第三章有机化合物 第四节基本营养物质(第2课时)
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质（第2课时）
Q学习目标 1.知道双糖、多糖的水解过程及产物 2.了解油脂和蛋白质的水解情况 3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途
1.知道双糖、多糖的水解过程及产物； 2.了解油脂和蛋白质的水解情况； 3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途
设计思路 本课时是了解性的內容,主要是了解基本营养物质的 水解反应,知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要 知道糖类物质在食物中的含量情况并知道糖类在生活中的 作用。油脂是不可缺的重要营养物质,需要从食物中获得 ,就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动 的承载者,就需要了解他在生活中的作用。 本课时作为了解性的内容,其重要的内容在于清楚的 知道糖类的水解反应,并通过实验视频更加直观清楚的学 习糖类水解的情况和产物的验证
本课时是了解性的内容，主要是了解基本营养物质的 水解反应，知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要 知道糖类物质在食物中的含量情况并知道糖类在生活中的 作用。油脂是不可缺的重要营养物质，需要从食物中获得 ，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动 的承载者，就需要了解他在生活中的作用。 本课时作为了解性的内容，其重要的内容在于清楚的 知道糖类的水解反应，并通过实验视频更加直观清楚的学 习糖类水解的情况和产物的验证
新课导入 麦芽ma1t 蔗糖 cane sugar 碹韌涵动物肪 糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质
植物油 动物脂肪 糖 类 蛋白质 油 脂 糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质
弓议一议 思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味? 淀粉在人体內进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液 所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了 一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌岀的淀粉酶的作用下,继续 进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人 体组织的营养需要。)
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液 所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了 一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续 进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人 体组织的营养需要。） 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
新课讲授 1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应, 有还原性糖生成。 C12H201+H20 催化剂 CH1206+C6H120 蔗糖 葡萄糖 果糖 (G!H105n+n0y,m8120 6 淀粉、纤维素 葡萄糖
实验3-6 C12H22Oll + H2O ⎯→ C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有还原性糖生成。 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n +nH2O ⎯→ nC6H12O6 H + 葡萄糖
弓议一议 1.硫酸的作用? 2.为什么要调溶液的pH至碱性? 3氢氧化铜有什么要求? 1.硫酸的作用应该是催化剂。 2.加入Na0H中和硫酸,并为后续反应提供碱性环境。 3.氢氧化铜必须是现用现配制。 一一一一一一
1.硫酸的作用？ 2.为什么要调溶液的pH至碱性？ 3.氢氧化铜有什么要求？ 1.硫酸的作用应该是催化剂。 2.加入NaOH中和硫酸，并为后续反应提供碱性环境。 3.氢氧化铜必须是现用现配制
新课讲授 2.油脂 脂肪 油 代表物结构 3-C CH CI-H3s-C-0-CH2 O 1-H3-c-0-CH CI-H3s-C-O-CH l3;-C-0-CH2 17H35-C-O-CH2 1)定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时, 主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点 的动物脂肪。油脂是混合物。 2)物理性质:密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,易 溶于有机溶剂
2.油脂 1)定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时， 主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点 的动物脂肪。油脂是混合物。 2)物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易 溶于有机溶剂。 脂肪 油 代 表 物 结 构
新课讲授 3)化学性质: 在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油 水解〈油脂在减刑条件下的水解反应称为皂化反应 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天 然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 R-CH-COOH NH2
3)化学性质： 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 油脂在减刑条件下的水解反应称为皂化反应 水解 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天 然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸
新课讲授 (5分钟阅读教材P8082,总结糖类、油脂和蛋白质的主要作 用。) 1.糖类物质的主要作用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖水果、蔬菜、血液丁业原料、食品加工、医疗 输液 蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素植物的茎、叶和皮 用来造纸
（5分钟阅读教材P80—82，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作 用。） 1.糖类物质的主要作用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗 输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸