第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理
第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理
窨制原理 (1)花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香,又兼备鲜花的馥郁香气, 所谓“引花香,益茶味” ,使花茶具有特殊的品质特 征。 历史: (2)花茶窨制历史悠久,早在一万多年前的宋初 (1960年),就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪,普遍地在茶中加入“珍菜香草” 。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后,各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶,当时福州便成为我 国窨花茶的中心
窨制原理 (1)花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香,又兼备鲜花的馥郁香气, 所谓“引花香,益茶味” ,使花茶具有特殊的品质特 征。 历史: (2)花茶窨制历史悠久,早在一万多年前的宋初 (1960年),就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪,普遍地在茶中加入“珍菜香草” 。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后,各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶,当时福州便成为我 国窨花茶的中心
窨制原理 产区: (3)我国现在窨制花茶的有:福州;苏州;南京; 扬州;金华、杭州;安徽歙县、芜湖;南昌;成都、 重庆;武汉;广州。 以福州、苏州为主要产地,其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区: (4)花茶历来是我国人民所喜爱的饮料,北京畅销 珠兰花茶,天津畅销茉莉烘青,山东一带畅销茉莉大 方,福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始, 我国花茶对外试销,现已畅销六大州,四十多个国家 和地区
窨制原理 产区: (3)我国现在窨制花茶的有:福州;苏州;南京; 扬州;金华、杭州;安徽歙县、芜湖;南昌;成都、 重庆;武汉;广州。 以福州、苏州为主要产地,其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区: (4)花茶历来是我国人民所喜爱的饮料,北京畅销 珠兰花茶,天津畅销茉莉烘青,山东一带畅销茉莉大 方,福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始, 我国花茶对外试销,现已畅销六大州,四十多个国家 和地区
窨制原理 发展: (5)近年来,花茶生产有了较大的发展,产量逐 年增加,质量稳定提高,窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机,实现花茶生产连续化、自动化,大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年, 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作,进行花茶隔离窨制的 试验,进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术,为 大力发展花茶生产提供了理论依据
窨制原理 发展: (5)近年来,花茶生产有了较大的发展,产量逐 年增加,质量稳定提高,窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机,实现花茶生产连续化、自动化,大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年, 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作,进行花茶隔离窨制的 试验,进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术,为 大力发展花茶生产提供了理论依据
窨制原理 分类: 素茶分:烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分:茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等
窨制原理 分类: 素茶分:烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分:茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等
第十一章 花茶窨制 第一节 花茶窨制原料 第二节 几种主要花茶的窨制 第三节 花茶窨制原理
第十一章 花茶窨制 第一节 花茶窨制原料 第二节 几种主要花茶的窨制 第三节 花茶窨制原理
第一节 花茶窨制原料 一.茶坯 二.茶坯的品质规格 三.鲜花
第一节 花茶窨制原料 一.茶坯 二.茶坯的品质规格 三.鲜花
一 . 茶坯 花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶坯后 与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料,包括茶坯和香 花两个方面。 可供窨制花茶的有:绿、红、青茶等。其中以绿茶 为主,绿茶中又以烘青最多;其次是炒青、毛峰、大 方、龙井、旗艳、碧螺春等;红茶一般适宜于窨制玫 瑰花茶,青茶一般适宜于窨制桂花茶
一 . 茶坯 花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶坯后 与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料,包括茶坯和香 花两个方面。 可供窨制花茶的有:绿、红、青茶等。其中以绿茶 为主,绿茶中又以烘青最多;其次是炒青、毛峰、大 方、龙井、旗艳、碧螺春等;红茶一般适宜于窨制玫 瑰花茶,青茶一般适宜于窨制桂花茶
一 . 茶坯 (一)茶坯的筛制加工
一 . 茶坯 (一)茶坯的筛制加工
(一)茶坯的筛制加工 供窨制花茶的毛茶,在窨制前,都必须经过加工 (精制)成净茶,称为茶坯,然后再进行窨花。 毛茶因种类不同,加工的方法也有所不同,烘青、 炒青、红茶的加工方法比较复杂;细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。 茶坯筛制程序,根据全国统一级型标准各级的品质 要求,以及品质好,制率高,成本低的原则而定。 各地花茶厂设备条件不同,毛茶原料质地不同,筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。 安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制,采取单 级付制或拼配付制,多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法
(一)茶坯的筛制加工 供窨制花茶的毛茶,在窨制前,都必须经过加工 (精制)成净茶,称为茶坯,然后再进行窨花。 毛茶因种类不同,加工的方法也有所不同,烘青、 炒青、红茶的加工方法比较复杂;细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。 茶坯筛制程序,根据全国统一级型标准各级的品质 要求,以及品质好,制率高,成本低的原则而定。 各地花茶厂设备条件不同,毛茶原料质地不同,筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。 安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制,采取单 级付制或拼配付制,多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法