1 第三章 种猪的选择方法 本章在了解我国丰富的猪种资源的基础上，重点介绍目前我国饲养的主 要猪品种特点及种猪选择的具体方法。首先介绍了我国地方猪种的名称与原 产地、分类以及优良遗传特性，在讨论主要国外引入品种的种质特性的基础 上，对4个主要品种及2个配套系进行了介绍；对于我国的培育品种，介绍了 它们的特性以及几个主要品种。然后根据猪的主要经济性状遗传特点，介绍 性能测定技术及种猪选择的方法。 第一节 猪的品种 我国猪遗传资源极为丰富，据1986年出版的《中国猪品种志》，我国地方 猪种分为6种类型有48个品种，培育品种12个，从国外引进经过我国长期风土 驯化的猪种6个，共计66个，可谓世界之冠，是世界猪种资源宝库中的重要组 成部分。 一、猪的品种分类 按经济类型划分：瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型 猪种经济类型划分比较 瘦肉型 脂肪型 兼用型 1.体形外貌 体型 流线型 方砖型 头颈部 轻而肉少 重而肉多 四肢 高、四肢间宽大 矮、四肢间距窄 体长与胸围比 大于15-20cm 基本差不多，不超过2-3cm 2.胴体特征 瘦肉率 高于55% 低于45% 45-50% 背膘 薄、小于3.5cm 厚、多于4.5cm 3.5-4.5cm 3.饲料利用特点 转化瘦肉率高 转化脂肪率高 4.代表品种 长白、大约克、 三江白猪 槐猪、 赣州白猪 上海白猪、新金猪 二、我国地方猪种
1 第三章 种猪的选择方法 本章在了解我国丰富的猪种资源的基础上，重点介绍目前我国饲养的主 要猪品种特点及种猪选择的具体方法。首先介绍了我国地方猪种的名称与原 产地、分类以及优良遗传特性，在讨论主要国外引入品种的种质特性的基础 上，对4个主要品种及2个配套系进行了介绍；对于我国的培育品种，介绍了 它们的特性以及几个主要品种。然后根据猪的主要经济性状遗传特点，介绍 性能测定技术及种猪选择的方法。 第一节 猪的品种 我国猪遗传资源极为丰富，据1986年出版的《中国猪品种志》，我国地方 猪种分为6种类型有48个品种，培育品种12个，从国外引进经过我国长期风土 驯化的猪种6个，共计66个，可谓世界之冠，是世界猪种资源宝库中的重要组 成部分。 一、猪的品种分类 按经济类型划分：瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型 猪种经济类型划分比较 瘦肉型 脂肪型 兼用型 1.体形外貌 体型 流线型 方砖型 头颈部 轻而肉少 重而肉多 四肢 高、四肢间宽大 矮、四肢间距窄 体长与胸围比 大于15-20cm 基本差不多，不超过2-3cm 2.胴体特征 瘦肉率 高于55% 低于45% 45-50% 背膘 薄、小于3.5cm 厚、多于4.5cm 3.5-4.5cm 3.饲料利用特点 转化瘦肉率高 转化脂肪率高 4.代表品种 长白、大约克、 三江白猪 槐猪、 赣州白猪 上海白猪、新金猪 二、我国地方猪种
2 一）、我国地方猪种的分类 我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和、 移民等社会因素，大致可以划分为六个类型 ：华北型 、江海型、华中型 、 华南型 、西南型 、高原型 。 （一）华北型 1.地理分布：最广，主要在淮河、秦岭以北。 2.体形外貌：华北型猪毛色多为黑色，偶在末端出现白斑。体躯较大，四肢 粗壮；头较平直，嘴筒较长；耳大下垂，额间多纵行皱纹；皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，可长达10cm；冬季密生绒毛，乳头8对左右 3.猪种特点：抗寒力强，产仔数一般在12头以上，母性强，泌乳性能好，仔 猪育成率较高。耐粗饲和消化力强 4.猪种：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪 （二）华南型 1.地理分布：分布在云南省西南部和南部边缘，广西和广东偏南的大部分地 区，以及福建的东南角和台湾各地。 2.体形外貌：毛色多为黑白花，在头、臀部多为黑色，腹部多为白色，体躯 偏小，体型丰满，背腰宽阔下陷，腹大下垂，皮薄毛稀，耳小直立或向两侧 平伸；性成熟早，乳头多为5～7对。 3.猪种特点：早熟，产仔数较少，每胎6～10头，脂肪偏多 4.猪种： 两广小花猪、蓝塘猪、香猪 、槐猪、桃源猪 （三）华中型 1.地理分布：主要分布于长江南岸到北回归线之间的大巴山和武陵山以东的 地区，大致与华中区相符合 。 2.体形： 体躯较华南型猪大，体型则与华南型猪相似。毛色以黑白花为主， 头尾多为黑色，体躯中部有大小不等的黑斑，个别有全黑者，体质较疏松， 骨骼细致，背腰较宽而多下凹，乳头6～8对。 3.猪种特点：生产性能介于华南与华北之间。每窝产仔10～13头，早熟，肉 质细嫩。 4.猪种： 金华猪、大花白猪、华中两头乌猪 、福州黑猪、莆田黑 猪 （四）江海型 1.地理分布： 主要分布于汉水和长江中下游沿岸以及东南沿海地区 2.体形外貌：毛色自北向南由全黑逐步向黑白花过渡，个别猪种全为白色， 骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂
2 一）、我国地方猪种的分类 我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和、 移民等社会因素，大致可以划分为六个类型 ：华北型 、江海型、华中型 、 华南型 、西南型 、高原型 。 （一）华北型 1.地理分布：最广，主要在淮河、秦岭以北。 2.体形外貌：华北型猪毛色多为黑色，偶在末端出现白斑。体躯较大，四肢 粗壮；头较平直，嘴筒较长；耳大下垂，额间多纵行皱纹；皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，可长达10cm；冬季密生绒毛，乳头8对左右 3.猪种特点：抗寒力强，产仔数一般在12头以上，母性强，泌乳性能好，仔 猪育成率较高。耐粗饲和消化力强 4.猪种：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪 （二）华南型 1.地理分布：分布在云南省西南部和南部边缘，广西和广东偏南的大部分地 区，以及福建的东南角和台湾各地。 2.体形外貌：毛色多为黑白花，在头、臀部多为黑色，腹部多为白色，体躯 偏小，体型丰满，背腰宽阔下陷，腹大下垂，皮薄毛稀，耳小直立或向两侧 平伸；性成熟早，乳头多为5～7对。 3.猪种特点：早熟，产仔数较少，每胎6～10头，脂肪偏多 4.猪种： 两广小花猪、蓝塘猪、香猪 、槐猪、桃源猪 （三）华中型 1.地理分布：主要分布于长江南岸到北回归线之间的大巴山和武陵山以东的 地区，大致与华中区相符合 。 2.体形： 体躯较华南型猪大，体型则与华南型猪相似。毛色以黑白花为主， 头尾多为黑色，体躯中部有大小不等的黑斑，个别有全黑者，体质较疏松， 骨骼细致，背腰较宽而多下凹，乳头6～8对。 3.猪种特点：生产性能介于华南与华北之间。每窝产仔10～13头，早熟，肉 质细嫩。 4.猪种： 金华猪、大花白猪、华中两头乌猪 、福州黑猪、莆田黑 猪 （四）江海型 1.地理分布： 主要分布于汉水和长江中下游沿岸以及东南沿海地区 2.体形外貌：毛色自北向南由全黑逐步向黑白花过渡，个别猪种全为白色， 骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂
3 3.猪种特点： 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产仔13头以上，高者达 15头以上；脂肪多，瘦肉少。 4.猪种：太湖猪、姜曲海猪、虹桥猪、中国台湾猪 （五）西南型 1.地理分布：分布在云贵高原和四川盆地的大部分地区，以及湘鄂西部 2.体形外貌：毛色多为全黑和相当数量的黑白花（“六白”或不完全“六白” 等），但也有少量红毛猪。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或纵行皱纹。 3.猪种特点：产仔数一般为8～10头，屠宰率低，脂肪多 4.猪种：内江猪、荣昌猪、乌金猪 （六）高原型 1.地理分布：主要分布在青藏高原 2.体形外貌：被毛多为全黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，嘴筒直尖， 犬齿发达，耳小竖立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪。 3.猪种特点：属小型早熟品种。每窝产仔5～6头，生长慢，胴体瘦肉多，背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候。 4.猪种： 藏猪 二）、我国猪种的优良遗传特性 1.成熟早，产仔多，母性性能好，使用年限较长 • 产仔数高,如太湖猪平均产仔15.8头 • 排卵数多 太湖猪平均排卵数为28.16个，比其他地方猪种多6.58个，比 国外猪种多7.06个 • 胚胎死亡率低 太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%，国外猪种则为 28.40%～30.07% • 性成熟早 初情期平均98天，64天（二花脸）至142天（民猪）；平均体 重24kg，12kg（金华猪）至40kg（内江猪）， • 而国外主要猪种在200天 2.适应性强，耐粗，抗病力好 通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿 下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定表明: • 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒（民猪等）、 酷暑（华南型猪）和高海拔（藏猪和内江猪）有很强的适应性。 • 绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSS） 3.肉质好，但瘦肉少，脂肪多，皮肤比例高，骨头比例少
3 3.猪种特点： 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产仔13头以上，高者达 15头以上；脂肪多，瘦肉少。 4.猪种：太湖猪、姜曲海猪、虹桥猪、中国台湾猪 （五）西南型 1.地理分布：分布在云贵高原和四川盆地的大部分地区，以及湘鄂西部 2.体形外貌：毛色多为全黑和相当数量的黑白花（“六白”或不完全“六白” 等），但也有少量红毛猪。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或纵行皱纹。 3.猪种特点：产仔数一般为8～10头，屠宰率低，脂肪多 4.猪种：内江猪、荣昌猪、乌金猪 （六）高原型 1.地理分布：主要分布在青藏高原 2.体形外貌：被毛多为全黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，嘴筒直尖， 犬齿发达，耳小竖立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪。 3.猪种特点：属小型早熟品种。每窝产仔5～6头，生长慢，胴体瘦肉多，背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候。 4.猪种： 藏猪 二）、我国猪种的优良遗传特性 1.成熟早，产仔多，母性性能好，使用年限较长 • 产仔数高,如太湖猪平均产仔15.8头 • 排卵数多 太湖猪平均排卵数为28.16个，比其他地方猪种多6.58个，比 国外猪种多7.06个 • 胚胎死亡率低 太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%，国外猪种则为 28.40%～30.07% • 性成熟早 初情期平均98天，64天（二花脸）至142天（民猪）；平均体 重24kg，12kg（金华猪）至40kg（内江猪）， • 而国外主要猪种在200天 2.适应性强，耐粗，抗病力好 通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿 下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定表明: • 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒（民猪等）、 酷暑（华南型猪）和高海拔（藏猪和内江猪）有很强的适应性。 • 绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSS） 3.肉质好，但瘦肉少，脂肪多，皮肤比例高，骨头比例少
4 10个地方猪种肌肉品质的研究表明： • 肌肉颜色鲜红（没有PSE肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质 肉） • 系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高 • 反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之 相比的 4.矮小特性 贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小 耳猪，是我国特有的遗传资源 • 成年体高在35～45cm，体重只有40kg左右 • 具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性 • 是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发 利用前景 5.体格小，饲养期长，后腿不丰满，斜尻，产肉率低 三）、国家级猪种资源保护品种 2000年8月22日，中华人民共和国农业部发布第130号公告，确定以下 19（21）个地方猪种为国家级猪种资源保护品种，它们是：八眉猪、大花白 猪（广东大花白猪）、黄淮海黑猪（马身猪、淮猪）、内江猪、乌金猪（大 河猪）、五指山猪、太湖猪（二花脸猪、梅山猪）、民猪、两广小花猪（陆 川猪）、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪（含白香猪）、华中两头乌猪（通 城猪）、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪。 1．八眉猪 华北型，原产地陕西省。特性：耐干旱，特定遗传性状。 2．大花白猪（广东大花白猪） 华中型，原产地广东省。特性：亚热带 环境下繁殖力高、体型大。 3．金华猪 华中型，原产地浙江省。特性：金华火腿原料、特定遗传性 状。 4．五指山猪 华南型，原产地海南省。特性：小型、医学动物模型。 5．两广小花猪-陆川猪 华南型，原产地广西自治区。特性：早熟、体 型特殊、特定遗传性状。 6． 7．香猪 华南型，原产地贵州省、广西自治区。特性：小型、医学动物 模型。 8．太湖猪-二花脸猪 江海型，原产地江苏省。特性：繁殖力高、知名
4 10个地方猪种肌肉品质的研究表明： • 肌肉颜色鲜红（没有PSE肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质 肉） • 系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高 • 反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之 相比的 4.矮小特性 贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小 耳猪，是我国特有的遗传资源 • 成年体高在35～45cm，体重只有40kg左右 • 具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性 • 是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发 利用前景 5.体格小，饲养期长，后腿不丰满，斜尻，产肉率低 三）、国家级猪种资源保护品种 2000年8月22日，中华人民共和国农业部发布第130号公告，确定以下 19（21）个地方猪种为国家级猪种资源保护品种，它们是：八眉猪、大花白 猪（广东大花白猪）、黄淮海黑猪（马身猪、淮猪）、内江猪、乌金猪（大 河猪）、五指山猪、太湖猪（二花脸猪、梅山猪）、民猪、两广小花猪（陆 川猪）、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪（含白香猪）、华中两头乌猪（通 城猪）、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪。 1．八眉猪 华北型，原产地陕西省。特性：耐干旱，特定遗传性状。 2．大花白猪（广东大花白猪） 华中型，原产地广东省。特性：亚热带 环境下繁殖力高、体型大。 3．金华猪 华中型，原产地浙江省。特性：金华火腿原料、特定遗传性 状。 4．五指山猪 华南型，原产地海南省。特性：小型、医学动物模型。 5．两广小花猪-陆川猪 华南型，原产地广西自治区。特性：早熟、体 型特殊、特定遗传性状。 6． 7．香猪 华南型，原产地贵州省、广西自治区。特性：小型、医学动物 模型。 8．太湖猪-二花脸猪 江海型，原产地江苏省。特性：繁殖力高、知名
5 度高。 9．太湖猪-梅山猪 江海型，原产地江苏省、上海市。特性：繁殖力高、 知名度高。 10．乌金猪-大河猪 西南型，原产地云南省。特性：宣威火腿原料、特 定遗传性状。 11．荣昌猪 西南型，原产地四川省。特性：瘦肉率高、白色、特定遗 传性状。 12．滇南小耳猪 华南型，原产地云南省。特性：细致紧凑、特定遗传 性状。 13．蓝塘猪 华南型，原产地广东省。特性：耐近交、特定遗传性状。 14．槐猪 华南型，原产地福建省。特性：早熟、沉积脂肪早、特定遗 传性状。 15．藏猪 高原型，原产地西藏自治区。特性：适应高原环境、特定遗 传性状。 四）、福建省地方良种 1.槐猪：脂肪型，分布于闽西南山区(漳平、上杭、龙岩），早熟沉积脂 肪早。 2.官庄花猪：脂肪型，分布于上杭县官庄乡，早熟易肥、烤乳猪。 3.闽北花猪：脂肪型，分布于沙县、顺昌、南平等，早熟易肥、肉质细 嫩、味道鲜美 4．武夷黑猪：脂肪型，分布于武夷山脉，早熟易肥、皮薄肉嫩、适应潮 湿多雾气候，但产仔少，生长慢 5．莆田黑猪：兼用型，分布于莆田、仙游、福清，耐粗、繁殖性能好 6．福州黑猪：兼用型，分布于福州郊区，体型大、产仔多、哺育性能好、 瘦肉率高，但均匀性不好 7．福安花猪：兼用型，分布于福安、霞浦，耐粗、皮薄、肉质好，但生 长慢，卧系、斜尻 8．平潭黑猪：兼用型，分布于平潭，适应海岛气候，但肉脂比例及后腿 重不够理想 三、引入的国外品种
5 度高。 9．太湖猪-梅山猪 江海型，原产地江苏省、上海市。特性：繁殖力高、 知名度高。 10．乌金猪-大河猪 西南型，原产地云南省。特性：宣威火腿原料、特 定遗传性状。 11．荣昌猪 西南型，原产地四川省。特性：瘦肉率高、白色、特定遗 传性状。 12．滇南小耳猪 华南型，原产地云南省。特性：细致紧凑、特定遗传 性状。 13．蓝塘猪 华南型，原产地广东省。特性：耐近交、特定遗传性状。 14．槐猪 华南型，原产地福建省。特性：早熟、沉积脂肪早、特定遗 传性状。 15．藏猪 高原型，原产地西藏自治区。特性：适应高原环境、特定遗 传性状。 四）、福建省地方良种 1.槐猪：脂肪型，分布于闽西南山区(漳平、上杭、龙岩），早熟沉积脂 肪早。 2.官庄花猪：脂肪型，分布于上杭县官庄乡，早熟易肥、烤乳猪。 3.闽北花猪：脂肪型，分布于沙县、顺昌、南平等，早熟易肥、肉质细 嫩、味道鲜美 4．武夷黑猪：脂肪型，分布于武夷山脉，早熟易肥、皮薄肉嫩、适应潮 湿多雾气候，但产仔少，生长慢 5．莆田黑猪：兼用型，分布于莆田、仙游、福清，耐粗、繁殖性能好 6．福州黑猪：兼用型，分布于福州郊区，体型大、产仔多、哺育性能好、 瘦肉率高，但均匀性不好 7．福安花猪：兼用型，分布于福安、霞浦，耐粗、皮薄、肉质好，但生 长慢，卧系、斜尻 8．平潭黑猪：兼用型，分布于平潭，适应海岛气候，但肉脂比例及后腿 重不够理想 三、引入的国外品种
6 19世纪末期以来，从国外引入的猪种有十多个，其中对我国猪种改良影 响较大的有中约克夏猪、巴克夏猪、大白猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪 等；20世纪80年代，又引进了杜洛克猪、汉普夏猪和皮特兰猪。 目前，在我国影响大的瘦肉型猪种有大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、 皮特兰猪及PIC配套系猪、斯格配套系猪。 一）、国外引入品种的种质特性 1.生长速度快,饲料报酬高 体格大，体型均匀，背腰微弓，后躯丰满，呈长方形体型。成年猪体重 300kg左右。生长育肥期平均日增重在700-800g以上，料重比2.8以下。 2．屠宰率和胴体瘦肉率 100kg体重屠宰时，屠宰率70%以上，胴体背膘薄18mm以下，眼肌面积33cm2 以上，后腿比例30%以上，胴体瘦肉率62%以上。 3．肉质较差 肉色、肌内脂肪含量和风味都不及我国地方猪种，尤其是肌内脂肪含量 在2%以下。出现PSE肉（肉色苍白、质地松软和渗水肉） 和暗黑肉（DFD）的 比例高，尤其皮特兰猪的PSE肉的发生率高。 4.繁殖性能差 母猪通常发情不太明显，配种难，产仔数较少。长白和大白猪经产仔数 为11~12.5头，杜洛克、皮特兰一般不超过10头。 5.抗逆性较差 二）、主要引入品种 1．大约克夏猪（Yorkshire，large White）原产于英国。体型大、被色 全白，又名大白猪。大约克夏猪具有增重快、繁殖力高、适应性好等特点。 窝产仔数 11.8 头，日增重 930g，饲料转化率 2.30，胴体瘦肉率 61.9%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本。 2．长白猪（Landrace，兰德瑞斯） 原产于丹麦，体躯长，被毛全白， 在我国都称它为长白猪。长白猪具有增重快、繁殖力高、瘦肉率高等特点。 窝产仔数 12.7 头，日增重 947g，饲料转化率 2.36，胴体瘦肉率 60.6%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本
6 19世纪末期以来，从国外引入的猪种有十多个，其中对我国猪种改良影 响较大的有中约克夏猪、巴克夏猪、大白猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪 等；20世纪80年代，又引进了杜洛克猪、汉普夏猪和皮特兰猪。 目前，在我国影响大的瘦肉型猪种有大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、 皮特兰猪及PIC配套系猪、斯格配套系猪。 一）、国外引入品种的种质特性 1.生长速度快,饲料报酬高 体格大，体型均匀，背腰微弓，后躯丰满，呈长方形体型。成年猪体重 300kg左右。生长育肥期平均日增重在700-800g以上，料重比2.8以下。 2．屠宰率和胴体瘦肉率 100kg体重屠宰时，屠宰率70%以上，胴体背膘薄18mm以下，眼肌面积33cm2 以上，后腿比例30%以上，胴体瘦肉率62%以上。 3．肉质较差 肉色、肌内脂肪含量和风味都不及我国地方猪种，尤其是肌内脂肪含量 在2%以下。出现PSE肉（肉色苍白、质地松软和渗水肉） 和暗黑肉（DFD）的 比例高，尤其皮特兰猪的PSE肉的发生率高。 4.繁殖性能差 母猪通常发情不太明显，配种难，产仔数较少。长白和大白猪经产仔数 为11~12.5头，杜洛克、皮特兰一般不超过10头。 5.抗逆性较差 二）、主要引入品种 1．大约克夏猪（Yorkshire，large White）原产于英国。体型大、被色 全白，又名大白猪。大约克夏猪具有增重快、繁殖力高、适应性好等特点。 窝产仔数 11.8 头，日增重 930g，饲料转化率 2.30，胴体瘦肉率 61.9%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本。 2．长白猪（Landrace，兰德瑞斯） 原产于丹麦，体躯长，被毛全白， 在我国都称它为长白猪。长白猪具有增重快、繁殖力高、瘦肉率高等特点。 窝产仔数 12.7 头，日增重 947g，饲料转化率 2.36，胴体瘦肉率 60.6%。在 我国猪杂交繁育体系中一般作为父本，或在引入品种三元杂交中常用作母本， 或第一父本
7 3. 杜洛克猪（Duroc）原产于美国，全身被毛棕色。杜洛克猪具有增重 快、瘦肉率高、适应性好等特点。在生产商品猪的杂交中多用作终端父本。 4. 皮特兰猪（Pietrain） 原产于比利时。被毛灰白，夹有黑色斑块， 还杂有部分红毛。皮特兰猪具有体躯宽短、背膘薄、后躯丰满、肌肉特别发 达等特点，目前世界瘦肉率最高的一个猪种。但该品种的肌纤维较粗，肉质 肉味较差。日增重800g以上，饲料转化率2.4，胴体瘦肉率64%。在生产商品 猪的杂交中多用作终端父本。 四、我国培育品种 从1949年到1990年的41年间，我国广大养猪工作者和育种专家通力协作， 在23个省、市、自治区共育成新品种、新品系38个。 近年来又有一些新品种 或配套系育成，并通过国家畜禽品种审定委员会猪品种审定专门委员会的审 定。这些猪的新品种和新品系既保留了我国地方品种的优良特性，又兼备了 引入品种的特点，大大丰富了我国猪种资源基因库，推动了猪育种科学的进 步，并且普遍应用于商品瘦肉猪生产。 培育新品种和新品系的目的，是保留我国地方品种猪母性强、发情明显、 繁殖力高、肉质好、适应本地条件、抗逆性强、耐粗饲等优点，改进其增重 慢、体型结构不良、屠宰率低、胴体瘦肉率低等缺点。 培育品种与引入品种比较：外形整齐度差，体躯结构还不够理想，腹围 较引入品种大；生长发育、增重速度（日增重500~700g）、饲料报酬（3.0~3.7） 和胴体瘦肉率（52%～62%）还不及引入品种。在猪的杂交繁育体系中，一般 作为母系品种。 下面简要介绍几个主要培育品种。 1、哈尔滨白猪 哈尔滨白猪简称哈白猪，产于黑龙江省南部和中部，以 哈尔滨市及周围各县较为集中。哈尔滨白猪是当地猪种同约克夏、巴克夏和 俄国不同地区的杂种猪进行无计划的杂交，形成了适应当地条件的白色类群。 自1953年以来，通过系统选育，扩大核心群，加速繁殖与推广，1975年被认 定为新品种。 哈白猪具有较强的抗寒和的耐粗饲能力，肥育期生长快耗料少，母猪产 仔和哺乳性能好等特点。 2、上海白猪 上海白猪的中心产区位于上海市近郊的上海县和宝山县。 1963年前很长一个时期，上海市及近郊已形成相当数量的白色杂种猪群，这 些杂种猪具有本地猪和中约克夏猪、苏白猪、德国白猪等血液。1965年以后
7 3. 杜洛克猪（Duroc）原产于美国，全身被毛棕色。杜洛克猪具有增重 快、瘦肉率高、适应性好等特点。在生产商品猪的杂交中多用作终端父本。 4. 皮特兰猪（Pietrain） 原产于比利时。被毛灰白，夹有黑色斑块， 还杂有部分红毛。皮特兰猪具有体躯宽短、背膘薄、后躯丰满、肌肉特别发 达等特点，目前世界瘦肉率最高的一个猪种。但该品种的肌纤维较粗，肉质 肉味较差。日增重800g以上，饲料转化率2.4，胴体瘦肉率64%。在生产商品 猪的杂交中多用作终端父本。 四、我国培育品种 从1949年到1990年的41年间，我国广大养猪工作者和育种专家通力协作， 在23个省、市、自治区共育成新品种、新品系38个。 近年来又有一些新品种 或配套系育成，并通过国家畜禽品种审定委员会猪品种审定专门委员会的审 定。这些猪的新品种和新品系既保留了我国地方品种的优良特性，又兼备了 引入品种的特点，大大丰富了我国猪种资源基因库，推动了猪育种科学的进 步，并且普遍应用于商品瘦肉猪生产。 培育新品种和新品系的目的，是保留我国地方品种猪母性强、发情明显、 繁殖力高、肉质好、适应本地条件、抗逆性强、耐粗饲等优点，改进其增重 慢、体型结构不良、屠宰率低、胴体瘦肉率低等缺点。 培育品种与引入品种比较：外形整齐度差，体躯结构还不够理想，腹围 较引入品种大；生长发育、增重速度（日增重500~700g）、饲料报酬（3.0~3.7） 和胴体瘦肉率（52%～62%）还不及引入品种。在猪的杂交繁育体系中，一般 作为母系品种。 下面简要介绍几个主要培育品种。 1、哈尔滨白猪 哈尔滨白猪简称哈白猪，产于黑龙江省南部和中部，以 哈尔滨市及周围各县较为集中。哈尔滨白猪是当地猪种同约克夏、巴克夏和 俄国不同地区的杂种猪进行无计划的杂交，形成了适应当地条件的白色类群。 自1953年以来，通过系统选育，扩大核心群，加速繁殖与推广，1975年被认 定为新品种。 哈白猪具有较强的抗寒和的耐粗饲能力，肥育期生长快耗料少，母猪产 仔和哺乳性能好等特点。 2、上海白猪 上海白猪的中心产区位于上海市近郊的上海县和宝山县。 1963年前很长一个时期，上海市及近郊已形成相当数量的白色杂种猪群，这 些杂种猪具有本地猪和中约克夏猪、苏白猪、德国白猪等血液。1965年以后
8 广泛开展育种工作。1979年被认定为一个新品种。 上海白猪体型中等，全身被毛白色，属肉脂兼用型猪，具有产仔较多， 生长快，屠宰率和瘦肉率较高，特别是猪皮优质，适应性强，既能耐寒又能 耐热等特性。 3、湖北白猪 湖北白猪主产于湖北武昌地区。1973～1978年展开大规模 杂交组合实验，确定以通城猪、荣昌猪、长白猪和大白猪作为杂交亲本，并 以“大白猪×(长白猪×本地猪)”组合组建基础群，1986年育成的瘦肉型猪 新品种。 湖北白猪体格较大，被毛白色，能很好适应长江中下游地区夏季高温和 冬季湿冷的气候条件，并能较好地利用青粗饲料，兼有地方品种猪耐粗饲特 性，并且在繁殖性状、肉质性状等方面均超过国外著名的母本品种。 4、三江白猪 三江白猪主产于黑龙江省东部合江地区。以长白猪和东北民 猪为亲本，进行正反杂交，再用长白猪回交，经6个世代定向选育10余年培育 成的瘦肉型猪新品种，于1983年通过鉴定，正式命名为三江白猪。三江白猪 全身被毛白色，具有很强的适应性，不仅抗寒，而且对高温、高湿的亚热带 气候也有较强的适应能力。在农场生产条件下，表现出生产快、耗料少、瘦 肉率高，肉质良好，繁殖力较高等优点。 5、北京黑猪 北京黑猪中心产区为北京市国营北部农场和双桥农场。基础群来源于由 华北型本地黑猪与巴克夏猪、中约克夏猪、苏白猪等国外优良猪种进行杂交， 产生的毛色、外貌和生产性能颇不一致的杂种猪群。1960年以来，选择优秀 的黑猪组成基础猪群，通过长期选育，于1982年通过鉴定，确定为肉脂兼用 型新品种。 北京黑猪被毛全黑，具有肉质优良、适应性强等特性，是北京地区的当 家品种，与国外瘦肉型良种长白猪、大约克夏猪杂交，均有较好的配合力。 6、南昌白猪 南昌白猪中心产区是江西省南昌市及其近郊。1987～1997 年通过滨湖黑猪、大约克夏猪等品种杂交培育而成的，并经国家猪品种审定 专业委员会审定通过。 南昌白猪毛色全白，背长而平直，后躯丰满，四肢结实，具有适应性强、 肌内脂肪丰富、肉质优良等特性。 五、我国猪种资源的保护与利用 一）、我国猪种资源的保护 现代猪种的遗传改良集中在少数瘦肉型良种猪，世界各国都以很大的比
8 广泛开展育种工作。1979年被认定为一个新品种。 上海白猪体型中等，全身被毛白色，属肉脂兼用型猪，具有产仔较多， 生长快，屠宰率和瘦肉率较高，特别是猪皮优质，适应性强，既能耐寒又能 耐热等特性。 3、湖北白猪 湖北白猪主产于湖北武昌地区。1973～1978年展开大规模 杂交组合实验，确定以通城猪、荣昌猪、长白猪和大白猪作为杂交亲本，并 以“大白猪×(长白猪×本地猪)”组合组建基础群，1986年育成的瘦肉型猪 新品种。 湖北白猪体格较大，被毛白色，能很好适应长江中下游地区夏季高温和 冬季湿冷的气候条件，并能较好地利用青粗饲料，兼有地方品种猪耐粗饲特 性，并且在繁殖性状、肉质性状等方面均超过国外著名的母本品种。 4、三江白猪 三江白猪主产于黑龙江省东部合江地区。以长白猪和东北民 猪为亲本，进行正反杂交，再用长白猪回交，经6个世代定向选育10余年培育 成的瘦肉型猪新品种，于1983年通过鉴定，正式命名为三江白猪。三江白猪 全身被毛白色，具有很强的适应性，不仅抗寒，而且对高温、高湿的亚热带 气候也有较强的适应能力。在农场生产条件下，表现出生产快、耗料少、瘦 肉率高，肉质良好，繁殖力较高等优点。 5、北京黑猪 北京黑猪中心产区为北京市国营北部农场和双桥农场。基础群来源于由 华北型本地黑猪与巴克夏猪、中约克夏猪、苏白猪等国外优良猪种进行杂交， 产生的毛色、外貌和生产性能颇不一致的杂种猪群。1960年以来，选择优秀 的黑猪组成基础猪群，通过长期选育，于1982年通过鉴定，确定为肉脂兼用 型新品种。 北京黑猪被毛全黑，具有肉质优良、适应性强等特性，是北京地区的当 家品种，与国外瘦肉型良种长白猪、大约克夏猪杂交，均有较好的配合力。 6、南昌白猪 南昌白猪中心产区是江西省南昌市及其近郊。1987～1997 年通过滨湖黑猪、大约克夏猪等品种杂交培育而成的，并经国家猪品种审定 专业委员会审定通过。 南昌白猪毛色全白，背长而平直，后躯丰满，四肢结实，具有适应性强、 肌内脂肪丰富、肉质优良等特性。 五、我国猪种资源的保护与利用 一）、我国猪种资源的保护 现代猪种的遗传改良集中在少数瘦肉型良种猪，世界各国都以很大的比
9 例逐渐取代了地方猪种，占据了世界养猪生产的主导地位。对于发展中国家， 虽有较丰富的猪种资源，由于盲目引进外来品种杂交和保种措施不当，造成 地方猪种的退化和数量的锐减。世界性的猪种资源危机已成为严峻的现实。 我国重视地方猪种的保护工作，几乎每个地方猪种都设有保种场，因此 除少数猪种濒临灭绝外，绝大多数还是基本上保存下来了。 （一）保种的重要性 1.人类社会生存发展的需要 畜禽遗传资源是创造人类所需要的畜禽品 种的基本素材，是满足人类社会现在以及未来生存和发展的基本素材，是国 家的战略性资源。 2．畜牧业可持续发展的需要 我国许多畜禽品种具有独特的遗传性状， 如繁殖力高、成熟早，肉质风味独特及药用价值、特异抗病能力和抗逆性强， 是培育高产、优质动物新品种的良好素材，有利于培植产业优势，提高我国 畜产品在国际市场中的竞争能力。 （二）保种的基本方法 1．活体原位保存 实用，可以在利用中动态地保存资源，弊端是需要设立专门的保种群体， 维持成本很高，同时管理问题以及畜群会受到各种有害因素的侵袭，例如疾 病、近交等。 2．配子或胚胎的超低温保存 目前还不能完全替代活畜保种，作为补充方式具有很大的实用价值。可 以较长时期地保存大量基因, 免除畜群对外界环境条件变化的适应性改变； 样本收集和处理费用较低，冷冻保存的样本也便于长途运输。 3．DNA保存 DNA基因组文库作为一种新方法，目前处于研究阶段，随着分子生物学和 基因工程技术的完善，可以直接在DNA水平上保存一些特定的性状。通过对独 特性能的基因或基因组定位，进行DNA序列分析，利用基因克隆，长期保存DNA 文库，是一种安全、可靠、维持费用最低的保存方法。 此外体细胞保存也是很有希望的一种方式，这些方法各有利弊，需要共同使 用，互相作为一种补充。 二、我国猪种资源的开发利用 1．利用杂种优势 利用中国猪与西方现代猪种的显著差异，通过杂交， 获得明显的互补效应和杂种优势。我国地方猪种普遍具有繁殖力高、肉质好、 耐粗放的优点，西方现代猪种则具有生长快、饲料转化能力强、瘦肉率高的
9 例逐渐取代了地方猪种，占据了世界养猪生产的主导地位。对于发展中国家， 虽有较丰富的猪种资源，由于盲目引进外来品种杂交和保种措施不当，造成 地方猪种的退化和数量的锐减。世界性的猪种资源危机已成为严峻的现实。 我国重视地方猪种的保护工作，几乎每个地方猪种都设有保种场，因此 除少数猪种濒临灭绝外，绝大多数还是基本上保存下来了。 （一）保种的重要性 1.人类社会生存发展的需要 畜禽遗传资源是创造人类所需要的畜禽品 种的基本素材，是满足人类社会现在以及未来生存和发展的基本素材，是国 家的战略性资源。 2．畜牧业可持续发展的需要 我国许多畜禽品种具有独特的遗传性状， 如繁殖力高、成熟早，肉质风味独特及药用价值、特异抗病能力和抗逆性强， 是培育高产、优质动物新品种的良好素材，有利于培植产业优势，提高我国 畜产品在国际市场中的竞争能力。 （二）保种的基本方法 1．活体原位保存 实用，可以在利用中动态地保存资源，弊端是需要设立专门的保种群体， 维持成本很高，同时管理问题以及畜群会受到各种有害因素的侵袭，例如疾 病、近交等。 2．配子或胚胎的超低温保存 目前还不能完全替代活畜保种，作为补充方式具有很大的实用价值。可 以较长时期地保存大量基因, 免除畜群对外界环境条件变化的适应性改变； 样本收集和处理费用较低，冷冻保存的样本也便于长途运输。 3．DNA保存 DNA基因组文库作为一种新方法，目前处于研究阶段，随着分子生物学和 基因工程技术的完善，可以直接在DNA水平上保存一些特定的性状。通过对独 特性能的基因或基因组定位，进行DNA序列分析，利用基因克隆，长期保存DNA 文库，是一种安全、可靠、维持费用最低的保存方法。 此外体细胞保存也是很有希望的一种方式，这些方法各有利弊，需要共同使 用，互相作为一种补充。 二、我国猪种资源的开发利用 1．利用杂种优势 利用中国猪与西方现代猪种的显著差异，通过杂交， 获得明显的互补效应和杂种优势。我国地方猪种普遍具有繁殖力高、肉质好、 耐粗放的优点，西方现代猪种则具有生长快、饲料转化能力强、瘦肉率高的
10 优点，双方的优点又正好是对方的弱点，杂种大多兼具双方的优点，既有较 高的繁殖力和良好的肉质，又生长较快、瘦肉率较高、适应性强，对饲养环 境和繁殖技术要求较低，适合农村饲养。 2．培育新品种（系） 以我国地方猪种的突出优点作为育种素材，培育 新的品种和品系。 太湖猪具有繁殖力高（高于西方猪80％）、肉质优良、耐粗放等优点， 但它具有明显的弱点，即生长慢、瘦肉率低、精饲料转化能力差，缺乏市场 竞争力。用它作为三元杂交的母本，效果是很好的，但经济上不合算。纯繁 的公猪需要量不多，经济利用价值小，而且三元杂交不易组织。苏州市苏太 猪育种中心，引入50％的杜洛克猪血液，经过10年的选育，育成了生长较快、 瘦肉率较高、繁殖力高、肉质鲜美的新品种，命名为苏太猪。 欧美各国也都引进太湖猪以提高现代猪种的繁殖力，效果也是明显的， 一般都能提高产仔数1～3头，这是西方猪种上百年选种得不到的成绩。 3．特殊基因资源的利用 利用我国地方猪种的矮小、肉质优良等特性，一 是作为实验动物，二是开发名优特产品。 3.特殊基因资源的利用 香猪、五指山猪等小型猪种不仅是人类心血管疾病、消化代谢疾病、口 腔疾病及胚胎遗传工程等方面理想的实验动物，而且是烤乳猪的最佳原料； 金华猪、大河猪分别是金华火腿与宣威火腿的原料猪
10 优点，双方的优点又正好是对方的弱点，杂种大多兼具双方的优点，既有较 高的繁殖力和良好的肉质，又生长较快、瘦肉率较高、适应性强，对饲养环 境和繁殖技术要求较低，适合农村饲养。 2．培育新品种（系） 以我国地方猪种的突出优点作为育种素材，培育 新的品种和品系。 太湖猪具有繁殖力高（高于西方猪80％）、肉质优良、耐粗放等优点， 但它具有明显的弱点，即生长慢、瘦肉率低、精饲料转化能力差，缺乏市场 竞争力。用它作为三元杂交的母本，效果是很好的，但经济上不合算。纯繁 的公猪需要量不多，经济利用价值小，而且三元杂交不易组织。苏州市苏太 猪育种中心，引入50％的杜洛克猪血液，经过10年的选育，育成了生长较快、 瘦肉率较高、繁殖力高、肉质鲜美的新品种，命名为苏太猪。 欧美各国也都引进太湖猪以提高现代猪种的繁殖力，效果也是明显的， 一般都能提高产仔数1～3头，这是西方猪种上百年选种得不到的成绩。 3．特殊基因资源的利用 利用我国地方猪种的矮小、肉质优良等特性，一 是作为实验动物，二是开发名优特产品。 3.特殊基因资源的利用 香猪、五指山猪等小型猪种不仅是人类心血管疾病、消化代谢疾病、口 腔疾病及胚胎遗传工程等方面理想的实验动物，而且是烤乳猪的最佳原料； 金华猪、大河猪分别是金华火腿与宣威火腿的原料猪