第四章卫生标准操作程序和 卫生控制程序
第四章 卫生标准操作程序和 卫生控制程序
SSOP---Sanitation Standard Operating Procedure,卫生标准操作程序” SCP --- Sanitation Control Procedure 卫生控制程序
SSOP----Sanitation Standard Operating Procedure,“卫生标准操作程序” 。 SCP ---- Sanitation Control Procedure , “卫生控制程序”
平生控制程序 维持卫生状况的程序,一般与整个 加工设施或一个区域有关。对加工环境 或人员有关的危害一般由SCP来控制
卫生控制程序 －－－维持卫生状况的程序，一般与整个 加工设施或一个区域有关。对加工环境 或人员有关的危害一般由SCP来控制
●SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP 所规定要求,确保加工过程中消除不良 的因素,使其加工的食品符合卫生要求 而制定的,用于指导食品生产加工过程 中如何实施清洗、消毒和卫生保持。 SsOP的正确制定和有效执行,对控制 危害是非常有价值的。企业可根据法规 和自身需要建立文件化的SSOP
SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP 所规定要求，确保加工过程中消除不良 的因素，使其加工的食品符合卫生要求 而制定的，用于指导食品生产加工过程 中如何实施清洗、消毒和卫生保持。 SSOP的正确制定和有效执行，对控制 危害是非常有价值的。企业可根据法规 和自身需要建立文件化的SSOP
SsOP文本内容 企业使用的卫生程序 生程序计划表 提供支持日常监测计划的基础; ●确保及时采取纠正措施; ●确认问题发生的趋势,防止同样问题再 次发生;
SSOP文本内容 企业使用的卫生程序； 卫生程序计划表； 提供支持日常监测计划的基础； 确保及时采取纠正措施； 确认问题发生的趋势，防止同样问题再 次发生；
●如何确保企业内每个火都理解卫生的重 要 ●员工培训的内容 向对买方和检查人员的承诺 ●提高企业内卫生操作和状况的方法
如何确保企业内每个人都理解卫生的重 要； 员工培训的内容； 向对买方和检查人员的承诺； 提高企业内卫生操作和状况的方法
sSoP文本的特点 ●对某人执行的任务提供足够详细的内容 所列出的程序准备反映了正在执行的行 动
SSOP文本的特点 对某人执行的任务提供足够详细的内容； 所列出的程序准备反映了正在执行的行 动
ssOP与HAcc的关系 SSOP在对 HACCP系统的支持性程序中扮 演着十分重要的角色。有了SSOP, HACCP就 会更有效,因为它可以更好地把重点集中在与 食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企 业各异。 SSOP必须形成文件,这在GMP是没有要求 的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导 书是密切关联的,GMP为它们明确了总的规范 和要求
SSOP与HACCP的关系 SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮 演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就 会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与 食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企 业各异。 SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求 的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导 书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范 和要求
第一节SSP内容
第一节 SSOP内容
与食品接触与食品接触物表面接触的水(冰) 的安全 ●与食品接触的表面(包括没备、手套、工作服) 的清洁度; 防止发生交叉污染; ●手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持 ●防止食品被污染物污染; 有毒化学物质的标记、贮存和使用; ●雇员的健康与卫生控制 ●虫害的防治
与食品接触与食品接触物表面接触的水（冰） 的安全； 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服） 的清洁度； 防止发生交叉污染； 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化学物质的标记、贮存和使用； 雇员的健康与卫生控制； 虫害的防治