8蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids
8 蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids
本章重点与难点 重点：了解什么是氨同化、硫酸还原；了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式；了 解蛋白质水解酶类，明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点：无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式；氨基酸的碳架来源和分解方式
本章重点与难点 重点：了解什么是氨同化、硫酸还原；了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式；了 解蛋白质水解酶类，明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点：无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式；氨基酸的碳架来源和分解方式
第一节蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein
第一节 蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein
一、蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分，并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2.转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化（酶)、免疫（抗原及抗体)、运 动（肌肉)、物质转运（载体)、凝血（凝 血系统)、调节代谢（激素)等。 3.氧化供能 4.1kcal(17.19k)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供
一、 蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2. 转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）、调节代谢（激素）等。 3. 氧化供能 4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供
二、蛋白质需要量和营养价值 ·人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ●体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)
⚫人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ⚫体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 二、蛋白质需要量和营养价值
l.氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氨量与排泄物（尿与粪)中含氨 量之间的关系。 氨总平衡：摄入氨=排出氨（正常成年动物) 氨正平衡：摄入氨>排出氨（生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾 病) ·氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成年动物） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
2.蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氨的 总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量称为心。成人每 日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3.蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需 要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ⅱle、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸：His、Arg。 ·其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
2. 蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的 总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每 日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需 要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸：His、Arg。 •其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少
②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少
第二节氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids
第二节 氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids
氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 (个别分解代谢→特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用→C0,2+胺 般分解代谢→ 脱氨基作用→NH,+ā-酮酸
氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 个别分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用 → CO2 + 胺 一般分解代谢→ 脱氨基作用 → NH3 + α-酮酸