07:37 第七章 青 茶 青茶(又称乌龙茶)是六大茶类之一,以独特的风格和品质,而受到广大消费者 的欢迎。 第一节 产销简况 茶青创造约在公元1825年前后,是由绿茶制法发展,演变而来的,据今已有一 百多年的历史了。青茶的产地主要是福建、广东、台湾三省,福建产茶最多,分 闽南、闽北两个产区,闽南以安溪为中心,闽北以崇安为中心,广东主要是饶平 生产,台湾青茶生产主要在台北和新竹两地。青茶年产量在不断增加,1976年全 国年产量为0.5万t,1985年达1.21 万t,十年间增加了两倍多。其中福建生产1.05万 t,增加了2.5倍,闽北约0.45万t,广东生产约0.15万t,增加了两倍,以福建增加最 快。近几年来的江西、湖南、四川也在仿制青茶,但产量不足千t。据2000年统 计,全国青茶产量除台湾省外达6.55万t,比上一年增产3.48%,占全国茶叶总产 量的96%,而福建省青茶年产量约5万t,约占全国青茶年产量的76%。2002年, 生产量达到7.59万吨,内销量达到2.9万吨
07:37 第七章 青 茶 青茶(又称乌龙茶)是六大茶类之一,以独特的风格和品质,而受到广大消费者 的欢迎。 第一节 产销简况 茶青创造约在公元1825年前后,是由绿茶制法发展,演变而来的,据今已有一 百多年的历史了。青茶的产地主要是福建、广东、台湾三省,福建产茶最多,分 闽南、闽北两个产区,闽南以安溪为中心,闽北以崇安为中心,广东主要是饶平 生产,台湾青茶生产主要在台北和新竹两地。青茶年产量在不断增加,1976年全 国年产量为0.5万t,1985年达1.21 万t,十年间增加了两倍多。其中福建生产1.05万 t,增加了2.5倍,闽北约0.45万t,广东生产约0.15万t,增加了两倍,以福建增加最 快。近几年来的江西、湖南、四川也在仿制青茶,但产量不足千t。据2000年统 计,全国青茶产量除台湾省外达6.55万t,比上一年增产3.48%,占全国茶叶总产 量的96%,而福建省青茶年产量约5万t,约占全国青茶年产量的76%。2002年, 生产量达到7.59万吨,内销量达到2.9万吨
07:37 青茶花色品种很多,不仅有根据茶树品种采制命名的;如水仙、铁观 音、乌龙等,而且还有很多根据茶树生产生长的名岩、名种,单独采制 和命名的:如大红袍、肉桂、白鸡冠、黄、毛蟹、梅占、凤凰单枞、黄 金桂、香茗等,以名岩名枞品质最好,具有独特的风格,收购价格也很 高。从83年毛茶收购价格来看,普通青茶、武夷水仙1.36万元/t ,奇种 0.97万元/t 。 名岩名枞:极上等3.8万元/t,中等3.36万元/t ,下等2.88万元/t 普通名枞:上等2.16万元/t ,中等1.68万元/t ,下等1.2万元/t 铁观音:1.14万元/t ,中等1.68万元/t ,下等1.2万元/t 闽北乌龙:0.42万元/t ,闽北水仙0.48万元/t 所以不能混淆鲜叶原料。 随着茶文化的蓬勃发展,青茶的身价也一路走高,声名显赫。青茶 “茶王”赛从安溪走向全国,从1993年11月起,先后在泉州、厦门、广 州、上海、北京中南海及香港等地举办了大型“茶王”赛和“茶王”拍 卖会。安溪“铁观音茶王”拍卖价每500克由2万元升至17万、20万以至 最高达35万元,而青茶中的极品武夷岩茶20克精装大红袍竟拍出15.68万 元的天价。茶比金贵的拍卖价,使青茶的品饮成为高雅的时尚,推动了 青茶的消费
07:37 青茶花色品种很多,不仅有根据茶树品种采制命名的;如水仙、铁观 音、乌龙等,而且还有很多根据茶树生产生长的名岩、名种,单独采制 和命名的:如大红袍、肉桂、白鸡冠、黄、毛蟹、梅占、凤凰单枞、黄 金桂、香茗等,以名岩名枞品质最好,具有独特的风格,收购价格也很 高。从83年毛茶收购价格来看,普通青茶、武夷水仙1.36万元/t ,奇种 0.97万元/t 。 名岩名枞:极上等3.8万元/t,中等3.36万元/t ,下等2.88万元/t 普通名枞:上等2.16万元/t ,中等1.68万元/t ,下等1.2万元/t 铁观音:1.14万元/t ,中等1.68万元/t ,下等1.2万元/t 闽北乌龙:0.42万元/t ,闽北水仙0.48万元/t 所以不能混淆鲜叶原料。 随着茶文化的蓬勃发展,青茶的身价也一路走高,声名显赫。青茶 “茶王”赛从安溪走向全国,从1993年11月起,先后在泉州、厦门、广 州、上海、北京中南海及香港等地举办了大型“茶王”赛和“茶王”拍 卖会。安溪“铁观音茶王”拍卖价每500克由2万元升至17万、20万以至 最高达35万元,而青茶中的极品武夷岩茶20克精装大红袍竟拍出15.68万 元的天价。茶比金贵的拍卖价,使青茶的品饮成为高雅的时尚,推动了 青茶的消费
07:37 青茶出口,在80年代以前主要集中在华人、华侨云集的东南亚和港、 澳地区,年销量仅2000余t。改革开放以来,作为特种茶主要出口的福建 茶叶进出口公司和厦门茶叶进出口公司,抓住机遇,看准市场,于1979 年与日本客户采取经销代理制,使日商对经营福建青茶树立了信心,成 功地开发了世界上最早的茶饮料——青茶罐装饮料,开创了世界茶饮料 的新纪元。由于青茶特殊的生理与药理功效,走俏日本市场且历经20多 年而不衰,使福建青茶在日本成为家喻户晓的最受欢迎的健康、便利饮 品。对日出口量从最早的3t迅速发展到最高的2.2万t,近年来基本稳定在 1.5~2.0万t,约占日本茶叶消费总量的10%。近几年,国内由于茶艺馆 的兴起和茶文化的推广,使越来越多的消费者认知了青茶,从而促进了 消费,2003年消费2.5万t,比上一年增长8.7%;2002年出口4.69万吨 , 内销 2.9万吨
07:37 青茶出口,在80年代以前主要集中在华人、华侨云集的东南亚和港、 澳地区,年销量仅2000余t。改革开放以来,作为特种茶主要出口的福建 茶叶进出口公司和厦门茶叶进出口公司,抓住机遇,看准市场,于1979 年与日本客户采取经销代理制,使日商对经营福建青茶树立了信心,成 功地开发了世界上最早的茶饮料——青茶罐装饮料,开创了世界茶饮料 的新纪元。由于青茶特殊的生理与药理功效,走俏日本市场且历经20多 年而不衰,使福建青茶在日本成为家喻户晓的最受欢迎的健康、便利饮 品。对日出口量从最早的3t迅速发展到最高的2.2万t,近年来基本稳定在 1.5~2.0万t,约占日本茶叶消费总量的10%。近几年,国内由于茶艺馆 的兴起和茶文化的推广,使越来越多的消费者认知了青茶,从而促进了 消费,2003年消费2.5万t,比上一年增长8.7%;2002年出口4.69万吨 , 内销 2.9万吨
07:37 第二节 青茶的品质及制法特点 青茶品质要求“绿叶红镶边”,具有花香。然而各种青茶由于产地区、 品种,采制不同,品质各具特点。 一、品质特点 岩茶:外形粗壮紧实,色泽油润,红点明显,净度好,不带梗,过嫩 芽叶和粗老叶,香味浓厚,高长,具有花香和岩韵,汤色深橙黄而鲜明。 铁观音:外形条索紧结肥壮、重实、沙绿明显、润亮;内质间韵独特, 甜醇,汤色绿黄,叶底具有“青蒂”、“绿腹红点”“红镶边”,柔软 鲜亮。 凤凰单枞:条索卷曲,紧结肥壮,色泽青褐,内质有自然花香、滋味 鲜爽浓郁甘醇,汤色黄艳,叶底绿叶红镶边(即青蒂、绿腹、红镶边)。 台湾乌龙:条索紧而壮实,白亳较多,铜褐,具有香复郁的清香,汤 色橙红,滋味醇和
07:37 第二节 青茶的品质及制法特点 青茶品质要求“绿叶红镶边”,具有花香。然而各种青茶由于产地区、 品种,采制不同,品质各具特点。 一、品质特点 岩茶:外形粗壮紧实,色泽油润,红点明显,净度好,不带梗,过嫩 芽叶和粗老叶,香味浓厚,高长,具有花香和岩韵,汤色深橙黄而鲜明。 铁观音:外形条索紧结肥壮、重实、沙绿明显、润亮;内质间韵独特, 甜醇,汤色绿黄,叶底具有“青蒂”、“绿腹红点”“红镶边”,柔软 鲜亮。 凤凰单枞:条索卷曲,紧结肥壮,色泽青褐,内质有自然花香、滋味 鲜爽浓郁甘醇,汤色黄艳,叶底绿叶红镶边(即青蒂、绿腹、红镶边)。 台湾乌龙:条索紧而壮实,白亳较多,铜褐,具有香复郁的清香,汤 色橙红,滋味醇和
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