四灣养圆
基本营养物质
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些?P78 糖类、油脂、蛋白质、维生亲、无机盐、水 基本营养物质 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物面青肉 油蛋 食菜类类类 主要纤蛋油 成分维白脂油蛋 素 质脂白 质
基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 P78
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 单糖 CH O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 糖类|双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖 CuH22Ou1 多糖 C.H.0 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 C.H O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 C.H.0 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质CHO、NSP等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 请阅读P78表3-3的内容,并思考:
请阅读P78表3—3的内容，并思考：
请阅读P78表3-3的内容,并思考: 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同和分类。 2汽油、石油、花生油都是油,它们属于同一类 物质吗? 3葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4蔗糖和麦芽糖淀粉与纤维素是什么关系?
请阅读P78表3—3的内容，并思考： 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同和分类。 2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类 物质吗？ 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？
1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O 种元素外还含有N、P、S等其它元素糖类可分为单糖、 双糖和多糖油脂又可分为油和脂肪 2汽油、石油、花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含碳碳双键),动 物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4蔗糖和麦芽糖淀粉与纤维素是什么关系? 3、葡萄糖与果糖,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但 纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常 是相对分子质量超过10000的物质
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三 种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素,糖类可分为单糖、 双糖和多糖,油脂又可分为油和脂肪. 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含碳碳双键），动 物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但 纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常 是相对分子质量超过10000的物质。 1. 从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？
糖类、油脂、蛋白质的性质 、糖类 葡萄糖CH12O 组成元素相一 单糖互为同分异构体 果糖C6H12O6 蔗糖C12H2O1 双糖互为同分异构体 麦芽糖C12H2O1 CH0 淀粉(CH10O5)n n值不同,二者不 多糖 纤维素(C6H10Oh 互为同分异构体
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5 )n 纤维素 (C6H10O5 )n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体 组 成 元 素 相 同 C H O 糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类过去又叫碳水化合物,其原因有: ①糖类都是由C、H、O三种元素组成的 ②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2:1 ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式 碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点,原 因是? ①在分子中,氢原子和氧原子并不是以水分子的形 式存在, ②在有些分子中,氢原子和氧原子的个数比并不等 于2:1,如鼠李糖CH12Os ③有些符合Cn(H2O)hm通式的物质也不是糖类,如甲 醛cH2O,乙酸C2H4O2
糖类过去又叫碳水化合物，其原因有： ①糖类都是由C、H、O三种元素组成的 ②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2：1 ③糖类的分子式都遵循 Cn (H2O)m 这个通式 碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，原 因是？ ①在分子中，氢原子和氧原子并不是以水分子的形 式存在, ②在有些分子中，氢原子和氧原子的个数比并不等 于2:1，如鼠李糖C6H12O5 ; ③有些符合Cn (H2O)m通式的物质也不是糖类,如甲 醛CH2O,乙酸C2H4O2
定义:从结构上看,糖类是多羟基的醛(酮) 或能水解生成这些物质的物质。 明确: 糖类 甜味 糖类 碳水化合物
甜味 糖类 碳水化合物 明确： 糖类 定义：从结构上看，糖类是多羟基的醛（酮） 或能水解生成这些物质的物质
)葡萄糖CH12O6 物理性质:白色晶体,溶于水,有甜味。 由葡萄糖的结构特点,请你归纳一下它的化学性质 有那些? HO一CH2-(CHOH)4-CHO 醇的化学性质 醛的化学性质
HO －CH2－（CHOH）4－CHO 由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质 有那些？ 醇的化学性质 醛的化学性质 (一)葡萄糖 C6H12O6 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味