第十一章其他其他食用菌栽培 灵芝栽培 野生灵芝多产于我国四川、云南、贵州、湖南、湖北及河南、河北等省共四 十一种。比较常见而著名的除红灵芝外,还有紫灵芝、松杉灵芝、黑灵、紫光灵 芝等。 自古以来,我国就把灵芝视为“长生不老”、“起死回生”的灵丹妙药,流 传着许多美妙而动人的故事。灵芝是一种名贵的中药。明朝李时珍在《本草纲目》 中,记载灵芝有“益心气、“入心生血”、“助心充脉”、“安神”、“益肺气”、 “补肝气”、“利关节”等功效。东汉的《神农本草经》也记载着灵芝气味“苦 干无毒”、主治“胸中结、益心气.”灵芝虽然不是长生不老的药,但确实能 治疗多种疾病,是滋补强身,抑制身体异常以恢复正常功能的食用药或健康食品。 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 又名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。 2、分类地位 属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、灵芝属(Ganderma)。 二、食药用价值(八大作用) 1、抗血栓形成 2、提高免疫力,有抗癌防癌的作用(多糖) 3、使血压正常化,强化造血作用 4、能防止动脉硬化 5、使中枢神经等躯体机能保持平衡 6、改善高血脂 7、有镇痛作用 8、延迟细胞衰老(有机锗) 现代科学家对灵芝药用价值的研究发现,灵芝子实体最珍贵的成分之一是有 机锗,是人参的 4~6 倍,即 800~1000mg/kg。锗能使血液循环畅通,增强红血 球运送氧气的能力,促进新陈代谢,延缓衰老,并能与体内污染物、重金属相结 合而成为锗的有机物排出体外。二是灵芝含有高分子多糖。它能强化人的免疫能 力,提高人体对疾病的抵抗能力,在防癌治病中发挥良好的作用。其它有益成分 如甘露醇、麦角甾醇、三萜等。 目前灵芝又被制成灵芝保健品。灵芝保健食品以及灵芝猴头膏、灵芝片、灵芝酒、 灵芝精等药物,在国内外均有供应。在国外还有“锗泉源”、“广效”、“特效” 等灵芝产品。 三、其它价值 1、美容作用 有助于消除皮肤皱纹、褐斑和雀斑,避免发生青春痘,同时还有减肥的作用。 如:灵芝胎盘洗面奶、灵芝美容膏等。 2、观赏价值 颜色鲜艳,形体多姿,造型奇特,古朴典雅,具有极高的观赏价值。 如:盆景、工艺品
第十一章其他其他食用菌栽培 灵芝栽培 野生灵芝多产于我国四川、云南、贵州、湖南、湖北及河南、河北等省共四 十一种。比较常见而著名的除红灵芝外,还有紫灵芝、松杉灵芝、黑灵、紫光灵 芝等。 自古以来,我国就把灵芝视为“长生不老”、“起死回生”的灵丹妙药,流 传着许多美妙而动人的故事。灵芝是一种名贵的中药。明朝李时珍在《本草纲目》 中,记载灵芝有“益心气、“入心生血”、“助心充脉”、“安神”、“益肺气”、 “补肝气”、“利关节”等功效。东汉的《神农本草经》也记载着灵芝气味“苦 干无毒”、主治“胸中结、益心气.”灵芝虽然不是长生不老的药,但确实能 治疗多种疾病,是滋补强身,抑制身体异常以恢复正常功能的食用药或健康食品。 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 又名灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。 2、分类地位 属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、灵芝属(Ganderma)。 二、食药用价值(八大作用) 1、抗血栓形成 2、提高免疫力,有抗癌防癌的作用(多糖) 3、使血压正常化,强化造血作用 4、能防止动脉硬化 5、使中枢神经等躯体机能保持平衡 6、改善高血脂 7、有镇痛作用 8、延迟细胞衰老(有机锗) 现代科学家对灵芝药用价值的研究发现,灵芝子实体最珍贵的成分之一是有 机锗,是人参的 4~6 倍,即 800~1000mg/kg。锗能使血液循环畅通,增强红血 球运送氧气的能力,促进新陈代谢,延缓衰老,并能与体内污染物、重金属相结 合而成为锗的有机物排出体外。二是灵芝含有高分子多糖。它能强化人的免疫能 力,提高人体对疾病的抵抗能力,在防癌治病中发挥良好的作用。其它有益成分 如甘露醇、麦角甾醇、三萜等。 目前灵芝又被制成灵芝保健品。灵芝保健食品以及灵芝猴头膏、灵芝片、灵芝酒、 灵芝精等药物,在国内外均有供应。在国外还有“锗泉源”、“广效”、“特效” 等灵芝产品。 三、其它价值 1、美容作用 有助于消除皮肤皱纹、褐斑和雀斑,避免发生青春痘,同时还有减肥的作用。 如:灵芝胎盘洗面奶、灵芝美容膏等。 2、观赏价值 颜色鲜艳,形体多姿,造型奇特,古朴典雅,具有极高的观赏价值。 如:盆景、工艺品
5 ※ 第二节 生物学特征 一、形态特征与生态习性 (一)形态特征 1、菌丝体 灵芝的菌丝体呈白色绒毛状。在显微镜下可见其表面分泌一层白色结晶物, 为草酸钙结晶,有锁状联合。 2、子实体 质地:木质或木栓质。 形状:肾形伞状体。 颜色:红、紫、黑色等。 以红芝为例: 菌盖:肾形,红褐色,表皮具有一层漆样光泽,表面有环状棱纹和辐射状条 纹。菌盖下面有很多针头大小的管孔,管孔内壁上着生孢子。 孢子:褐色。 菌柄:圆柱状,侧生,少为偏生,暗红褐色至紫褐色,表面也有漆状光泽。 (二)生态习性 夏季、秋初生于阔叶树的树桩和周围地上,有时也生长在针叶树的树干上(松 杉灵芝)。 二、生活条件 1、营养 灵芝属于木腐菌。 需要碳、氮、矿物元素、生长因子(维生素 B1)等营养。 2、温度 灵芝为高温型的恒温结实性的食用菌类。 菌丝体最适温度:26~28℃左右 子实体分化最适温度:22~28℃ 子实体生长最适温度:25~28℃ 若温度低于 18℃,原基就会变黄僵化,不能正常分化。 若长期处于 30℃培养,虽然子实体生长较快,发育周期短,但质地不紧密, 皮壳的光泽也较差;超过 33℃子实体甚至死亡。3、水分和湿度 灵芝是喜湿性菌。 培养料含水量:60%~65%; 菌丝生长期,空气相对湿度 70%左右 子实体生长期,空气相对湿度 85%~95% 4、空气 灵芝是好气性真菌。菌丝体阶段需少量的氧气,但子实体分化和生长发育阶 段则需要大量氧气。 生长环境通气好,子实体易开片,柄短,盖厚,圆整。 缺氧时,对菌柄生长有明显的促进作用,而对菌盖生长有抑制作用,导致灵
5 ※ 第二节 生物学特征 一、形态特征与生态习性 (一)形态特征 1、菌丝体 灵芝的菌丝体呈白色绒毛状。在显微镜下可见其表面分泌一层白色结晶物, 为草酸钙结晶,有锁状联合。 2、子实体 质地:木质或木栓质。 形状:肾形伞状体。 颜色:红、紫、黑色等。 以红芝为例: 菌盖:肾形,红褐色,表皮具有一层漆样光泽,表面有环状棱纹和辐射状条 纹。菌盖下面有很多针头大小的管孔,管孔内壁上着生孢子。 孢子:褐色。 菌柄:圆柱状,侧生,少为偏生,暗红褐色至紫褐色,表面也有漆状光泽。 (二)生态习性 夏季、秋初生于阔叶树的树桩和周围地上,有时也生长在针叶树的树干上(松 杉灵芝)。 二、生活条件 1、营养 灵芝属于木腐菌。 需要碳、氮、矿物元素、生长因子(维生素 B1)等营养。 2、温度 灵芝为高温型的恒温结实性的食用菌类。 菌丝体最适温度:26~28℃左右 子实体分化最适温度:22~28℃ 子实体生长最适温度:25~28℃ 若温度低于 18℃,原基就会变黄僵化,不能正常分化。 若长期处于 30℃培养,虽然子实体生长较快,发育周期短,但质地不紧密, 皮壳的光泽也较差;超过 33℃子实体甚至死亡。3、水分和湿度 灵芝是喜湿性菌。 培养料含水量:60%~65%; 菌丝生长期,空气相对湿度 70%左右 子实体生长期,空气相对湿度 85%~95% 4、空气 灵芝是好气性真菌。菌丝体阶段需少量的氧气,但子实体分化和生长发育阶 段则需要大量氧气。 生长环境通气好,子实体易开片,柄短,盖厚,圆整。 缺氧时,对菌柄生长有明显的促进作用,而对菌盖生长有抑制作用,导致灵
芝畸形,如脑状或鹿角状,或甚至不长菌盖。 因此,栽培灵芝时,一定要加强通风换气。但要注意处理好通风与保湿的矛 盾。 5、光照 灵芝是喜光性菌。 菌丝生长期:黑暗条件(强光明显抑制菌丝生长) 子实体分化和生长:一定的散射光 光线不足:子实体小,盖薄,且无光泽;光线过暗会造成鹿角状分枝的畸形 灵芝。 灵芝具有明显的趋光性。其菌盖向透光面或强光面展开。因此,在菌盖生长 期间,不能任意调动瓶子(菌袋)位置,否则会造成畸形灵芝。在生产上也可利 用这一特点,用光诱导法,使灵芝定向生长,成为千姿百态的观赏盆景。 6、酸碱度 灵芝喜在弱酸环境中生长 最适:pH4.5~5.2 5 ※ 第三节 常见的栽培品种 目前常见的灵芝主要按颜色分为赤芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝和紫芝等六 种。以赤芝品位较高。 5 ※ 第四节 栽培技术 采集野生产品 段木栽培法 代料栽培法:瓶栽、袋栽、室外大床栽培 段木栽培法特点:生产周期长(从接种到长芝需要 2~3 年),产量较低, 但质地坚厚光泽度好,售价较高。 代料栽培法:生产效益高。 袋栽灵芝生产工艺流程为: 菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管 理→采收 灵芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生产效益高,应用广泛。 代料栽培法又包括瓶栽和袋栽,两者生产工序基本相同,不同只是容器的改变。 瓶栽灵芝出菇早,污染少,成功率高,缺点是子实体较小;而袋栽灵芝产量高、 品质好、个体大。 袋栽灵芝生产工艺流程为:
芝畸形,如脑状或鹿角状,或甚至不长菌盖。 因此,栽培灵芝时,一定要加强通风换气。但要注意处理好通风与保湿的矛 盾。 5、光照 灵芝是喜光性菌。 菌丝生长期:黑暗条件(强光明显抑制菌丝生长) 子实体分化和生长:一定的散射光 光线不足:子实体小,盖薄,且无光泽;光线过暗会造成鹿角状分枝的畸形 灵芝。 灵芝具有明显的趋光性。其菌盖向透光面或强光面展开。因此,在菌盖生长 期间,不能任意调动瓶子(菌袋)位置,否则会造成畸形灵芝。在生产上也可利 用这一特点,用光诱导法,使灵芝定向生长,成为千姿百态的观赏盆景。 6、酸碱度 灵芝喜在弱酸环境中生长 最适:pH4.5~5.2 5 ※ 第三节 常见的栽培品种 目前常见的灵芝主要按颜色分为赤芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝和紫芝等六 种。以赤芝品位较高。 5 ※ 第四节 栽培技术 采集野生产品 段木栽培法 代料栽培法:瓶栽、袋栽、室外大床栽培 段木栽培法特点:生产周期长(从接种到长芝需要 2~3 年),产量较低, 但质地坚厚光泽度好,售价较高。 代料栽培法:生产效益高。 袋栽灵芝生产工艺流程为: 菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管 理→采收 灵芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生产效益高,应用广泛。 代料栽培法又包括瓶栽和袋栽,两者生产工序基本相同,不同只是容器的改变。 瓶栽灵芝出菇早,污染少,成功率高,缺点是子实体较小;而袋栽灵芝产量高、 品质好、个体大。 袋栽灵芝生产工艺流程为:
菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→ 采收 1、菌种制备 选择优良菌种、制备足够量的菌种 好的菌种,接种半个月就可以形成子实体。菌种的好坏对子实体形成的迟早 和产量高低关系密切。因此,生产上必须选择和制备优良的菌种。 2、栽培季节的确定 生产季节安排对灵芝的生产产量、质量有着密切的关系。 安排恰当,灵芝能良好生长,子实体个体大、质坚、品质好、产量高;反之, 子实体发育不良。 一般在夏季、秋初 长江流域:5 月上中旬(制种在 4 月上中旬) 3、培养料的配制 培养配方的选择→培养料的处理→拌料→装袋→打孔→清理袋口粘着物 →扎口 4、灭菌 装锅:袋与袋留有 1cm 左右间距,不要太紧。 常压蒸汽灭菌:100℃以上维持 8~12h,停火后在焖一夜。 高压蒸汽灭菌:1.5kg/cm2压力以下,维持 1~2h 5、接种 消毒:①无菌室或无菌箱熏蒸;②接种工具和手表面消毒;③灼烧消毒。 6、发菌 前期处理:培养室消毒及排放菌袋。 (1)温度:27~29℃。 (2)湿度:室内相对湿度维持 70%左右。 (3)光照:避光。 (4)通风:菌丝生长后期要加强通风。 7、出菇管理 时机:培养料中有子实体原基或长满菌丝 开口:剪开袋口,袋口不要太大;或打孔出菇。 定蕾:每袋 1~2 个菌蕾。 (1)温度:25~28℃。 (2)湿度:室内相对湿度维持 90%~95%。 (3)光照:大量的散射光。 (4)通风:加强通风,每天早晚开窗 1~2h。 注意:温差勿大,勤喷水、少喷水、轻喷水。 8、采收 时间和特征:灵芝子实体边缘生长圈消失,即边缘颜色变成红褐色,菌盖开 始木栓质时,就可采收
菌种制备→确定栽培季节→原料配制→装袋→灭菌→接种→发菌→出菇管理→ 采收 1、菌种制备 选择优良菌种、制备足够量的菌种 好的菌种,接种半个月就可以形成子实体。菌种的好坏对子实体形成的迟早 和产量高低关系密切。因此,生产上必须选择和制备优良的菌种。 2、栽培季节的确定 生产季节安排对灵芝的生产产量、质量有着密切的关系。 安排恰当,灵芝能良好生长,子实体个体大、质坚、品质好、产量高;反之, 子实体发育不良。 一般在夏季、秋初 长江流域:5 月上中旬(制种在 4 月上中旬) 3、培养料的配制 培养配方的选择→培养料的处理→拌料→装袋→打孔→清理袋口粘着物 →扎口 4、灭菌 装锅:袋与袋留有 1cm 左右间距,不要太紧。 常压蒸汽灭菌:100℃以上维持 8~12h,停火后在焖一夜。 高压蒸汽灭菌:1.5kg/cm2压力以下,维持 1~2h 5、接种 消毒:①无菌室或无菌箱熏蒸;②接种工具和手表面消毒;③灼烧消毒。 6、发菌 前期处理:培养室消毒及排放菌袋。 (1)温度:27~29℃。 (2)湿度:室内相对湿度维持 70%左右。 (3)光照:避光。 (4)通风:菌丝生长后期要加强通风。 7、出菇管理 时机:培养料中有子实体原基或长满菌丝 开口:剪开袋口,袋口不要太大;或打孔出菇。 定蕾:每袋 1~2 个菌蕾。 (1)温度:25~28℃。 (2)湿度:室内相对湿度维持 90%~95%。 (3)光照:大量的散射光。 (4)通风:加强通风,每天早晚开窗 1~2h。 注意:温差勿大,勤喷水、少喷水、轻喷水。 8、采收 时间和特征:灵芝子实体边缘生长圈消失,即边缘颜色变成红褐色,菌盖开 始木栓质时,就可采收
方法:采收前 5d 不要喷水,采收用手轻轻向上一提,或用剪刀剪下。 录相:灵芝栽培技术 茶树菇栽培 一、茶树菇的生物学特性 (一)形态特征与生态习性 (二)生活条件 1、营养:茶树菇属于木腐性菌类,利用纤维素的能力较强,利用木质素的能 力较弱。 2、水分及温度。茶树菇菌丝在培养料含水量 65%~70%时生长较快。 3、温度:茶树菇是一种中温型的恒温结实性食用菌,菌丝最适生长温度为 24℃~28℃。子实体生长最适温度 20℃~25℃照。 4、光线:菌丝生长不需光线,子实体分化、生长需要散射光 5、空气:茶树菇是一种好气性真菌。发菌期和出菇期均需要有良好的通气条 件。 6、酸碱度:菌丝生长最适 PH 为 5.5~6.5. 二、栽培技术 1、菌种制备 2、栽培季节的确定 3、培养料的选择 4、拌料或培养料发酵 5、装袋与灭菌 6、接种 7、发菌 8、出菇管理 9、采收 10、后期管理 姬松茸栽培 一、生物学特性 (一)形态特征与生态习性 (二)生活条件 1、营养:属草腐性食用菌。 2、温度:属中温型食用菌。姬松茸菌丝生长最适温度以 23℃~27℃,子实体 分化和发育的温度为 16℃~26℃,以 18℃~21℃最为合适 。 3、水分和湿度:培养料的含水量以 60%~65%最为合适。出菇期菇房空气相对 湿度以 85%~90%最好。 4、酸碱度:菌丝生长培养基的 PH 为 6.5~7.5。 5、光线:菌丝生长不需光线,原基分化和子实体生长发育需要一定的散射光
方法:采收前 5d 不要喷水,采收用手轻轻向上一提,或用剪刀剪下。 录相:灵芝栽培技术 茶树菇栽培 一、茶树菇的生物学特性 (一)形态特征与生态习性 (二)生活条件 1、营养:茶树菇属于木腐性菌类,利用纤维素的能力较强,利用木质素的能 力较弱。 2、水分及温度。茶树菇菌丝在培养料含水量 65%~70%时生长较快。 3、温度:茶树菇是一种中温型的恒温结实性食用菌,菌丝最适生长温度为 24℃~28℃。子实体生长最适温度 20℃~25℃照。 4、光线:菌丝生长不需光线,子实体分化、生长需要散射光 5、空气:茶树菇是一种好气性真菌。发菌期和出菇期均需要有良好的通气条 件。 6、酸碱度:菌丝生长最适 PH 为 5.5~6.5. 二、栽培技术 1、菌种制备 2、栽培季节的确定 3、培养料的选择 4、拌料或培养料发酵 5、装袋与灭菌 6、接种 7、发菌 8、出菇管理 9、采收 10、后期管理 姬松茸栽培 一、生物学特性 (一)形态特征与生态习性 (二)生活条件 1、营养:属草腐性食用菌。 2、温度:属中温型食用菌。姬松茸菌丝生长最适温度以 23℃~27℃,子实体 分化和发育的温度为 16℃~26℃,以 18℃~21℃最为合适 。 3、水分和湿度:培养料的含水量以 60%~65%最为合适。出菇期菇房空气相对 湿度以 85%~90%最好。 4、酸碱度:菌丝生长培养基的 PH 为 6.5~7.5。 5、光线:菌丝生长不需光线,原基分化和子实体生长发育需要一定的散射光
刺激。 6、空气:属好气性菌,菌丝生长及子实体分化发育均需要充足的的新鲜空气。 二、栽培技术 1、菌种准备; 2、栽培季节确定; 3、培养料的选择; 4、培养料的发酵; 5、铺料、播种、发菌; 6、覆土及覆土后管理; 7、出菇管理; 8、采收、后期管理
刺激。 6、空气:属好气性菌,菌丝生长及子实体分化发育均需要充足的的新鲜空气。 二、栽培技术 1、菌种准备; 2、栽培季节确定; 3、培养料的选择; 4、培养料的发酵; 5、铺料、播种、发菌; 6、覆土及覆土后管理; 7、出菇管理; 8、采收、后期管理