习题四 一、填空（每题1分，共30分） 1、酒精含量的表示方法有」 三种。 2、烈酒的主要饮用方法是」 和混饮。 3、古典杯又称 或 等。 4、酿酒多数须经过 和 两个重要步骤。 5、55%Vol的酒精就是 度。 6、摇酒壶由 三部分组成。 7、啤酒从口味可分为 三类。 8、最著名的威士忌产地是」 9、鸡尾酒的基本结构是 10、杜本内(Dubnert)属于 的 类。 11、啤酒的发酵方法有 和 两种，市场上常见的啤酒大多数是以 发酵生产的。 12、写出以下常用工具的英文：吧匙 摇壶 滤冰器」 一、搅拌机 13、葡萄酒按颜色分类可划分为】 14、鸡尾酒的调制方法有： 15、调酒的目的在于调制出 俱佳的酒品。 16、餐前开胃酒分为】 17、干邑白兰地指 国 地区所生产的白兰地。 18、加利安奴(Galliano)是由 加入 制成。 19、味美思(Vermorth)一般分为 三种风味。 20、朗姆酒(Rum)主要由 等地 区或国家生产。 21、德基拉(Tequila)是由 酿制而成，只产于 22、烈酒的酒精含量一般都超过 %Vol或 Proof. 23、金酒(Gin)是由 加入 等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 24、需要长时间陈年的烈酒包括」 和 它们的颜色是
习题四 一、填空（每题 1 分，共 30 分） 1、酒精含量的表示方法有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。 2、烈酒的主要饮用方法是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和混饮。 3、古典杯又称＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。 4、酿酒多数须经过＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两个重要步骤。 5、55%Vol 的酒精就是＿＿＿＿＿度。 6、摇酒壶由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三部分组成。 7、啤酒从口味可分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三类。 8、最著名的威士忌产地是＿＿＿＿＿。 9、鸡尾酒的基本结构是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 10、 杜本内（Dubnert）属于＿＿＿＿＿的＿＿＿＿＿类。 11、 啤酒的发酵方法有＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两种，市场上常见的啤酒大多数是以 ＿＿＿＿＿发酵生产的。 12、 写出以下常用工具的英文：吧匙＿＿＿＿＿、摇壶＿＿＿＿＿、滤冰器＿＿＿＿ ＿、搅拌机＿＿＿＿＿。 13、 葡萄酒按颜色分类可划分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 14、 鸡尾酒的调制方法有：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 15、 调酒的目的在于调制出＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿俱佳的酒品。 16、 餐前开胃酒分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 17、 干邑白兰地指＿＿＿＿＿国＿＿＿＿＿地区所生产的白兰地。 18、 加利安奴（Galliano）是＿＿＿由＿＿＿＿＿加入＿＿＿＿＿制成。 19、 味美思（Vermorth）一般分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种风味。 20、 朗姆酒（Rum）主要由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等地 区或国家生产。 21、 德基拉（Tequila）是由＿＿＿＿＿酿制而成，只产于＿＿＿＿＿。 22、 烈酒的酒精含量一般都超过＿＿＿＿＿%Vol 或＿＿＿＿＿Proof。 23、 金酒(Gin)是由＿＿＿＿＿加入＿＿＿＿＿等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 24、 需要长时间陈年的烈酒包括＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿，它们的颜色是＿＿＿＿＿
和 25、调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了 26、调制鸡尾酒时，应用 量度材料份量。 27、列出四种中国的谷物类蒸馏酒： 28、葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在 之间。 29、酒的重要成分是 。 它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃， 易挥发，其沸点为」 冰点为 30、鸡尾酒的基酒主要以 酒为主，例如 二、选择题：(30分，每题0.5分) 1.蒸馏酒精是由()人发明的。 A.阿拉伯B.中国C.波斯D.古埃及 2.下列不属于配制酒的是() A.开胃酒B.蒸馏酒C甜食酒D.利口酒 3.世界最著名的威士忌是0 A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C加拿大威士忌D.日本威士忌 4.威士忌源自盖尔特语，是0的意思 A.天上之水B.力量之水C.生命之水D.神之水 5.标准状态下酒精的沸点是0. A.76°CB.75.3CC.70°CD.78.3°C 6.配制酒通常以0为基酒加入各种酒精或香料而成 A.蒸馏酒B.果汁酒C.佐餐酒D.开胃酒 7.茴香酒味重而刺激，酒度在0左右 A.56度B.28度C.38度D.25度 8.中国酒按酿制方法可划分为0 A.白酒、黄酒、果酒B.蒸馏酒、配制酒、果酒 C.蒸馏酒、黄酒、白酒D.蒸馏酒、酿造酒、配制酒 9.常见的浅色啤酒的原麦汁含量为0 A.10度B.11度C.12度D.13度
和＿＿＿＿＿。 25、 调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 26、 调制鸡尾酒时，应用＿＿＿＿＿量度材料份量。 27、 列出四种中国的谷物类蒸馏酒：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿ ＿＿。 28、 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在＿＿＿＿＿之间。 29、 酒的重要成分是＿＿＿＿＿。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃， 易挥发，其沸点为＿＿＿＿＿，冰点为＿＿＿＿＿。 30、 鸡尾酒的基酒主要以＿＿＿＿＿酒为主，例如＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿ ＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 二、选择题：（30 分，每题 0.5 分） 1．蒸馏酒精是由（）人发明的。 A. 阿拉伯 B．中国 C. 波斯 D. 古埃及 2. 下列不属于配制酒的是( ) A. 开胃酒 B. 蒸馏酒 C.甜食酒 D.利口酒 3. 世界最著名的威士忌是() A. 苏格兰威士忌 B. 爱尔兰威士忌 C.加拿大威士忌 D.日本威士忌 4. 威士忌源自盖尔特语,是()的意思 A. 天上之水 B. 力量之水 C. 生命之水 D. 神之水 5. 标准状态下酒精的沸点是(). A. 76°C B.75.3°C C. 70°C D. 78.3°C 6. 配制酒通常以()为基酒加入各种酒精或香料而成 A. 蒸馏酒 B. 果汁酒 C. 佐餐酒 D.开胃酒 7. 茴香酒味重而刺激,酒度在()左右 A. 56 度 B. 28 度 C. 38 度 D. 25 度 8. 中国酒按酿制方法可划分为() A. 白酒、黄酒、果酒 B. 蒸馏酒、配制酒、果酒 C．蒸馏酒、黄酒、白酒 D. 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 9.常见的浅色啤酒的原麦汁含量为() A. 10 度 B. 11 度 C. 12 度 D. 13 度
10.茅台型白酒的香味是0 A.蜜香清雅B.酱香浓郁C.清香纯正D.独特香气 11.干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈(0色 A.红色B.黄色C.无色D.琥珀色 12.鸡尾酒是由三个基本成分构成：基酒，辅酒，配料和0 A.果汁B.调味料C.装饰物D.糖 13.调制鸡尾酒的0法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅 拌即可！ A.调和滤冰B.兑和C.电动法D.摇和 14.服务质量包括：从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量0 以及保证服务质量的督导方法。 A.员工工作质量B.工作程序C.领导方法D.任务指标 15.员工的专业素质，着装，仪表，行为规范，0及对专业知识掌握的程度 对建立企业形象起着重大作用， A.微笑B.举止C.工作态度D.歌声 16.咖啡厅()，服务要求快速简单 A.客流量大B.营业时间短C.场地有限D.供应品种多， 17.客人看菜单时是非常好的)，服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通. A.服务机会B.完成其它工作机会C.交谈机会D.推销机会 18.客人第一眼注意到的是服务员的()， A.目光B.着装和精神面貌C.面部D.卫生 19.酒吧是客人享用0的场所. A.餐前或餐后酒类B.酒水和饮料C.各种小吃D.啤酒和汽水 20.()的需求是宾客最高层次的心理需求 A.社会群体感B.受尊重C.安全D.自我实现 21.由于早餐服务要求快捷，因此在咖啡厅()】 A.帐单可以提前准备好B.客人未用完餐时，就可以结帐 C.先付款再用餐D.可以礼貌地提醒客人准备帐单 22.中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和() A.蒸馏酒 B.汽酒 C.葡萄酒 D.自酿酒
10. 茅台型白酒的香味是() A. 蜜香清雅 B. 酱香浓郁 C. 清香纯正 D. 独特香气 11. 干邑酒的特点为口味精细考究,清亮有光泽,酒体呈()色 A. 红色 B. 黄色 C. 无色 D. 琥珀色 12. 鸡尾酒是由三个基本成分构成:基酒,辅酒,配料和() A. 果汁 B. 调味料 C. 装饰物 D. 糖 13. 调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅 拌即可. A. 调和滤冰 B. 兑和 C. 电动法 D. 摇和 14. 服务质量包括:从业人员质量,服务项目质量,餐厅卫生与清洁质量,() 以及保证服务质量的督导方法. A. 员工工作质量 B. 工作程序 C. 领导方法 D. 任务指标 15. 员工的专业素质,着装,仪表,行为规范,()及对专业知识掌握的程度 对建立企业形象起着重大作用. A. 微笑 B. 举止 C. 工作态度 D. 歌声 16. 咖啡厅( ),服务要求快速简单. A. 客流量大 B. 营业时间短 C. 场地有限 D. 供应品种多. 17. 客人看菜单时是非常好的( ),服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通. A. 服务机会 B. 完成其它工作机会 C. 交谈机会 D. 推销机会 18. 客人第一眼注意到的是服务员的( ). A. 目光 B. 着装和精神面貌 C. 面部 D. 卫生 19. 酒吧是客人享用()的场所. A. 餐前或餐后酒类 B. 酒水和饮料 C. 各种小吃 D.啤酒和汽水 20. ( )的需求是宾客最高层次的心理需求. A. 社会群体感 B. 受尊重 C. 安全 D. 自我实现 21. 由于早餐服务要求快捷，因此在咖啡厅( ) A．帐单可以提前准备好 B．客人未用完餐时,就可以结帐 C． 先付款再用餐 D． 可以礼貌地提醒客人准备帐单 22.中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和（ ） A．蒸馏酒 Ｂ．汽酒 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．自酿酒
23.卢洲老窖的香味属()型 A.酱香B.清香C.浓香D.米香 24.黄酒适宜于0饮用 A.老年人 B,中年人 C.青年人 D.男、女、老、少 25.汽酒是以()为基酒，充有二氧化碳的酒 A.白酒B.果酒 C.清酒 D.啤酒 26.红葡萄酒存放时要防止( A.低温 B.阳光直射酒瓶 C.干燥 D.潮湿 27.伏特加是用( )入、黑麦、大麦等作原料酿造而成 A.玉米 B.蔗糖 C.小麦 D.大米 28.西菜中，烤鸡、肉类配饮( A.白葡萄酒 B.玫瑰红葡萄酒 C.香槟酒 D.红葡萄酒 29.开胃酒可细分为( )、茴香类和苦味类 A.葡萄类 B,味美思 C.食品类 D.植物类 30.非酒精饮料包括咖啡、( )、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料 A.茶、矿泉水 B.矿泉水、啤酒 C.茶、啤酒 D.鸡尾酒、茶 31.法国人视( )为生命之水，它在诸多的饮料中独占整头 A.啤酒 B,佐餐酒 C,矿泉水 D.开胃酒 32.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，( )堆垒码放，以免挤压 碰撞而破损 A.按标准 B.按种类 C.小心 D,切忌 33瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自( A.英国 B.加拿大 C.爱尔兰 D.意大利 34.世界著名的”人头马"和"轩尼诗"酒产自( A.英国 B,苏格兰 C.爱尔兰 D.法国 35.啤酒上常标的“度”是指( ) A.麦芽汁浓度 B.酒精度 C.糖度 D.酿度 36发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过( A.10% B,12% C.15% D.18%
23.卢洲老窖的香味属( )型 A．酱香Ｂ．清香Ｃ．浓香Ｄ．米香 24.黄酒适宜于()饮用 A．老年人 Ｂ．中年人 Ｃ．青年人 Ｄ．男、女、老、少 25.汽酒是以（ ）为基酒，充有二氧化碳的酒 A．白酒 B．果酒 Ｃ．清酒 Ｄ．啤酒 26.红葡萄酒存放时要防止（ ） Ａ．低温 Ｂ．阳光直射酒瓶 Ｃ．干燥 Ｄ．潮湿 27.伏特加是用（ ）、黑麦、大麦等作原料酿造而成 Ａ．玉米 Ｂ．蔗糖 Ｃ．小麦 Ｄ．大米 28.西菜中，烤鸡、肉类配饮（ ） Ａ．白葡萄酒 Ｂ．玫瑰红葡萄酒 Ｃ．香槟酒 Ｄ．红葡萄酒 29.开胃酒可细分为（ ）、茴香类和苦味类 Ａ．葡萄类 Ｂ．味美思 Ｃ．食品类 Ｄ．植物类 30.非酒精饮料包括咖啡、（ ）、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料 Ａ．茶、矿泉水 Ｂ．矿泉水、啤酒 Ｃ．茶、啤酒 Ｄ．鸡尾酒、茶 31.法国人视（ ）为生命之水，它在诸多的饮料中独占鳌头 Ａ．啤酒 Ｂ．佐餐酒 Ｃ．矿泉水 Ｄ．开胃酒 32.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（ ）堆垒码放，以免挤压 碰撞而破损 Ａ．按标准 Ｂ．按种类 Ｃ．小心 Ｄ．切忌 33.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（ ） Ａ．英国 Ｂ．加拿大 Ｃ．爱尔兰 Ｄ．意大利 34.世界著名的＂人头马＂和＂轩尼诗＂酒产自（ ） Ａ．英国 Ｂ．苏格兰 Ｃ．爱尔兰 Ｄ．法国 35.啤酒上常标的“度”是指（ ） Ａ．麦芽汁浓度 Ｂ．酒精度 Ｃ．糖度 Ｄ．酿度 36.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（ ） Ａ．１０％ Ｂ．１２％ Ｃ．１５％ Ｄ．１８％
37.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒( A.CongnacB.Cassis C.CuracaoD.Champagne 38.以下的( )是用小曲酿制的。 A.茅台 B.泸州老窖C.桂林三花酒 D.双沟大曲 39.属于配制酒的有( A.金巴利B,摩根船长 C.狗头金 D.施格兰V.O 40.鸡尾酒调制方法有兑和法，调和法，( )搅和法 A,单手摇法 B.摇和法 C.双手摇法 D.左右摇和法 41.调完一杯鸡尾酒规定时间为( )分钟 A.4分钟 B.1-3分钟 C.5-6分钟 D.7分钟 42.()人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用 A.美国 B.泰国 C.德国 D,法国 43.黑朗姆酒的英文() A.DarkRum B.GrenadineSyrupC.CherryHeeringD.Gin 44.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在(）的作用下，最终转 化为乙醇。 A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶 45.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能生产酒精。 A、发酵和蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化 46.酒的颜色()。 A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有 47. “Proof'”是()的表示方法。 A、标准酒度B、俄制酒度C、美制酒度D、法制酒度 48.在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在()的酒精饮料都 可以称为酒。 A、45.5%-90.5%B、0.5%-75.5%C、90%以上D、65.5%-85.5% 49.发酵酒有称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。 A、发酵B、蒸馏C、配制D、提纯 50.黄酒的酒度一般为()
37.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒（ ） Ａ．CongnacB．Cassis C．CuracaoD．Champagne 38.以下的（ ）是用小曲酿制的。 Ａ．茅台 Ｂ．泸州老窖 Ｃ．桂林三花酒 Ｄ．双沟大曲 39.属于配制酒的有（ ） Ａ．金巴利Ｂ．摩根船长 Ｃ．狗头金 Ｄ．施格兰Ｖ．Ｏ 40.鸡尾酒调制方法有兑和法，调和法，（ ）搅和法 Ａ．单手摇法 Ｂ．摇和法 Ｃ．双手摇法 Ｄ．左右摇和法 41.调完一杯鸡尾酒规定时间为（ ）分钟 Ａ．４分钟 Ｂ．１－３分钟 Ｃ．５－６分钟 Ｄ．７分钟 42.（ ）人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用 Ａ．美国 Ｂ．泰国 Ｃ．德国 Ｄ．法国 43.黑朗姆酒的英文（ ） Ａ. DarkRum B. GrenadineSyrupC.CherryHeeringD.Gin 44． 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（ ）的作用下，最终转 化为乙醇。 A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶 45． 在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能生产酒精。 A、发酵和蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化 46． 酒的颜色（ ）。 A、以绿、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有 47． “Proof”是（ ）的表示方法。 A、标准酒度 B、俄制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度 48． 在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（ ）的酒精饮料都 可以称为酒。 A、45.5%--90.5%B、0.5%--75.5%C、90%以上 D、65.5%--85.5% 49． 发酵酒有称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（ ）而得到的酒精饮料。 A、发酵 B、蒸馏 C、配制 D、提纯 50． 黄酒的酒度一般为（ ）
A、5度以下B、33度-43度左右C、30度以上D、15度-20度左右 51.精白大米主要是制作()的原料。 A、黄酒B、清酒C、金酒D、味美就 52.以()、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、糯米B、小麦C、大米D、大麦 53.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种()。 A、维生素B、矿物质C、氨基酸D、蛋白质 54.Merlot葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与()搭配。 A、Gamay B、Pionot noirt C、Gabernet FrancD、Cabernet Saucignon 55.原产自()，目前在全世界最受欢迎的年酿造白葡萄酒的是Chardinnay葡萄。 A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国 56.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。 A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚 57.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、()。 A、Vins de TableB、DocG、Do(c)Vins de Pays C、Vins de PaysD、VDQs、AoC 58.()是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、葡萄酒B、金酒C、白兰地D、威士忌 59.酒吧内部调拨单应分别交存()。 A、调入酒吧和采购部门 B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组 60.按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为(). A、15B、4C、24C、8 三、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V“,错误的填“X”。每题0.5分， 满分10分。) ()1.白葡萄酒能用白葡萄与红葡萄酿造。 ()2.经营者定价的基本依据是要取得的利润。 ()3.“健康合格证”由劳动者所在单位发放
A、5 度以下 B、33 度-43 度左右 C、30 度以上 D、15 度-20 度左右 51． 精白大米主要是制作（ ）的原料。 A、黄酒 B、清酒 C、金酒 D、味美就 52． 以（ ）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、糯米 B、小麦 C、大米 D、大麦 53．啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有 17 种（ ）。 A、维生素 B、矿物质 C、氨基酸 D、蛋白质 54．Merlot 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与（ ）搭配。 A、Gamay B、Pionot noirt C、Gabernet FrancD、Cabernet Saucignon 55． 原产自（ ），目前在全世界最受欢迎的年酿造白葡萄酒的是 Chardinnay 葡萄。 A、澳大利亚 B、法国波尔多 C、法国勃艮地 D、德国 56．（ ）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。 A、单宁 B、麦芽糖 C、乙醛和糖分 D、乙酚 57． 法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、 Vins de Pays、（）。 A、Vins de TableB、DOCG、DO（C）Vins de Pays C、Vins de PaysD、VDQS、AOC 58．（ ）是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、葡萄酒 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌 59. 酒吧内部调拨单应分别交存（）。 A、调入酒吧和采购部门 B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组 60. 按照国际惯例，一瓶 750 毫升的威士忌酒的实际可售份数为（ ）. A、15B、4 C、24C、8 三、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V“，错误的填“X”。每题 0.5 分， 满分 10 分。） （ ）1. 白葡萄酒能用白葡萄与红葡萄酿造。 （ ）2. 经营者定价的基本依据是要取得的利润。 （ ）3. “健康合格证”由劳动者所在单位发放
()4、安哥士必打苦精(Angostura bitter)有微量毒性，不适合大份量使用。 ()5.如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前30 日以书面形式通知劳动者本人。 ()6.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 ()7.滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 ()8.鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 ()9.酒吧的台面宽度一般在0.85米一1.35米之间。 ()10.吧匙的英文名称是Bar Spoon。 （)11.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 ()12.古典杯是平底高杯。 ()13、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不 换杯子。 ()14.1oz(盎司)等于16.41毫升。 ()15.在酒吧中，洗手曹是专供调酒师和顾客洗手的设备。 （)16.大米是制作白兰地的主要原料。 ()17.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 018.“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 019、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 020.若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出 数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为8。 四、试述鸡尾酒与混合饮料的区别，举例说明。(6分)。 五、计算题(6分)己知：毡酒售价为250元/瓶，750毫升：威末酒(Vermouth)售价 为200元/五已知：毡酒售价为250元/瓶，750毫升：味美思(Vermouth)售价为200元/ 瓶，1000毫升：酒吧要求毛利率为50%。问：一杯“干马天尼”鸡尾酒的售价是多少？ 六、试分析鸡尾酒配方Pink Lady(红粉佳人)的基本结构（共6分)。 Pink Lady(红粉佳人) Gin 1jigger
（ ）4、安哥士必打苦精(Angostura bitter)有微量毒性，不适合大份量使用。 （ ）5. 如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前 30 日以书面形式通知劳动者本人。 （ ）6. “香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 （ ）7. 滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 （ ）8. 鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 （ ）9. 酒吧的台面宽度一般在 0.85 米—1.35 米之间。 （ ）10. 吧匙的英文名称是 Bar Spoon。 （ ）11. 酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 （ ）12. 古典杯是平底高杯。 （ ）13、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不 换杯子。 （ ）14. 1oz ( 盎司)等于 16.41 毫升。 （ ）15. 在酒吧中，洗手曹是专供调酒师和顾客洗手的设备。 （ ）16. 大米是制作白兰地的主要原料。 （ ）17. 按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 () 18. “卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 ()19、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 () 20. 若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为 10，领进数为 5，调进数为 4，调出 数为 2，售出数为 9，则该种酒水的实际盘存数为 8。 四、试述鸡尾酒与混合饮料的区别，举例说明。（6 分）。 五、计算题（6 分）已知：毡酒售价为 250 元/瓶，750 毫升；威末酒（Vermouth）售价 为 200 元/五已知：毡酒售价为 250 元/瓶，750 毫升；味美思（Vermouth）售价为 200 元/ 瓶，1000 毫升；酒吧要求毛利率为 50%。问：一杯“干马天尼”鸡尾酒的售价是多少？ 六、试分析鸡尾酒配方 Pink Lady（红粉佳人）的基本结构（共 6 分）。 Pink Lady（红粉佳人） Gin 1 jigger
Triple sec 1/3 jigger Lemon juice 1/2 jigger GrenadineSyrup1/3 jigger Fresh egg white 1 piece Shake well Cocktail glass Red cherry rim of glass 七、综合设计题：根据中西结合的原则，试利用国外酒类或辅料与我国特别是广西的特 色酒类或辅料来设计、创新一款鸡尾酒配方，并要求分析该款鸡尾酒的色、香、味、装饰物 的特点。(12分)
Triple sec 1/3 jigger Lemon juice 1/2 jigger GrenadineSyrup1/3 jigger Fresh egg white 1 piece Shake well Cocktail glass Red cherry rim of glass 七、综合设计题：根据中西结合的原则，试利用国外酒类或辅料与我国特别是广西的特 色酒类或辅料来设计、创新一款鸡尾酒配方，并要求分析该款鸡尾酒的色、香、味、装饰物 的特点。（12 分）