第四章饮食民俗 教学目的：认识饮食及其民俗在生活中的重要性；了解我国的饮食习俗，学习饮食民俗 的有关知识。 第一节饮食民俗 一、饮食民俗概述 1.饮食民俗的形成 一是经济原因。 二是自然条件的原因。 三是民族原因。 四是宗教信仰的原因。 生食。 熟食。 烹调。 2.饮食结构和类型 3,饮食的惯制 (1)日常生活需要的饮食惯制。 (2)岁时节日的饮食惯制。 (3)礼仪饮食惯制。 (4)信仰上的饮食惯制。 二、中国汉族饮食民俗 1.八大菜系 (1)鲁菜 (2)川菜 (3)浙菜 (4)苏菜 (5)徽菜 (6)粤菜。 (7)湘菜 (8)闽菜 2.茶俗 (1)中国茶文化概述 首先在于中国茶本身是一种素雅之物，圣洁之物。 其次，茶之所以成为文化，又在于饮茶是一种韵事，一种雅行。 (2)茶的名称与别称。 (a)“茶” (b)槚 (c)蔎 (d)茗 (e)水厄 (f)丰富 (g)苦采 (h)茶的品饮艺术 Document produced by Print2Flash(www.print2flash.com)
3,酒俗 (1)酒的渊源 (2)酒文化 (3)饮酒的礼俗 (4)酒德 4.中国名酒 (1)白酒 名酒 茅台酒、沪州老窖特曲、汾酒、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、 洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 (2)黄酒 (3)葡萄酒 (4)啤酒 青岛啤酒， 5.配制酒 三、中国少数民族饮食民俗 1.东北少数民族饮食民俗 （1)满族 (2)朝鲜族 (3)赫哲族 (4)鄂伦春族 2.西北少数民族饮食民俗 (1)蒙古族的饮食 (2)回族的饮食 (3)哈萨克族的饮食 (4)维吾尔族的饮食 3.西南少数民族饮食民俗 (1)壮族的饮食 (2)布依族的饮食 (3)同族的饮食 (4)瑶族的饮食 (5)白族的饮食 (6)傣族的饮食 (7)纳西族的饮食 (8)羌族的饮食 (9)苗族的饮食 (10)藏族的饮食 （11)彝族的饮食 (12)京族的饮食 4.中南少数民族饮食民俗 (1)土家族的饮食 (2)黎族的饮食 (3)畲族的饮食 5.中国港澳台饮食民俗 Document produced by Print2Flash(www.print2flash.com)
(1)香港饮食民俗 (2)澳门饮食民俗 (3)台湾饮食民俗 四、典型案例 大理“感通”以茶艺促旅游 在中国云南首届春茶交易会上，由大理苍山感通旅游索道有限公司组织的三道茶茶艺表 演赢得了现场观众和专家的一致好评。该公司针对观光旅游向休闲度假旅游过渡这一趋势而 选择了茶文化。把大理的茶叶、水和旅游结合起来，做足做好这方面的文章，能够增加游客 在大理的停留时间，能够吸引他们在大理住下来，来品茶、品水、品景、品情，如果在感通 景区建立一个茶艺博物馆的话，对整个大理旅游会有一定的帮助和促进作用。 (资料来源《大理“感通”以茶艺促旅游》，载《中国旅游报》，2001一05一23) 【分析提示】 大理感通以茶艺促旅游的案例给我们的启示是：1.利用有悠久历史且名气较大的资源 从事有益的活动来发展旅游：2.做好宣传发动工作；3.把文化活动内容与生活哲理结合起 来，使活动内容丰富多彩，给人以回味。 第二节民俗资料影片 庄孔韶：《仲巴昂仁》，北京：中国人民大学出版社，2006 本章小结 本章着重介绍了三个部分的内容：第一，饮食民俗的一般概括。它包括饮食民俗的形成 过程、饮食民俗的特征、饮食民俗的结构与类型以及饮食的惯制。第二，着重叙述了我国各 族人民的饮食民俗。它主要分两个框架来勾画，一个为汉族，另一个为少数民族。受地理和 气候条件的影响，各民族的饮食民俗具有极大的差异性。第三，阐述了外国的饮食民俗。基 于同样的原因，不同的国家、民族，其饮食民俗也表现出极大的区别。从这三个部分可以看 出饮食民俗的特征为：区域性、民族性、差异性以及丰富性。希望本章介绍对于旅游部门把 握旅游者的旅游动机有所帮助，从而对旅游业的发展有所启示。 复习思考题 1.举例说明饮食民俗的差异性。 2.谈谈不同国家的饮食民俗。 3.什么是饮食民俗？饮食民俗的特点有哪些？ 4.你认为饮食民俗的形成是怎样的一个过程？ 5.“南甜北咸，东辣西酸”这句话说明了什么？ 6.满族人忌食狗肉，回族人禁吃猪肉，这种饮食禁忌产生的原因是什么？ 7.以旅游宣传的实际案例，说明饮食习俗在旅游中的作用。 扩展阅读 《中国民俗大观·饮食卷》雪犁甘肃人民出版社1994； Document produced by Print2Flash(www.print2flash.com)