【黑龙江中医药大学】【试卷习题】【膳食习题及参考答案_美容保健技术第二章】.doc_大学文库

2、影响基础代谢率的因素有： (1)年龄在人的一生中，婴幼儿的基础代谢率幸常高，以后到青春期又出现一个代相活跃的阶段，中年以后开始下降，到老年基驻代图率明显下降 (2)性别实测结果表明，在同一年龄，月一体表面积的情况下，女性的基础代谢低于男性， (3)内分瓷体内许多摩体所分泌的激素，对细胞的代谢及调节具有重要的影响。如甲状粮素可使细围内的氧化过程加快。当甲状酸功能亢选时，基留代谢率明显增高。 (4)体表面积体表面积越大，散热而积越大。儿童年龄越小相对体表面积越大，基础代谢率也越高。瘦高体型的人由于体表面积大。其基础代谢率高于楼胖的人 (5)环境温度人体（裸体或只着薄农）安静时的能量代谢，在0一30℃的环境中最为稳定。实验证明，当环境温度低于0℃时，代谢率即开始增如：在10℃以下，代谢率则显著增加，环境温度降低所以会引起代谢率增加。主要由于寒冷剩煮引起反射性地寒飘及肌肉紧张度增加所致。但当环境温度超过0℃时，代谢率也会增加，这可能与体内生化反应如快，发汗机能旺盛以及循环、呼吸机能增强等因素有关。 (6)精神状态在精神活动中，属于单纯神经紧张（如人在平静地思考月题时）对能量代谢的影响并非很大，但在精神处于紧张状老（如烦情、恐惧或强烈情绪激动时），能量代谢率将会明显提高。其即因。一是在精神紧张的同时，骨路肌的紧张性也相应加强。致使产热量增加：二是精神紧张可使一些能够提高代谢水平的内分漫腺（如肾上照髓质和皮质）的激素分泌量增加，从而加速了物质代谢，增加了产热量。其能还有许多因素，如营养状况、疾病等都会影响基留代谢率。 3、间接测热法的基本原理是测定机体在一定时间内的，耗量和0的产生量来推算野吸商，根据相应的氧热价问接计算出这段时间内机体的能量消耗。 4、脂斯的主要功能： 1)储能供能脂斯的主要功用是供能与储能。1g带斯在体内完全氧化所产生的能量约为37.7kJ(9张c1),比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。人体正是以结存新斯作为储能的主要形式。机体摄入的过多热能，不论来自哪种产能营养素，都可以霜防的形式储存干体内。 2)构成机体组织新类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构和功能中起重要作用。带防占体重的10%一1售，也陈为蓄机指防，可作为修量精备：类霜约占总扇量的5跳

2、影响基础代谢率的因素有：（1）年龄在人的一生中，婴幼儿的基础代谢率非常高，以后到青春期又出现一个代谢活跃的阶段，中年以后开始下降，到老年基础代谢率明显下降。（2）性别实测结果表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢低于男性。（3）内分泌体内许多腺体所分泌的激素，对细胞的代谢及调节具有重要的影响，如甲状腺素可使细胞内的氧化过程加快，当甲状腺功能亢进时，基础代谢率明显增高。（4）体表面积体表面积越大，散热面积越大。儿童年龄越小相对体表面积越大，基础代谢率也越高。瘦高体型的人由于体表面积大，其基础代谢率高于矮胖的人。（5）环境温度人体（裸体或只着薄衣）安静时的能量代谢，在 20～30℃的环境中最为稳定。实验证明，当环境温度低于 20℃时，代谢率即开始增加；在 10℃以下，代谢率则显著增加。环境温度降低所以会引起代谢率增加，主要由于寒冷刺激引起反射性地寒颤及肌肉紧张度增加所致。但当环境温度超过 30℃时，代谢率也会增加，这可能与体内生化反应加快，发汗机能旺盛以及循环、呼吸机能增强等因素有关。（6）精神状态在精神活动中，属于单纯神经紧张（如人在平静地思考问题时）对能量代谢的影响并非很大，但在精神处于紧张状态（如烦恼、恐惧或强烈情绪激动时），能量代谢率将会明显提高。其原因，一是在精神紧张的同时，骨骼肌的紧张性也相应加强，致使产热量增加；二是精神紧张可使一些能够提高代谢水平的内分泌腺（如肾上腺髓质和皮质）的激素分泌量增加，从而加速了物质代谢，增加了产热量。其他还有许多因素，如营养状况、疾病等都会影响基础代谢率。 3、间接测热法的基本原理是测定机体在一定时间内的 02 耗量和 C02 的产生量来推算呼吸商，根据相应的氧热价间接计算出这段时间内机体的能量消耗。 4、脂肪的主要功能： 1）储能供能脂肪的主要功用是供能与储能。1g 脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为 37.7kJ（9kcal），比糖和蛋白质产生的能量多 1 倍以上。人体正是以储存脂肪作为储能的主要形式。机体摄入的过多热能，不论来自哪种产能营养素，都可以脂肪的形式储存于体内。 2）构成机体组织脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构和功能中起重要作用。脂肪占体重的 10%～14%，也称为蓄积脂肪，可作为能量储备；类脂约占总脂量的 5%

是细胞的构成原料，如细胞粮是由磷脂、糖所和胆图醇等组成的类脂层：韩简及神经组织含有磷脂和糖脂：一线固醇则是制造体内因醇类激素的必香物质。 3)提供冬需霜舫酸只有替食输斯提供的必需霜防酸才能参与构成组织细胞税，尤式对线粒体和细胞粮特别重要。 4)配进脂溶性推生素的消化、吸收和转运脂溶性推生素多件随脂类而存在，并作为胎溶性雀生素的载体，促进脂溶性推生素被消化吸收。若饮食中缺乏脂斯，体内的胎溶性操生素也会缺乏， 5)保护机体脂防组织较为柔软，存在于图官组织间，使墨官与墨官间减少备擦。保护机体免受餐伤。脂防不易传热，故能防止散热，可维特体温恒定，还有抵御寒冷的作用。 6)增加地腹感和昆进食武脂防在胃中停留时间较长，因此。富含眉防的食物具有较高的饱腹感。脂防还可增加腾食的美味，促进食欲。 5、必需歇防酸的生理功能主要为： (】)必需脂肪酸是组凯细胞的组成成分，对线粒体和细型膜的结构特别重要。必需脂防酸在体内参与璃脂合咸，并以磷脂形式出现在线粒体和组数膜中。对维护毛细血管正常结构，防止血管能性增加，保宁皮肤正常结构和功能十分重要。《2)促进因固醇正常代谢，预斯动脉影样硬化。胆固醇与必需脂防酸结合后，才能在体内转运与进行正常代谢。亚油酸还能降低血中粗固醇，防止动脉粥样硬化《3)对X射线月起的一些皮肤损害有保护作川，其机理可能是损伤组织的修复过程和新生组织的生长均需要必须赠防酸的参与· 6,钙的生理功能有《1)钙是构成骨路和牙齿的主要成分，起支持和保护作用：《2》推持神经肌肉兴奋性： (3)其他功能：细胞内的钙离子，是细胞对刺潘发生反应的煤介。钙离子参与血液覆固过程。对细胞功能的维持、酶的潘活以及激素的分泌等，都有着决定性的影响。 T,锌的生理功能包括(1)体内很多酶的组成成分成藏活剂：(2)N聚合酶的组成成分：(3)促进食欲作用：(4)促速性器官正常发有：(5)有利皮肤、骨整和牙齿的正常成长：(6)参与推生素A还原酶和祝黄醇结合蛋白的合成：(7)参与免疫功能：（⑧》有利于毛发的正常生长。 8、稀食纤维的生理作用：1)增加饱腹感，降低对其他聋养素的吸收：)降低血肌固醇，质防胆结石：3)面防糖尿聘：4》改变杨道菌群：5)促进排便

是细胞的构成原料，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层；脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂；一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质。 3）提供必需脂肪酸只有膳食脂肪提供的必需脂肪酸才能参与构成组织细胞膜，尤其对线粒体和细胞膜特别重要。 4）促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运脂溶性维生素多伴随脂类而存在，并作为脂溶性维生素的载体，促进脂溶性维生素被消化吸收。若饮食中缺乏脂肪，体内的脂溶性维生素也会缺乏。 5）保护机体脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，使器官与器官间减少磨擦，保护机体免受损伤。脂肪不易传热，故能防止散热，可维持体温恒定，还有抵御寒冷的作用。 6）增加饱腹感和促进食欲脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。脂肪还可增加膳食的美味，促进食欲。 5、必需脂肪酸的生理功能主要为：（１）必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。必需脂肪酸在体内参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。对维护毛细血管正常结构，防止血管脆性增加，保护皮肤正常结构和功能十分重要。（２）促进胆固醇正常代谢，预防动脉粥样硬化。胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内转运与进行正常代谢。亚油酸还能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。（３）对 X 射线引起的一些皮肤损害有保护作用，其机理可能是损伤组织的修复过程和新生组织的生长均需要必须脂肪酸的参与。６、钙的生理功能有（１）钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用；（２）维持神经肌肉兴奋性；（３）其他功能：细胞内的钙离子，是细胞对刺激发生反应的媒介。钙离子参与血液凝固过程，对细胞功能的维持、酶的激活以及激素的分泌等，都有着决定性的影响。 7、锌的生理功能包括（1）体内很多酶的组成成分或激活剂；（2）DNA 聚合酶的组成成分；（3）促进食欲作用；（4）促进性器官正常发育；（5）有利皮肤、骨骼和牙齿的正常成长；（6）参与维生素 A 还原酶和视黄醇结合蛋白的合成；（7）参与免疫功能；（8）有利于毛发的正常生长。 8、膳食纤维的生理作用： 1)增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收；2)降低血胆固醇，预防胆结石；3)预防糖尿病；4)改变肠道菌群；5)促进排便