2024/11/1 张星元：发酵学原理 1 第一章 工业发酵的细胞机器 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器 第二节 工业微生物细胞的工作模式
2024/11/1 张星元：发酵学原理 2 请带着以下问题听课： 1.什么叫做机器？工厂的机器从哪里来？ 它们怎样为我们工作？ 2.生物体能起机器的作用吗？ 3.微生物细胞能起机器的作用吗？ 4.微生物细胞机器与人们心目中的机器有 什么不同？ 5.微生物细胞作为细胞机器意味着什么？
2024/11/1 张星元：发酵学原理 3 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器 1.1.1 生物机器和细胞机器的概念 1.1.2 发酵工厂里关键的生产机器
2024/11/1 张星元：发酵学原理 4 走进现代发酵工厂，最引人注意的是， 在排列整齐、纵横交叉的彩色管道的映衬下， 一排排的银灰色的庞然大物，它们的名字叫 发酵罐。在庄重而祥和的发酵罐里亿万微生 物小兄弟正在为人类，也为自己的生存欢快 地忙碌着。 面对此情此景人们不禁要问，工业发酵 生产线上关键的生产机器是发酵罐，还是微 生物？
2024/11/1 张星元：发酵学原理 5 百思不解： 1.为什么同样的设备可以生 产不同的产品？ 2.为什么有些发酵食品也可 在家里制作？
2024/11/1 张星元：发酵学原理 6 1.1.1 生物机器和细胞机器的概念
2024/11/1 张星元：发酵学原理 7 “机器”最初定义为由电或蒸汽甚至 人力推动的、由各具一定功能的几个部分 组成的用于生产的装置，如纺纱机、织布 机、缝纫机等。因此“机器”应该是属于 工程学的概念。 “动物、植物、微生物” 应该是属于生物学的概念，它们的生命活 动是由代谢能来驱动的。在人的组织下， 如果动物、植物、微生物作为生产的“装 置”使用，就可纳入“机器”的范畴，这 就是生物机器
2024/11/1 张星元：发酵学原理 8 生物机器是从机器衍生的新概 念，生物机器是指由代谢能驱动的 机器。在这个意义上牛奶工厂的奶 牛，水果原料基地的果树，发酵工 厂的菌种微生物分别称作为动物生 物机器 、 植物生物机器和微生物 生物机器。微生物细胞能自主生活 和独立存在，因此微生物生物机器 也就是微生物细胞机器，简称细胞 机器
2024/11/1 张星元：发酵学原理 9 1.1.2 发酵工厂里关键的生产机器
2024/11/1 张星元：发酵学原理 10 多年来，我们从研究微生 物的生命活动规律入手，从生 物学的角度重新审视了发酵工 程，形成以下关于现代发酵工 程新思路：