3.4基本营养物质(第1课时) 【阅读课本,填空】 1、食物中营养物质主要包括 2、人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 【探求新知】: 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 单糖 糖类双糖 多糖 油 油脂 脂肪 蛋白质 【思考与交流】 1、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点? 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系? 3、葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因 糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖与新制Cu(OH2的反应在洁净的试管里加入2ml10%的氢氧化钠溶液,滴加 4-5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2ml10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录 实验现象 实 现 该 反 应 的 用 途
1 3.4 基本营养物质（第 1 课时） 【阅读课本，填空】 1、食物中营养物质主要包括 、 、 、 、 、 。 2、人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 【探求新知】： 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 【思考与交流】 1、 单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 （1） 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 的反应在洁净的试管里加入 2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加 4—5 滴 5%的硫酸铜溶液，然后再加入 2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录 实验现象。 实验现象： _______________________________________________________________________ 该反应的用途
反 件 (2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象 现象 (3)蛋白质特征反应: ①取一小块鸡蛋皮,置蒸发皿中,滴加3-5滴浓硝酸,在酒精灯上为微热,现象为 此特征反应称为蛋白质的 反应 ②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为」 上述两个特征反应均具有明显现象,应用 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应:取1ml20%的蔗糖溶液,加入 加热 5min后取少量 再加入新制备的Cu(OH2,加热3-5min 现象 解释: 小结: ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为 有关化学方程式 ②油脂的水解 在酸性条件下水解成 在碱性条件下水解生成 ,此反应又称为 ③蛋白质在 作用下水解生成 答案 1、糖类油脂蛋白质纤维素无机盐水 2、糖类油脂蛋白质 、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元代表代表物分子 2
2 _____________________________________________________________________ 该反应进行的条件 _________________________________________________________________ ⑵淀粉的特征反应：将碘酒滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象 现象_______________________ 结论_____________________________ ⑶蛋白质特征反应： ① 取一小块鸡蛋皮，置蒸发皿中，滴加 3-5 滴浓硝酸，在酒精灯上为微热，现象为 此特征反应称为蛋白质的__________反应 ②点燃毛线（或头发、鸡毛等）闻气味，现象为 _________________________ 上述两个特征反应均具有明显现象，应用： 2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应：取 1ml 20%的蔗糖溶液，加入__________________，________加热 5min 后取少量溶液，再加入新制备的 Cu(OH)2，加热 3-5min 现象： 解释： 小结： ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。 有关化学方程式： ②油脂的水解 在酸性条件下水解成________________________________ 在碱性条件下水解生成 ，此反应又称为 ______________ ③蛋白质在 作用下水解生成 答案： 1、 糖类 油脂 蛋白质 纤维素 无机盐 水 2、 糖类油脂蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元 代表 代表物分子
物 素组成 单|CH葡萄 C6H1206 糖类 糖0|糖 双CH蔗糖 CI2h22ou 糖0麦芽 多CH淀粉(cH0O3) 糖0纤维 油cH植物 不饱和高 来自学科网( Zxxk.Com 0|油|级脂肪酸甘油 油脂 脂cH动物饱和高级脂肪 肪0脂肪酸甘油酯 CH酶高分子化合物 蛋白质 0N肌肉 SP毛发 思考与交流 1、都含有CH0三种元素;分别具有相同的分子式 2、葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素的n值不同 3、不相同因为结构不同 1、(1)产生砖红色沉淀;检验葡萄糖:与新制的Cu(OH2加热到沸腾 (2)变蓝淀粉遇碘变蓝 (3)①变黄颜色②有烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质 2、(1)3-5滴浓硫酸水浴产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解 反应,有还原性糖生成 ①单糖②高级脂肪酸+甘油高级脂肪酸钠+甘油皂化反应③酶氨
3 素 组 成 物 糖类 单 糖 C H O 葡萄 糖 果糖 C6H12O6 双 糖 C H O 蔗糖 麦芽 糖 C12H22O11 多 糖 C H O 淀粉 纤维 素 (C6H10O5)n 油脂 油 C H O 植物 油 不饱和高 级脂肪酸甘油 酯 脂 肪 C H O 动物 脂肪 饱和高级脂肪 酸甘油酯 蛋白质 C H O N S P 酶 肌肉 毛发 高分子化合物 思考与交流 1、 都含有 C H O 三种元素；分别具有相同的分子式 2、 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素的 n 值不同 3、 不相同 因为结构不同 二、1、（1）产生砖红色沉淀； 检验葡萄糖； 与新制的 Cu(OH)2 加热到沸腾 （2）变蓝 淀粉遇碘变蓝 （3）①变黄 颜色 ②有烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 2、（1）3—5 滴浓硫酸 水浴 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解 反应，有还原性糖生成 ①单糖 ②高级脂肪酸+甘油 高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应 ③ 酶 氨
基酸
4 基酸