第二章 食品的消化与吸收 本章主要内容： 1、了解消化系统的组成。 2、掌握消化道的特点。 3、掌握各类营养素的消化与吸收过程
第二章 食品的消化与吸收 本章主要内容： 1、了解消化系统的组成。 2、掌握消化道的特点。 3、掌握各类营养素的消化与吸收过程
第一节、消化系统概述 1、消化：食品在消化道内的分解过程称为消化。 2、吸收：食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环 的过程称为吸收。 消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推 送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残 渣排除体外
第一节、消化系统概述 1、消化：食品在消化道内的分解过程称为消化。 2、吸收：食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环 的过程称为吸收。 消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推 送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残 渣排除体外
一、人体消化系统的组成
一、人体消化系统的组成
二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展。 3、有一定的紧张性。 4、进行节律性运动。5、对化学、温度和机械牵张的刺 激比较敏感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进或 排空有重要意义
二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展。 3、有一定的紧张性。 4、进行节律性运动。5、对化学、温度和机械牵张的刺 激比较敏感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进或 排空有重要意义
第二节、食品的消化 一、碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀 粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在 口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用 时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉 酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜， 逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解 而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠 麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要 在小肠
第二节、食品的消化 一、碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀 粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在 口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用 时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉 酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜， 逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解 而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠 麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要 在小肠
唾液、胰、肠淀粉酶 淀粉———————————→麦芽糖 → 葡萄糖 （口腔、胃、小肠） 肠蔗糖酶 蔗 糖 → 葡萄糖+果糖 肠乳糖酶 乳糖 → 葡萄糖+半乳糖
唾液、胰、肠淀粉酶 淀粉———————————→麦芽糖 → 葡萄糖 （口腔、胃、小肠） 肠蔗糖酶 蔗 糖 → 葡萄糖+果糖 肠乳糖酶 乳糖 → 葡萄糖+半乳糖
二、脂类的消化 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本 上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的 作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加 了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒 经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油
二、脂类的消化 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本 上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的 作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加 了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒 经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油
胆盐 胰、肠脂肪酶 脂肪 → 脂肪微料 → （小肠） （小肠） 甘油+脂肪酸
胆盐 胰、肠脂肪酶 脂肪 → 脂肪微料 → （小肠） （小肠） 甘油+脂肪酸
三、蛋白质的消化 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白 胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内 被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解 为氨基酸
三、蛋白质的消化 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白 胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内 被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解 为氨基酸
胃蛋白酶 胰蛋白酶 蛋白质 → 和胨 → （肠激活酶激活） 肠蛋白酶 多肽 → 氨基酸
胃蛋白酶 胰蛋白酶 蛋白质 → 和胨 → （肠激活酶激活） 肠蛋白酶 多肽 → 氨基酸