HACCP A FOOD SAFETY PLAN 第五章危害分析与 关键控制点( HACCP) Rvn
第五章 危害分析与 关键控制点(HACCP)
HACCPAE Hazard Analysis and Critical Control PointE的缩写, 即危害分析和关键控制点
• HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写， • -----即危害分析和关键控制点
国家标准GB/T15091-1994 《食品工业基本术语》: 生产(加工)安全食品的一种控制手段; 对原料、关键生产工序及影响产品安全 的人为因素进行分析,确定加工过程中的 关键环节,建立、完善监控程序和监控杉 准,采取规范的纠正措施。同义词: HACCP
国家标准GB/T15091-1994 《食品工业基本术语》: • 生产(加工)安全食品的一种控制手段; 对原料、关键生产工序及影响产品安全 的人为因素进行分析,确定加工过程中的 关键环节,建立、完善监控程序和监控标 准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP
国际标准CAC/RCP-1"食品卫 生通则1997修订3版 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要 的危害的一种体系
国际标准CAC/RCP-1"食品卫 生通则1997修订3版" • 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要 的危害的一种体系
普遍定义 HACCP是对可能发生在食品加工环节 中的危害进行评估,进而采取控制的 种预防性的食品安全控制体系
普遍定义 • HACCP是对可能发生在食品加工环节 中的危害进行评估，进而采取控制的一 种预防性的食品安全控制体系
第一节 HACCP简 定义 HACCP的由来 HACCP的发展历史 HACCP 应用 HACCP的优点 HACCP使用范围 HACCP存在的问题
第一节 HACCP简介 • 定义 • HACCP的由来 • HACCP的发展历史 • 应用HACCP的优点 • HACCP使用范围 • HACCP存在的问题
1.关键控制点 Critical Control Point 食品安全危害能被控制的,能预防、消 除或降低到可以接受的水平的一个点 步骤或过程 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
1.关键控制点 Critical Control Point • 食品安全危害能被控制的，能预防、消 除或降低到可以接受的水平的一个点、 步骤或过程
2.挖制点 Control Point 能控制生物的、物理的或化学的因素的 任何点、步骤或过程
2.控制点 Control Point • 能控制生物的、物理的或化学的因素的 任何点、步骤或过程
3CCP判断树 CCP Decision Tree 用一系列问题来确定一个控制点是否是 CCP
3·CCP判断树 CCP Decision Tree • 用一系列问题来确定一个控制点是否是 CCP
4,关键限值 Critical Limits 与关键控制点相联系的预防性措施必须 符合的标准
4·关键限值 Critical Limits • 与关键控制点相联系的预防性措施必须 符合的标准