安徽农业大学茶业系 李立祥
安徽农业大学茶业系 李立祥
部分章节自学： 1. 制茶理论基础 2. 制茶技术理论 3. 再加工技术理论 要求： 认真听讲、注意关键及疑难 问题、作好笔记。 自选专题写一篇课程论文 （第十六周交）
部分章节自学： 1. 制茶理论基础 2. 制茶技术理论 3. 再加工技术理论 要求： 认真听讲、注意关键及疑难 问题、作好笔记。 自选专题写一篇课程论文 （第十六周交）
绪论 ·第一节概述 我国是茶叶的原产地，被称为“茶的祖国”，世界上所有产茶国的茶叶生 产技术，都直接或间接源起于我国。 ■在我国最早利用茶叶据历史推论，大约距今五、六千年前的仰韵文化时代。 当时就有采集野生茶树叶作为食物，作为茶叶作用的认识，大约开始于神农时 代（战国时期《神长本草》，那时人们就已发现了茶可解毒、治病。 ■到了西汉朝代，茶叶开始由野生到植茶，茶叶生产已逐渐扩大，并已有相 当规模的茶叶集市贸易（王褒《僮约》有“武阳买茶”和“烹茶尽具”记载）： 唐、宋时期是茶叶生产发展时期，并从这时开始，我国的制茶技术和生产技术 相继传到日本、印度等、印度尼西亚、斯里兰卡、前苏联等国。明清朝是茶叶 生产发展的旺盛时期，茶叶生产不仅大面积扩大，而且茶叶生产技术出现了重 大改革；不仅绿茶生产由饼茶、蒸青团茶、到蒸青散茶、到炒青绿茶，而且创 造了烘青、晒青绿茶制法，创造了黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，从而形成 了六大茶类。还出现了各种名茶制作方法：在当时世界茶叶市场上几乎为我国 垄断，1886年我国出口茶叶达13.4万吨
我国不仅是茶叶的原产地，同时也是制茶技术的发源地，世 界上茶叶生产技术，无论是何种茶类都是由我国最先发明的，并 直接或间接地传入国外。日本是我国茶叶生产技术传入最早的国 家，目前日本的蒸青绿茶制法仍是我国唐宋时期的绿茶制法。现 在产茶最多的国家一印度，它的红茶制法也是从我国学习的 (并得到英帝国主义的支持迅速发展起来的)。这是我们引以为 豪的。 但是，我国长期地封建社会，封建统治极大地束缚了茶叶生 产的发展，尤其是清期后期帝国烈强的侵略、掠夺经济剥削、封 建主义、官僚资本主义的压迫，我国茶叶生产受到了极大地摧残， 到了1949年前夕，我国茶叶生产仅4.1万担。然而，国外英帝国主 义的殖民地一印度、斯里兰卡，在帝国主义的扶助下，不仅大 力发展茶叶生产，改进茶叶生产技术，在市场上实行垄断、封锁， 为其殖民地茶叶发展提供了良好的条件
■ 解放后我国的茶叶生产得以恢复和发展。不仅全国产茶区不断扩大，产量 也大幅度提高。现在全国茶园面积达118万公顷，世界第一，主要分布东南、江 南部西南部，其中以浙江、湖南、四川、安徽、福建五省最多，五省茶叶总产 量占全国总产量的71%，目前我国茶叶总产量已占世界茶叶总产量的22%，处 于第二位，第一位仍是印度，产茶量达80万吨。 万公顷 万吨 120 ◆一茶园面积（万公顷） 一产量（方吨） 一出口（万吨） 100 80 60 20 么A◆△人44d44444d以 0 0 195019551960 1965 19701975198019851990 1995 2000 2005 中国茶园面积、茶叶产量及出口量 年份
全国茶叶主产省生产情况 省份 2002年 2003年 茶园面积(万亩) 产量(万吨) 产值(亿元) 产量(万吨) 产值(亿元) 浙江 13.85 29-33 13.5 福建 13.33 14.33 16.4 14.5 云南 17.8 8.36 12 8.77 江苏 0.22 1.19 6.18 1.11 湖北 12 6.72 12 7.0 山东 0.133 4 0.3 安徽 4.83 9.9 4.9 四川 6.28 6.6 6.3 湖南 7.4667 6.1 5.9 6.5 江西 1.32 4.5 1.32 广东 4.333 4.24 贵州 1.74 2.2 1.8 重庆市 1.4 1.43 河南 0.98 1.08 陕西 0.7 0.8 海南 0.1933 0.14 0.16 0.18 广西 1.96 2.2 全国 118 74.54 112.44 76.22
全国茶叶主产省生产情况 省份 2002年 2003年 茶园面积(万亩) 产量(万吨) 产值(亿元) 产量(万吨) 产值(亿元) 浙江 13.85 29-33 13.5 福建 13.33 14.33 16.4 14.5 云南 17.8 8.36 12 8.77 江苏 0.22 1.19 6.18 1.11 湖北 12 6.72 12 7.0 山东 0.133 4 0.3 安徽 4.83 9.9 4.9 四川 6.28 6.6 6.3 湖南 7.4667 6.1 5.9 6.5 江西 1.32 4.5 1.32 广东 4.333 4.24 贵州 1.74 2.2 1.8 重庆市 1.4 1.43 河南 0.98 1.08 陕西 0.7 0.8 海南 0.1933 0.14 0.16 0.18 广西 1.96 2.2 全国 118 74.54 112.44 76.22
我国茶区幅员辽阔，从北纬18°37°，东经90°-120°都有茶树 分布。根据地域分异性的规律，结合各地产茶历史，茶树品种分 布茶类结 中国茶区图 构和特点， 黑龙江 我国茶区 吉林 可划分为 新疆 古 内 蒙 四大茶区， 青海 陕山西北 山东 即华南、 甘肃 江北茶区 可南 江 藏 西南、江 安徽 江南茶区 湖北 浙江 南、江北 江 湖南 西 福 贵州 茶区。 西南茶区 云南 西 华南茶区 海
①华南茶区：包括福建中部福，龙岩以南、台湾全省、广东中部梅县、 英德以南，海南全部、广西的苍梧、都安、乐业以南，云南泸西、景东 以南。气候特点是无雪无霜四季常青，一年四季均可产茶。是我国红茶 生产基地主要分布区。 ②西南茶区：包括云南腾冲，保山、玉溪、泸西以北，贵州全部、四川 省大渡河以东、巫山以西的四川盆地及其周围。气候变化大，茶区多分 布于5000m以上高山。 ③江南茶区：包括广东梅县、英德以北、广西苍梧、都安、乐业以北， 福建龙岩、福清以北和湖南、江西、浙江全都、湖北、安徽、江苏长江 以南。气候特点，四季分明，雨热同期，是茶叶生产最多的茶区，占总 产量的12以上，并有众多的名茶：西湖龙井、太平猴魁、黄山毛峰、洞 庭碧螺春、君山银针、武夷岩茶等，也是我国出口绿茶，生产基地主要 分布区
④江北茶区：以长江为线，江北为江北茶，主要包括安徽、江 苏、湖北长江以此地区，还有河南、山东、陕西、甘肃等省的部 分地区。气候温和、冬长春短常有冻害，雨水不足，虽然这里曾 是我国古老茶区，但其气候、土壤条件对茶树生产是不理想的。 我国是产茶大国之一，不仅满足国内人民消费，还出口创汇， 支援国家建设。目前国内消费每年达30万吨以上，年人均还不到 半斤，茶叶品种花色繁多，不仅有绿茶、红茶大路产品，而且有 其它茶类，更受欢迎的也是各种名茶。同时国内消费因地区不同， 茶叶需求也不相同，北方以销花为主，每年达5万吨以上，并仍 在增加：少数民族地区的牧民以销紧压茶为主，每年约5万吨左 右，少量花茶，红茶主销东北三省、内蒙、广东等地，绿茶是全 国各地广泛欢迎的、价廉物美的茶叶品种
第二节 我国茶业生产形势 二、国内外茶叶生产与消费趋势 三、我国茶业与世界的差距 一 、我国茶业生产现状
第二节 我国茶业生产形势 二、国内外茶叶生产与消费趋势 三、我国茶业与世界的差距 一 、我国茶业生产现状