2024/11/1 张星元：发酵原理 1 第四章 发酵学第三假说 细胞经济假说
2024/11/1 张星元：发酵原理 2 本章提示： 1.早就有人把实业公司看作为市场经济体系中 的一个细胞，那么是否能把微生物细胞看作为 它所处的生态环境中的一个经济实体呢？ 2.假定经过千千万万年的物竞天择而幸存下来 的微生物，其细胞代谢规律（细胞经济管理原 则）是不以人的主观意志为转移的，就像市场 经济中价值规律那样起作用，微生物在漫长的 进化的过程中已将细胞经济规律写入了DNA。 3.如果把微生物细胞的代谢看作经济运行的话, 这个细胞经济规律实际上是微生物细胞自主经 济的保障
2024/11/1 张星元：发酵原理 3 微生物细胞是远离平衡状态 的不平衡的开放体系，是在物竞 天择的基础上形成的细胞经济体 系。细胞经济体系是微生物细胞 生存的保障体系，它为细胞的适 应性、经济性和代谢的持续性提 供保障。 细 胞 经 济 假 说
2024/11/1 张星元：发酵原理 4 19世纪中叶出现了三个智慧成果。 德国物理学家克劳修斯（Clausius） 发现的热力学第二定律（1850年）指出， 热不可能自发地由低温物体传向高温物 体。也就是说，热力学系统的自发过程 的总是向熵增加的方向（即有序性程度 减少、无序程度增加的方向）发展
2024/11/1 张星元：发酵原理 5 英国生物学家达尔文（ Darwin ） 1859 年出版了《 物种起源 》一书， 提出了生物系统由简单到复杂、由低 级到高级的进化趋向。 马克思通过对生产力和生产关系、 以及经济基础和上层建筑的关系的历 史考察， 出版了 《 资本论 》第一卷 （1867年）， 完成《资本论》 1-3 卷 的草稿，揭示了人类社会发展的方向
2024/11/1 张星元：发酵原理 6 热力学系统比之于生命系统、社会 系统，似乎遵循着两种不同的自然规律， 有着两种不同的趋向。并且，热力学第 二定律无法说明系统由无序到有序、由 低级的有序到高级的有序的演化和发展 的趋向；也无法解释混沌的自然界怎么 能演化、发展成为 “ 自组织 ” 的生命 系统和社会系统。经典的热力学理论对 自然界中大量“自组织”现象束手无策
2024/11/1 张星元：发酵原理 7 一个世纪以后，比利时普利高 津（Prigogine）于1969年提出耗散 结构理论。耗散结构理论研究耗散 结构的形成机理，以及它的性质、 稳定条件和演变规律；这个理论为 热力学系统与生命系统、社会系统 的运行规律的统一提供了理论根据
2024/11/1 张星元：发酵原理 8 所谓耗散结构是指一个远离平衡 状态的开放系统（力学的、物理的、 化学的、生物的，乃至社会的经济系 统）。耗散结构与外界不断地进行物 质和能量交换，当外界条件的变化达 到一定的阈值时，可以从原有的无序 或低序的混乱状态，转变为一种在时 间、空间上或功能上的有序状态
2024/11/1 张星元：发酵原理 9 耗散结构只能产生并存在于 开放系统中，只能依靠与外界进 行物质和能量的交换来维持其生 命力。“耗散结构”这一术语就 是用来表示系统的这种物质交换 和能量耗散的特征的
2024/11/1 张星元：发酵原理 10 在物竞天择的基础上形成的 微生物代谢体系，是保障微生物 细胞生存的细胞经济体系。细胞 经济体系运行的经济调度，以及 细胞对环境变化的积极响应，最 终都是由细胞的遗传物质规定的