第4单元生物圈中的人 看过《面游记》后有同学问,如界孙悟空从我的口腔钻到肚予 中,他能看到什么?如累肚予不舒服,请老孙进去帮俺看一看怎么 样?其实,这件事不用请老孙就能够做到。我们对人体的了辞也不要 等到不舒服的时候才去询问。从个天起,你将依次“进入”到人体的 各个重要部位,看看它们是怎样协调工作来锥持生命活动和健康的
第8章人体的营养 学习目标 通过本章的学习,你应该能够 1.尝试分析食物中的营养成分,说明各种营养成分对人体的重要作用 2.描述人体消化系统的组成: 3.尝试探究唾液对淀粉的消化作用 4.概述食物的消化和营养物质的吸收过程 5.说出合理膳食的概念和意义,尝试设计一份营养较为合理的食谱。 通过前面的学习,我们已经了解了绿色植物在生物圈中的重要作用,下 面我们将一起研究生物圈中的另一重要成员—人。人在生物圈中有着怎样 的作用?人与生物圈其他成员有着怎样的联系?人又是怎样维持自身的生命 活动的? 绿色植物通过光合作用将水和二氧化碳合成的有机物,不仅是植物自身生 长发育所必需的营养物质,也是动物和人的食物来源。我们吃的食物中含有哪 些营养成分呢?这些营养成分如何被吸收利用呢?饮食与我们的生长、发育、 健康有什么联系呢? 第1节人类的食物 随着生活水平的提高,我们餐桌上的食物也日益丰富(如图8-1)。你是否 想过,这些食物中含有哪些营养成分,为什么我们需要这些食物呢? 差器 图8-1餐桌上的食物
第8章人体的营养 食物中含有人体需要的营养成分 你可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分,也可以通过实验研 究的方法获知。回忆一下:在“探究种子萌发的内在条件”的实验中,我们 应用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪?我们又该如何检测其他营养成 分呢? 演示 蛋白质的检测 B 液 分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋 双缩脲试剂 清稀释液和清水,再依次向两试管中加 入等量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲 甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 讨论 1.实验中设置乙试管的作用是什么?蛋清稀 清水 2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜 释液 色变化不同? 图8-2蛋白质的检测 维生素C的检测 取甲、乙两支试管分别加入3mL维 碘的淀粉溶液 生素C溶液和清水,再向两试管中各滴加 10滴加碘的淀粉溶液。观察甲、乙两试 管中溶液发生的颜色变化。 讨论 1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜装素C 清水 色不同? 2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种 水溶性物质? 图8-3维生素C的检测 上述的演示实验结果表明,双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应,加碘的淀 粉溶液与维生素C溶液则呈现褪色反应。因此,用这两种试剂可以分别检测蛋 白质和维生素C
生物学七年级下册 >活 探究食物中的营养成分 同学们曾经通过实验测定了种子的成分,也知道了蛋白质和维生素C的 检测方法,现在就可以运用这些实验方法探究一些食品中营养成分的差异。 : ◆结合自己的生活经验对即将检测的食品的营养成分作出假设。 母营养成分水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C ◆食品中营养成分的实验检测方法大致如下,请写出预期的实验现象 营养成分 检测方法预期实验现象实验现象 水 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 蛋白质 双縮脲试剂 生素C 加碘的淀粉溶液 ◆检测食品中是否含水、无机盐或脂肪时,可以选用园体材料:检测 食品中是否含淀粉、蛋白质或维生素C时,只能选用液体材料。用液体材料 进行实验时,最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么。 ◆制订本组实验计划时,要充分讨论如何合理安排实验过程和进行周 密的分工。 将本组的实验结果记录在前面的表格中。 ◆如果两种食品含有相同的营养成分,请思考能否比较其营养成分的 不同含量。 讨论 根据实验数据,在检测的食品中: 维生素C的检测可选做
第8章人体的营养 (1)含营养物质种类最多的是 最少的是 (2)蛋白质含量最多的是 ;淀粉含量最多的是 脂 肪含量最多的是 维生素C含量最多的是 科学的检测表明,食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、 蛋白质和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和 维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可提供能量,通常被称为“三大产热 营养素”。 食物中营养成分对人体有重要的作用 食物中的不同营养成分对人体的作用不同。 水水占人体体重的60%~70%,是细胞的主要组成成分。体内的养分等 都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。 无机盐无机盐虽然仅占人体体重的4%左右,但其作用十分重要。例 如,含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分,儿童缺钙会患佝偻病(成年患骨软 化症)。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。铁是构成血红蛋 白的一种成分,缺铁会造成缺铁性贫血,吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等食物 是补铁的主要方式。 糖类糖类主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖等,是人体 最主要的能源物质。例如,肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的 70%左右都来自糖类。糖类主要从谷类和薯类食物中获得。 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料。如果人体缺乏蛋白质,儿童会发生发育不良、生长迟滞等 现象:成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。蛋白质也可以提供能量,但供能并 不是蛋白质的主要功能。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。 脂肪脂肪也是供给能量的重要物质,通常作为体内贮备的能源物质。脂 肪还与体温调节有关,皮下脂肪既可保温,又能分解产热,对于维持体温的恒 定有重要作用。肉类、花生、芝麻和植物油等食物中含有较为丰富的脂肪 维生素维生素是一些小分子有机物,可分为水溶性维生素和脂溶性维生 素。维生素不是构成人体细胞的原料,也不是细胞的能量物质,但它们是维持 人体正常的新陈代谢所必需的物质
生物学七年级下册 小资料 人体健康需要的部分维生素 主要生理作用 缺乏症 脂维生素A促进人体正常发育,增强抵抗力,维持夜官症 正常视觉 性「生素D促进、礴的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨软化症 维生素B.维持人体正常的新陈代谢以及神经系统 的正常生理功能 脚气病 与能量的产生直接有关,促进生长发育口腔漬疡、皮炎、口角 维生素B:和细胞的再生,增进视力 炎、舌炎、角膜炎等 水 溶维生素B。帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物 人类尚未发现典型缺 乏症 维生素B,保持健康的神经系统,用于红细胞的巨幼红细胞性贫血 形成 维生素C维持正常的新陈代谢,促进伤口愈合,坏血病 增强抵抗力 课外读 维生素的发现 人类对维生素的认识始于3000多年前。当时的古埃及人发现吃一些食物 可以治愈夜盲症,但他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用,这是人类 对维生素最朦胧的认识。 1519年,葡萄牙航海家麦晢伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋 进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无 力,待船到达目的地时,原来的200多人只活下来35人,人们对此却找不 出原因。 1734年,在开往格陵兰岛的海船上,有一个船员得了严重的坏血病, 当时这种病无法医治,其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。他苏醒后, 用野草充饥,几天后他的坏血病竟不治而愈了。 坏血病曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年,英国海军军医林德
第8章人体的营养 总结了前人的经验,建议海军和远征船队的船員在远航时要多吃些柠檬, 他的意见被采纳了,从此再未发生过坏血病。但那时人们还不知道柠檬中 的什么物质对坏血病起作用。 1911年,波兰科学家丰克经过千百次的试验,终于从米糠中提取出一 种能够治疗脚气病的白色物质,这种物质被丰克称为“维持生命的营养 素”,简称Ⅴ itamin(维他命),也称维生素。 随着时间的推移,越来越多的维生素被人们认识和发现,人们把几十 种维生素按A,B,C……的顺序排列以便于记忆。 现代科学进一步证实了维生素对人体有抗衰老、防止心脏病、抗癌等 方面的作用。 争思考与练习 1.下列哪一组养分都不是人体内的能源物质,但对维持正常生命活动 却很重要?() A.糖类、维生素 B.维生素、无机盐 C.蛋白质、脂肪 D.矿物质、蛋白质 2.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质,为补充优质蛋白质,他 们应该适当地多吃哪种食物?() A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果 3.平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中,含量最多的营养物 质是()。 A.糖类B.蛋白质C.维生素D,脂肪 4.为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病? 5.将左右两部分相关的内容用线连起来。 缺维生素A 坏血病 缺维生素B1 佝偻病 缺维生素C 夜盲症 缺维生素D 脚气病
生物学 第2节食物的消化和营养物质的吸收 人类的食物种类多种多样,我们吃进去的植物性食物和动物性食物,都 要经过一系列复杂的变化,才能被人体吸收利用。这些变化是在哪里发生 的?怎样发生的?又是如何变化的呢? 消化管和消化腺组成消化系统 我们吃的食物,需要在消化系统经过消化才能被吸收,消化和吸收都是由 消化系统完成的。消化系统由消化管和消化腺两大部分组成 消化管消化管是食物经过 的通道,开始于口终止于肛门。 由于构造和作用的不同,可分为 口腔 口腔、咽、食管、胃、小肠、大 肠和肛门等。消化管具有容纳 磨碎、搅拌和运输食物等功能。 消化腺消化腺包括唾液食管 腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。肝脏 消化腺分泌消化液,大部分消化胃 液中含有消化酶,这些酶促进消 化管中的食物分解 小肠 在口腔周围有三对大的唾液 大肠 腺。腮腺位于两耳之前,颌下腺 位于下颌两侧,舌下腺位于口腔肛门 底部,均有导管将所分泌的唾液 图8-4人体消化系统示意图 输入口腔。 胃腺是散布于胃壁上的微小 腺体,能分泌胃液。胃液分泌过少,会出现消化不良:分泌过多,会出现反 酸、胃痛等现象。 肝脏( liver)是人体最大的腺体,位于腹腔的上方偏右,成人肝脏重约 1.5kg。它分泌的胆汁汇集于胆囊中贮存,食物进入小肠时胆囊收缩,通过胆 管把胆汁送入小肠
第8章人体的营养 胰腺位于胃下方,是一条狭长而扁平的腺体,分泌的胰液经胰管注人小肠。 肠腺是散布于小肠壁上的微小腺体,能分泌肠液。在小肠内,肠液与胰 液、胆汁共同完成消化作用。 争小资料 人的口腔周围有三对大的唾液腺:腮腺、颌下腺和舌下腺:此外,口 腔黏膜里还有许多小唾液腺。唾液就是由这些大小唾液腺分泌的混合液, 成人每天的分泌量为1~1.5L,唾液中 含有的酶能把食物中的淀粉分解成麦芽 糖。此外,唾液可以湿润与溶解食物, 以易于吞咽,并引起味觉;唾液还可清 洁和保护口腔,并有杀菌作用。 在鼻咽部感染时,各唾液腺都可 腺 舌下腺 能被感染,其中腮腺是腮腺炎病毒的 颌下腺 主要侵犯目标。腮腺炎表现为腮腺的 发炎与肿大,且伴有发烧及吞咽时的 剧痛。 唾液腺 食物在消化管中逐渐被分解为小分子物质 进入消化管的食物为什么要被分解为小分子物质呢? 等演示 淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异 1.用线绳将透析袋一端扎紧(如图8-5①):注入可溶性淀粉溶液至距 顶端3~5cm,然后用线绳将透析袋顶端扎紧(如图8-5②):用水彻底清洗 透析袋外壁(如图8-5③);将透析袋置于盛有水的烧杯内,再向烧杯内加
生物学七年 入碘液,直至溶液呈淡黄色为止(如图8-5④⑤)。 淀粉溶液 碘液 水 妇8-5检验淀粉能否透过透析袋 2.用线绳将另一个透析袋一端扎紧;注入葡萄糖溶液至距顶端3~5cm,然 后用线绳将透析袋顶端扎緊:用水彻底清洗透析袋外壁;将透析袋置于盛 有水的烧杯内,将尿糖试纸A放入烧杯内清水中蘸一下,保留该试纸与实 验结果进行比较。 3.20min后,观察并记录步骤1中透析袋及烧杯中溶液的颜色变化。再取 尿糖试纸B放入步骤2的烧杯内溶液中蘸一下,比较并记录A、B试纸的颜色。 讨论 1.淀粉和葡萄糖这两种物质,哪种能透过透析袋? 2.如果细胞膜具有和透析膜相似的功能,你推测食物中的淀粉能不能 直接被细胞吸收呢? 上述实验表明,淀粉不能透过透析袋,因为它分子较大:而葡萄糖分子较 小,能穿过透析袋进入烧杯内的水中。因此,食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等复 杂的大分子有机物,必须分解为小分子物质后,才能被消化管壁上皮细胞吸收。 食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程,就是消 化( digestion)。那么,在消化管内食物是怎样被消化的?食物的消化过程需要 哪些条件呢?下面,我们来探究唾液对淀粉的消化作用