第三讲岭南文化的表现形态 ·二、饮食文化 ·二、建筑文化 ·三、民间娱乐 ·四、婚嫁文化
第三讲 岭南文化的表现形态 一、饮食文化 二、建筑文化 三、民间娱乐 四、婚嫁文化
一、岭南的饮食文化 ·(一)茶文化 ·(二)岭南菜系
一、岭南的饮食文化 （一）茶文化 （二）岭南菜系
(一)岭南茶文化 茶文化是 个体系，以 “茶”为核 心所衍生出 茶有茶的文化 来的一系列 包括饮食、 品茶更注重讲究其深邃的文化内涵，而我们的 养生、交际 民族也正是被茶文化浸淫了几千年的民族。饮 建筑、 用具 茶的哲学使我们轻松、宁静、自在，洗涤心中 礼节、农耕 的忧与尘垢，清除一下俗念，既可在香、清 等多方面的 味、甘中自得其乐，也可共同分享，借一杯清 生活习俗。 茗作心灵的沟通。 形成茶经济 圈、文化圈 在喧器黎杂的尘世里，我们需要一杯好茶
（一）岭南茶文化 茶文化是一 个体系，以 “茶”为核 心所衍生出 来的一系列 包括饮食、 养生、交际、 建筑、用具、 礼节、农耕 等多方面的 生活习俗。 形成茶经济 圈、文化圈
·据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移 植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南特定 的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮 茶以及岭南茶文化的特点。 岭南地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需 要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是 人类生存的需要。随着社会经济的发展，茶文化的内涵不 断丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“工夫茶”，这 两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，岭南茶文化进 入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及 人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。近 代翁辉东著《潮州茶经·工夫茶》，对岭南的茶文化作了 理论的概括
据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移 植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南特定 的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮 茶以及岭南茶文化的特点。 岭南地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需 要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是 人类生存的需要。随着社会经济的发展，茶文化的内涵不 断丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“工夫茶”，这 两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，岭南茶文化进 入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及 人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。近 代翁辉东著《潮州茶经·工夫茶》，对岭南的茶文化作了 理论的概括
·茶是茶文化的物质基础。清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著 作，大都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出，“西樵 号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”，曹松是唐代舒 州（今安徽潜山）人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名茶传 入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、 鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的《粤中见闻》，附 和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任广东按察使的张渠（河北武 强人)，在《粤东闻见录》中虽认为，“大抵粤茶不及闽中”，但同时指 出广东并非不产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎 湖茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。岭南素来产茶，而且茶的生产 发展颇快，近代广东已有茶叶出口，岭南人“嗜食茶”，成为茶叶生产发 展的内在动力，而茶叶的丰富，又为岭南茶文化的发展提供了可靠的条件。 岭南茶文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时也是 岭南经济与文化发展所使然。由于岭南的东南沿海一带商业活动的频繁， 茶文化显得更加发达而富于特色，明清以后尤其如此
茶是茶文化的物质基础。清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著 作，大都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出，“西樵 号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”，曹松是唐代舒 州（今安徽潜山）人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名茶传 入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、 鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。继而有范端昂的《粤中见闻》，附 和屈大均的看法。雍正十年（1732年），曾任广东按察使的张渠（河北武 强人），在《粤东闻见录》中虽认为，“大抵粤茶不及闽中”，但同时指 出广东并非不产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎 湖茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。岭南素来产茶，而且茶的生产 发展颇快，近代广东已有茶叶出口，岭南人“嗜食茶”，成为茶叶生产发 展的内在动力，而茶叶的丰富，又为岭南茶文化的发展提供了可靠的条件。 岭南茶文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时也是 岭南经济与文化发展所使然。由于岭南的东南沿海一带商业活动的频繁， 茶文化显得更加发达而富于特色，明清以后尤其如此
1、广州茶楼文化 ·茶楼文化是一个体系，是以茶为核心，以茶的消费为 平台，涉及到茶点饮食、建筑、人际关系等一系列文 化习俗的系统。 ·(1)趋时变奏，源远流长 ·(2)食艺结合，情趣盎然 ·(3)中西合璧，广采博收 ,(4)得天独厚，领导潮流
1、广州茶楼文化 茶楼文化是一个体系，是以茶为核心，以茶的消费为 平台，涉及到茶点饮食、建筑、人际关系等一系列文 化习俗的系统。 （1）趋时变奏，源远流长 （2）食艺结合，情趣盎然 （3）中西合璧，广采博收 （4）得天独厚，领导潮流
()趋时变奏，源远流长 ·第一，广州茶文化历史悠久，作为具有地方特色 的茶文化的兴盛，可以追溯到十八世纪末。当时 广州作为对外通商口岸，成为茶叶外销的集散地， 为满足外国人的需要，诞生广州第一家现代化的 茶楼“三元楼”，不久又出现陶陶居、天然居、 陆羽居、惠如楼等高档的茶楼。 ·第二，讲究环境的气派和幽雅
（1）趋时变奏，源远流长 第一，广州茶文化历史悠久，作为具有地方特色 的茶文化的兴盛，可以追溯到十八世纪末。当时 广州作为对外通商口岸，成为茶叶外销的集散地， 为满足外国人的需要，诞生广州第一家现代化的 茶楼“三元楼”，不久又出现陶陶居、天然居、 陆羽居、惠如楼等高档的茶楼。 第二，讲究环境的气派和幽雅
(2)食艺结合，情趣盎然 三大类，第一类是北方茶，第二 乐。 !归城 *茶为主。精致一点的 成了养生中药 与说书。 上口然点永 好意头 第三， 1小
（2）食艺结合，情趣盎然 和中国的其他地方喝茶相比，广州的喝茶是相当有特色的。 最大的特色在于“吃”。茶叶、茶具、水等和茶本身关系 密切的东西，广州人不大在意，在意的首先是茶点，其次 是喝茶的环境。 第一，强调身心的自我调节和放松。“为名忙，为利忙， 忙里偷闲，喝杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶 酒来！” 第二，感受美食的乐趣和情趣，讲求清淡、鲜活、美观、 好意头。 第三，讲求环境艺术享受。 中国的喝茶，大致可以分为三大类，第一类是北方茶，第二 类是江南茶，第三类是岭南茶。 北方茶以大碗为代表，茶叶以绿茶、花茶为主。精致一点的 是“上盖下托”，茶叶也由原来的单纯茶叶变成了养生中药 材。喝茶就是喝茶，重点在于喝茶场所的唱戏与说书。 江南茶讲究茶叶与茶具的精美，还有精致的茶点，但茶点永 远是点缀。 岭南茶除工夫茶之外，基本上都是大壶大水，重点在茶点
(3)中西合璧，广采博收 ·第一，茶楼的建筑中西结合，在传统民居的基础 上，采用西洋建筑的局部装饰，构成了广州茶楼 的外在风格：折中糅合，多样化，偏重传统，模 仿西洋古典风格，体现了广州茶楼广采博收的特 点，构成广州市井风情的一道亮丽风景
（3）中西合璧，广采博收 第一，茶楼的建筑中西结合，在传统民居的基础 上，采用西洋建筑的局部装饰，构成了广州茶楼 的外在风格：折中糅合，多样化，偏重传统，模 仿西洋古典风格，体现了广州茶楼广采博收的特 点，构成广州市井风情的一道亮丽风景
·第二，食谱丰富多样 ·茶色多样。包括广州菜、潮州菜、客家菜、海南 菜，以广州菜为代表。 ·点心多样丰富 ·茶楼带来的文化效应。以茶楼为核心，琴棋书画， 饮食习俗，建筑装饰，盆栽曲艺，都得以聚集、 发展，形成了士个文化场
第二，食谱丰富多样 茶色多样。包括广州菜、潮州菜、客家菜、海南 菜，以广州菜为代表。 点心多样丰富 茶楼带来的文化效应。以茶楼为核心，琴棋书画， 饮食习俗，建筑装饰，盆栽曲艺，都得以聚集、 发展，形成了一个文化场