试卷代号：2309 座位引 中央广播电视大学2006一2007学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游酒店专业酒盾管理总论 试题 2007年1月 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 分 数 得 分 评卷人 一、填空题（每空1分，共计20分） 1.饭店产品的特点是 、受人的因 素影响很大，具有不可捉摸性，具有综合性和季节性。 2.收缩型战略是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和退缩，抵御对手的 进攻，避开环境的威胁，保存企业的实力，利用外部环境中的机会重心组合资源，进人新的经营 领域。收缩型战略具有 和 3.饭店自动报警系统包括 和区 域火灾自动报警箱。 4.饭店设备基本要求包括 和安全生产事故少。 5.三星级以上饭店餐饮部通常包括 和 等部门。 6.饭店的日常保安工作包括 和一般违反治安条理案的处罚。 1630
试卷代号:2309 座位号巨工习 中央广播电视大学2006-2007学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游酒店专业 }}店管理总论 试题 2007年 1月 题 号 四 五 六 总 分 分 数 一、填空题(每空 1分 ，共计 20分 ) 、受人的因 素影响很大，具有不可捉摸性，具有综合性和季节性。 2.收缩型战略是指饭店企业从 目前的战略经营领域和基础水平收缩和退缩 ，抵御对手 的 进攻，避开环境的威胁，保存企业的实力，利用外部环境中的机会重心组合资源，进入新的经营 领域。收缩型战略具有 、 和 3.饭店 自动报警系统包 括 、 和区 域火灾 自动报警箱。 4.饭店设备基本要求包括 和安全生产事故少 。 5。三星 级 以上 饭店 餐 饮部 通 常包 括 和 等部门。 6.饭店的日常保安工作包括 和一般违反治安条理案的处罚 。 1630
得分 评卷人 二、多项选择题（每题有2个至5个答案是正确的，不得多选和少选。 每题4分，共计20分) 1.根据饭店规模化分，饭店可分为，( )。 A,大型饭店 B.中型饭店 C.小型饭店 D.特大饭店 E.中小型饭店 2.现代旅游饭店属于( )。 A.涉外企业 B.政策性很强 C.要求饭店管理人员必须认真学习 D.执行国家有关的方针政策 E.以方针政策作依据 3.饭店设施质量是指其设施适合一定的用途，具有能满足顾客一定需要的自然属性和物 理属性。具体表现在( ）。 A,设施的功能 B.设施的安全性 C.设施的可靠性 D.设施外观特性 E.设施成本 4.饭店接待业务计划的编制通常采用自上而下的方法进行，编制计划的基本程序为 A.确定目标和任务。 B.部门编制接待业务计划 C,计划审核 D.重要接待任务计划的编制 E.业务小组计划编制 5.饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者都是为提高 劳动效率服务的。劳动定员的编制方法一般包括( A.岗位定员法 B.比例定员法 C.设备定员法 D.效率定员法 E.部门定员法 1631
得 分 评卷人 二、多项选择题 (每题有;2u个至 5个答案是正确的 ，不得多选和少选。 每题 4分，共计 20分 ) 1.根据饭店规模化分，饭店可分为一，( )a A.大型饭店 B.中型饭店 C.小型饭店 D.特大饭店 E.中小型饭店 2.现代旅游饭店属于( )。 A.涉外企业 B.政策性很强 C.要求饭店管理人员必须认真学习 D.执行国家有关的方针政策 E.以方针政策作依据 3.饭店设施质量是指其设施适合一定的用途，具有能满足顾客一定需要的自然属性和物 理属性 。具体表现在( )。 A.设施的功能 B.设施的安全性 C.设施的可靠性 D.设施外观特性 E.设施成本 4.饭店接待业务计划的编制通常采用 自上而下的方法进行 ，编制计划的基本程序为 A.确定目标和任务。 B.部门编制接待业务计划 C.计划审核 D.重要接待任务计划的编制 E.业务小组计划编制 5.饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者都是为提高 劳动效率服务的。劳动定员的编制方法一般包括( ) A.岗位定员法 c.设备定员法 杏 E.部门定员法 比例定员法 效率定员法 1631
得分 评卷人 三、名词解释题（每题4分，共计20分） 1.饭店企亚集团 2.长住型饭店 3.蛋桑试验 4,产品更新战略 5.正餐厅 得 分 评卷人 四、判断对错（找出错误并改正。每题2分，共计10分） )1.饭店名使用权转让，是指出让者企业出让某一出名产品的权利。接受者企业应向转 让者交纳转让费。 )2,决策论强调应变，强调根据企业所处的不同内外环境采取不同的、能适应企业发展的 管理。 )3.我们把推动或影响饭店管理能力的、由饭店内部和外部各种因素所组成的饭店生态 系统，称为饭店管理环境。 )4.损益表又称收益表或利润表，是反应饭店一定期间内收人、支出和经营成果的会计报表 )5.餐饮成本的目的仅仅记录成本数额，通过提供各项成本的形成情况，分析实际成本与 标准成本和目标成本之间的差异，为经营管理者作出正确判断及采取纠正措施提供 客观依据。 得分 评卷人 五、简答题（每题10分，共计20分） 1.前厅部在饭店中的地位与作用。 2.简述客房日常接待服务工作。 得分评卷人 六、论述题（共计10分） 论述饭店设备管理的重要性。 1632
得 分 评卷人 三、名词解释皿〔每题沌分 .共计 20分) 1.饭店企业集团 3.瞿桑试验 5.正餐厅 长住型饭店 产品更新战略 得 分 评卷人 四、判断对错(找出错误并改正。每题 2分，共计 10分) )1.饭店名使用权转让，是指出让者企业出让某一出名产品的权利‘接受者企业应向转 让者交纳转让费。 )2.决策论强调应变，强调根据企业所处的不同内外环境采取不同的、能适应企业发展的 管理 。 )3.我们把推动或影响饭店管理能力的、由饭店内部和外部各种因素所组成的饭店生态 系统 ，称为饭店管理环境。 )}.损益表又称收益表或利润表，是反应饭店一定期间内收人、支出和经营成果的会计报表 )5.餐饮成本的目的仅仅记录成本数额，通过提供各项成本的形成情况，分析实际成本与 标准成本和目标成本之间的差异，为经营管理者作出正确判断及采取纠正措施提供 客观依据 。 得 分 评卷人 五、简答题(每题 10分，共计 20分) 前厅部在饭店中的地位与作用。 简述客房 日常接待服务工作 。 得 分 评卷人 六、论述题(共计 i0分) 论述饭店设备管理的重要性。 1632
试卷代号：2309 中央广播电视大学2006一2007学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游酒店专业 酒店管理总论试题答案及评分标准 (供参考)》 2007年1月 一、填空题（每空1分，共计20分） 1.生产与消费同步 价值不能储存 2.转变战略 放弃战略 清算战略 3.消防控制总台 火灾探测系统 4.设备配套效益高 保证供应低消耗」 及时维修质量高 5.餐厅厨房 宴会 酒吧 管事部 6.昼夜巡逻 公共场所的保安 客房区域的保安 重要宾客的保安工作 一般 失窃案的处理 二、多项选择题（每题有2个至5个答案是正确的，不得多选和少选。每题4分，共计20分）】 1.ABC 2.ABCDE 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 三、名词解释题（每题4分，共计20分） 1.饭店企业集团是一种联合大公司或多种经营公司，饭店经营是其业务的重要组成部 分之一。 2.长住型饭店接待长住的商务和度假客人。这类饭店要求长住客人先与饭店签订一项 协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。有的长住型饭店提供正常的客房和餐饮服务。 3.霍桑试验指梅约等人在芝加哥西方电器公司霍桑工厂进行的人际关系实验。 4.产品更新战略企业在原有目标市场上推出新一代产品的发展战略。这种战略比传统 的产品发展战略向前迈进了一步 5.正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌边服务餐厅。饭店中各种类 型的中餐厅、西餐厅。 1633
试卷代号:2309 中央广播电视大学2006-2007学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游酒店专业 酒店管理总论 试题答案及评分标准 (供参考) 2007年 1月 一、填空题(每空 I分，共计 20分) 1.生产与消费同步 价值不能储存 2.转变战略 放弃战略 清算战略 3.消防控制总台 火灾探测系统 4.设备配套效益高 保证供应低消耗 及时维修质量高 5.餐厅 厨房 宴会 酒吧 管事部 J.昼夜巡逻 公共场所的保安 客房区域的保安 重要宾客的保安工作 一般 失窃案的处理 二、多项选择题(每题有 2个至 J个答案是正确的，不得多选和少选。每题 4分，共计 20分) 1.A I3C 2. A B C D E 3. A B C D 4. A I3C D 5. A B C U 三、名词解释题(每题 4分，共计 20分) 1.饭店企业集团 是一种联合大公司或多种经营公 司，饭店经营是其业务 的重要组成部 分之一 。 2.长住型饭店 接待长住的商务和度假客人 。这类饭店要求长住客人先 与饭店签订一项 协议书或合同，写明居住的时间和服务项 目。有的长住型饭店提供正常的客房和餐饮服务。 3.霍桑试验 指梅约等人在芝加哥西方 电器公司霍桑工厂进行的人 际关 系实验。 4.产品更新战略 企业在原有目标市场上推出新一代产品的发展战略。这种战略 比传统 的产品发展战略向前迈进了一步。 5.正餐厅 指食品精美 、服务高雅 、装饰华丽、环境舒适 的桌边服务餐厅。饭店中各种类 型的中餐厅 、西餐厅。 1633
四、判断对错（找出错误并改正。每题2分，共计10分） 1.（正确) 2.(错)权变理论强调应变，强调根据企业所处的不同内外环境采取不同的、能适应企业发 展的管理。 3.(正确) 4.(正确) 5,(错)餐饮成本的目的并非仅仅记录成本数额，而是通过提供各项成本的形成情况，分析 实际成本与标准成本和目标成本之间的差异，为经营管理者作出正确判断及采取纠正措施提 供客观依据。 五、简答题（每题10分，共计20分） 1.(1)房是饭店最主要的产品，前厅部通过客房的销售来带动饭店其他各部门的经营活 动。 (2)前厅部是饭店服务的代表机构，是饭店从事内外业务活动的桥梁。 (3)前厅部是饭店的信息中心。作为全店的业务中心，前厅部每天能接触到大量的信息。 2.为了使客人住得愉快、舒服，有“宾至如归”之感，日常的服务工作应做到主动、热情、周 到、细致。日常接待服务的主要内容和方法如下： (1)管理房间，洗衣服务，房间小酒吧服务，失物招领服务，擦鞋服务，借用物品服务。 六、论述题（共计10分） 答：饭店的设备管理，指围绕着设备物资的运动形态和效用性能的变化而进行的选择、购 置、安装、维修保养和更新改造等管理工作。设备管理的好坏，对饭店的业务经营关系甚为密 切，主要表现在以下几点：加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件；加强设备管理是提 高饭店服务质量的基本保证：加强设备管理是提高饭店等级的基本前提；加强设备管理是提高 饭店经济效益的重要途径。 1634
四、判断对错 (找出错误并改正。每题 2分 .共计 10分) Z.(正确) 2. (葡权变理论强调应变，强调根据企业所处的不同内外环境采取不同的、能适应企业发 展的管理 。 3.(正确) 4.(正确) 5.(错)餐饮成本的目的并非仅仅记录成本数额，而是通过提供各项成本的形成情况，分析 实际成本与标准成本和 目标成本之间的差异 ，为经营管理者作出正确判断及采取纠正措施提 供客观依据 。 五、简答题 (每题 10分 ，共计 20分 ) 1. (1)房是饭店最主要的产品，前厅部通过客房的销售来带动饭店其他各部门的经营活 动。 (2)前厅部是饭店服务的代表机构，是饭店从事内外业务活动的价梁。 (3)前厅部是饭店的信息中心 。作为全店的业务中心 ，前厅部每天能接触到大量的信息。 2.为了使客人住得愉快 、舒服 ，有“宾至如归”之感 ，日常的服务工作应做到主动、热情 、周 到、细致。日常接待服务的主要 内容和方法如下: (1)管理房间，洗衣服务，房间小酒吧服务 ，失物招领服务 ，擦鞋服务 ，借用物品服务 。 六、论述题 (共计 10分 ) 答:饭店的设备管理，指围绕着设备物资的运动形态和效用性能的变化而进行的选择、购 置、安装、维修保养和更新改造等管理工作。设备管理的好坏，对饭店的业务经营关系甚为密 切，主要表现在以下几点:加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件;加强设备管理是提 高饭店服务质量的基本保证;加强设备管理是提高饭店等级的基本前提;加强设备管理是提高 饭店经济效益的重要途径 。 1634