第三节 HACCP计划的实施 审核控制措施 二、确认 HACCP计划 HACCP计划的实施
第三节 HACCP计划的实施 一、审核控制措施 二、确认HACCP计划 三、HACCP计划的实施
、审核控制措施 Hazard and operability Study 癱危害和操作性研究 HAZOP 操作错误分析AEA Action Error Analysis 管理失察及危险MORT Management Oversight and Risk 失败形式与效果分析FMEA Failure Mode and Effect Analysis
一、审核控制措施 Hazard and Operability Study 危害和操作性研究 HAZOP 操作错误分析 AEA Action Error Analysis 管理失察及危险 MORT Management Oversight and Risk 失败形式与效果分析 FMEA Failure Mode and Effect Analysis
癱 HAZOP试图识别所有可能发生的对既定 操作程序的偏离,同时力求识别所有与 这些偏离有关的危害。 癱AEA用于监控可能发生的人为错误 MORT用于监控潜在的人为过失,它可 作为研究整个组织结构和功能的一部分 用于识别潜在的或已经识别的偏离
HAZOP试图识别所有可能发生的对既定 操作程序的偏离，同时力求识别所有与 这些偏离有关的危害 。 AEA用于监控可能发生的人为错误 MORT用于监控潜在的人为过失，它可 作为研究整个组织结构和功能的一部分， 用于识别潜在的或已经识别的偏离
FMEA体系功能 监控可能性的失败形式,找出失败的原 因,预估失败导致的后果,以及决定采 取现行控制措施或建议采取其他必要的 控制措施 实际作用是审査CCP的安全性,提高 HACCP体系的有效性
FMEA体系功能 监控可能性的失败形式，找出失败的原 因，预估失败导致的后果，以及决定采 取现行控制措施或建议采取其他必要的 控制措施。 实际作用是审查CCP的安全性，提高 HACCP体系的有效性
确认 HACCP计划 在 HACCP完成后立即进行,以保证不延 误计划的实施过程
二、确认HACCP计划 在HACCP完成后立即进行，以保证不延 误计划的实施过程
HACCP计划的实施 癖()实施 HACCP计划的基本条件 )监测CCP
三、HACCP计划的实施 (一)实施HACCP计划的基本条件 (二)监测CCP
零(-一)实施 HACCP计划的基本条 件 设备 2.方法-统计过程控制(SPC 3.加工能力 鼙4.过程控制图 5.微生物的应用 6.设施 峰7.人员
(一)实施HACCP计划的基本条 件 1．设备 2．方法--统计过程控制(SPC) 3．加工能力 4．过程控制图 5．微生物的应用 6．设施 7．人员
3.加工能力 为了建立某个过程置于特定范围内的概率(置信 度),而进行的统计证明被称为建立加工能力 估计加工能力的方法 (1)判断这个过程是否能达到规定的控制标准 (2)判断这个过程能否被控制 确定加工能力时,需保证过程中只有共性变化 (即统计过程控制),并将这些共性减到最小
3．加工能力 为了建立某个过程置于特定范围内的概率(置信 度)，而进行的统计证明被称为建立加工能力 。 估计加工能力的方法—— (1)判断这个过程是否能达到规定的控制标准。 (2)判断这个过程能否被控制。 确定加工能力时，需保证过程中只有共性变化 (即统计过程控制)，并将这些共性减到最小
零(二)监测CCP 指导和激励CCP监控员 监测表 癱3.汇报偏离 4.纠偏措施和结果反馈
(二)监测CCP 1．指导和激励CCP监控员 2．监测表 3．汇报偏离 4．纠偏措施和结果反馈
(三)建立有效的记录保留系统 1. HACCP计划和用于制定计划的支持 性文件 2.CCP监控记录 癱3.纠偏措施记录
(三)建立有效的记录保留系统 1．HACCP计划和用于制定计划的支持 性文件 2．CCP监控记录 3．纠偏措施记录