第三章定好操作规范 Global Missions Aone
第三章 良好操作规范
第二节我国食品良好操作奶范 《食品企业通用卫生规范》 (GB14881-1994 《出口食品厂、库卫生要求》
第二节 我国食品良好操作规范 • 一 、 《 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范 》 （GB14881一1994) • 二、《出口食品厂、库卫生要求》
出食品人、库生要求 为了保证出口食品的卫生质量,规范出 口食品加工企业的卫生管理,适应国外 要求,原国家进出口商品检验局制定了 《出口食品厂、库卫生要求》(于1994年 l1月14日发布实施)
《出口食品厂、库卫生要求》 • 为了保证出口食品的卫生质量，规范出 口食品加工企业的卫生管理，适应国外 要求，原国家进出口商品检验局制定了 《出口食品厂、库卫生要求》(于1994年 11月14日发布实施)
食品企业通用生规范》要素 1)卫生质量方针和卫生质量目标 (2)组织机构及其职责; (3)生产、检验人员的管理 4)环境卫生的要求 (5)车间及设施卫生的要求;
《食品企业通用卫生规范》要素 (1)卫生质量方针和卫生质量目标; (2)组织机构及其职责; (3)生产、检验人员的管理; (4)环境卫生的要求; (5)车间及设施卫生的要求;
食品企业通用生规范从要素 (6)原料、辅料卫生质量的控制 (7)生产卫生质量的控制; (8)包装、贮存、运输卫生的控制; (9)检验的要求 (10质量记录的控制; (11)质量体系的内部审核
《食品企业通用卫生规范》要素 (6)原料、辅料卫生质量的控制; (7)生产卫生质量的控制; (8)包装、贮存、运输卫生的控制; (9)检验的要求; (10)质量记录的控制; (11)质量体系的内部审核
要点介绍
要点介绍
出口食品厂、库的环境卫生要求 出口食品生产车间的卫生要求 生产过程的卫生控制 人员的卫生控制 建立 HACCP计划
• 出口食品厂、库的环境卫生要求 • 出口食品生产车间的卫生要求 • 生产过程的卫生控制 • 人员的卫生控制 • 建立HACCP计划
1.,B食品厂、库的环境刀生要求 厂、库不得建在有碍食品卫生的区域,不得兼 生产、存放有碍食品的其他 日口, 厂区路面平整,无积水,厂区应当绿化 广区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇虫、防鼠 设施。墙裙采用浅色平滑、不透水、耐腐蚀的 材料修建,并保持清洁 生产废水排放、废料处理符合国家有关规定: 厂区建设与生产能力相适应 生产区与生活区应当隔离
1.出口食品厂、库的环境卫生要求 • 厂、库不得建在有碍食品卫生的区域，不得兼 营、生产、存放有碍食品的其他产品; • 厂区路面平整，无积水，厂区应当绿化; • 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇虫、防鼠 设施。墙裙采用浅色平滑、不透水、耐腐蚀的 材料修建，并保持清洁; • 生产废水排放、废料处理符合国家有关规定; • 厂区建设与生产能力相适应; • 生产区与生活区应当隔离
出口食品生产车间的生要求 车间面积与生产规模相适应,布局合理,排水 畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀 的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁;车 间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠 防蝇、防虫设施 车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色 防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。 墙角、地角、顶角应当具有弧度
2.出口食品生产车间的卫生要求 • 车间面积与生产规模相适应，布局合理，排水 畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀 的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁;车 间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、 防蝇、防虫设施。 • 车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、 防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。 墙角、地角、顶角应当具有弧度
2.出食品生产车间的生要求 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应 用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚 固的材料制作。 ·应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒 干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。 根据产品加工需要,车间人口处应当设有鞋 靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的 更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与车 间相连接的卫生间和淋浴室
2.出口食品生产车间的卫生要求 • 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应 当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚 固的材料制作。 • 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、 干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。 根据产品加工需要，车间人口处应当设有鞋、 靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的 更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车 间相连接的卫生间和淋浴室
