国内外 HACCP和GMP的发展现状 食品学院郭鸰
国内外HACCP和GMP的发展现状 食品学院 郭鸰
食品 各种供人类食用或饮 用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的 物品,但是不包括以治疗 为目的的物品和烟草
食品------ 各种供人类食用或饮 用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗 为目的的物品和烟草
食品应当无毒、无害,符合应当有的营 养要求,具有相应的色、香、味等感官 性状 “无毒、无害”是指正常人在正常食用 情况下摄入可食状态的食品,不会造成 对人体致病、危害,食品是安全的
食品应当无毒、无害，符合应当有的营 养要求，具有相应的色、香、味等感官 性状。 “无毒、无害”是指正常人在正常食用 情况下摄入可食状态的食品，不会造成 对人体致病、危害，食品是安全的
>在社会不断进步、科技迅速发展的今天,食品 存在着越来越多的不安全的因素。 食品在我国对外贸易额中占有很大的比例,同 时也促进了我国食品工业的发展,但由于食品 安全意识的差别,导致我国农产品及食品在国 际贸易受到影响 保证食品的安全,必须在食品生产过程中对原 料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销 售进行全过程控制
➢ 在社会不断进步、科技迅速发展的今天，食品 存在着越来越多的不安全的因素。 ➢ 食品在我国对外贸易额中占有很大的比例，同 时也促进了我国食品工业的发展，但由于食品 安全意识的差别，导致我国农产品及食品在国 际贸易受到影响。 ➢ 保证食品的安全，必须在食品生产过程中对原 料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销 售进行全过程控制
第一节食品安全的重要性 食品法典委员会CAC致力于制 定食品的标准,推荐给各国使用, 旦这些标准被某些国家采用后,进口 到该国的食品就要符合该标准规定
第一节 食品安全的重要性 食品法典委员会(CAC)致力于制 定食品的标准，推荐给各国使用，一 旦这些标准被某些国家采用后，进口 到该国的食品就要符合该标准规定
食品安全的重要性 人类健康对食品安全的要求 食品贸易全球化对食品安全的要求 社会稳定发展和国家安全对食品安全的 要求
食品安全的重要性 人类健康对食品安全的要求 食品贸易全球化对食品安全的要求 社会稳定发展和国家安全对食品安全的 要求
人类健康对食品安全的要 求 食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要 原因。 与食源性疾病发生相关的食物主要有:水 品、肉类、家禽、蔬菜、乳制品等, 且有一大部分食源性疾病尚不明确是何 种食物造成
一、人类健康对食品安全的要 求 食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要 原因。 与食源性疾病发生相关的食物主要有:水 产品、肉类、家禽、蔬菜、乳制品等， 且有一大部分食源性疾病尚不明确是何 种食物造成
WHO对食品安全食用提出建议 食物一旦煮好就应立即吃掉,食用煮后在 常温下已存放4~5h食物最危险; ☆食物须彻底煮熟才能食用,特别是家禽 肉类和牛奶; 应选择已加工处理过的食品,例如已加工 消毒过的牛奶而不是生牛奶 食物煮好后难以一次全部吃完,需存放 4~5h应在高温(60℃C左右)或低温(10℃C以 下)保存;
❖ 食物一旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在 常温下已存放4～5h食物最危险; ❖ 食物须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、 肉类和牛奶; ❖ 应选择已加工处理过的食品，例如已加工 消毒过的牛奶而不是生牛奶; ❖ 食物煮好后难以一次全部吃完，需存放 4～5h应在高温(60℃左右)或低温(10℃以 下)保存; WHO对食品安全食用提出建议
令存放过的熟食须重新加热(70℃以上)才能食 用 ◆生熟食品避免接触: 令厨房须清洁,一块揩布一次不超过I天,下 次使用前应在沸水中煮一下,刀叉具等应用 干净布揩干 令处理食品前先洗手 令不让虫、兔、鼠等动物接触食品,杜绝其 微生物污染 ◇饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净
❖存放过的熟食须重新加热(70℃以上)才能食 用; ❖生熟食品避免接触; ❖ 厨房须清洁，一块揩布一次不超过I天，下 次使用前应在沸水中煮一下，刀叉具等应用 干净布揩干; ❖处理食品前先洗手; ❖不让虫、兔、鼠等动物接触食品，杜绝其 微生物污染; ❖ 饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净
食品贸易全球化对食品安 全的要求 全球(包括中国)食品安全形势不容乐观,主要 表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事 件接二连三、新技术与新工艺带来新的危害致 使世界范围内食品贸易纠纷不断,成为影响食 品国际贸易的重要因素。因此,WHO将食品 安全称为全球公共卫生领域的重点。 英国发生的疯牛病、猪瘟和比利时发生的二恶 英污染
二、食品贸易全球化对食品安 全的要求 全球(包括中国)食品安全形势不容乐观，主要 表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事 件接二连三、新技术与新工艺带来新的危害致 使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食 品国际贸易的重要因素。因此，WHO将食品 安全称为全球公共卫生领域的重点。 英国发生的疯牛病、猪瘟和比利时发生的二恶 英污染