第二节 蔬菜的分类 一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法 退出本节
第二节 蔬菜的分类 一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法 退出本节
（一）单子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白 百合科 Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤 天南星科 Araceae 芋、魔芋 薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯） 姜科 Zingiberaceae 生姜 （二）双子叶植物
（一）单子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白 百合科 Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤 天南星科 Araceae 芋、魔芋 薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯） 姜科 Zingiberaceae 生姜 （二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜 藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜 落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵 苋科 Amaranthaceae 苋菜 睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实 十字花科 Cruciferae 萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、 豆科 Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆 伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风 （一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜 藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜 落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵 苋科 Amaranthaceae 苋菜 睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实 十字花科 Cruciferae 萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、 豆科 Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆 伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风 （一）单子叶植物 （二）双子叶植物
（二）双子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 旋花科 Convolvulaceae 蕹菜 唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 茄科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、 冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇 瓜 菊科 Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟 锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜 楝科 Meliaceae 香椿 （一）单子叶植物
（二）双子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 旋花科 Convolvulaceae 蕹菜 唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 茄科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、 冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇 瓜 菊科 Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟 锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜 楝科 Meliaceae 香椿 （一）单子叶植物
二、食用器官分类法 根菜类 茎菜类 叶菜类 花菜类 果菜类 肉质根类 块根类 肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类 普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类 花器类 花枝类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类
二、食用器官分类法 根菜类 茎菜类 叶菜类 花菜类 果菜类 肉质根类 块根类 肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类 普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类 花器类 花枝类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类
三、农业生物学分类法 根菜类 白菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜 类 豆 类 薯蓣类 水生蔬菜 多年生和 杂类蔬菜
三、农业生物学分类法 根菜类 白菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜 类 豆 类 薯蓣类 水生蔬菜 多年生和 杂类蔬菜
（一）根菜类 萝卜 胡萝卜
（一）根菜类 萝卜 胡萝卜
大白菜 （二）白菜类 结球甘蓝
大白菜 （二）白菜类 结球甘蓝
（三）绿叶菜类 茼 蒿 蕹 菜
（三）绿叶菜类 茼 蒿 蕹 菜
（四）葱蒜类 韭 菜 大 蒜
（四）葱蒜类 韭 菜 大 蒜