3.4基本营养物质(第2课时) 知识回顾 1、人类的供能物质主要有哪些? 3、糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质?如何检验它们? 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用: 我国居民的传统膳食以 为主,约占食物的 每天的能量约 来自 糖类。 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在: ②主要用途 (2)蔗糖的存在和用途 ①存在: ②主要用途 (3)淀粉和纤维素的存在和用途 (1)淀粉 ①存在 ②主要用途 (2)纤维素 ①存在: ②主要用途 2、油脂的主要应用 (1)油脂的存在: 油脂中的碳链含 时,主要是 油脂中的碳链含 时,主要是 【思考与交流】如何将油转化为脂肪? (2)应用:脂肪在人体内的化学变化是 然后再分
1 3.4 基本营养物质（第 2 课时） 知识回顾： 1、 人类的供能物质主要有哪些？ 2、 3、 糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质？如何检验它们？ 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、 糖类物质的主要应用： 我国居民的传统膳食以______为主，约占食物的_______,每天的能量约_______来自 糖类。 ⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在： 、 、 ②主要用途 、 、 、 ⑵蔗糖的存在和用途 ①存在： 、 ②主要用途 ⑶淀粉和纤维素的存在和用途 ⑴淀粉 ①存在： ②主要用途 、 ⑵纤维素 ①存在：_____________________________________________________ ②主要用途 、 、 、 2、 油脂的主要应用 ⑴油脂的存在： 油脂中的碳链含 时，主要是 油脂中的碳链含 时，主要是 【思考与交流】如何将油转化为脂肪？ ⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是 ，然后再分
别进行 油脂同时还有 的作用油脂能增加 增进 保证机体的_功能, 但摄入过量可引 ,也可能会诱发 等恶性肿瘤 3、蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类 必需氨基酸共种,人体 合成,只能 非必需氨基酸共种,人体 合成,不必由食物供给。 (2)蛋白质的存在:它存在于一切 (3)主要用途 食用 胃蛋白酶 蛋白质 蛋白质 激素 素 胰蛋白 纺织业 皮革业: 医药业: 化工业: (4)酶:酶是一类 答案 1、油脂糖类蛋白质 2、都可以发生水解反应 糖类可以检验水解产物葡萄糖——葡萄糖在碱性加热条件下能与银氨溶液反应析出银 或者加热条件下与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 淀粉:常温下,淀粉遇碘变蓝 蛋白质:硝酸可以使蛋白质变黄;烧焦时的特殊气味 思考与交流: 在一定条件下,用氢气把油中的碳碳双键加成,就可以得到脂肪,这个过程要油的硬化 或氢化 2
2 别进行 ，油脂同时还有 的作用。油脂能增加 增进 ，保证机体的 功能， 但摄入过量可引 、 、 ，也可能会诱发 ___- 、 等恶性肿瘤。 3、 蛋白质的主要应用 ⑴氨基酸的种类 必需氨基酸共 种，人体 合成，只能 。 非必需氨基酸共 种，人体 合成，不必由食物供给。 ⑵蛋白质的存在：它存在于一切________________________ ⑶主要用途 食用： 纺织业： 皮革业： 医药业： 化工业： ⑷酶：酶是一类 ，是 。 答案： 1、 油脂 糖类 蛋白质 2、 都可以发生水解反应 糖类可以检验水解产物葡萄糖——葡萄糖在碱性加热条件下能与银氨溶液反应析出银； 或者加热条件下与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 淀粉：常温下，淀粉遇碘变蓝 蛋白质：硝酸可以使蛋白质变黄；烧焦时的特殊气味 思考与交流： 在一定条件下，用氢气把油中的碳碳双键加成，就可以得到脂肪，这个过程要油的硬化 或氢化
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