第三章有机化合物 第四节基本菅养物质
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外, 必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 六大类,通常称为营养素。 葡萄糖和果糖互为同分异构体;c6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;c12H2O11 淀粉和纤维素分子组成中的n值不同,不能成 为同分异构体。(C6H10O5
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外， 必须摄取食物。食物的成分主要有： 六大类，通常称为营养素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 葡萄糖和果糖互为同分异构体； C6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体； C12H22O11 淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能成 为同分异构体。(C6H10O5 )n
糖类的组成和分类 1、糖类的组成 糖类:(也称碳水化合物)是由C、H、O三 种元素组成的有机化合物,通式n(H2)m 注意 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成,并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式,(如鼠李 糖:C6H12O5)少数物质符合通式不一定是糖 类。(HCHo,CH3CooH)
一、糖类的组成和分类 1、糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三 种元素组成的有机化合物，通式为 。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH） Cn(H2O)m
2、糖类的分类 依据:能否水解以及水解产物的多少) 单糖(不能水解成更简单的糖) 如葡萄糖、果糖、核糖 糖类 双糖(二糖)(能水解成二分子单糖的糖) 如蔗糖、麦芽糖 多糖(能水解成许多分子单糖的糖) 如淀粉、纤维素
2、糖类的分类 糖 类 单糖 (不能水解成更简单的糖 ) （依据：能否水解以及水解产物的多少） 双糖（二糖）(能水解成二分子单糖的糖) 多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 ) 如葡萄糖、果糖、核糖 如蔗糖、麦芽糖 如淀粉、纤维素
二、葡萄糖 1、物理性质白色晶体,有甜味,能溶于水。 2、组成和结构 结构简式:CH2OH(CHoH)CHo CH2 CH- CH-CH-CH-(一豆 OHOHOHOHOH
二、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、 组成和结构 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
3、化学性质:(官能团:OH,-CHo) ①加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH4CH2OH ②酯化反应:分子中含有醇羟基,能与酸发生 酯化反应 ③还原性发生氧化反应 a、催化氧化:(-0H的性质) b、燃烧,提供热量:-生理氧化: c6H120600602 (g)>6C2m1+6H2On+2804k
①加成反应： CH2OH(CHOH)4CHO+H2→ CH2OH(CHOH)4CH2OH ②酯化反应：分子中含有醇羟基，能与酸发生 酯化反应 3、化学性质：（官能团：-OH，-CHO） ③还原性—发生氧化反应 a、催化氧化：（-OH的性质） b、燃烧，提供热量：--生理氧化： C6H12O6(l)+6O2 （g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ
银镜反应:-特征反应 CHLOH (CHOH )4CHO+ 2Ag(NH3)2OH 2Ag+3NH3+H20+CH,OH(CHOH)4COONH4 银镜 条件:碱性、水浴加热 d、与新制cu(oH)2溶液反应:特征反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH,OH(CHOD4CO0H +Cu,O+ 2H20 条件:碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜
c、银镜反应： CH2OH (CHOH )4CHO+ 2Ag (NH3 )2OH → 2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4 d、与新制Cu(OH)2溶液反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+ 2H2O ---特征反应 ---特征反应 条件：碱性、水浴加热 条件：碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜 银镜
4、用途 (1)制药工业 (2)制镜工业 (3)糖果制造 5、制法 催化剂 (C6H10o5)n+nH2o-n 6m126
5、 制法 (3)糖果制造 (2)制镜工业 (1)制药工业 4、用途 (C6H10O5 )n + nH2O n C6H12O6 催化剂
实验3-6蔗糖水解 实验现象:产生砖红色Cu2O)的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解 反应,有还原性糖生成。 催化剂 C12H2O1+H2O=>C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖果糖 C2H2On+H2O催2cH12Q 麦芽糖 葡萄糖
◼ 实验现象：产生砖红色(Cu2O)的沉淀。 ◼ 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解 反应，有还原性糖 生成。 实验3-6 C12H22Oll + H2O ⎯→ C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22Oll + H2O ⎯→ 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 蔗糖水解
三、蔗糖、麦荠耱 类别 物质 蔗糖 麦芽糖 分子式 Cu2H22O1 Cl2H22O 物性 无色晶体,溶于水白色晶体,易溶于水 结构 分子中无醛基分子中含醛基 与银氨溶液反应不反应 有银镜产生 催 CH,O +HO 催 水解反应cH12O4+CH12O C,2H,O,,+H20→ 2CH12O葡萄糖 葡萄糖果糖
类别 物质 蔗糖 麦芽糖 分子式 物性 结构 与银氨溶液反应 水解反应 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 三、蔗糖、麦芽糖 C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 催 C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖 催