第十一章 农药残留 的测定 2024年11月1日 方国臻
第十一章 农药残留 的测定 2024年11月1日 方国臻
学习指南 ❖ 目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。 ❖ 重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法
学习指南 ❖ 目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。 ❖ 重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法
农药污染的危害、现状 我国是农业大国,为确保农业丰收,每年约有21 万t 近400 种 农药加工成1 000 多种剂型施于农作物。国家农业部对农药 的安全使用做出了明确规定,并以《农药安全使用标准》、 《农药合理使用准则》的法规颁布,但由于没有强有力的法 律和执法机构监督,这些准则难以有效施行
农药污染的危害、现状 我国是农业大国,为确保农业丰收,每年约有21 万t 近400 种 农药加工成1 000 多种剂型施于农作物。国家农业部对农药 的安全使用做出了明确规定,并以《农药安全使用标准》、 《农药合理使用准则》的法规颁布,但由于没有强有力的法 律和执法机构监督,这些准则难以有效施行
农药污染的危害、现状 近年来食品特别是蔬菜、水果中农药污染造成急性中毒事件 屡见报导,但农药对人体的慢性危害产生的生理变化常常因 没有明显症状容易被忽视。一些农药品种具有累积毒性(如 六六六、DDT) ,甚至产生致癌、致畸、致突变三致毒性(如 除草醚和杀虫胖) 。由于历史、经济和技术的原因,目前我国 高毒农药产量占相当大的比例
农药污染的危害、现状 近年来食品特别是蔬菜、水果中农药污染造成急性中毒事件 屡见报导,但农药对人体的慢性危害产生的生理变化常常因 没有明显症状容易被忽视。一些农药品种具有累积毒性(如 六六六、DDT) ,甚至产生致癌、致畸、致突变三致毒性(如 除草醚和杀虫胖) 。由于历史、经济和技术的原因,目前我国 高毒农药产量占相当大的比例
残留农药的危害 ❖ 农药一方面可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草 的危害，提高农产品的产量和质量，同时也造成了食品农药 残留，对人类健康产生危害。 ❖ 农药残留是目前影响我国食品和农产品安全的主要因素，已 经给我国农产品销售、出口和消费者的身体健康带来了严重 影响
残留农药的危害 ❖ 农药一方面可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草 的危害，提高农产品的产量和质量，同时也造成了食品农药 残留，对人类健康产生危害。 ❖ 农药残留是目前影响我国食品和农产品安全的主要因素，已 经给我国农产品销售、出口和消费者的身体健康带来了严重 影响
一 .主要农药 ➢ 有机氯杀虫剂 ➢ 有机磷杀虫剂 ➢ 拟除虫菊杀虫剂 ➢ 氨基甲酸酯杀虫剂
一 .主要农药 ➢ 有机氯杀虫剂 ➢ 有机磷杀虫剂 ➢ 拟除虫菊杀虫剂 ➢ 氨基甲酸酯杀虫剂
有机氯杀虫剂 剧毒→高度的化学、物理和生 物学的稳定性→半衰期长、脂 溶性强→极难分解。 特点 表现→侵害肝、肾及神经系 统→有致畸、致癌作用
有机氯杀虫剂 剧毒→高度的化学、物理和生 物学的稳定性→半衰期长、脂 溶性强→极难分解。 特点 表现→侵害肝、肾及神经系 统→有致畸、致癌作用
1、六六六 (benzene hexachloride) 名 称：BHC 分子量：288 H Cl Cl Cl Cl Cl Cl 中文名：滴滴涕 别 名：二二三 分子量：352 Cl CH Cl C Cl 3 2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane 2、DDT
1、六六六 (benzene hexachloride) 名 称：BHC 分子量：288 H Cl Cl Cl Cl Cl Cl 中文名：滴滴涕 别 名：二二三 分子量：352 Cl CH Cl C Cl 3 2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane 2、DDT
本节首页 退出本章 3、狄氏剂 名 称：Dieldrin 别 名：HEOD 分子量：378 C12-H8 -Cl6 -O 4、乙酯杀螨醇 Cl C OH COOCH2 CH3 Cl 名 称：Chlorobenzilate 别 名：Akarl 分子量：324
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名 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 别 名：Dursban 分子量：349 N Cl Cl (C Cl 2 H5 O) 2 P-O S 5、毒死碑
名 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 别 名：Dursban 分子量：349 N Cl Cl (C Cl 2 H5 O) 2 P-O S 5、毒死碑