第十二章 食用菌工厂化生产 金针菇周年化工业生产 （一）瓶栽 搔菌法 （二）袋栽 搔菌法 再生法 再生法管理技术 1、原理和方法 金针菇具有在菌柄上产生二次分枝的再生特性。 菌丝张满袋后，调节温度和光线，诱导培养基表面形成原基。原基因在袋内 二氧化碳浓度过高，不断伸长形成细长的菌柄，而未能形成菌盖。待菌柄长到一 定数量后，翻折袋口露出菌柄，进行吹风干燥，然后利用已近枯萎的菌柄在适宜 的条件下再生出许多细小的原基（侧枝），侧枝不断生长形成大量子实体，此项 技术称为再生技术。 2、栽培工艺 （1）菌种制备 （2）培养料的配制——拌料机 以 70%为佳，以利于老菌柄再生时水分的补给； （3）装袋——装袋机 装料量 350-400g 干料/袋（18*35cm）。 装茎圈时，要把茎圈尽量往下拉，套在距离培养料表面 3-4 厘米处。 茎圈若套的太高，袋内培养基表面第一次发生的原基数量多，菌柄长得很长， 再生菇头大，占去很大分量，影响商品价值，而且产量不高； 若套得太紧，不仅不易接种，而且长出来的菌柄因空间小，通风差，一旦没 有及时开袋，就容易烂掉。 因此，套茎圈技术是再生法技术中的关键一环。 （4）灭菌 （5）接种 接种量可以多些，这样培养基表面长出的菌柄可再生出数量较多的菇蕾。接 种时，适当将菌种搅碎，均匀分布在培养基表面。 但如果用麦粒制作菌种，接种量不必太多，因为麦粒菌种量多时，长出大量 多而细的菌柄，反而对再生菇不利。 （6）发菌 排列：立式排列，袋间有间距。 接种后置于 20℃下培养，一般 25 天可以长满袋。 （7）出菇管理 ①再生技术： a．催蕾 菌丝长满袋后可以直接放到栽培室内，降温为 15℃左右，再通过光线诱导， 促进袋内菇蕾原基形成。原基形成后，不急于将袋口打开，让原基继续生长
第十二章 食用菌工厂化生产 金针菇周年化工业生产 （一）瓶栽 搔菌法 （二）袋栽 搔菌法 再生法 再生法管理技术 1、原理和方法 金针菇具有在菌柄上产生二次分枝的再生特性。 菌丝张满袋后，调节温度和光线，诱导培养基表面形成原基。原基因在袋内 二氧化碳浓度过高，不断伸长形成细长的菌柄，而未能形成菌盖。待菌柄长到一 定数量后，翻折袋口露出菌柄，进行吹风干燥，然后利用已近枯萎的菌柄在适宜 的条件下再生出许多细小的原基（侧枝），侧枝不断生长形成大量子实体，此项 技术称为再生技术。 2、栽培工艺 （1）菌种制备 （2）培养料的配制——拌料机 以 70%为佳，以利于老菌柄再生时水分的补给； （3）装袋——装袋机 装料量 350-400g 干料/袋（18*35cm）。 装茎圈时，要把茎圈尽量往下拉，套在距离培养料表面 3-4 厘米处。 茎圈若套的太高，袋内培养基表面第一次发生的原基数量多，菌柄长得很长， 再生菇头大，占去很大分量，影响商品价值，而且产量不高； 若套得太紧，不仅不易接种，而且长出来的菌柄因空间小，通风差，一旦没 有及时开袋，就容易烂掉。 因此，套茎圈技术是再生法技术中的关键一环。 （4）灭菌 （5）接种 接种量可以多些，这样培养基表面长出的菌柄可再生出数量较多的菇蕾。接 种时，适当将菌种搅碎，均匀分布在培养基表面。 但如果用麦粒制作菌种，接种量不必太多，因为麦粒菌种量多时，长出大量 多而细的菌柄，反而对再生菇不利。 （6）发菌 排列：立式排列，袋间有间距。 接种后置于 20℃下培养，一般 25 天可以长满袋。 （7）出菇管理 ①再生技术： a．催蕾 菌丝长满袋后可以直接放到栽培室内，降温为 15℃左右，再通过光线诱导， 促进袋内菇蕾原基形成。原基形成后，不急于将袋口打开，让原基继续生长
待袋内子实体菌柄长到 2-4 厘米时，将袋打开。但必须掌握好在黄色金针菇 菌柄（细须状）变成褐色之前，白色金针菇菌柄变成黄色之前，将袋口打开，否 则开袋后，子实体容易腐烂。这是再生法栽培的关键技术。 如果菌丝尚未长到袋底，而培养基表面的子实体已经达到了上述要求，也可 以开袋进行培养。 如果培养料表面的子实体稀疏，数量很少时，不要急于打开袋口，否则会因 为子实体数量少而影响产量。 b．枯萎 开袋后加强通风，袋口不加覆盖物，使针尖菇逐渐失水而枯萎变成深黄色和 黄褐色，然后再出枯黄的菌柄上形成新的菇蕾丛。 枯萎的方法有以下几种：一是对于在原培养室内进行栽培的，把翻折后的栽 培袋直接放在栽培架的顶层，利用顶层空间相对湿度比较低的条件，使针尖菇枯 萎。二是在室内放置旋转式电风扇，采用机械吹风的方法加快菇柄枯萎的速度。 三是将开口后的菌袋放在通风较好的房间，将门窗打开，使之形成对流，逐渐使 其枯萎。 最好是微风吹干，一般需要 2 天时间，气温较低时需要 3-4 天。另外还要注 意，这个阶段空气相对湿度不要太高，如果相对湿度超过 90%，仅仅针尖菇的尖 端枯萎，停止吹风后，又继续恢复生长，不能达到增产的目的。因此吹风枯萎阶 段的空气相对湿度控制在 75-80%为宜，同时要掌握好枯萎的程度，这是再生法 成功与否的关键。 适宜的枯萎程度的简单判断方法是：菌柄没有完全发软，用手触摸菌柄有轻 微的硬实感即可。 C．二次分裂 通风吹干结束之后，将置于培养架顶层的菌袋移到最底层，在底层地面洒水，利 用地层地面相对湿度较高的条件，让枯萎的菌柄上形成密集的菇蕾丛。对于采用 机械 吹风和通气吹风的栽培袋，可以在菌袋上覆盖湿无纺布，使菌袋内部无纺布与培 养料之间形成一个相对湿度较高的小气候，让接近枯萎的菌柄吸湿恢复，形成菇 蕾丛。一般经过 2 天，栽培带的原枯萎菌柄上又形成新的、整齐的、密集的菇蕾。 ②子实体生长 当菌柄长到 3 厘米菌盖直径为 2-3 毫米时，套袋。 子实体生长期间的温度、湿度、光线、通气管理方法与搔菌法管理相同。 （8）采收 因为再生菇要去除基部的老菌柄，所以可以在菌柄 18 厘米时再采收，采收 后可剪掉 3 厘米左右的菌柄。 （9）包装
待袋内子实体菌柄长到 2-4 厘米时，将袋打开。但必须掌握好在黄色金针菇 菌柄（细须状）变成褐色之前，白色金针菇菌柄变成黄色之前，将袋口打开，否 则开袋后，子实体容易腐烂。这是再生法栽培的关键技术。 如果菌丝尚未长到袋底，而培养基表面的子实体已经达到了上述要求，也可 以开袋进行培养。 如果培养料表面的子实体稀疏，数量很少时，不要急于打开袋口，否则会因 为子实体数量少而影响产量。 b．枯萎 开袋后加强通风，袋口不加覆盖物，使针尖菇逐渐失水而枯萎变成深黄色和 黄褐色，然后再出枯黄的菌柄上形成新的菇蕾丛。 枯萎的方法有以下几种：一是对于在原培养室内进行栽培的，把翻折后的栽 培袋直接放在栽培架的顶层，利用顶层空间相对湿度比较低的条件，使针尖菇枯 萎。二是在室内放置旋转式电风扇，采用机械吹风的方法加快菇柄枯萎的速度。 三是将开口后的菌袋放在通风较好的房间，将门窗打开，使之形成对流，逐渐使 其枯萎。 最好是微风吹干，一般需要 2 天时间，气温较低时需要 3-4 天。另外还要注 意，这个阶段空气相对湿度不要太高，如果相对湿度超过 90%，仅仅针尖菇的尖 端枯萎，停止吹风后，又继续恢复生长，不能达到增产的目的。因此吹风枯萎阶 段的空气相对湿度控制在 75-80%为宜，同时要掌握好枯萎的程度，这是再生法 成功与否的关键。 适宜的枯萎程度的简单判断方法是：菌柄没有完全发软，用手触摸菌柄有轻 微的硬实感即可。 C．二次分裂 通风吹干结束之后，将置于培养架顶层的菌袋移到最底层，在底层地面洒水，利 用地层地面相对湿度较高的条件，让枯萎的菌柄上形成密集的菇蕾丛。对于采用 机械 吹风和通气吹风的栽培袋，可以在菌袋上覆盖湿无纺布，使菌袋内部无纺布与培 养料之间形成一个相对湿度较高的小气候，让接近枯萎的菌柄吸湿恢复，形成菇 蕾丛。一般经过 2 天，栽培带的原枯萎菌柄上又形成新的、整齐的、密集的菇蕾。 ②子实体生长 当菌柄长到 3 厘米菌盖直径为 2-3 毫米时，套袋。 子实体生长期间的温度、湿度、光线、通气管理方法与搔菌法管理相同。 （8）采收 因为再生菇要去除基部的老菌柄，所以可以在菌柄 18 厘米时再采收，采收 后可剪掉 3 厘米左右的菌柄。 （9）包装