糖类化合物的性质 王志江山东中医务高等专科学校
一、实验目的 1.验证糖的主要化学性质。 2.熟练掌握各类糖的鉴别方法。 3.培养学生具有一丝不苟、耐心细致的工 作态度
二、实验原理 1.糖的还原性单糖和具有半缩醛羟基的二糖 都具有还原性，叫做还原性糖。它们能还原托伦试 剂、斐林试剂和班氏试剂。无半缩醛羟基的二糖和 多糖无还原性，不能还原上述试剂。 2.糖的颜色反应糖在强酸的作用下能与酚类 作用，生成有颜色的物质。酮糖与塞利凡诺夫试剂 作用，加热很快呈现鲜红色；所有的糖都能与莫立 许试剂反应，在交界面由现美丽的紫色环
3.糖脎的生成还原糖与盐酸苯肼所生成的糖 脎是结晶，难溶于水。 4糖的水解反应蔗糖无还原性，但蔗糖在强酸 性条件下水解，生成的葡萄糖和果糖能与班氏试剂 作用。 5.淀粉为多糖，本身无还原性，遇碘呈蓝色。 在强酸性条件下水解生成麦芽、葡萄糖时，则具有 还原性
三、实验用品 试管、恒温水浴锅、白瓷点滴板、滴管等。 2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、 2%淀粉、5%碳酸钠、5%硝酸银、2%氨水、班氏 试剂、莫立许试剂、塞利凡诺夫试剂、浓盐酸、 浓硫酸、碘试剂、斐林试剂A和斐林试剂B等
四、实验内容 (一）糖的还原性 1.与托伦试剂反应 取1支洁净大试管，配制约10mL托伦试剂， 分装于5支已编号的洁净试管中，再分别加入10滴 2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、2%淀 粉溶液，摇匀，放在60℃的水浴中加热数分钟
2.与斐林试剂反应 取1支洁净大试管，加入5mL斐林试剂A和 5mL斐林试剂B,混合均匀，分装于5支已编号的 洁净试管中，再分别加入10滴2%葡萄糖、2%果糖、 2%麦芽糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液，摇匀，放在 沸水浴中加热数分钟
3.与班氏试剂反应 取5支洁净试管，编号，各加班氏试剂1mL, 再分别加入10滴2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、 2%蔗糖、2%淀粉溶液，摇匀，放在沸水浴中加 热数分钟。观察和记录现象并解释
(二)糖的颜色反应 1.莫立许反应 取5支试管，编号，分别加入2%葡萄糖、2% 果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1mL, 再各加入2滴莫立许试剂，摇均。将各试管倾斜 45°，沿管壁慢慢加入浓硫酸1mL（勿摇动试 管)，静置片刻，观察上下两液层界面处的颜色 变化。记录现象并解释
2.塞利凡诺夫反应 取5支试管，编号，各加入10滴塞利凡诺夫试剂， 再分别加入2滴2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、 2%蔗糖、2%淀粉溶液，摇匀，将5支试管同时放入 沸水浴中加热，观察各试管中的颜色变化。记录现 象并解释。 10