教案 课题:第三章第四节基本营养物质 授课班级 果时1 知识与1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构 教技能|2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 过程|1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程,增减学生的抽象思维和逻辑思维能力;对糖类、 学与 油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力 今人方法/2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理,体会科学研究的方法:结合糖类、油脂和蛋白质 与社会生活的密切联系,使学生领悟到化学学习的用途和兴趣 情感志|1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构,意识到化学世界的外在美。 的度 2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程,使学生从中体会到严谨求实的科学态度 价值观 3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系,使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的 重要应用,培养学以致用的辩证认识 重点糖类、油脂和蛋自质的组成特点和主要性质 难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应:油脂的水解反应 糖类、蛋白质、油脂的存在及用途 (一)、糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 1、单糖: 2、双糖 3、多糖: (二)油脂 1、物理性质:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂 (三)、蛋白质 1、组成元素:由C、H、0、N、S等元素组成。 2、基本组成单位;氨基酸 3、蛋白质的用途 知识结构与板书设计 糖、蛋白质、油脂的性质 (一)糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应 (1)加热条件下,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。 (2)葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银 2、淀粉的特征反应 常温下,淀粉与碘单质变蓝色。 3、蛋白质的特征反应 (1)颜色反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应 (2)蛋白质的灼烧 (二)、糖类、蛋白质、油脂的水解反应 1、糖类的水解反应 (1)蔗糖不发生银镜反应也不和新制氢氧化铜反应 (2)水解反应( hydrolysis reaction) C1H22O1+H,O C6H12O6+C6H12O6 Hn+mH.O独硫酸 nC6H12O6 蔗糖 葡萄糖果糖 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 C6H12O6+C6H12O. C6H12O6+nH2O 或淀粉酶mcdH2 麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 纤维素 葡萄糖
教 案 课题：第三章 第四节 基本营养物质 授课班级 课 时 1 教 学 目 的 知识与 技能 1、 了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构 2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 过程 与 方法 1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、 油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力 2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质 与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣 情感态 度 价值观 1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度 3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的 重要应用，培养学以致用的辩证认识 重 点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质 难 点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应 知 识 结 构 与 板 书 设 计 一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途 （一）、糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 1、单糖： 2、双糖 ： 3、多糖： （二）油脂 1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 （三）、蛋白质 1、组成元素：由 C、H、0、N、S 等元素组成。 2、基本组成单位;氨基酸 3、蛋白质的用途 二、糖、蛋白质、油脂的性质 （一）糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应 （1）加热条件下，葡萄糖与新制 Cu（OH）2 反应出现红色沉淀。 （2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 2、淀粉的特征反应 常温下，淀粉与碘单质变蓝色。 3、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 （2）蛋白质的灼烧 （二）、糖类、蛋白质、油脂的水解反应 1、糖类的水解反应 （1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应 (2)水解反应( hydrolysis reaction)
2、油脂的水解反应 (1)酸性条件下: CH2-COoC17H35 稀硫酸 CH2OH CH—CooC1H35 +3H △ CHOH +3C17H3s COOH COOCh CH?OH 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸 (2)碱性条件下 CH2-COOC17H35 CH-COOC,Has+3NH- CH2OH CHOH +30 CH2-CO0C17H CH2OH 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸钠 (3)皂化反应( saponification):油脂在碱性条件下的水解反应 教学过程 教学步骤、内容 教学方法 【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么? 【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质,它们供给人体所需的全部热能。 【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外, 必须摄取食物,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,这些都是人类 重要的营养物质,是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,这一节里我 们就来学习有关它们知识。 【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途 【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,糖类是由C、H、O 元素组成的一类有机化合物。 【阅读】表3-3观察糖类代表物分子组成,分析组成上有什么特点? 【回答】三者可用一个通式来表示:Cn(H2On、 【提问】葡萄糖和果糖,麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的结构,试推测原因 【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。 【追问】三者可用一个通式来表示:Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗? 【回答】淀粉和纤维素的分子式相同,但是n值不同,不属于同分异构体 【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物,因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。符合 Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质? 【讲解】1、通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的 2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛(CH2O)、乙酸(C2HO2)、乳酸等 【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】(一)、糖类:从结构上看它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质 1、糖的分类:单糖双糖多糖 2、物理性质:白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜) 3、组成与结构:(1)分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30) 4、结构简式:CH2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2 OH(CHOH4CHO 吉构 CH2—CH—CH——cH——c OH OH OHOH 【讲解】 1、单糖:在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.葡萄糖:白色晶体溶
2、油脂的水解反应 (1)酸性条件下： (2)碱性条件下 （3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。 教学过程 教学步骤、内容 教学方法 【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么? 【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。 【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外， 必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类 重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我 们就来学习有关它们知识。 【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途 【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由 C、H、O 三种 元素组成的一类有机化合物。 【阅读】表 3－3 观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？ 【回答】三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m 、 【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。 【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。 【追问】三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？ 【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是 n 值不同，不属于同分异构体。 【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。符合 Cn(H2O)m 的是否一定是糖类物质？ 【讲解】1、通式并不反映结构: H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等。 【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 1、.糖的分类: 单糖 双糖 多糖 2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜) 3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 结构式： 【讲解】 1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体 溶
于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜) 2、双糖一蔗糖、麦芽糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗 糖和麦芽糖),无色晶体溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。存在:甘蔗、甜菜含量较多 3、多糖:淀粉;纤维素通式:(C6H2oO3)n, 淀粉:白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化 纤维素:白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 (1)存在:植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多,大米80%,小麦70%。 (2)分子量及组成:支链淀粉(80%,含有几千个葡萄糖单元几十万),直链淀粉(20%含有几百个葡 萄糖单元,几万-十几万) (3)高分子化合物:分子量很大的化合物(几万-几十万 (4)纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素:棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%,脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元,分子量几十万。 【过渡】油脂是人类的主要食物之一,也是一种重要的工业原料,我们日常食用的猪油、牛油、羊 油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 【讲述】根据日常生活经验,请同学们思考:以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? 【总结】在通常温度下,猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态,而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油 菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪,常温下呈液态的油脂叫油 【板书】(二)、油脂 【讲解】天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着的影响。由饱和 的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低,呈液态 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同,因此具有不同的熔点 【讲解】首先我们来学习油脂的物理性质 【板书】1、物理性质 【提问】根据日常生活经验,请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? 【板书】不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂 【板书】(三)、蛋白质 【讲解】蛋白质广泛存在于生物体内,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 【提问】组成蛋白质的元素有哪些 【板书】1、组成元素:由C、H、0、N、S等元素组成 【提问】蛋白质的基本组成单位是什么? 【板书】2、基本组成单位基酸 【讲解】组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分,其余则须由食物蛋白质供给。 体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给,故又称为“必需氨基酸”。体内能 自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。必需氨基酸有8种,非必需 氨基酸有12种。氨基酸分子里既有酸性基(羧基):又有碱性基(氨基);氨基酸分子之间可以相互缩聚 而成高分子。 【板书】3、蛋白质的用途 【讲解】动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚 韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶,叫做白明胶,是制造照相感光片和感光纸的原料 牛奶中的蛋白质一酪素还能跟甲醛合成酪素塑料 【板书】二、糖类、油脂、蛋白质的性质 (一)糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应 【实验3-1】葡萄糖与新制Cu(oH)2反应 【讲解】制取新制氢氧化铜时,碱宜适当过量,碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。 【提问】观察到的现象。 【回答】溶液呈绛兰色;加热出现红色沉淀 【板书】(1)加热条件下,葡萄糖与新制cu(OH)反应出现红色沉淀 【讲解】葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应,如暖瓶内胆镀银。 【板书】(2)葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银 【讲解】葡萄糖之所以发生这两个反应,原因是含有官能团醛基一CHo,这也是官能团醛基的特征反
于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗 糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。存在: 甘蔗、甜菜含量较多 3、多糖: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n， 淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 （1）存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米 80%，小麦 70%。 （2）分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡 萄糖单元, 几万-十几万) （3）高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) （4）纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。 【过渡】 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊 油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 【讲述】根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? 【总结】在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油 菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。 【板书】（二）、油脂 【讲解】天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和 的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。 【讲解】 首先我们来学习油脂的物理性质 【板书】 1、物理性质 【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? 【板书】不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 【板书】（三）、蛋白质 【讲解】蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 【提问】组成蛋白质的元素有哪些? 【板书】1、组成元素：由 C、H、0、N、S 等元素组成。 【提问】蛋白质的基本组成单位是什么? 【板书】2、基本组成单位;氨基酸 【讲解】组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。 体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能 自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有 8 种，非必需 氨基酸有 12 种。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚 而成高分子。 【板书】 3、蛋白质的用途 【讲解】动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚 韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。 牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。… 【板书】二、糖类、油脂、蛋白质的性质 （一）糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖的特征反应 【实验 3-1】葡萄糖与新制 Cu（OH）2 反应 【讲解】制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。 【提问】观察到的现象。 【回答】溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。 【板书】（1）加热条件下，葡萄糖与新制 Cu（OH）2 反应出现红色沉淀。 【讲解】葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。 【板书】（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 【讲解】葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反
【思考与交流】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去 检验一个病人是否患有糖尿病? 【回答】: 【过渡】方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的,鲁迅的是如何看到信的内容的? 【回答】加入碘酒,有蓝色的字迹出现 【板书】2、淀粉的特征反应 【学生实验3-2】将碘酒滴到淀粉溶液里 【实验现象】淀粉变蓝 【板书】常温下,淀粉与碘单质变蓝色 【过渡】市场的衣物是由不同的化学材料做成的,比如说有的是天然的蚕丝(蛋白质),也有的是有 棉花纤维,怎样用简单的方法鉴别蚕丝和棉花纤维 【回答】灼烧或用浓硝酸 【板书】3、蛋白质的特征反应 【学生实验3-3】取一小块鸡皮,置蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热, 【实验现象】:鸡皮变黄色。 【提问】不小心把硝酸溅在皮肤上,会有什么变化? 【回答】皮肤变黄色 【板书】硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应。 【强调】颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环,只有含有苯环的氨基 酸构成蛋白质才有颜色反应 【板书】(2)蛋白质的灼烧 【学生实验】用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。 【提问】鉴别方法?解释原因 【讲解】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味,根据气味可鉴别蛋白质产品。 (二)、糖类、蛋白质、油脂的水解反应 【板书】1、糖类的水解反应 【讲解】低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦 【实验3一3】方案改进:不加硫酸与加硫酸做对比实验。 【投影小结】 实验步骤取1mL20%的蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少 量溶液,加氢氧化钠溶液,调溶液pH至碱性,再加入少量新制的氢 氧化铜,加热3-5分钟,观察并解释现象 现象 产生砖红色沉淀 【强调】稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时,不要忘了中和硫酸,否则硫酸易跟加入的氢氧化铜 发生中和反应 【板书】(1)蔗糖不发生银镜反应也不和新制氢氧化铜反应 (2)水解反应( hydrolysis reaction) ChOU+H C6H12O6+C6H12O6 HQ酸+H 蔗糖 葡萄糖果糖 淀粉 葡萄糖 CiHoOu+,O C6H12O6+C6H12 C6H12O6+nH,O 稀硫 或淀粉酶nCH2O 麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 纤维素 葡萄糖 【思考与交流】如何证明淀粉没有水解?如何证明淀粉部分水解?如何证明淀粉完全水解? 【回答】1、用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解 2、用银镜生成,用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解
应。 【思考与交流】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去 检验一个病人是否患有糖尿病？ 【回答】： 【过渡】方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 【回答】加入碘酒，有蓝色的字迹出现 【板书】2、淀粉的特征反应 【学生实验 3-2】将碘酒滴到淀粉溶液里 【实验现象】淀粉变蓝 【板书】常温下，淀粉与碘单质变蓝色。 【过渡】市场的衣物是由不同的化学材料做成的，比如说有的是天然的蚕丝（蛋白质），也有的是有 棉花纤维，怎样用简单的方法鉴别蚕丝和棉花纤维 【回答】灼烧或用浓硝酸 【板书】3、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 【学生实验 3-3】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加 3～5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热， 【实验现象】：鸡皮变黄色。 【提问】不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？ 【回答】皮肤变黄色。 【板书】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 【强调】颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，只有含有苯环的氨基 酸构成蛋白质才有颜色反应。 【板书】（2）蛋白质的灼烧 【学生实验】用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。 【提问】鉴别方法?解释原因。 【讲解】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 （二）、糖类、蛋白质、油脂的水解反应 【板书】1、糖类的水解反应 【讲解】低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦 芽糖)。 【实验 3－3】方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。 【投影小结】 实验步骤 取 1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3-5 滴稀硫酸。水浴加热 5 分钟后取少 量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液 pH 至碱性，再加入少量新制的氢 氧化铜，加热 3-5 分钟，观察并解释现象 现象 产生砖红色沉淀 【强调】稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜 发生中和反应: 【板书】（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应 (2)水解反应( hydrolysis reaction) 【思考与交流】如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？ 【回答】1、用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解 2、用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解
3、用碘水——不显蓝色检验淀粉已经完全水解 【提问】我们吃馒头时,咀嚼时为什么会感到有甜味? 【回答】淀粉水解后生成还原性单糖 【讲解】不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤 维素也能水解生成葡萄糖,只不过比淀粉更困难。 【讲解】淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素,而动物能 【过渡】因油脂属酯类化合物,故油脂和酯一样可以发生水解反应 【板书】2、油脂的水解 【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论,即在酸性条件下进行的水解和在 碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解 【板书】(1酸性条件下 CH2-COOC17H CH—Cooc1rH35 +32O~稀硫酸CH2OH CHOH +3C17H3s COOH CH2-Cooc17h35 CH2OH 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸 【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应, 因此反应不能进行到底。 【讲解】工业上根据这一反应原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解,下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。 【板书】(2)碱性条件下 CH-COoC17H CH2OH 少人2+3NaOH CHOH +3C1?H3s COONa CH2-CO0C17H CH2OH 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸钠 【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应,故 反应能进行到底 【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反 板书】皂化反应( saponification):油脂在碱性条件下的水解反应。 【讲解】油脂可以发生氢化反应,也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油。 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定,不易变质、便于运输 可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 【小结】本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质,请结合以前所学知识,进 理解官能团决定化合物的化学性质的规律 【自我评价】 1.糖类的概念是() A.含有碳、氢、氧三种元素的有机物B.符合通式Cn(H2O)hm的化合物 C.有甜味的物质 D.一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是() A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少 C.分子中含有一个醛基 D.不能再水解生成更简单的糖 3.青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
3、用碘水——不显蓝色检验淀粉已经完全水解 【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？ 【回答】淀粉水解后生成还原性单糖 【讲解】不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤 维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。 【讲解】淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。 【过渡】 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。 【板书】2、油脂的水解 【讲解】 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在 碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。 【板书】(1)酸性条件下： 【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应， 因此反应不能进行到底。 【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。 【板书】 (2)碱性条件下 【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故 反应能进行到底。 【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反 应。 【板书】皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。 【讲解】油脂可以发生氢化反应，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输， 可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【小结】本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步 理解官能团决定化合物的化学性质的规律 【自我评价】 1．糖类的概念是( ) A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式 Cn(H2O)m的化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少 C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖 3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 下列说法正确的是() A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低 D.各种油脂水解后的产物中都有甘油 5.1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件,调查原因是工业品包装中混入有机锡等,下列有 关叙述正确的是() A、猪油是天然高分子化合物 猪油是高级脂肪酸甘油酯 猪油发生皂化反应后,反应液使蓝色石蕊试纸变红 D、猪油皂化反应完全后,反应液静置分为两层 6.(1)在蔗糖中加入浓H2SO4,反应的化学方程式为 ,浓H2SO4的作用 (2)在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热,反应的化学方程式为 ,稀H2SO4的作用 (3)向(2)溶液中加入新制的cu(OH)2,加热未见砖红色沉淀,其原因是 教学回顾 糖类的分类里葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基,所以 可以发生银镜反应,也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证 明淀粉是否完全水解。然学生学有所用,收到很好的课堂效果
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 4．下列说法正确的是( ) A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 5．1998 年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有 关叙述正确的是( ) A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯 C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红 D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层 6．（1）在蔗糖中加入浓 H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓 H2SO4 的作用 是 。 （2）在蔗糖溶液中加入稀 H2SO4 并加热，反应的化学方程式为 ，稀 H2SO4 的作用 是 。 （3）向（2）溶液中加入新制的 Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。 教学回顾： 糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以 可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证 明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果