地稀植,营养条件较好的情况下分蘖较多,相反情况 下分蘖较少。分蘖大都和主茎一样,能正常抽穗结实。所以在生产条件不良,耕作 条件较差,病虫灾害较重地区,分蘖弥补缺苗,保证种植密度,可获得较稳定的产 (四)叶的生长 谷子叶为长披针形。叶是生长点初生突起形成的叶原基逐渐发育而成的,叶由 叶片、叶舌、叶枕及叶鞘组成,无叶耳。一般主茎叶为15~25片,个别早熟品种 只有10片。基部叶片较小,中部叶片较长,长20~60cm,宽2~4cm,上部叶片逐 步变小。不同品种和不同栽培条件下,单叶数目及叶面积亦有变化。谷子第一叶椭 圆形,称猫耳叶,其他叶呈披针形,最后一片叶短而阔,称旗叶。谷子出苗前,来 源于胚芽的1~5片叶已分化形成。出苗到拔节期间分化形成6~20片叶。拔节后 开始分化20~24片叶。叶片生长过程,可分为三个阶段:一是叶片分化期,从叶 原基分化发育开始到形成心叶为止;二是叶片伸长期,从心叶开始伸长到全叶展开 停止生长;三是功能期,叶片全部展开到衰亡。谷子相邻两心叶出现的时间间隔 各叶之间不一样,相差很大。拔节前1~9叶,出叶速度较慢。两叶出生间隔4~5 天。10叶后出叶速度加快,两叶间隔3~4天。18叶后的几片叶相距更近,有时两 叶几乎同时出现。叶片伸长期,各叶片伸长经历的时间不一样,基部1~3叶最短, 仅有10~12天;10叶以下,和20叶以上各叶,时间稍长,为15~20天,中部 11~19叶时间最长,要经历25天以上。叶片功能期长短差别很大,茎部1~8叶功 能期最短,只有30~50天;9~18叶功能期最长,要持续70~90天:19叶以后叶 片功能期一直能维持到完熟以后。由于生育阶段的不同,各节位叶形成的时间不同 在器官建成上的作用不同。故将全株茎叶划分为几个叶组。由下向上1~12片叶, 称根叶组,是决定谷苗质量和根系生长好坏的功能叶组;12~19片叶称穗叶组, 是拔节和抽穗期间,对幼穗分化发育起主要作用的功能叶组;19~24片叶,称粒 叶组,是抽穗后对籽粒形成起主要作用的功能叶组 (五)茎的生长
抽穗前，在靠近地面的几个茎节上长出2～3轮气生根，有吸收水分、养分和支 持茎秆防止倒伏的作用。 谷子根群主要分布在 50 厘米以内的土层中，在 30 厘米的表土内分布最多。根 系发育好坏，直接影响植株地上部的生长发育。根量与籽粒产量呈高度正相关。 (三) 分蘖 幼苗 4～5 片叶时，地下 2～4 个茎节上开始发生分蘖。分蘖多少与品种和栽培 条件有关。分蘖性强的品种分蘖可达 10 个以上。普通栽培品种分蘖力弱或不分蘖。 同一分蘖品种在苗期干旱，肥地稀植，营养条件较好的情况下分蘖较多，相反情况 下分蘖较少。分蘖大都和主茎一样，能正常抽穗结实。所以在生产条件不良，耕作 条件较差，病虫灾害较重地区，分蘖弥补缺苗，保证种植密度，可获得较稳定的产 量。 (四) 叶的生长 谷子叶为长披针形。叶是生长点初生突起形成的叶原基逐渐发育而成的，叶由 叶片、叶舌、叶枕及叶鞘组成，无叶耳。一般主茎叶为 15～25 片，个别早熟品种 只有 10 片。基部叶片较小，中部叶片较长，长 20～60cm，宽 2～4cm，上部叶片逐 步变小。不同品种和不同栽培条件下，单叶数目及叶面积亦有变化。谷子第一叶椭 圆形，称猫耳叶，其他叶呈披针形，最后一片叶短而阔，称旗叶。谷子出苗前，来 源于胚芽的 l～5 片叶已分化形成。出苗到拔节期间分化形成 6～20 片叶。拔节后 开始分化 20～24 片叶。叶片生长过程，可分为三个阶段：一是叶片分化期，从叶 原基分化发育开始到形成心叶为止；二是叶片伸长期，从心叶开始伸长到全叶展开 停止生长；三是功能期，叶片全部展开到衰亡。谷子相邻两心叶出现的时间间隔， 各叶之间不一样，相差很大。拔节前 1～9 叶，出叶速度较慢。两叶出生间隔 4～5 天。10 叶后出叶速度加快，两叶间隔 3～4 天。18 叶后的几片叶相距更近，有时两 叶几乎同时出现。叶片伸长期，各叶片伸长经历的时间不一样，基部 1～3 叶最短， 仅有 10～12 天；10 叶以下，和 20 叶以上各叶，时间稍长，为 15～20 天，中部 ll～19 叶时间最长，要经历 25 天以上。叶片功能期长短差别很大，茎部 1～8 叶功 能期最短，只有 30～50 天；9～18 叶功能期最长，要持续 70～90 天；19 叶以后叶 片功能期一直能维持到完熟以后。由于生育阶段的不同，各节位叶形成的时间不同， 在器官建成上的作用不同。故将全株茎叶划分为几个叶组。由下向上 1～12 片叶， 称根叶组，是决定谷苗质量和根系生长好坏的功能叶组；12～19 片叶称穗叶组， 是拔节和抽穗期间，对幼穗分化发育起主要作用的功能叶组；19～24 片叶，称粒 叶组，是抽穗后对籽粒形成起主要作用的功能叶组。 (五) 茎的生长
谷子茎直立,圆柱形。茎高60~150cm。茎节数15~25节,少数早熟品种有10 节。基部4~8节密集,组成分蘖节。地上6~17节节间较长。节间伸长顺序由 下而上逐个进行。下部节间开始伸长称拔节。初期茎秆生长较慢,随着生育进程生 长加快,孕穗期生长最快,1日可达5~7cm,以后逐步减缓,开花期茎秆停止生长。 (六)幼穗分化形成 1.穗的结构 穗为顶生穗状圆锥花序,由穗轴、分枝、小穗、小花和刚毛组成。主轴粗壮, 主轴上着生1~3级分枝。小穗着生在第3级分枝上,小穗基部有刚毛3~5根。每 个小穗内有2个颖片,内有两朵小花,上位花为完全花,下位花退化。一个谷穗有 60~150谷码。谷码多以螺旋形轮生在穗轴上,每一轮3~4个谷码。完全花的外 稃稍大,成熟后质硬而有光泽,颜色因品种而异。雌蕊柱头羽毛状分叉,3枚雄蕊, 子房基部侧生2个浆片,开花时柱头和雄蕊伸出颖外,子房受精后结子1粒。每个 谷穗有小穗3000~10000个。由于穗轴一级分枝长短不同,以及穗轴顶端分叉的有 无,构成了不同穗型。常见的穗型有纺锤形、圆筒形、棍棒形、鞭形、鸭嘴形和龙 爪形等 2.穗分化过程(阅读) (1)生长锥未伸长期生长锥未伸长,仍保持营养生长时期的特点。基部是 最初的叶原基,顶部为光滑无色的半球形突起,长宽比<1:1。 (2)生长锥伸长期当谷苗长出12~13个叶片时(春谷,中晚熟品种),茎顶 端生长点开始伸长,长度大于原来半球形突起时的宽度。生长锥伸长时间约12d。 3)枝梗分化期植株长出15~16片叶时,在伸长的生长锥上出现6排乳头 状的突起,而后逐渐发育成为1级分枝。1级分枝原始体膨大呈三角形的扁平圆锥 体,在扁平圆锥体上出现互生两行排列的2级分枝原始体突起。在2级分枝原始体 上,以垂直方向分化出第3级分枝原始突起。枝梗分化约需13d,枝梗分化期是决 定谷子穗码大小、小穗与小花多少的关键时期。 (4)小穗分化期当植株长出16~17片叶时,在3级分枝顶端长出乳头状的 小穗原基。这些小稳原始体在分化中发生变化,一种是小穗原始体继续膨大,分化 成为小穗;另一种是小穗原始体不再继续膨大,而是延长,发育成刚毛。此时期如 遇干旱,小穗原始体的膨大就要受到影响 5)小花分化期。植株长出17~18片叶时进入小花分化期。每个膨大的小 穗原始体分化出两个小花原始体,最先分化的一朵小花(下位花),只形成外稃与内 稃,为不完全花,只有靠上方的第二朵小花(上位花),继续分化。出现1个外稃、 1个内稃、3个花药和羽毛状分枝柱头及子房,为完全花。小穗和小花分化大约需
谷子茎直立，圆柱形。茎高 60～150cm。茎节数 15～25 节，少数早熟品种有 10 节。基部 4～8 节密集，组成分蘖节。地上 6～17 节节间较长。节间伸长顺序由 下而上逐个进行。下部节间开始伸长称拔节。初期茎秆生长较慢，随着生育进程生 长加快，孕穗期生长最快，1 日可达 5～7cm，以后逐步减缓，开花期茎秆停止生长。 (六) 幼穗分化形成 1.穗的结构 穗为顶生穗状圆锥花序，由穗轴、分枝、小穗、小花和刚毛组成。主轴粗壮， 主轴上着生 1～3 级分枝。小穗着生在第 3 级分枝上，小穗基部有刚毛 3～5 根。每 个小穗内有 2 个颖片，内有两朵小花，上位花为完全花，下位花退化。一个谷穗有 60～150 谷码。谷码多以螺旋形轮生在穗轴上，每一轮 3～4 个谷码。完全花的外 稃稍大，成熟后质硬而有光泽，颜色因品种而异。雌蕊柱头羽毛状分叉，3 枚雄蕊， 子房基部侧生 2 个浆片，开花时柱头和雄蕊伸出颖外，子房受精后结子 1 粒。每个 谷穗有小穗 3000～10000 个。由于穗轴一级分枝长短不同，以及穗轴顶端分叉的有 无，构成了不同穗型。常见的穗型有纺锤形、圆筒形、棍棒形、鞭形、鸭嘴形和龙 爪形等。 2.穗分化过程（阅读） (1)生长锥未伸长期 生长锥未伸长，仍保持营养生长时期的特点。基部是 最初的叶原基，顶部为光滑无色的半球形突起，长宽比＜1：1。 (2)生长锥伸长期 当谷苗长出 12～13 个叶片时(春谷，中晚熟品种)，茎顶 端生长点开始伸长，长度大于原来半球形突起时的宽度。生长锥伸长时间约 12d。 (3)枝梗分化期 植株长出 15～16 片叶时，在伸长的生长锥上出现 6 排乳头 状的突起，而后逐渐发育成为 1 级分枝。l 级分枝原始体膨大呈三角形的扁平圆锥 体，在扁平圆锥体上出现互生两行排列的 2 级分枝原始体突起。在 2 级分枝原始体 上，以垂直方向分化出第 3 级分枝原始突起。枝梗分化约需 13d，枝梗分化期是决 定谷子穗码大小、小穗与小花多少的关键时期。 (4)小穗分化期 当植株长出 16～17 片叶时，在 3 级分枝顶端长出乳头状的 小穗原基。这些小稳原始体在分化中发生变化，一种是小穗原始体继续膨大，分化 成为小穗；另一种是小穗原始体不再继续膨大，而是延长，发育成刚毛。此时期如 遇干旱，小穗原始体的膨大就要受到影响。 (5)小花分化期 。植株长出 17～18 片叶时进入小花分化期。每个膨大的小 穗原始体分化出两个小花原始体，最先分化的一朵小花(下位花)，只形成外稃与内 稃，为不完全花，只有靠上方的第二朵小花(上位花)，继续分化。出现 1 个外稃、 1 个内稃、3 个花药和羽毛状分枝柱头及子房，为完全花。小穗和小花分化大约需
10d。花药分化成花粉母细胞,经四分体发育成花粉粒。此期对外界条件反应敏感, 干旱、低温都会引起雌雄蕊发育不完全,增加不孕花 (七)抽穗开花与子粒形成 谷子从抽穗开始到全穗抽出,需要3~8d。一般主稳开花期为15d左右,分蘖 穗开花7~15d。开花第3~6d进入盛花期,适宜温度为18~22℃,相对湿度为 70%~90%。每日开花为两个高峰,以6~8时和21~22时开花数量最多,中午和下 午开花很少或根本不开花。每朵小花开放时间需70~140min 开花授粉后,子房开始膨大,胚乳和胚同时发育,进入子粒灌浆期。子粒灌浆 分为三个时期;①缓慢增长期,开花后的一周之内,灌浆速度缓慢,干物质积累量 占全穗总重量的20%左右;②灌浆高峰期,开花后7~25d,于物质积累量占全穗总 重量的65%~70%。③灌浆速度下降期,开花25d后,灌浆速度锐减,子粒进入脱 水过程,干物质积累量仅占全穗总重量的10%~15% 三、谷子对环境条件的要求 (一)对温度的要求 谷子是喜温作物,对热量要求较高。完成生长发育要求积温在1600~3000℃之 间,生育期短的品种要求低一点,生育期长的品种要求高一些。据山西农科院作物 遗传所研究,在太原地区,早熟品种积温为2140~2695.6℃,中熟品种为 2321.5~2943.7℃,晚熟品种为2352.3~3039.6℃。谷子对积温的要求比较稳定, 达不到生长发育的要求,会延缓生长发育的速度,使霜前不能成熟。种子发芽最低 温度6~8℃,适宜温度为15~25℃,24~25℃时发芽最快,最高为30℃。幼苗不 耐低温,在1~2℃条件下易受冻害,甚至死亡。幼苗生长(从出苗至分蘖)适宜 的温度为20℃。拔节至抽穗是营养生长与生殖生长并进阶段,要求较髙的温度, 适宜温度为22~25℃,温度低于13℃不能抽穗。谷子开花授粉期间,适宜温度为 18~21℃,气温过高,影响花粉生活力和授粉,温度低于17℃,则花药不开裂 花器易受障碍型冷害。谷子灌浆时适宜温度是20~22℃,温度过髙过低对灌浆均 不利。低于20℃或高于23℃,对灌浆不利,特别在阴天、低温和多雨的情况下, 延迟成熟,砒谷増多,张履鹏硏究证明,灌浆期日均温低于20℃,秕谷率达1/3· 1/2,降到15℃以下时,全部为秕籽。灌浆期阳光充足、昼夜温差大,有利于干物 质积累,促使籽粒饱满,利于蛋白质合成。 (二)谷子需水规律 谷子比较耐旱。蒸腾系数为142~271,平均为257,低于高粱(322)、玉米(368) 和小麦(513)。 谷子不同阶段生长中心不同,对水分要求有很大差异。 1.种子发芽阶段
10d。花药分化成花粉母细胞，经四分体发育成花粉粒。此期对外界条件反应敏感， 干旱、低温都会引起雌雄蕊发育不完全，增加不孕花。 (七)抽穗开花与子粒形成 谷子从抽穗开始到全穗抽出，需要 3～8d。一般主稳开花期为 15d 左右，分蘖 穗开花 7～15d。开花第 3～6d 进入盛花期，适宜温度为 18～22℃，相对湿度为 70%～90%。每日开花为两个高峰，以 6～8 时和 2l～22 时开花数量最多，中午和下 午开花很少或根本不开花。每朵小花开放时间需 70～140min。 开花授粉后，子房开始膨大，胚乳和胚同时发育，进入子粒灌浆期。子粒灌浆 分为三个时期；①缓慢增长期，开花后的一周之内，灌浆速度缓慢，干物质积累量 占全穗总重量的 20%左右；②灌浆高峰期，开花后 7～25d，于物质积累量占全穗总 重量的 65%～70%。③灌浆速度下降期，开花 25d 后，灌浆速度锐减，子粒进入脱 水过程，干物质积累量仅占全穗总重量的 10%～15%。 三、谷子对环境条件的要求 (一) 对温度的要求 谷子是喜温作物，对热量要求较高。完成生长发育要求积温在 1600～3000℃之 间，生育期短的品种要求低一点，生育期长的品种要求高一些。据山西农科院作物 遗传所研究，在太原地区，早熟品种积温为 2140～2695.6℃，中熟品种为 2321.5～2943.7℃，晚熟品种为 2352.3～3039.6℃。谷子对积温的要求比较稳定， 达不到生长发育的要求，会延缓生长发育的速度，使霜前不能成熟。种子发芽最低 温度 6～8℃，适宜温度为 15～25℃，24～25℃时发芽最快，最高为 30℃。幼苗不 耐低温，在 1～2℃条件下易受冻害，甚至死亡。幼苗生长（从出苗至分蘖）适宜 的温度为 20℃。拔节至抽穗是营养生长与生殖生长并进阶段，要求较高的温度， 适宜温度为 22～25℃，温度低于 13℃不能抽穗。谷子开花授粉期间，适宜温度为 18～21℃，气温过高，影响花粉生活力和授粉，温度低于 17℃，则花药不开裂， 花器易受障碍型冷害。谷子灌浆时适宜温度是 20～22℃，温度过高过低对灌浆均 不利。低于 20℃或高于 23℃，对灌浆不利，特别在阴天、低温和多雨的情况下， 延迟成熟，砒谷增多，张履鹏研究证明，灌浆期日均温低于 20℃，秕谷率达 1/3～ 1/2，降到 15℃以下时，全部为秕籽。灌浆期阳光充足、昼夜温差大，有利于干物 质积累，促使籽粒饱满，利于蛋白质合成。 (二) 谷子需水规律 谷子比较耐旱。蒸腾系数为142～27l，平均为257，低于高粱(322)、玉米(368) 和小麦(513)。 谷子不同阶段生长中心不同，对水分要求有很大差异。 1.种子发芽阶段
对水分要求很少,吸水量达种子重量的26%就可发芽。耕层土壤含水量达9%~ 15%就能满足发芽对水分的要求。春季土壤水分过多,导致土壤温度降低,对发芽 不利。 2.谷子出苗至拔节 生长发育以根系建成为中心,苗小叶少需水最少。耗水量约占全生育期的6.1%。 苗期耐旱性很强,能忍受暂时的严重干旱,抗旱性很强。即使土壤含水量下降到 10%以下,仍可暂时维持生长。下降到5%,仍不致旱死,一旦得到水分又可迅速恢 复生长。苗期适当干旱,有利蹲苗,促根下扎,茎节増粗,对培育壮苗和后期防旱 防倒有积极作用。农谚有“小苗旱个死,老来一肚籽”,“有钱难买五月旱”,说 明苗期干旱的好处。 3.谷子拔节到抽穗 后生长中心由地下根系转移到地上部分,茎叶生长迅速,叶面蒸腾剧增,特别 是穗分化开始以后,生殖生长和营养生长并进,对水分要求大量增加,到抽穗期达 到高峰。拔节至抽穗是谷子需水量最多时期,不耐旱,耗水量占全生育期的65% (50%~70%)。特别是小花原基分化到花粉母细跑四分体时期对干旱反应特别敏感, 是谷子需水的临界期。在幼穗分化初期遇到干旱即“胎里旱”,会影响3级枝梗和 小穗小花分化,减少小穗小花数目;穗分化后期,花粉母细胞减数分裂的四分体时 期遇到干旱,叫“卡脖旱”则会使花粉发育不良或抽不出穗,造成严重干码,产生 大量空壳、砒谷。这时干旱严重影响小花分化及花粉粒形成,造成结实率显著降低 而减产,即使以后水分条件得到改善,所受到的影响也不能挽回。所以群众说: “谷怕胎里旱”,要“拖泥秀谷穗”。 4.从受精到成熟 需水量占全生育期总需水量的30%-40%,是决定穗重和粒重的关键时期。谷子 进入灌浆期对干旱反应也比较敏感,如水分不足,使灌浆受阻,秕谷增加,穗粒重 减轻,造成减产。灌浆期干旱称“夹秋旱”,农谚有“前期旱不算旱,后期旱产量 减一半”。说明灌浆期不能干旱。为保证茎叶制造的营养物质向籽粒输送,仍需充 足水分,要求土壤含水量不低于17%,此期耗水占全生育期的19.3%。灌浆后期直 到成熟,对水分要求渐少,耗水量约占全生育期的9.6%。此时土壤水分过多,易 造成贪青晚熟、霜害、倒伏,而形成大量秕谷。谷子一生的需水规律可概括为“前 期耐旱,中期喜水(宜湿),后期怕涝” (三)谷子的光周期反应及对光的要求 1.光周期反应 谷子是短日照作物,在生长发育过程中,需要较长的黑暗与较短的光照交替条 件,才能抽穗开花。日照缩短促进发育,提早抽穗;日照延长延缓发育,抽穗期推
对水分要求很少，吸水量达种子重量的 26%就可发芽。耕层土壤含水量达 9%～ 15%就能满足发芽对水分的要求。春季土壤水分过多，导致土壤温度降低，对发芽 不利。 2.谷子出苗至拔节 生长发育以根系建成为中心，苗小叶少需水最少。耗水量约占全生育期的 6.1%。 苗期耐旱性很强，能忍受暂时的严重干旱，抗旱性很强。即使土壤含水量下降到 10%以下，仍可暂时维持生长。下降到 5%，仍不致旱死，一旦得到水分又可迅速恢 复生长。苗期适当干旱，有利蹲苗，促根下扎，茎节增粗，对培育壮苗和后期防旱 防倒有积极作用。农谚有“小苗旱个死，老来一肚籽”，“有钱难买五月旱”，说 明苗期干旱的好处。 3.谷子拔节到抽穗 后生长中心由地下根系转移到地上部分，茎叶生长迅速，叶面蒸腾剧增，特别 是穗分化开始以后，生殖生长和营养生长并进，对水分要求大量增加，到抽穗期达 到高峰。拔节至抽穗是谷子需水量最多时期，不耐旱，耗水量占全生育期的 65% （50%～70%）。特别是小花原基分化到花粉母细跑四分体时期对干旱反应特别敏感， 是谷子需水的临界期。在幼穗分化初期遇到干旱即“胎里旱”，会影响 3 级枝梗和 小穗小花分化，减少小穗小花数目；穗分化后期，花粉母细胞减数分裂的四分体时 期遇到干旱，叫“卡脖旱”则会使花粉发育不良或抽不出穗，造成严重干码，产生 大量空壳、砒谷。这时干旱严重影响小花分化及花粉粒形成，造成结实率显著降低 而减产，即使以后水分条件得到改善，所受到的影响也不能挽回。所以群众说： “谷怕胎里旱”，要“拖泥秀谷穗”。 4.从受精到成熟 需水量占全生育期总需水量的30%一40%，是决定穗重和粒重的关键时期。谷子 进入灌浆期对干旱反应也比较敏感，如水分不足，使灌浆受阻，秕谷增加，穗粒重 减轻，造成减产。灌浆期干旱称“夹秋旱”，农谚有“前期旱不算旱，后期旱产量 减一半”。说明灌浆期不能干旱。为保证茎叶制造的营养物质向籽粒输送，仍需充 足水分，要求土壤含水量不低于 17%，此期耗水占全生育期的 19.3%。灌浆后期直 到成熟，对水分要求渐少，耗水量约占全生育期的 9.6%。此时土壤水分过多，易 造成贪青晚熟、霜害、倒伏，而形成大量秕谷。谷子一生的需水规律可概括为“前 期耐旱，中期喜水（宜湿），后期怕涝”。 (三) 谷子的光周期反应及对光的要求 1.光周期反应 谷子是短日照作物，在生长发育过程中，需要较长的黑暗与较短的光照交替条 件，才能抽穗开花。日照缩短促进发育，提早抽穗；日照延长延缓发育，抽穗期推