第十二章 兽药残 留的测定 方国臻
第十二章 兽药残 留的测定 方国臻
一 . 兽药残留与危害 ➢ 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是，随 着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被 开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽 药的范畴。 ➢ 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改 善动物性食品的品质等。 ➢ 兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物 或其代谢物
一 . 兽药残留与危害 ➢ 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是，随 着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被 开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽 药的范畴。 ➢ 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改 善动物性食品的品质等。 ➢ 兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物 或其代谢物
一. 兽药残留的种类与危害 ⚫ 兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表 面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。 ⚫ 兽药残留——主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的。 ⚫ 另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性 产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因
一. 兽药残留的种类与危害 ⚫ 兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表 面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。 ⚫ 兽药残留——主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的。 ⚫ 另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性 产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因
兽药在动物性食品中的残留 ⚫ 兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组 织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮 存，称为食品动物的兽药残留。 ⚫ （狭义）化学物 (Chemicals)残留：除兽药外还包 括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除 草剂等）和环境污染物(如重金属、霉菌毒素等)。 （广义）
兽药在动物性食品中的残留 ⚫ 兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组 织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮 存，称为食品动物的兽药残留。 ⚫ （狭义）化学物 (Chemicals)残留：除兽药外还包 括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除 草剂等）和环境污染物(如重金属、霉菌毒素等)。 （广义）
❑ 在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种 促生长制剂，这些药物都会以原形或以有活性的代 谢产物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环 境。 ❑ 这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等 蓄积或贮存。 兽药在生态环境中的残留
❑ 在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种 促生长制剂，这些药物都会以原形或以有活性的代 谢产物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环 境。 ❑ 这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等 蓄积或贮存。 兽药在生态环境中的残留
兽药残留的产生 产生的途径 ➢兽药和添加剂的使用 ❖防治动物疫病 ❖使用药物添加剂 ➢环境污染物
兽药残留的产生 产生的途径 ➢兽药和添加剂的使用 ❖防治动物疫病 ❖使用药物添加剂 ➢环境污染物
➢不遵守休药期的规定 ➢标签外用药: ❖剂量、剂型、给药途径、疗程、适应症、动物 ➢非法使用违禁药物 ❖克伦特罗、己烯雌酚等 ➢污染 ❖饲料加工、贮藏、运输 兽药残留产生的主要原因
➢不遵守休药期的规定 ➢标签外用药: ❖剂量、剂型、给药途径、疗程、适应症、动物 ➢非法使用违禁药物 ❖克伦特罗、己烯雌酚等 ➢污染 ❖饲料加工、贮藏、运输 兽药残留产生的主要原因
兽药残留毒性 ➢急性毒性作用 ➢慢性毒性作用 ➢特殊毒性作用 ➢病原菌的耐药性 ➢对胃肠道菌丛的影响
兽药残留毒性 ➢急性毒性作用 ➢慢性毒性作用 ➢特殊毒性作用 ➢病原菌的耐药性 ➢对胃肠道菌丛的影响
❑ 急性毒性 ➢克伦特罗（瘦肉精）中毒 ❑ 慢性毒性 ➢氯霉素、氨基糖苷类、灰黄霉素等
❑ 急性毒性 ➢克伦特罗（瘦肉精）中毒 ❑ 慢性毒性 ➢氯霉素、氨基糖苷类、灰黄霉素等
➢ 雌激素类（己烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙） ➢ 喹恶啉类（卡巴氧） ➢ 硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮） ➢ 砷制剂 ➢ 苯并咪唑类 ➢ 杀虫剂（666） ➢ 氯羟吡啶、SM2等 ➢ 甲醛、苯酚等 特殊毒性（“三致作用”）
➢ 雌激素类（己烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙） ➢ 喹恶啉类（卡巴氧） ➢ 硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮） ➢ 砷制剂 ➢ 苯并咪唑类 ➢ 杀虫剂（666） ➢ 氯羟吡啶、SM2等 ➢ 甲醛、苯酚等 特殊毒性（“三致作用”）