第九章 草菇栽培 引言: 一、历史 起源：中国广东省韶关市南华寺 传播：由华侨传至东南亚，后传至美国 及欧洲一些国家 声誉：中国蘑菇，唯一获殊荣的菌类 二、现状 50 年代初，草菇纯菌种培育成功 原仅限于南方栽培，现已遍及全国 70 年代初用塑料棚及菇房进行室内栽培 我国草菇产量占世界总量的 70%~80% 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 麻菇、秆菇、稻草菇、南华菇、苞脚菇贡菇。 2、分类地位 担子菌亚门、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。代号：V 二、食用价值 肥、嫩、滑、味鲜爽口 VC含量居于水果、蔬菜甚至菇类之首 含有人体必需的 8 种氨基酸，并且含量较高 三、药用价值 味甘性凉，解暑、解毒 降血压和胆固醇 护肝、健胃 由于维生素 C 含量高,防止坏血病，能增加机体对传染病的抵抗力,加速伤口 的愈合 提高人体免疫力，防癌、抗癌等 第二节 生物学特性 一 、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 形态: 初白色，后浅黄色，生长稀疏；有金属样光泽，似蚕丝； 气生菌丝旺盛，爬壁力强；后期易产生红褐色厚垣孢子。 2、子实体 构成：菌盖、菌褶、菌柄、菌托。 着生方式：单生或丛生。 形状：初白色球状，采时呈卵形（顶部色深，向下渐浅），成熟时呈伞形 （1）菌盖：圆形，中凸 （2）菌褶：颜色：白→粉红→红褐,菌褶后端着生处与菌柄离 （3）菌柄：中生、白色 （4）菌托：白色、杯状 （二）生态习性
第九章 草菇栽培 引言: 一、历史 起源：中国广东省韶关市南华寺 传播：由华侨传至东南亚，后传至美国 及欧洲一些国家 声誉：中国蘑菇，唯一获殊荣的菌类 二、现状 50 年代初，草菇纯菌种培育成功 原仅限于南方栽培，现已遍及全国 70 年代初用塑料棚及菇房进行室内栽培 我国草菇产量占世界总量的 70%~80% 第一节 概述 一、俗称和分类地位 1、俗称 麻菇、秆菇、稻草菇、南华菇、苞脚菇贡菇。 2、分类地位 担子菌亚门、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。代号：V 二、食用价值 肥、嫩、滑、味鲜爽口 VC含量居于水果、蔬菜甚至菇类之首 含有人体必需的 8 种氨基酸，并且含量较高 三、药用价值 味甘性凉，解暑、解毒 降血压和胆固醇 护肝、健胃 由于维生素 C 含量高,防止坏血病，能增加机体对传染病的抵抗力,加速伤口 的愈合 提高人体免疫力，防癌、抗癌等 第二节 生物学特性 一 、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 形态: 初白色，后浅黄色，生长稀疏；有金属样光泽，似蚕丝； 气生菌丝旺盛，爬壁力强；后期易产生红褐色厚垣孢子。 2、子实体 构成：菌盖、菌褶、菌柄、菌托。 着生方式：单生或丛生。 形状：初白色球状，采时呈卵形（顶部色深，向下渐浅），成熟时呈伞形 （1）菌盖：圆形，中凸 （2）菌褶：颜色：白→粉红→红褐,菌褶后端着生处与菌柄离 （3）菌柄：中生、白色 （4）菌托：白色、杯状 （二）生态习性
夏、秋季节多群生于甘蔗渣、稻草堆含纤维素丰富的草堆上。 二、生活史 属同宗结合的菌类 1、生活史 ‖厚垣孢子‖ 担孢子→初生菌丝→次生菌丝→子实体 ←—————担子←————— 红褐色厚垣孢子可作为识别草菇的重要依据。 2、子实体的发育 （1）针头期：白色米粒状 （2）小纽期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化 （3）纽期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化 （4）卵形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期 （5）伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子 （6）成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻，菇质纤维化，弹射担 孢子。 三、生活条件 1、营养:草菇是一种草腐性菌类. 一般利用草和粪进行发酵而栽培。 分解纤维素能力强 较厌高氮（C/N=40~60:1) 缺少分解半纤维素与木质素的酶系 有机氮为主 对氮源的需求 铵态氮为辅 硝态氮很差 2、温度:草菇是高温型的恒温结实性的食用菌。 菌丝体的生长温度 10～42℃(广泛),23℃左右(最适) ，要求:低于 5℃℃超 过 45℃菌丝不能生存； 草菇子实体形成温度为 22-32℃(广泛),28～32℃(最适)。 其菌种不耐低温，最适保藏温度 10～15℃。 鲜菇冷藏冷藏温度为 16~18℃ 3、水分和湿度:草菇是喜湿性的菌类。 培养料的湿度以棉子皮为原料含水量为 60～70%；稻草含水量为 72%； 菌丝体的空气相对湿度为 80～85%为宜； 子实体的空气相对湿度为 85～95%为宜。 4、空气: 好气性菌类，菌丝体和子实体阶段都需要新鲜的氧气。 呼吸量为蘑菇的 6 倍。 通风换气勿形成太大温湿差
夏、秋季节多群生于甘蔗渣、稻草堆含纤维素丰富的草堆上。 二、生活史 属同宗结合的菌类 1、生活史 ‖厚垣孢子‖ 担孢子→初生菌丝→次生菌丝→子实体 ←—————担子←————— 红褐色厚垣孢子可作为识别草菇的重要依据。 2、子实体的发育 （1）针头期：白色米粒状 （2）小纽期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化 （3）纽期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化 （4）卵形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期 （5）伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子 （6）成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻，菇质纤维化，弹射担 孢子。 三、生活条件 1、营养:草菇是一种草腐性菌类. 一般利用草和粪进行发酵而栽培。 分解纤维素能力强 较厌高氮（C/N=40~60:1) 缺少分解半纤维素与木质素的酶系 有机氮为主 对氮源的需求 铵态氮为辅 硝态氮很差 2、温度:草菇是高温型的恒温结实性的食用菌。 菌丝体的生长温度 10～42℃(广泛),23℃左右(最适) ，要求:低于 5℃℃超 过 45℃菌丝不能生存； 草菇子实体形成温度为 22-32℃(广泛),28～32℃(最适)。 其菌种不耐低温，最适保藏温度 10～15℃。 鲜菇冷藏冷藏温度为 16~18℃ 3、水分和湿度:草菇是喜湿性的菌类。 培养料的湿度以棉子皮为原料含水量为 60～70%；稻草含水量为 72%； 菌丝体的空气相对湿度为 80～85%为宜； 子实体的空气相对湿度为 85～95%为宜。 4、空气: 好气性菌类，菌丝体和子实体阶段都需要新鲜的氧气。 呼吸量为蘑菇的 6 倍。 通风换气勿形成太大温湿差
5、光照: 孢子萌发和菌丝生长不需要光线，菌丝体阶段要避光培养；子实 体分化和生长需要一定散射光，培养子实体阶段需要一定量的散射光。 6、酸碱度:草菇属偏碱性菌类。 喜欢在微碱性的培养料上生长发育, 最适 pH7.5～8.0，所以发酵料要调到 PH:9 左右,进行发酵后, PH 值降到 8.0P～8.5 适合于草菇的生长。适时向菇床喷 2%石灰水。 第三节 常见的栽培品种 1、按颜色 灰色（灰黑、灰白、灰褐） 白色（栽培面积小） 2、按大小 小型种、中型种、大型种 第四节 栽培技术 引言:草菇的栽培有多种方法。栽培方式有压块栽培法、棚内畦式覆土法、草把 法等。具体的程序就是： 菌种制备→栽培季节选择→原料准备→培养料的配制→栽培方法选择→发 菌→出菇管理→采收间歇期 一、菌种制备 1、母种的质量标准 斜面菌丝健壮生长，菌丝分枝多，培养初期菌丝洁白、透明、细长、有丝状 光泽，培养后期菌丝产生红褐色厚垣孢子，无杂菌，无害虫。 2、原种和种的质量标准 绒毛状菌丝洁白，透明，细长健壮，封口菌丝周围出现红褐色厚垣孢子。 菌龄控制：15-18d（稻草培养料）20-22d（棉籽壳培养料） 二、栽培季节选择 草菇是高温高湿恒温结实性菌类。 自然条件下：气温稳定在 25℃以上 空气相对湿度 80%以上 昼夜温差变化不大时 便可栽培 南方：春末夏初：4 月下旬~6 月中旬 秋季：9 月上旬~10 月 0 旬 北方：室外：多选择 6 月~8 月 室（棚）内：5 月中旬~9 月上旬 三、原料准备 主料：一般以棉籽壳、稻草为好； 棉籽壳栽培产量最高，稻草栽培的品质最好。 选用新鲜、无霉、无变质、未雨淋的原料。 辅料：牛粪、马粪鸡粪、米糠、麸皮、饼肥、石灰、肥土等
5、光照: 孢子萌发和菌丝生长不需要光线，菌丝体阶段要避光培养；子实 体分化和生长需要一定散射光，培养子实体阶段需要一定量的散射光。 6、酸碱度:草菇属偏碱性菌类。 喜欢在微碱性的培养料上生长发育, 最适 pH7.5～8.0，所以发酵料要调到 PH:9 左右,进行发酵后, PH 值降到 8.0P～8.5 适合于草菇的生长。适时向菇床喷 2%石灰水。 第三节 常见的栽培品种 1、按颜色 灰色（灰黑、灰白、灰褐） 白色（栽培面积小） 2、按大小 小型种、中型种、大型种 第四节 栽培技术 引言:草菇的栽培有多种方法。栽培方式有压块栽培法、棚内畦式覆土法、草把 法等。具体的程序就是： 菌种制备→栽培季节选择→原料准备→培养料的配制→栽培方法选择→发 菌→出菇管理→采收间歇期 一、菌种制备 1、母种的质量标准 斜面菌丝健壮生长，菌丝分枝多，培养初期菌丝洁白、透明、细长、有丝状 光泽，培养后期菌丝产生红褐色厚垣孢子，无杂菌，无害虫。 2、原种和种的质量标准 绒毛状菌丝洁白，透明，细长健壮，封口菌丝周围出现红褐色厚垣孢子。 菌龄控制：15-18d（稻草培养料）20-22d（棉籽壳培养料） 二、栽培季节选择 草菇是高温高湿恒温结实性菌类。 自然条件下：气温稳定在 25℃以上 空气相对湿度 80%以上 昼夜温差变化不大时 便可栽培 南方：春末夏初：4 月下旬~6 月中旬 秋季：9 月上旬~10 月 0 旬 北方：室外：多选择 6 月~8 月 室（棚）内：5 月中旬~9 月上旬 三、原料准备 主料：一般以棉籽壳、稻草为好； 棉籽壳栽培产量最高，稻草栽培的品质最好。 选用新鲜、无霉、无变质、未雨淋的原料。 辅料：牛粪、马粪鸡粪、米糠、麸皮、饼肥、石灰、肥土等
四、培养料的配制 传统原料是稻草，现所用原料广泛，以废棉渣产量最高。混合料比单一料效 果好。 （一）配方 主料：干稻草、棉籽壳、麦秸等 辅料：干粪肥或麸皮 5%，石灰 5% 药物：多菌灵、敌敌畏各 0.1% （二）培养料堆制发酵 1、以棉籽壳为主的原料 方法：棉籽壳与石灰粉加水拌料 培养料翻拌均匀，含水量为 70%，pH 为 13 堆积发酵，60℃时维持 1 天，翻堆（翻 2 次 检测：发酵 48h 后，pH 为 8-9，含水量 70% 2、以麦秸为主的原料 方法：麦秸用 2%石灰水浸泡 24h ，吸水充足 含水量为 70% (指缝泌水），pH 为 13 加入 0.1%的敌敌畏和多菌灵，拌入辅料 堆积发酵，60℃时维持 1 天，翻堆，补水，调 pH 为 9-10（翻 2 次） 检测：质地柔嫩、表面蜡质脱落，手握有弹性，呈金黄色，无异味，pH 为 8-9，含水量 70% 五、栽培方法 （一）压块式栽培 1、制活木模 大：长 70cm，宽 40cm，高 30cm 小：长 50cm，宽 30cm，高 20cm 2、压菌砖 消毒：木模表面用高锰酸钾药水擦洗 播种：层播，3 层培养料 3 层菌种 中层菌种撒在四周 四周务必压实，以免不成形 砖距 20cm 添加氮量：麸皮或腐熟的禽粪 （二）棚内畦式覆土法 可利用闲置期蔬菜大棚，有高产、稳产效果。 1、建畦 土壤处理：翻耕晒土，喷杀虫杀菌药后闷棚 菇畦：宽 120cm，深 10cm 浇透底水，喷杀虫、杀菌药
四、培养料的配制 传统原料是稻草，现所用原料广泛，以废棉渣产量最高。混合料比单一料效 果好。 （一）配方 主料：干稻草、棉籽壳、麦秸等 辅料：干粪肥或麸皮 5%，石灰 5% 药物：多菌灵、敌敌畏各 0.1% （二）培养料堆制发酵 1、以棉籽壳为主的原料 方法：棉籽壳与石灰粉加水拌料 培养料翻拌均匀，含水量为 70%，pH 为 13 堆积发酵，60℃时维持 1 天，翻堆（翻 2 次 检测：发酵 48h 后，pH 为 8-9，含水量 70% 2、以麦秸为主的原料 方法：麦秸用 2%石灰水浸泡 24h ，吸水充足 含水量为 70% (指缝泌水），pH 为 13 加入 0.1%的敌敌畏和多菌灵，拌入辅料 堆积发酵，60℃时维持 1 天，翻堆，补水，调 pH 为 9-10（翻 2 次） 检测：质地柔嫩、表面蜡质脱落，手握有弹性，呈金黄色，无异味，pH 为 8-9，含水量 70% 五、栽培方法 （一）压块式栽培 1、制活木模 大：长 70cm，宽 40cm，高 30cm 小：长 50cm，宽 30cm，高 20cm 2、压菌砖 消毒：木模表面用高锰酸钾药水擦洗 播种：层播，3 层培养料 3 层菌种 中层菌种撒在四周 四周务必压实，以免不成形 砖距 20cm 添加氮量：麸皮或腐熟的禽粪 （二）棚内畦式覆土法 可利用闲置期蔬菜大棚，有高产、稳产效果。 1、建畦 土壤处理：翻耕晒土，喷杀虫杀菌药后闷棚 菇畦：宽 120cm，深 10cm 浇透底水，喷杀虫、杀菌药
畦底撒层石灰粉 覆土畦：宽 60cm，深 10cm 浇底水时加少量石灰及粪肥 喷杀虫、杀菌药 2、播种：接种量为 5%～15%时,增加了接种量,不易感染杂菌,有利于提高产量。 菌龄勿超过 20 天，用种量 10%。料厚 15~20cm （1）平式料面 播种法 层播：铺料 10cm 厚，撒层菌种，再铺料至 20cm 厚，撒表层种 穴播：在铺好的料面上挖穴放种，余种撒盖料面 播种后 压实、盖土（约 3cm 厚）、盖膜 （2）垄式料面 料垄 分布：畦中铺 2~3 条纵垄 规格：宽 20~30cm、高 18~20cm、垄沟料厚约 10cm 播种：穴播→压实→盖土（约 3cm 厚）→盖膜 优点：增加出菇面积、改善料面通风状况，防止高温烧菌、比平式料面增产 10%~15% 。 六、发菌和出菇管理 1、发菌期 时间：约需 5 天 措施：控料温 32~38℃、料温勿＜30℃或＞40℃、光线暗、空气新 2、分化期 时机：菌丝长满料 措施：气温约 32℃ 空气湿度 85-95% 加强光照及通气条件 3、育菇期 时机：现米粒状原基 措施：温度约 32℃、湿度 85%~90%、空气新鲜 注意：温差勿大、勿喷黄豆大以上的菇、用约 30℃的晒水喷 七、采收 时间：卵期收 (2~3 次/天)，一定要及时，播一次种可以连续采收 3～4 批。 方法：用手指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来 八、间歇期 清净、整平料面 喷 2%~3%石灰水（pH8.0~9.0）
畦底撒层石灰粉 覆土畦：宽 60cm，深 10cm 浇底水时加少量石灰及粪肥 喷杀虫、杀菌药 2、播种：接种量为 5%～15%时,增加了接种量,不易感染杂菌,有利于提高产量。 菌龄勿超过 20 天，用种量 10%。料厚 15~20cm （1）平式料面 播种法 层播：铺料 10cm 厚，撒层菌种，再铺料至 20cm 厚，撒表层种 穴播：在铺好的料面上挖穴放种，余种撒盖料面 播种后 压实、盖土（约 3cm 厚）、盖膜 （2）垄式料面 料垄 分布：畦中铺 2~3 条纵垄 规格：宽 20~30cm、高 18~20cm、垄沟料厚约 10cm 播种：穴播→压实→盖土（约 3cm 厚）→盖膜 优点：增加出菇面积、改善料面通风状况，防止高温烧菌、比平式料面增产 10%~15% 。 六、发菌和出菇管理 1、发菌期 时间：约需 5 天 措施：控料温 32~38℃、料温勿＜30℃或＞40℃、光线暗、空气新 2、分化期 时机：菌丝长满料 措施：气温约 32℃ 空气湿度 85-95% 加强光照及通气条件 3、育菇期 时机：现米粒状原基 措施：温度约 32℃、湿度 85%~90%、空气新鲜 注意：温差勿大、勿喷黄豆大以上的菇、用约 30℃的晒水喷 七、采收 时间：卵期收 (2~3 次/天)，一定要及时，播一次种可以连续采收 3～4 批。 方法：用手指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来 八、间歇期 清净、整平料面 喷 2%~3%石灰水（pH8.0~9.0）
追肥：0.1%复合肥 思考题 1、草菇发酵料栽培技术要点？ 2、草菇生料栽培技术要点？
追肥：0.1%复合肥 思考题 1、草菇发酵料栽培技术要点？ 2、草菇生料栽培技术要点？