第六章 金针菇栽培 引言： 1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法； 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产。 我国，原始栽培起始于唐代 1964 年，福建三明真菌研究所选育出了三明 1 号； 从 20 世纪 80 年代始用塑料袋栽培法； 80 年代未以前，栽培的主要是黄色品种； 现栽培的有黄色和白色两大系列。 第一节 概述 1、俗称和分类地位 俗称：朴菇、构菌、毛柄金钱菌、金菇等。 在分类上属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属、金针菇种代号：FI 2、食用价值 金针菇脆嫩适口，味道鲜美，营养极其丰富； 含 18 种氨基酸； 8 种必需氨基酸，必需氨基酸含量高（占总氨基酸 44.5%）；尤其是赖氨酸 和精氨酸含量较高,这两种氨基酸对有利于促进儿童的健康成长和大脑发育。被 誉为“增智菇”。 3、药用价值 预防高血压；治疗肝脏病、肠胃道溃疡病；含金针菇素，抗癌。 5 ※ 第二节 生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象；易形成粉孢子（粉孢子过多 的菌株菇体质量差）；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状 成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色 初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色
第六章 金针菇栽培 引言： 1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法； 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产。 我国，原始栽培起始于唐代 1964 年，福建三明真菌研究所选育出了三明 1 号； 从 20 世纪 80 年代始用塑料袋栽培法； 80 年代未以前，栽培的主要是黄色品种； 现栽培的有黄色和白色两大系列。 第一节 概述 1、俗称和分类地位 俗称：朴菇、构菌、毛柄金钱菌、金菇等。 在分类上属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属、金针菇种代号：FI 2、食用价值 金针菇脆嫩适口，味道鲜美，营养极其丰富； 含 18 种氨基酸； 8 种必需氨基酸，必需氨基酸含量高（占总氨基酸 44.5%）；尤其是赖氨酸 和精氨酸含量较高,这两种氨基酸对有利于促进儿童的健康成长和大脑发育。被 誉为“增智菇”。 3、药用价值 预防高血压；治疗肝脏病、肠胃道溃疡病；含金针菇素，抗癌。 5 ※ 第二节 生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象；易形成粉孢子（粉孢子过多 的菌株菇体质量差）；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状 成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色 初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色
（2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生 短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 早春和秋末至初冬寒冷的季节发生；丛生于阔叶树腐木桩上或根干基部等， 如柳树、榆树、槐树、构树、桑树、柿树、椴树、枫树槭树、桂花树等。 二、生活条件 1、营养：金针菇属于弱木腐性菌类。 碳源：木屑应陈旧、发酵 氮源、生长因子：喜高氮；VB1、VB2 缺陷型，用麦麸、米糠、玉米面等补 充。 无机盐：P、K、Mg 三元素最重要。 2、温度：金针菇是一种低温型的恒温结实性的食用菌。 菌丝体最适温度：23℃左右 子实体分化最适温度：5～23℃ 子实体生长最适温度：8～12℃（因种而异） 35℃死亡；＞19℃品质差；＞21℃难出菇 3、水分和湿度：金针菇是喜湿性菌类，抗旱能力较弱。 菌丝生长最适宜的培养料的含水量以 65%左右为宜（因培养料不同而异）， 空气的相对相对为 60-70%； 子实体生长阶段空气的相对湿度为 85-95%； 4、空气：金针菇是好气性菌类，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。 菌丝生长期 注意通气 子实体分化期 子实体生长期：控制通气 原因：CO2 可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长(二氧化碳是决定菌盖大小与菌柄长 短的主要外界因子)。 控制：CO2 含量 0.114~0.152％，菌盖球形或半球形、菌柄细长（商品菇） 5、光照： 6、酸碱度： 5 ※ 第三节 常见栽培品种 一、颜色 黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 白色：产量及抗逆性较低，适于出口 浅黄色：介于两者之间
（2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生 短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 早春和秋末至初冬寒冷的季节发生；丛生于阔叶树腐木桩上或根干基部等， 如柳树、榆树、槐树、构树、桑树、柿树、椴树、枫树槭树、桂花树等。 二、生活条件 1、营养：金针菇属于弱木腐性菌类。 碳源：木屑应陈旧、发酵 氮源、生长因子：喜高氮；VB1、VB2 缺陷型，用麦麸、米糠、玉米面等补 充。 无机盐：P、K、Mg 三元素最重要。 2、温度：金针菇是一种低温型的恒温结实性的食用菌。 菌丝体最适温度：23℃左右 子实体分化最适温度：5～23℃ 子实体生长最适温度：8～12℃（因种而异） 35℃死亡；＞19℃品质差；＞21℃难出菇 3、水分和湿度：金针菇是喜湿性菌类，抗旱能力较弱。 菌丝生长最适宜的培养料的含水量以 65%左右为宜（因培养料不同而异）， 空气的相对相对为 60-70%； 子实体生长阶段空气的相对湿度为 85-95%； 4、空气：金针菇是好气性菌类，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。 菌丝生长期 注意通气 子实体分化期 子实体生长期：控制通气 原因：CO2 可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长(二氧化碳是决定菌盖大小与菌柄长 短的主要外界因子)。 控制：CO2 含量 0.114~0.152％，菌盖球形或半球形、菌柄细长（商品菇） 5、光照： 6、酸碱度： 5 ※ 第三节 常见栽培品种 一、颜色 黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 白色：产量及抗逆性较低，适于出口 浅黄色：介于两者之间
二、分支 细密型、粗细型 三、出菇早晚 早生型、晚生型 四、适温 低温型、偏高温型 5 ※ 第四节 栽培技术 栽培方式： 袋栽 瓶栽 一、袋栽 塑料袋立式栽培法 塑料袋墙式栽培法 （一）菌种制备 选择优良菌种 配制原种、栽培种培养料时，一般要添加麸皮、米糠、玉米粉等。满足金针 菇对氮源和 VB1 和 VB2 的需求。 （二）确定栽培季节 1、确定依据： 当地气温稳定在 5~15℃（出菇适温），向前推 50 天左右 2、一般安排 南方：晚秋（10～11 月）播种 北方：中秋（9 月中下旬）播种 11～12 月进入出菇 3、目的 前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长 （三）培养料的配制 1、配方 气温高再加 0.1%多菌灵 非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养 2、拌料（手工拌料） 需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 用清水拌至含水量 → 堆闷 1~2h 装袋前要达到：
二、分支 细密型、粗细型 三、出菇早晚 早生型、晚生型 四、适温 低温型、偏高温型 5 ※ 第四节 栽培技术 栽培方式： 袋栽 瓶栽 一、袋栽 塑料袋立式栽培法 塑料袋墙式栽培法 （一）菌种制备 选择优良菌种 配制原种、栽培种培养料时，一般要添加麸皮、米糠、玉米粉等。满足金针 菇对氮源和 VB1 和 VB2 的需求。 （二）确定栽培季节 1、确定依据： 当地气温稳定在 5~15℃（出菇适温），向前推 50 天左右 2、一般安排 南方：晚秋（10～11 月）播种 北方：中秋（9 月中下旬）播种 11～12 月进入出菇 3、目的 前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长 （三）培养料的配制 1、配方 气温高再加 0.1%多菌灵 非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养 2、拌料（手工拌料） 需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 用清水拌至含水量 → 堆闷 1~2h 装袋前要达到：
含水量约 65%（约挤出 2 滴水） pH 自然 （四）装袋 1、单口出菇 17×35cm 袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至 1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞 2、双口出菇 17×45cm 袋筒 扎活结→装料→扎活结（不留护筒） 3、要求： 袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光 滑，无微凹。 （五）灭菌 高压：152Kpa 压力下保持 1～2h 常压：100℃保持 10 余小时 （六）接种 单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 （七）发菌 1、要求 温度：19~21℃，空气湿度：60~65%， 光照：黑暗，空气：加强通风。 2、翻堆 7～10d/次，降温、排除杂菌污染 （八）出菇管理 1．催蕾管理 （1）搔菌 a、定义：将培养料表面的老菌皮和菌种一起耙去并弃除的方法，即为搔菌。 b、做法：开菌袋、破菌膜、去种块、平料面 c、作用：出菇快、多、齐 （2）降温：至 10~13℃ （3）增湿：空气湿度至 85%~95% 单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿 双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜 （4）光照：弱散射光 （5）空气：适当通风
含水量约 65%（约挤出 2 滴水） pH 自然 （四）装袋 1、单口出菇 17×35cm 袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至 1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞 2、双口出菇 17×45cm 袋筒 扎活结→装料→扎活结（不留护筒） 3、要求： 袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光 滑，无微凹。 （五）灭菌 高压：152Kpa 压力下保持 1～2h 常压：100℃保持 10 余小时 （六）接种 单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 （七）发菌 1、要求 温度：19~21℃，空气湿度：60~65%， 光照：黑暗，空气：加强通风。 2、翻堆 7～10d/次，降温、排除杂菌污染 （八）出菇管理 1．催蕾管理 （1）搔菌 a、定义：将培养料表面的老菌皮和菌种一起耙去并弃除的方法，即为搔菌。 b、做法：开菌袋、破菌膜、去种块、平料面 c、作用：出菇快、多、齐 （2）降温：至 10~13℃ （3）增湿：空气湿度至 85%~95% 单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿 双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜 （4）光照：弱散射光 （5）空气：适当通风
约 4 天出现琥珀色液滴，相继出现米粒状原基 2．驯化培养(抑制期) （1）时间：菌柄长至 0.5~1cm 时 （2）措施 降温至 3~5℃ 降湿至 80％~85% 加强通风，由弱到强（机械吹风 1~2 天，自然风 4~7 天） （3）目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏 这是金针菇管理中的特殊期 3．伸长期 （1）温度：6~8℃ （2）空气湿度：80％左右 喷水勿喷子实体 （3）光照：弱光或黑暗，方向固定 （4）空气控制 a．控制：CO2 0.1~0.15 % b．时间：子实体长 3 ~ 4cm 时 c．措施：将袋剩余部分拉直或套袋 （塑料袋口必须高于子实体 5 厘米左右） d．目的：促进菌柄细长，抑制菌盖生长 注意： （1）菌盖开伞、针尖菇，原因？ （2）菇丛散乱，原因？ （3）颜色深，基部长绒毛，原因？ （九）采收 1、时间：柄长到 13-18cm，菌盖直径 0.8-1.2cm 2、方法：成丛扭收 3、注意：采前 2~3 天，降空气湿度至 75%~80% （十）间歇期 1．常规管理 搔菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约 5 天。 再喷水或浸水，待其出菇。 2．高产管理 出过 2 茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养 二、瓶栽 （一）菌种制备 （二）确定栽培季节 （三）培养料的配制
约 4 天出现琥珀色液滴，相继出现米粒状原基 2．驯化培养(抑制期) （1）时间：菌柄长至 0.5~1cm 时 （2）措施 降温至 3~5℃ 降湿至 80％~85% 加强通风，由弱到强（机械吹风 1~2 天，自然风 4~7 天） （3）目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏 这是金针菇管理中的特殊期 3．伸长期 （1）温度：6~8℃ （2）空气湿度：80％左右 喷水勿喷子实体 （3）光照：弱光或黑暗，方向固定 （4）空气控制 a．控制：CO2 0.1~0.15 % b．时间：子实体长 3 ~ 4cm 时 c．措施：将袋剩余部分拉直或套袋 （塑料袋口必须高于子实体 5 厘米左右） d．目的：促进菌柄细长，抑制菌盖生长 注意： （1）菌盖开伞、针尖菇，原因？ （2）菇丛散乱，原因？ （3）颜色深，基部长绒毛，原因？ （九）采收 1、时间：柄长到 13-18cm，菌盖直径 0.8-1.2cm 2、方法：成丛扭收 3、注意：采前 2~3 天，降空气湿度至 75%~80% （十）间歇期 1．常规管理 搔菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约 5 天。 再喷水或浸水，待其出菇。 2．高产管理 出过 2 茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养 二、瓶栽 （一）菌种制备 （二）确定栽培季节 （三）培养料的配制
（四）装瓶（聚丙烯塑料瓶） （五）灭菌 （六）接种 （七）发菌 （八）出菇管理（套筒） （九）采收 （十）间歇期 常见问题的分析和处理 1、发菌期异常现象的原因与防止 （1）菌种不萌发 （2）菌种块萌发不吃料 （3）菌丝发黄萎缩 2、出菇期异常现象的原因与防止 （1）不现蕾 （2）菇蕾发生不整齐 （3）袋壁出菇 （4）料面沿袋壁四周出菇 思考题： 1、金针菇生长需要哪些条件？ 2、简述塑料袋熟料栽培技术要点?
（四）装瓶（聚丙烯塑料瓶） （五）灭菌 （六）接种 （七）发菌 （八）出菇管理（套筒） （九）采收 （十）间歇期 常见问题的分析和处理 1、发菌期异常现象的原因与防止 （1）菌种不萌发 （2）菌种块萌发不吃料 （3）菌丝发黄萎缩 2、出菇期异常现象的原因与防止 （1）不现蕾 （2）菇蕾发生不整齐 （3）袋壁出菇 （4）料面沿袋壁四周出菇 思考题： 1、金针菇生长需要哪些条件？ 2、简述塑料袋熟料栽培技术要点?