第四节基本营养物质 (第二课时油脂蛋白质) 【学习目标】1了解油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用 2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识 3.认识它们在日常生活中的应用 【重难点】油脂的组成和主要化学性质 第一部分课前延伸案 【知识衔接】 1.①葡萄糖②蔗糖⑧淀粉④纤维素四种糖中,能发生水解反应的 有 ①在碱性、加热条件下能与 反应析 出银,能与新制Cu(OH2反应产生 色沉淀;常温下, 遇碘 变蓝 2.乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成 和水,该反应 为 (填“可逆”、“不可逆”)反应,说明 和 水反应能生成乙酸和乙醇。 【自主学习】 、油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 高级脂肪酸甘油 油 植物油 酯 油脂 高级脂肪酸甘油 脂 动物脂肪 酯 蛋白质 酶、肌肉、毛发等 连接成的高分子 、油脂的性质和应用 化学性质水解后应 油脂 →甘油 碱性 左(也叫反应) 2.在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 的营养物质,在人体内发生氧化反应 能量; (2有保持体温和保护内脏器官的作用; (3)能增加食物的滋味,保证机体的正常 三、蛋白质的性质和应用 1.化学性质 (1)水解反应:蛋白质盘剂如
第四节 基本营养物质 （第二课时 油脂 蛋白质） 【学习目标】1.了解油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。 2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3．认识它们在日常生活中的应用。 【重难点】 油脂的组成和主要化学性质 第一部分 课前延伸案 【知识衔接】 1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的 有 ；①在碱性、加热条件下能与 反应析 出银，能与新制 Cu(OH)2 反应产生 色沉淀；常温下， 遇碘 变蓝。 2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成 和水，该反应 为 (填“可逆”、“不可逆”)反应，说明 和 水反应能生成乙酸和乙醇。 【自主学习】 一、 油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 油脂 油 植物油 高级脂肪酸甘油 酯 脂 动物脂肪 高级脂肪酸甘油 酯 蛋白质 等 酶、肌肉、毛发等 连接成的高分子 二、油脂的性质和应用 1．化学性质——水解反应 2．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 的营养物质，在人体内发生氧化反应 能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常 。 三、蛋白质的性质和应用 1．化学性质 (1)水解反应：蛋白质――――→ 催化剂(如酶)
浓硝酸 现象:,该反应又称反应 征反应质的烧有的气味 2.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康; (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是 可应用于工业上; (3)酶是一类特殊的 是生物体内重要的 剂 【预习自测】: 1、(双选)下列说法正确的是: A、油脂属于高分子化合物 B、植物油的沸点高于动物脂肪 的沸点。 油脂能发生水解反应。 D、植物油能使溴水褪色。 下列实验中,没有颜色变化的是 A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 下列关于蛋白质的叙述不正确的是 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋白遇硝酸变黄色 C.鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D.蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 【我的疑问】 第二部分课内探究案 曝题一:油脂的比和性质 1.油、脂、酯的区别和联系 (1)油脂和酯: 油和脂肪统称 它们都是 和 所形成的 酯,所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物, 是一类重要的烃的衍生物。 (2油和脂肪: 物质 油 脂肪 状态常温下呈态常温下呈态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 区别上稳定性十稳定十 稳定 来源由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于 类,都是 物(无固定的熔点、沸 点),都能发生 反应,油经加氢后可转化为脂肪 2.化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质
(2)特征反应： 2．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康； (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业上； (3)酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 剂。 【预习自测】： 1、（双选）下列说法正确的是： ( ) A、油脂属于高分子化合物 B、植物油的沸点高于动物脂肪 的沸点。 C、油脂能发生水解反应。 D、植物油能使溴水褪色。 2．下列实验中，没有颜色变化的是 ( ) A．葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2 混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是 ( ) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 【我的疑问】： 第二部分 课内探究案 课题一：油脂的比较和性质 1．油、脂、酯的区别和联系 (1)油脂和酯： 油和脂肪统称 。它们都是 和 所形成的 酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物， 是一类重要的烃的衍生物。 (2)油和脂肪： 物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈 态 常温下呈 态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 稳定 稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于 类，都是 物(无固定的熔点、沸 点)，都能发生 反应，油经加氢后可转化为脂肪 2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质
原因 植物油分子中存在 氢化反应 加成反应)但的 将液态油脂转化为氵油脂 H. SO, +甘油 水解反应 Naoh 1+甘油 (皂化反应) 【巩固练习】 l、下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯 B.油脂没有固定的熔 沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪 色 2、下列说法不正确的是() A.油脂是产生能量最高的营养物质 油脂与氢气发生加成反应 可以得到固态油脂 C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应 D.油脂都是混合物 曝题二有机物的特点和检验 1.水溶性特点 (1)特点:大多数有机物溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而乙酸、 乙醇溶于水; (2)应用:可用 鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷。 2.密度大小特点 (1)特点:烃、酯包括油脂)都比水的密度,溴苯、硝基苯和四氯化碳 等比水的密度; (2)应用:可用鉴别苯和溴苯 3.燃烧时的特点 (1)特点:如甲烷广产生 色的火焰),乙烯(明亮的火焰伴有 烟),苯(明亮的火焰伴有 烟 (2)应用:可用 法鉴别甲烷和乙烯等。 4.官能团的特点 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和 或 褪色的是不饱和烃 烃 溶液 羧酸 加入新制 蓝色絮状沉淀溶解
【巩固练习】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、 沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪 色 2、下列说法不．正确的是( ) A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．油脂与氢气发生加成反应， 可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂都是混合物 课题二 有机物的特点和检验 1．水溶性特点 (1)特点：大多数有机物 溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、 乙醇 溶于水； (2)应用：可用 鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷。 2．密度大小特点 (1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度 ，溴苯、硝基苯和四氯化碳 等比水的密度 ； (2)应用：可用 鉴别苯和溴苯。 3．燃烧时的特点 (1)特点：如甲烷(产生 色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有 烟)，苯(明亮的火焰伴有 烟)； (2)应用：可用 法鉴别甲烷和乙烯等。 4．官能团的特点 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和 烃 或 溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制 蓝色絮状沉淀溶解
溶液 产生无色气泡 溶液,水浴加热 产生光亮银镜 葡萄糖 新制Cu(OH2悬浊液,加热产生 色沉淀 淀粉 碘水 显 浓硝酸,微热 显 色色 蛋白质 灼烧 气味 【巩固训练】 3、下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号 填在表格中。 试剂:①碘水,②浓硝酸,③溴水,④新制氢氧化铜; 现象:A.呈黄色,B.呈蓝色,C出现砖红色沉淀,D.橙色褪去 有机物 试剂 现象 (1)乙烯 (2葡萄糖 (3淀粉 4蛋自质 4.区别植物油和矿物油(源于石油正确方法 A.加入酸性KMnO4溶液,振荡 B.加入新制Cu(OH2悬浊液,煮沸 C.加入KOH溶液,煮沸 D.观察二者的颜色、状态及透明度 第三部分课后提升案 l、糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正 确的是() A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 2、下列说法正确的是 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 3、下列说法正确的是 A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B.蛋白质水解的最终产物是多肽 C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D.油脂皂化是由高分子生成小分子的过程 4、下列关于有机物的正确说法是
溶液 产生无色气泡 葡萄糖 溶液，水浴加热 产生光亮银镜 新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热 产生 色沉淀 淀粉 碘水 显 色 蛋白质 浓硝酸，微热 显 色 灼烧 气味 【巩固训练】： 3、下面有 4 种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号 填在表格中。 试剂：①碘水，②浓硝酸，③溴水，④新制氢氧化铜； 现象：A．呈黄色，B.呈蓝色，C.出现砖红色沉淀，D. 橙色褪去 有机物 试剂 现象 (1)乙烯 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质 4．区别植物油和矿物油(源于石油)的正确方法 ( ) A．加入酸性 KMnO4 溶液，振荡 B．加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸 C．加入 KOH 溶液，煮沸 D．观察二者的颜色、状态及透明度 第三部分 课后提升案 1、糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正 确的是 ( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 2、下列说法正确的是 ( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 3、下列说法正确的是 ( ) A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．油脂皂化是由高分子生成小分子的过程 4、下列关于有机物的正确说法是 ( )
A.聚乙烯可发生加成反应 B.乙烯和苯都能使溴水褪色,且褪色的原因相同 C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 D.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 5、(选做)现有7瓶失去了标签的液体,已知它们是有机溶剂,可能是①乙醇② 乙酸③苯 ④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来 确定各试剂瓶中所装的液体名称: 匚。实验步和方法 实验现象 ①把7瓶液体分别依次标号A、B、C D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味 ②各取少量于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在 水上层 国分别取少量7种液体于试管中加新制只有B使沉淀溶解,F中产生砖红色沉 的Cu(OH)2悬浊液并加热 淀 ④各取C、D、E少量于试管中,加稀「只有C仍有分层现象,且在D的试管中 NaOH溶液并加热 闻到特殊香味 (1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签: B C F (2)写出在D中加入NaOH溶液并加热的化学方程式 (3)已知乙醛发生银镜反应的方程式为 CH3 CHO+2Ag(NH3)2OH△→ CH3 COON4+H2O+2Ag↓+3NH 试写出葡萄糖发生银镜反应的方程式为 【我的疑惑与学习反思】
A．聚乙烯可发生加成反应 B．乙烯和苯都能使溴水褪色，且褪色的原因相同 C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 D．乙酸乙酯、油脂与 NaOH 溶液反应均有醇生成 5、（选做）现有 7 瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇 ② 乙酸 ③苯 ④乙酸乙酯 ⑤油脂 ⑥葡萄糖溶液 ⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来 确定各试剂瓶中所装的液体名称： 实验步骤和方法 实验现象 ①把 7 瓶液体分别依次标号 A、B、C、 D、E、F、G 后闻气味 只有 F、G 两种液体没有气味 ②各取少量于试管中加水稀释 只有 C、D、E 三种液体不溶解而浮在 水上层 ③分别取少量 7 种液体于试管中加新制 的 Cu(OH)2 悬浊液并加热 只有 B 使沉淀溶解，F 中产生砖红色沉 淀 ④各取 C、D、E 少量于试管中，加稀 NaOH 溶液并加热 只有 C 仍有分层现象，且在 D 的试管中 闻到特殊香味 (1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签： A________，B________，C________，D________，E________，F________， G________。 (2)写出在 D 中加入 NaOH 溶液并加热的化学方程式 ___________________________________________________________________ _____。 (3)已知乙醛发生银镜反应的方程式为 CH3CHO＋2Ag(NH3)2OH――→ △ CH3COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3 试写出葡萄糖发生银镜反应的方程式为 ________________________________________________________________________。 【我的疑惑与学习反思】：