基本营养物质1 第四节基本营养物质 第1课时 教学目标 、知识目标 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响 、能力目标 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力; 三、德育目标 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白 质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 教学难点 糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法; 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、 教学用具教学媒体、课件、实验器材。 教学过程 、引入新课 我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是 糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗? 我的思路:要明确糖类的概念及分类,注意区分生活中的“糖”和化学中的 糖”。 二、新课教学 1淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀 粉在人体内发生了哪些化学变化? 我的思路:淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应, 1/4
基本营养物质 1 1 / 4 第四节 基本营养物质 第 1 课时 教学目标 一、知识目标 1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 二、能力目标 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 三、德育目标 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白 质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点 糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、 教学用具 教学媒体、课件、实验器材。 教学过程 一、引入新课 我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是 糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的 “糖”。 二、新课教学 1 淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀 粉在人体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应
基本营养物质1 最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义 2酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗? 我的思路:注意准确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,要结合生活中具 体实例进行记忆和理解。 3为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生 了哪些变化,最终排出体外? 我的思路:蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,结构复杂,但其最终 的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明 了氨基酸是蛋白质的基础物质 糖类和蛋白质的特征反应 1.[实验3一5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2共热,生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热,变黄色 2.葡萄糖的特征反应 (1)葡萄糖一新CuOH2,砖红色沉淀(2)葡萄糖银氨溶液,光亮的 银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘变蓝色。 严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I、I03等不变 可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在, 4蛋白质的特征反应 (1)颜色反应:蛋白质_浓NO3,变黄色 (2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 2/4
基本营养物质 1 2 / 4 最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 2 酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具 体实例进行记忆和理解。 3 为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生 了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终 的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明 了氨基酸是蛋白质的基础物质. 一、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验 3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制 Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓 HNO3 共热，变黄色 2．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖 △ 新制 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯2 → Cu(OH) 砖红色沉淀 （2）葡萄糖 △ 银氨溶液 ⎯⎯⎯⎯⎯→ 光亮的 银镜 新制 Cu(OH)2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I －、IO － 3 等不变 色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4 蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质 ⎯⎯⎯⎯⎯3 → 浓HNO 变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
基本营养物质1 严格地说,浓NO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色 以上两条,常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.[实验3-6]蔗糖的水解反应 现象:有砖红色沉淀生成。 解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。 2.糖类的水解反应C2l2O01+10-催化剂,C品20t+ch2On 蔗糖 葡萄糖果糖 催化剂 (ClH10O05)n+20 →C6H1206 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应 糖类在实验室中水解常用HSO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖 油脂的水解反应 (1)油脂+水→高级脂肪酸+甘油 (2)油脂+氢氧化钠_△,高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的 4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸 EEICEC I T 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(一№2)和酸性基羧基(—COO,氨基酸呈两性。 3/4
基本营养物质 1 3 / 4 严格地说，浓 HNO3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验 3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2O ⎯⎯⎯ ⎯→ 催化剂 C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n+nH2O ⎯⎯⎯ ⎯→ 催化剂 nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用 H2SO4 作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水 酸 △ 高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠 ⎯⎯→ 高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 CH 2 NH 2 COOH CH 2 NH 2 CHCOOH COOH NH 2 C 6 H 5 CH 2 CH 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 COOH NH 2 HOOCCH 2 CH 2 CH 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性
基本营养物质1 天然蛋白质水解的最终产物都是a一氨基酸 、小结 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 四、布置作业 课本P751、2。 五、板书设计 第一课时糖类和蛋白质的特征反应 1.糖的特征反应 (1)葡萄糖_新制COp2,砖红色沉淀 △ (2)葡萄糖一银氨溶液光亮的银镜 3.蛋白质的特征反应 (1)颜色反应: 蛋白质浓HO,,变黄色 (2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 2.糖类的水解反应 C2O1+Ho催化剂ycno+ca 蔗糖 葡萄糖果糖 (C10)+A0催化剂,品2O5 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应 3.油脂的水解反应 (1)油脂+水。高级脂肪酸+甘油 (2)油脂+氢氧化钠_△→高级脂肪酸钠+甘油 4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸 4/4
基本营养物质 1 4 / 4 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 三、小结 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 四、布置作业 课本 P75 1、2。 五、板书设计 第一课时 糖类和蛋白质的特征反应 1.糖的特征反应 （1）葡萄糖 △ 新制 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯2 → Cu(OH) 砖红色沉淀 （2）葡萄糖 △ 银氨溶液 ⎯⎯⎯⎯⎯→ 光亮的银镜 3.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质 ⎯⎯⎯⎯⎯3 → 浓HNO 变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2O ⎯⎯⎯ ⎯→ 催化剂 C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n+nH2O ⎯⎯⎯ ⎯→ 催化剂 nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水 酸 △ 高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠 ⎯⎯→ 高级脂肪酸钠+甘油 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸