课后作业 1.样品捣碎时为什么加入煮沸过的水？ 2.置于沸水浴中煮沸30min,是什么目 的？ 3.为什么用快速滤纸过滤？ 4.本实验加入甲基橙指示剂，还能选用 什么指示剂？终点颜色如何变化？ 5.用蒸馏水做空白试验，具体如何操作？
课 后 作 业 1. 样品捣碎时为什么加入煮沸过的水？ 2. 置于沸水浴中煮沸30min，是什么目 的？ 3. 为什么用快速滤纸过滤？ 4. 本实验加入甲基橙指示剂，还能选用 什么指示剂？终点颜色如何变化？ 5. 用蒸馏水做空白试验，具体如何操作？
模块七焙烤食品理化检验 ⑦TDy
模块七 焙烤食品理化检验
1.饼干碱度的测定 2.面包北容的测定
2.面包比容的测定 1.饼干碱度的测定
教学目标 1.面包的称重 2.烧杯体积的测量 3.小米体积的测量 4.面包体积的计算
1. 面包的称重 2. 烧杯体积的测量 3. 小米体积的测量 4. 面包体积的计算 教 学 目 标
教学重点与难点 面包的称重，烧杯体积的 重点 测量，小米体积的测量， 面包体积的计算 面包的称重，烧杯体积的 难点 测量，小米体积的测量， 面包体积的计算
教学重点与难点 重点 难点 面包的称重，烧杯体积的 测量，小米体积的测量， 面包体积的计算 面包的称重，烧杯体积的 测量，小米体积的测量， 面包体积的计算
仪器 量筒 大烧杯
仪 器 量筒 大烧杯
样品 面包
样 品 面包
实验步骤 取待测面包样品，用天平称重。 放入一个体积一定的容器中（试 验前先选用一个大烧杯，用量筒 量取一定体积的水
实验步骤 取待测面包样品，用天平称重。 放入一个体积一定的容器中（试 验前先选用一个大烧杯，用量筒 量取一定体积的水
实验步骤 倒入烧杯中，用记号笔在烧杯外 壁做好体积标记，作为烧杯体积， 体积计为V1)。将小米加入烧杯 的空隙中
实验步骤 倒入烧杯中，用记号笔在烧杯外 壁做好体积标记，作为烧杯体积， 体积计为V1）。将小米加入烧杯 的空隙中
实验步骤 完全覆盖面包样品并摇实填满， 用直尺将小米刮平。取出面包， 将小米倒入量筒中测量小米体积 (体积计为V2),用烧杯体积减 去小米体积得到面包体积
实验步骤 完全覆盖面包样品并摇实填满， 用直尺将小米刮平。取出面包， 将小米倒入量筒中测量小米体积 (体积计为V2），用烧杯体积减 去小米体积得到面包体积