《黄帝内经》教学资源（学术资料）与饮食营养

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中国中医基础医学杂志 2007年第13卷第4期 262 Chinese Journal of Basic Medicine in Traditional Chinese Medicine 2007,vol.13,No,4 【理论探讨】《黄帝内经》与饮食营养丁家欣 (中国中医科学院中医基础理论研究所,北京100700 关键词:黄帝内经;饮食中图分类号:R21文献标识码:A文章编号:1006-3250(2007)04026201 《黄帝内经》是我国现存最旱的一部医著,在中第三,《黄帝内经》教给我们什么要少吃,什么不医发展史上占有十分重要的地位,它不仅奠定了中要吃。如《灵枢·五味》说:“肝病禁辛,心病禁咸,脾医学的理论基础,对饮食养生和饮食治疗也做了较病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”《素问·热论》还具体为系统的论述地指出:“病热少愈,食肉则复,多食则遗,此其禁 {△先,《黄帝内经》教给我们吃什么。《素问·脏也。对于普通人也应注意平衡膳食,注意饮食成分时论》提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五的全面完整,过于偏向某种口味,也会导致疾病的发菜为充,气味合而服之,以补精益气。”这一两千年前生。《素问·生气通天论》说:“阴之所生,本在五味提出的饮食搭配原则,到今天仍然是科学、完善的饮是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密, 食结构。为了满足人体对各种菅养的需要,达到合如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”这是说饮食理营养、促进健康的目的,我们的日常饮食就应由多的五味必须调和,不能偏胜,偏胜则能引起种种疾种食物组成。几千年来,中国人依照这一营养方案,病。若能五味调和,饮食合宜,则健康能获得保证在素食的基础上,坚持饮食多样化,以五谷为主,以寿命就长。荤食为辅,合理搭配蔬菜和水果,既不偏食,也不过《黄帝内经》教给我们吃什么,如何吃,还教我们食,从而保证了机体的营养,达到了保健强身、预防如何通过饮食来养生和治疗疾病,这些论述经历代和治疗疾病的作用。实践证明,《内经》定出的饮食医药学家的发展形成了今天我国独具特色的医食同结构是正确的、合理的。源的饮食文化。日常生活中,人们可根据自己的身笫二,《黄帝肉经》教给我们如何吃。《素问·生体条件、疾病等憤况,根据时令、季节或地域等的不气通天论》提出的“食饮有节,谨和五味”就是如何吃同,选择营养药效俱全的药膳莱肴,对症施之,起到的基本观点。首先,饮食要有节制。《素问·痹论》提“有病治病,无病健身”的作用。人们还根据《黄帝内出:“饮食自倍,肠胃乃伤。”告诫人们饮食要有节制,经》的性味理论,依据五脏不同生理特性来选择不暴饮暴食会伤及牌胃。其次,饮食要注意温凉适中。性味的饮食,以达到预防和治疗不同疾病的目的。《灵枢·师说》说:“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧”,告如用葱白、生姜、芫荽等具有发散作用的食物预防感诫人们饮食要温凉适中,不要过寒过热。再者,饮食冒,用绿豆、菊花、西瓜等具有清热作用的食物预防要注意性味调和,顺应节气的变化。《黄帝内经》将中暑。其他如大蒜治瘌疾,山楂消食积,藕汁治略五味(酸、苦、甘、辛、咸)分别归属于五行(木、火、土、血,赤豆治水肿,薏米祛湿,蜂蜜润燥等。金、水)。食物的性能和药物的性能一样,也包括性总之,《黄帝内经》为后世饮食菅养的发展奠定味归经、升降沉浮、补泻等内容,也可依据阴阳、五行了理论基础,其中的饮食养生篇章,也是历代人民日相生相克的变化规律对人体产生作用与影响,也可常饮食生活的准则。近年来,中医饮食营养的观念依据食物或药物性味的特点,在预防疾病、治疗疾病已得到了广泛的认同,随着人民生活水平的提高,在的过程中,纠正或调和人体各部分不协调的状态。饮食生活方面对食养食疗也提出了更高的要求,进例如,春天味过于酸,则易伤脾胃,因此春季饮食要步促进了中医饮食营养学的发展。“五味之美,不省酸增甘以养脾气;夏天味过于苦,易伤肺气,因此可胜极”。当我们在享受美味的饮食时,不应忘记夏季饮食要省苦增辛以养肺气;秋天味过于辛,易伤《黄帝内经》为我们的饮食养生和饮食治疗做出的贡肝气,因此秋季饮食要省辛增酸以养肝气;冬天味过献于威,易伤心气,因此冬季饮食要省咸增苦以养心收稿日期:200603-14 气。《黄帝内经》中关于食与味、药与味和药食性味作者简介:丁家欣(1957-),女,山东省日照市之间的关系,不仅被用以指导医疗实践,而且极大地人,研究员,从事中药研发、方证基础研究。丰富了中国的饮食文化万方数据

中国中医基础医学杂志 2007年第13卷第4期 262 Chinese Journal of Basic Medicine in Traditional Chinese Medicine 2007．V01．13．No．4 【理论探讨】《黄帝内经》与饮食营养丁家欣 (中国中医科学院中医基础理论研究所，北京 100700) 关键词：黄帝内经；饮食中图分类号：R221 文献标识码：A 文章编号：1006．3250(2007)04．0262—01 《黄帝内经》是我国现存最早的一部医著，在中医发展史上占有十分重要的地位，它不仅奠定了中医学的理论基础，对饮食养生和饮食治疗也做了较为系统的论述。首先，《黄帝内经》教给我们吃什么。《素问·脏气法时论》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这一两千年前提出的饮食搭配原则，到今天仍然是科学、完善的饮食结构。为了满足人体对各种营养的需要，达到合理营养、促进健康的目的，我们的日常饮食就应由多种食物组成。几千年来，中国人依照这一营养方案，在素食的基础上，坚持饮食多样化，以五谷为主，以荤食为辅，合理搭配蔬菜和水果，既不偏食，也不过食，从而保证了机体的营养，达到了保健强身、预防和治疗疾病的作用。实践证明，《内经》定出的饮食结构是正确的、合理的。第二，《黄帝内经》教给我们如何吃。《素问·生气通天论》提出的“食饮有节，谨和五味”就是如何吃的基本观点。首先，饮食要有节制。《素问·痹论》提出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”告诫人们饮食要有节制，暴饮暴食会伤及脾胃。其次，饮食要注意温凉适中。《灵枢·师说》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，告诫人们饮食要温凉适中，不要过寒过热。再者，饮食要注意性味调和，顺应节气的变化。《黄帝内经》将五味(酸、苦、甘、辛、成)分别归属于五行(木、火、土、金、水)。食物的性能和药物的性能一样，也包括性味归经、升降沉浮、补泻等内容，也可依据阴阳、五行相生相克的变化规律对人体产生作用与影响，也可依据食物或药物性味的特点，在预防疾病、治疗疾病的过程中，纠正或调和人体各部分不协调的状态。例如，春天味过于酸，则易伤脾胃，因此春季饮食要省酸增甘以养脾气；夏天味过于苦，易伤肺气，因此夏季饮食要省苦增辛以养肺气；秋天味过于辛，易伤肝气，因此秋季饮食要省辛增酸以养肝气；冬天味过于成，易伤心气，因此冬季饮食要省成增苦以养心气。《黄帝内经》中关于食与味、药与味和药食性味之间的关系，不仅被用以指导医疗实践，而且极大地丰富了中国的饮食文化。第三，《黄帝内经》教给我们什么要少吃，什么不要吃。如《灵枢·五味》说：“肝病禁辛，心病禁成，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”《素问·热论》还具体地指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”对于普通人也应注意平衡膳食，注意饮食成分的全面完整，过于偏向某种口味，也会导致疾病的发生。《素问·生气通天论》说：“阴之所生，本在五味 ……是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”这是说饮食的五味必须调和，不能偏胜，偏胜则能引起种种疾病。若能五味调和，饮食合宜，则健康能获得保证，寿命就长。《黄帝内经》教给我们吃什么，如何吃，还教我们如何通过饮食来养生和治疗疾病，这些论述经历代医药学家的发展形成了今天我国独具特色的医食同源的饮食文化。日常生活中，人们可根据自己的身体条件、疾病等情况，根据时令、季节或地域等的不同，选择营养药效俱全的药膳菜肴，对症施之，起到 “有病治病，无病健身”的作用。人们还根据《黄帝内经》的性味理论，依据五脏不同生理特性来选择不同性味的饮食，以达到预防和治疗不同疾病的目的。如用葱白、生姜、芜荽等具有发散作用的食物预防感冒，用绿豆、菊花、西瓜等具有清热作用的食物预防中暑。其他如大蒜治痢疾，山楂消食积，藕汁治咯血，赤豆治水肿，薏米祛湿，蜂蜜润燥等。总之，《黄帝内经》为后世饮食营养的发展奠定了理论基础，其中的饮食养生篇章，也是历代人民日常饮食生活的准则。近年来，中医饮食营养的观念已得到了广泛的认同，随着人民生活水平的提高，在饮食生活方面对食养食疗也提出了更高的要求，进一步促进了中医饮食营养学的发展。“五味之美，不可胜极”。当我们在享受美味的饮食时，不应忘记《黄帝内经》为我们的饮食养生和饮食治疗做出的贡献。收稿日期：2006—03．14 作者简介：丁家欣(1957一)，女，山东省El照市人，研究员，从事中药研发、方证基础研究。万方数据

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