第四节》基本营养物质 预习新知一努础 目标导航 了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点、主要性质 学2.了解葡萄糖的分子结构和主要的化学性质 目3知道糖类物质的代表物和糖类的特征反应 标4知道蛋白质的特征反应 5.了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 点糖类、油脂、蛋白质的组成和主要化学性质。 难2糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用
第四节 基本营养物质 目标导航 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点、主要性质。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要的化学性质。 3.知道糖类物质的代表物和糖类的特征反应。 4.知道蛋白质的特征反应。 5.了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 1.糖类、油脂、蛋白质的组成和主要化学性质。 2.糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用
激趣诱思 糖类物质不一定 都有甜味噢! 怎么可能?糖 怎么能不甜呢?
激趣诱思
预习导引 1食物中的营养物质 食物中的营养物质 糖类油脂蛋白质维生素无机盐|水 动物性和植物性食物中的基本营养物质
预习导引 1.食物中的营养物质
2糖类物质的组成及分类 葡萄糖和果糖的分子式相同,均为C6H12O6,而结构式不同,分别 为 O OHOHOHOHOH CC-CCC-C—H HHHHH H 葡萄糖的结构式 OHO OHOHOHOH HCC-CC-C-C—H H HHH H 果糖的结构式
2.糖类物质的组成及分类 葡萄糖和果糖的分子式相同,均 为 C6H1 2O6,而结构式不 同,分别 为: 葡萄糖的结构式 果糖的结构式
蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式均为C1HOu,但却具有不 同的结构,所以,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 淀粉和纤维素虽然都可用(CHoO表示,但淀粉分子中的mn 比纤维素分子中的“mn小得多,它们分子式不相同不可互称同分异 构体。而且淀粉和纤维素都是混合物,即淀粉(或纤维素)众多的分 子中n值也是有的相同有的不同
蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,均为 C1 2H2 2O1 1,但却具有不 同的结构,所以,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 淀粉和纤维素虽然都可用(C6H1 0O5)n 表示,但淀粉分子中的“n” 比纤维素分子中的“n”小得多,它们分子式不相同,不可互称同分异 构体。而且淀粉和纤维素都是混合物,即淀粉(或纤维素)众多的分 子中,n 值也是有的相同,有的不同
3糖类和蛋白质的特征反应 实验探究 实验步骤 实验现象实验结论 观察葡萄糖样品,取约2g葡 葡|萄糖固体加入盛有5mL水的 在加热条件下,葡 茼试管中,充分溶解;然后加入新 生成砖红色|萄糖可将新制的 糖|制的氢氧化铜约5滴加热至淀 氢氧化铜还原生 沸腾,观察并记录现象 成Cu2O 淀将碘酒滴到一片土豆(或面包)土豆片(或面 土豆片(或面包) 粉上观察并记录现象 包)变为蓝色 中含淀粉淀粉遇 碘变蓝色 蛋取一小块鸡皮,置于蒸发皿中 白滴加3-5滴浓硝酸在酒精灯|鸡皮变黄硝酸能使某些 质上微热,观察并记录现象 蛋白质变黄
3.糖类和蛋白质的特征反应 实验探究 实验步骤 实验现象 实验结论 葡 萄 糖 观察葡萄糖样品,取约 2 g 葡 萄糖固体加入盛有 5 mL 水 的 试管中,充分溶解;然后加入新 制的氢氧化铜约 5 滴,加热至 沸腾,观察并记录现象 生成砖红色 沉淀 在加热条件下,葡 萄糖可将新制的 氢氧化铜还原,生 成 Cu2O 淀 粉 将碘酒滴到一片土豆(或面包) 上,观察并记录现象 土豆片(或面 包)变为蓝色 土豆片(或面包) 中含淀粉,淀粉遇 碘变蓝色 蛋 白 质 取一小块鸡皮,置于蒸发皿中, 滴加 3~5 滴浓硝酸,在酒精灯 上微热,观察并记录现象 鸡皮变黄 浓硝酸能使某些 蛋白质变黄
1)糖类的特征反应。 新制的Cu(OH2 △ 砖红色沉淀 葡萄糖 银氨溶液→光亮银镜(也称银镜反应 ②淀粉—亠变蓝。 温馨提示淀粉遇碘变为蓝色,“碘”专指“碘单质”。 (2)蛋白质的特征反应。 浓硝酸 现象:变黄,该反应又称颜色反应 蛋 白 质L灼→有烧焦羽毛的气味
(1)糖类的特征反应。 ① ②淀粉 变蓝。 温馨提示淀粉遇碘变为蓝色,“碘”专 指“碘单质”。 (2)蛋白质的特征反应
预习交流1 “颜色反应”与“焰色反应”有何不同? 答案:“颜色反应”与“焰色反应”的区别 变化类型陕质 应用 色 是指某些蛋白质(通常分子内含苯 反 化学变化|环)遇到浓硝酸变黄。这也是蛋白级/鉴别部分 的特征反应 蛋白质 应 是指钠、钾等多种金属元素被灼烧 理变化时使火焰呈现某种特定颜色。如钠鉴别钠、 元素的焰色为黄色钾元素的焰色为钟等金属 应 紫色(透过蓝色钴玻璃) 元素
预习交流 1 “颜色反应”与“焰色反应”有何不同? 答案:“颜色反应”与“焰色反应”的区别 变化类型 实质 应用 颜 色 反 应 化学变化 是指某些蛋白质(通常分子内含苯 环)遇到浓硝酸变黄。这也是蛋白质 的特征反应 鉴别部分 蛋白质 焰 色 反 应 物理变化 是指钠、钾等多种金属元素被灼烧 时,使火焰呈现某种特定颜色。如钠 元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为 紫色(透过蓝色钴玻璃) 鉴别钠、 钾等金属 元素
4糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)实验探究蔗糖的水解反应。 如下图所示,取InL20%的蔗糖溶液加入3-~5滴稀硫酸。水 验步骤 浴加热5min后取少量溶液加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱 性,再加入新制的氢氧化铜加热煮沸3~5min,观察实验现象 稀硫酸 NaOH新制的 溶液 Cu(Oh)2 操 作屋蔗糖 溶液 海热水图图 实验现象 加入新制的Cu(OH)并加热后溶液中有砖红色沉淀生成
4.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)实验探究蔗糖的水解反应。 实 验 步 骤 如下图所示,取 1 mL 20%的蔗糖溶液,加入 3~5 滴稀硫酸。水 浴加热 5 min 后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液 p H 至碱 性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸 3~5 min,观察实验现象 实 验 操 作 实 验 现 象 加入新制的 Cu(OH)2并加热后,溶液中有砖红色沉淀生成
释 在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖 双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖: 催化剂 结122O1+HO△C6HO6+CH12O 论/蔗糖 葡萄糖果糖 催化剂 (C6H10O5)n+nH2o A nC6H1206 淀粉 葡萄糖 温馨提示要检验双糖、多糖水解产物中的葡萄糖,必须先用碱 中和作为催化剂的硫酸,且碱要稍过量
解 释 在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖 结 论 双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖: C1 2H22O1 1+ H2O C6H1 2O6+ C6H1 2O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H1 2O6 淀粉 葡萄糖 温馨提示要检验双糖、多糖水解产物中的葡萄糖,必须先用碱 中和作为催化剂的硫酸,且碱要稍过量