习题一 一、填空（每题2分，共20分） 1、酒精含量的表示方法有」 三种。 2、烈酒的主要饮用方法是」 和混饮。 3、岩杯又称 或 等。 4、酿酒多数须经过 和 两个重要步骤。 5、36度的酒精就是」 %Vol。 6、摇酒壶由 三部分组成。 7、啤酒从口味可分为 三类。 8、著名的威士忌产地包括 9、鸡尾酒的基本结构是 10、金巴利(Campari)属于」 的 类。 11、软饮料服务中，可乐通常要在杯中加入 和 而橙汁只需加入 _o 12、发酵酒的特点是 13、目前国际上常见的酒度表示方法有」 三种。 14、啤酒的发酵方法有」 和 两种，市场上常见的啤酒大多数是以 发酵生产的。 15、构成鸡尾酒的内容是 1升=()毫升=( )量杯1(Jigger)量杯=()毫升=()液量盎司 16、根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即 在调制鸡尾酒时一般常以 作基酒， 作调香调甜的辅料。 17、写出以下常用工具的英文：吧匙 摇壶 滤冰器」 搅拌机 18、葡萄酒按颜色分类可划分为 19、酒吧器皿的清洗分为 四个程 序。 20、酒水主要包括： 21、餐后甜酒是指 是粮份很多的酒类，人们喝后有」 的作用
习题一 一、填空（每题 2 分，共 20 分） 1、酒精含量的表示方法有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。 2、烈酒的主要饮用方法是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和混饮。 3、岩杯又称＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。 4、酿酒多数须经过＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两个重要步骤。 5、36 度的酒精就是＿＿＿＿＿%Vol。 6、摇酒壶由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三部分组成。 7、啤酒从口味可分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三类。 8、著名的威士忌产地包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 9、鸡尾酒的基本结构是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 10、金巴利（Campari）属于＿＿＿＿＿的＿＿＿＿＿类。 11、软饮料服务中，可乐通常要在杯中加入＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿，而橙汁只需加入 ＿＿＿＿＿。 12、发酵酒的特点是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 13、目前国际上常见的酒度表示方法有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。 14、啤酒的发酵方法有＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两种，市场上常见的啤酒大多数是以＿ ＿＿＿＿发酵生产的。 15、构成鸡尾酒的内容是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 1 升= ( )毫升＝（ ）量杯 1（Jigger）量杯＝（ ）毫升＝（ ）液量盎司 16、根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 在调制鸡尾酒时一般常以＿＿＿＿＿作基酒，＿＿＿＿＿作调香调甜的辅料。 17、写出以下常用工具的英文：吧匙＿＿＿＿＿、摇壶＿＿＿＿＿、滤冰器＿＿＿＿＿、 搅拌机＿＿＿＿＿。 18、葡萄酒按颜色分类可划分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 19、酒吧器皿的清洗分为＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿四个程 序。 20、酒水主要包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 21、餐后甜酒是指＿＿＿＿＿，是粮份很多的酒类，人们喝后有＿＿＿＿＿的作用
22、酒液中酒精含量的表示方法分三种，(1)英国方式 (2)美国方式 (3)欧洲方式 23、鸡尾酒的调制方法有： 24、鸡尾酒雪球的基酒是使用 酒，用 法调制。 25、营业前 俗称“开巴”，主要有酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧 摆设和调酒准备工作等。 26、酒吧摆设主要是 的摆设和 摆设。摆设要有几个原则，这就是 美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。 27、酒水供应程序包括： 28、为客人结帐时，拿到帐单后要 台号、酒水的品种、数量是否 29、调酒的目的在于调制出 俱佳的酒品。 30、国际调酒师协会英文全称是」 31、生啤机分为两部分， 和 32、餐前开胃酒分为」 33、干邑白兰地指 国 地区所生产的白兰地。 34、酒在制法上分为， 35、高利安诺(Galliano)是由】 加入 制成。 36、柠檬汽水具有 的特点。 37、威末酒(Vermorth)一般分为 三种风味。 38、兰姆酒(Rum)主要由 等地区 或国家生产。 39、铁奇拉(Tequila)是由】 酿制而成，只产于」 40、葡萄酒从颜色上分为 三种。 41、烈酒的酒精含量一般都超过 %Vol或 Proof。 42、强度标准是 对 含量的鉴定标准。 43、毡酒(Gin)是由 加入 等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 44、需要长时间陈年的烈酒包括 和 45、甘露咖啡(Kahlua)的产地是
22、酒液中酒精含量的表示方法分三种，（1）英国方式＿＿＿＿＿，（2）美国方式＿＿ ＿＿＿，（3）欧洲方式＿＿＿＿＿。 23、鸡尾酒的调制方法有：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 24、鸡尾酒雪球的基酒是使用＿＿＿＿＿酒，用＿＿＿＿＿法调制。 25、营业前＿＿＿＿＿俗称“开巴”，主要有酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧 摆设和调酒准备工作等。 26、酒吧摆设主要是＿＿＿＿＿的摆设和＿＿＿＿＿摆设。摆设要有几个原则，这就是 美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。 27、酒水供应程序包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿ ＿＿。 28、为客人结帐时，拿到帐单后要＿＿＿＿＿，台号、酒水的品种、数量是否＿＿＿＿ ＿。 29、调酒的目的在于调制出＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿俱佳的酒品。 30、国际调酒师协会英文全称是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 31、生啤机分为两部分，＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。 32、餐前开胃酒分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 33、干邑白兰地指＿＿＿＿＿国＿＿＿＿＿地区所生产的白兰地。 34、酒在制法上分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 35、高利安诺（Galliano）是由＿＿＿＿＿加入＿＿＿＿＿制成。 36、柠檬汽水具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的特点。 37、威末酒（Vermorth）一般分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种风味。 38、兰姆酒（Rum）主要由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等地区 或国家生产。 39、铁奇拉（Tequila）是由＿＿＿＿＿酿制而成，只产于＿＿＿＿＿。 40、葡萄酒从颜色上分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。 41、烈酒的酒精含量一般都超过＿＿＿＿＿%Vol 或＿＿＿＿＿Proof。 42、强度标准是＿＿＿＿＿对＿＿＿＿＿含量的鉴定标准。 43、毡酒(Gin)是由＿＿＿＿＿加入＿＿＿＿＿等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 44、需要长时间陈年的烈酒包括＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。 45、甘露咖啡(Kahlua)的产地是＿＿＿＿＿
46、葡萄酒从味道上分为 三种。 47、百利忌廉甜酒由 加 酿制而成。 48、调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了 49、伏特加具有」 的特点。 50、酒吧中要求瓶酒必须按 摆设。 51、调制鸡尾酒时，应用 量度材料份量。 52、多数顾客缺少酒水知识，调酒师不但 他们，而且要」 使顾客增 加酒水知识，从而达到同顾客感情同化的境界。 53、酒吧的平均消费可看出酒吧成本同营业额的关系以及营业收入的 标准。 54、红葡萄用作酿制各种葡萄酒，色泽包括 和 55、写出法国干邑白兰地V.S.0.P四个缩写字母的全称， 56、列出四种中国的谷物类蒸馏酒： 57、从组织形式来分，酒会有两大类，一类是 一类是 58、根据客人的需要，计量消费酒会一般分为」 与 两种。 59、酒会酒吧设置的方式有许多种，主要是注重 和 两个特点。 60、酒水推销计划无论长短一般要同」 甚至 的推销计 划相衔接。 61、 可以称为调酒师推销技巧中最关键的一个环节。 62、酒水的售价是在酒吧定出 后确定的。 63、葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在 之间。 64、威士忌的酿造原料是 和 酒度为 度。 65、开胃酒主要分为三种类型： 66、使用金酒为基酒，柠檬汁、红石榴汁、樱桃白兰地、苏打水为辅料来调制的鸡尾酒 名称是 67、酒会中的所有酒水应在酒会前 从仓库运到酒吧放好，以便有充足的时间 来设置酒吧
46、葡萄酒从味道上分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。 47、百利忌廉甜酒由＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿加＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿酿制而成。 48、调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 49、伏特加具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的特点。 50、酒吧中要求瓶酒必须按＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿摆设。 51、调制鸡尾酒时，应用＿＿＿＿＿量度材料份量。 52、多数顾客缺少酒水知识，调酒师不但＿＿＿＿＿他们，而且要＿＿＿＿＿使顾客增 加酒水知识，从而达到同顾客感情同化的境界。 53、酒吧的平均消费可看出酒吧成本同营业额的关系以及营业收入的＿＿＿标准。 54、红葡萄用作酿制各种葡萄酒，色泽包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿ ＿＿＿＿。 55、写出法国干邑白兰地 V.S.O.P 四个缩写字母的全称，＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿ ＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 56、列出四种中国的谷物类蒸馏酒：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿ ＿。 57、从组织形式来分，酒会有两大类，一类是＿＿＿＿＿，一类是＿＿＿＿＿。 58、根据客人的需要，计量消费酒会一般分为＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿两种。 59、酒会酒吧设置的方式有许多种，主要是注重＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两个特点。 60、酒水推销计划无论长短一般要同＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿甚至＿＿＿＿＿的 推销计 划相衔接。 61、＿＿＿＿＿可以称为调酒师推销技巧中最关键的一个环节。 62、酒水的售价是在酒吧定出＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿后确定的。 63、葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在＿＿＿＿＿之间。 64、威士忌的酿造原料是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿，酒度为 ＿＿＿＿＿度。 65、开胃酒主要分为三种类型：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 66、使用金酒为基酒，柠檬汁、红石榴汁、樱桃白兰地、苏打水为辅料来调制的鸡尾酒 名称是＿＿＿＿＿。 67、酒会中的所有酒水应在酒会前＿＿＿＿＿从仓库运到酒吧放好，以便有充足的时间 来设置酒吧
68、酒的重要成分是 它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃， 易挥发，其沸点为】 冰点为】 69、标准酒度的表示方法有 70、“Cuiness Stont”是运用 的发酵方法生产的，其色泽为 71、酒水与食物的搭配主要是从 考虑，一般味浓的餐酒搭配 ：清淡的餐酒搭配 72、新鲜榨的果汁保鲜时间只有」 小时，稀释后的浓缩果汁只能存放天。 73、设置“House pouring”的意义是 74、鸡尾酒的基酒主要以 酒为主，又称为鸡尾酒的 例如 75、用柯林杯与 杯时，一般要加冰块，冰块通常加 76、器皿的消毒方法有」 和 两种，凡有条件的地方都要采用 其次才考虑 77、酒水调拨单的填写应一式三份，第一联送到 ,第二联由」 备查， 第三联查由 留底。 二、选择题（只有唯一） 1、自制糖浆的糖和水比例是： A、2:1B、3:1C、1:2D、1:3 2、啤酒属于」 类。 A、酿造酒B、蒸馏酒C、浸制酒D、餐前开胃酒 3、调酒所采用的珍珠洋葱是 味的。 A、咸B、甜C、酸D、辣 4、兰姆酒(Rum)的酿造原料 A、谷物B、葡萄C、甘蔗D、龙舌兰 5、电动榨汁机不能榨取 的汁液。 A、西瓜B、苹果C、甘笋D、甘蔗 6、“Draught Beer”是指 A、未经杀菌消毒的啤酒B、己杀菌消毒的啤酒C、上发酵啤酒 D、下发酵啤酒 7、“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是
68、酒的重要成分是＿＿＿＿＿。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃， 易挥发，其沸点为＿＿＿＿＿，冰点为＿＿＿＿＿。 69、标准酒度的表示方法有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 70、“Cuiness Stont”是运用＿＿＿＿＿的发酵方法生产的，其色泽为＿＿＿＿＿。 71、酒水与食物的搭配主要是从＿＿＿＿＿考虑，一般味浓的餐酒搭配＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿；清淡的餐酒搭配＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 72、新鲜榨的果汁保鲜时间只有＿＿＿小时，稀释后的浓缩果汁只能存放＿＿天。 73、设置“House pouring”的意义是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 74、鸡尾酒的基酒主要以＿＿＿＿＿酒为主，又称为鸡尾酒的＿＿＿＿＿，例如＿＿＿ ＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 75、用柯林杯与＿＿＿＿＿杯时，一般要加冰块，冰块通常加＿＿＿＿＿。 76、器皿的消毒方法有＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿两种，凡有条件的地方都要采用＿＿＿ ＿＿，其次才考虑＿＿＿＿＿。 77、酒水调拨单的填写应一式三份，第一联送到＿＿＿＿＿，第二联由＿＿＿＿＿备查， 第三联查由＿＿＿＿＿留底。 二、选择题(只有唯一) 1、自制糖浆的糖和水比例是：＿＿＿＿＿。 A、2：1B、3：1C、1：2 D、1：3 2、啤酒属于＿＿＿＿＿类。 A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、浸制酒 D、餐前开胃酒 3、调酒所采用的珍珠洋葱是＿＿＿＿＿味的。 A、咸 B、甜 C、酸 D、辣 4、兰姆酒(Rum)的酿造原料＿＿＿＿＿。 A、谷物 B、葡萄 C、甘蔗 D、龙舌兰 5、电动榨汁机不能榨取＿＿＿＿＿的汁液。 A、西瓜 B、苹果 C、甘笋 D、甘蔗 6、“Draught Beer”是指＿＿＿＿＿。 A、未经杀菌消毒的啤酒 B、已杀菌消毒的啤酒 C、上发酵啤酒 D、下发酵啤酒 7、“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是＿＿＿＿＿
A、1:4B、1:3C、1:9D、1:8 8、“Angel'skiss”调制的方法是」 A.BlendB.ShakeC.BuildD.Gin 9、调制鸡尾酒最常用烈酒是」 A、VODKAB、RUMC、BRANDYD、GIN 10、“Cognac”中“X0”这一等级勾兑的最低酒龄应为 A、5.5年B、6年C、6.5年D、7年 11、鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需」 A、盐霜B、糖霜C、两种都不用 12、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为 的客人调制酒水。 A、女士B、早到C、迟到 13、酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的」 A、主食B、小食C、面食 14、在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是」 他的工作是向客人推销 各种餐酒。 A、餐酒品尝员B、餐酒推销员C、餐酒调配员 15、餐后甜酒杯的容量规格为35ml,用于喝各种」 A、鸡尾酒B、加强酒C、餐后甜酒 16、生啤机不用时，应 电源。 A、接上B、断开C、两样都可以 17、洗杯机是专门洗刷各种 器具的专用工具。 A、瓷器B、玻璃C、塑料制品 18、鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有 A、搅拌法B、摇荡法C、摇和法 19、淡味啤酒酒度为. A、1.5:3.5B、1:3C、2:4 20、餐后甜酒的原材料的两类型是 A、果料类和植物类B、果料类和谷物类C、谷物类和植物类 21、蛋清在调酒中的作用是 A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香
A、1：4B、1：3C、1：9D、1：8 8、“Angel’s kiss”调制的方法是＿＿＿＿＿。 A、BlendB.ShakeC.BuildD.Gin 9、调制鸡尾酒最常用烈酒是＿＿＿＿＿。 A、VODKAB、RUMC、BRANDYD、GIN 10、“Cognac”中“XO”这一等级勾兑的最低酒龄应为＿＿＿＿＿。 A、5.5 年 B、6 年 C、6.5 年 D、7 年 11、鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需＿＿＿＿＿。 A、盐霜 B、糖霜 C、两种都不用 12、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为＿＿＿＿＿的客人调制酒水。 A、女士 B、早到 C、迟到 13、酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的＿＿＿＿＿。 A、主食 B、小食 C、面食 14、在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是＿＿＿＿＿，他的工作是向客人推销 各种餐酒。 A、餐酒品尝员 B、餐酒推销员 C、餐酒调配员 15、餐后甜酒杯的容量规格为 35ml，用于喝各种＿＿＿＿＿。 A、鸡尾酒 B、加强酒 C、餐后甜酒 16、生啤机不用时，应＿＿＿＿＿电源。 A、接上 B、断开 C、两样都可以 17、洗杯机是专门洗刷各种＿＿＿＿＿器具的专用工具。 A、瓷器 B、玻璃 C、塑料制品 18、鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有＿＿＿＿＿。 A、搅拌法 B、摇荡法 C、摇和法 19、淡味啤酒酒度为＿＿＿＿＿。 A、1.5：3.5B、1：3C、2：4 20、餐后甜酒的原材料的两类型是＿＿＿＿＿。 A、果料类和植物类 B、果料类和谷物类 C、谷物类和植物类 21、蛋清在调酒中的作用是＿＿＿＿＿。 A、增加份量 B、产生泡沫 C、增加蛋香
22、在鸡尾酒中加入苏打水是为了 A、增加份量B、改变滋味C、增加香味D、改变颜色 23、属于毡酒(Gin)的品牌是 A、Bacardi百加地B、Smimof皇冠C、Camino金运来D、Beefeater将军 24、马利宝椰子酒(Mailbu)是由 加椰子制成。 A、白兰地B、威士忌C、兰姆酒(RUM)D、伏特加 25、方津杏仁(Amaretto)的产地是 A、B、C、D 26、酒会酒吧是根据要求来设置各种形式不同的酒会酒吧，称为BARSET UP。 A、自己的B、客人的C、国际性的 27、在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师 A、叫清洁人员清理B、立即处理，不袖手旁观C、可以不理 28、酒水的推销应当以 的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的 利润。 A、自身企业B、自己C、顾客 29、调酒师与客人的谈话的目的在于 A、使客人多喝几杯B、了解更多的新鲜事 C、推销酒吧的产品及酒吧以饭店的其他产品。 30、酒吧经营的高潮时间在每天的 A、上午11时-下午2时B、下午2时-6时C、傍晚8时-12时 31、成本控制是要求调酒师从酒水的 分析中去调节指导酒吧实际出品和营业 以保持须用酒水与销售的平衡。 A、成本率B、毛利率C、利率 32、一瓶750ml的葡萄酒，含」 的酒精。 A、8%B、10%C、12% 33、国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在 A、2%-8%B、3%-9%C、4%-8% 34、中国的谷物蒸馏酒有 A、加饭、花雕B、味美思、皇朝白C、五粮液、汾酒 35、西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度
22、在鸡尾酒中加入苏打水是为了＿＿＿＿＿。 A、增加份量 B、改变滋味 C、增加香味 D、改变颜色 23、属于毡酒(Gin)的品牌是＿＿＿＿＿。 A、Bacardi 百加地 B、Smimoff 皇冠 C、Camino 金运来 D、Beefeater 将军 24、马利宝椰子酒(Mailbu)是由＿＿＿＿＿加椰子制成。 A、白兰地 B、威士忌 C、兰姆酒(RUM)D、伏特加 25、方津杏仁(Amaretto)的产地是＿＿＿＿＿。 A、B、C、D 26、酒会酒吧是根据＿＿＿要求来设置各种形式不同的酒会酒吧，称为 BARSET UP。 A、自己的 B、客人的 C、国际性的 27、在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师＿＿＿＿＿。 A、叫清洁人员清理 B、立即处理，不袖手旁观 C、可以不理 28、酒水的推销应当以＿＿＿＿＿的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的 利润。 A、自身企业 B、自己 C、顾客 29、调酒师与客人的谈话的目的在于＿＿＿＿＿。 A、使客人多喝几杯 B、了解更多的新鲜事 C、推销酒吧的产品及酒吧以饭店的其他产品。 30、酒吧经营的高潮时间在每天的＿＿＿＿＿。 A、上午 11 时-下午 2 时 B、下午 2 时-6 时 C、傍晚 8 时-12 时 31、成本控制是要求调酒师从酒水的＿＿＿＿＿分析中去调节指导酒吧实际出品和营业 以保持须用酒水与销售的平衡。 A、成本率 B、毛利率 C、利率 32、一瓶 750ml 的葡萄酒，含＿＿＿＿＿的酒精。 A、8%B、10%C、12% 33、国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在＿＿＿＿＿。 A、2%-8%B、3%-9%C、4%-8% 34、中国的谷物蒸馏酒有＿＿＿＿＿。 A、加饭、花雕 B、味美思、皇朝白 C、五粮液、汾酒 35、西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度＿＿＿＿＿
A、600B、65---oC、68o 36、葡萄汽酒的著名产地是法国的 A、香槟区B、布根地区C、波尔多地区D、干邑区 37、容量比率和强度标准的换算比例为」 A、1:2B、1:1C、2:1D、1:7/8 38、啤酒色素的来源是 A、人工色素B、啤酒花C、烘烤麦芽D、酵母 39、属于苏格兰威士忌的品牌是 A、白马(White horse)B、四玫瑰(Four rose) C、施格兰(Seagram)D、占米臣(Jameson) 40、君度橙香酒(Cointreau)的产地是」 A、荷兰B、法国C、意大利D、英国 41、“Vatality”浓缩果汁与水调配的比例是 A、1:4B、1:3C、1:9D、1:8 42、“Gin&Tomic'”调制的方法是 A、shakeB、buildC、stirD、blend 43、饮用Whiskey使用的杯具应为】 A、Shot glass B、old fashioned glass C、high ball galassD、collins glass 44、最好的开胃酒是」 A.SherryB.PortC.AnisetteD.Vermouth 45、啤酒酒杯上的度数表示 A、酒液中酒精的含量B、酒精的强度标准或称纯度 C、酒液中麦芽汁的含量D、酒度的表示方法 三、判断题 01、无酒精饮料通常应冷藏后饮用。 02、出品香槟时，应用红酒篮盛载。 03、观察各种酒类时，不能猛力摇动酒瓶。 04、蓝橙甜酒和君度橙香酒在调酒中时可互换使用。 (5、干姜水是用柠檬汽水加入姜汗制成。 (06、所有的混合饮料都是鸡尾酒
A、60o B、65oC、68o 36、葡萄汽酒的著名产地是法国的＿＿＿＿＿。 A、香槟区 B、布根地区 C、波尔多地区 D、干邑区 37、容量比率和强度标准的换算比例为＿＿＿＿＿。 A、1：2B、1：1C、2：1D、1：7/8 38、啤酒色素的来源是＿＿＿＿＿。 A、人工色素 B、啤酒花 C、烘烤麦芽 D、酵母 39、属于苏格兰威士忌的品牌是＿＿＿＿＿。 A、白马(White horse)B、四玫瑰(Four rose) C、施格兰(Seagram)D、占米臣(Jameson) 40、君度橙香酒(Cointreau)的产地是＿＿＿＿＿。 A、荷兰 B、法国 C、意大利 D、英国 41、“Vatality”浓缩果汁与水调配的比例是＿＿＿＿＿。 A、1：4B、1：3C、1：9D、1：8 42、“Gin & Tomic”调制的方法是＿＿＿＿＿。 A、shakeB、buildC、stirD、blend 43、饮用 Whiskey 使用的杯具应为＿＿＿＿＿。 A、Shot glass B、old fashioned glass C、high ball galassD、collins glass 44、最好的开胃酒是＿＿＿＿＿。 A.SherryB.PortC.AnisetteD.Vermouth 45、啤酒酒杯上的度数表示＿＿＿＿＿。 A、酒液中酒精的含量 B、酒精的强度标准或称纯度 C、酒液中麦芽汁的含量 D、酒度的表示方法 三、判断题 ()1、无酒精饮料通常应冷藏后饮用。 ()2、出品香槟时，应用红酒篮盛载。 ()3、观察各种酒类时，不能猛力摇动酒瓶。 ()4、蓝橙甜酒和君度橙香酒在调酒中时可互换使用。 ()5、干姜水是用柠檬汽水加入姜汗制成。 ()6、所有的混合饮料都是鸡尾酒
07、酒的主要成份是醇，它包括甲醇和乙醇两种。 08、啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生，部分是生产结束后加入的。 (09、48%VOL相当于24 Proof。. (010、Rum的生产原料主要是谷物如大麦、玉米等。 011、行业中“Set up bar”不直接对客人提供酒水。 012、毡酒(Gi在出品时，可加入一片柠檬，以提高客人的饮用兴趣。 013、调酒时，应先放酒底，再放副材料。 014、餐前开胃酒中的苦味酒都是苦的。 015、饮用啤酒时，应小口品尝，才可能有最佳的效果。 016、冰粒的特点是有固定形态且透明晶莹。 017、蒸馏烈性酒一般情况下可放5-10年。 018、中国著名的五粮液属清香型。 019、柯乐(Ki)的基酒是黑加仑子甜酒和葡萄汽酒。 020、品尝鸡尾酒时可分为三个步骤：观色、嗅味、尝试。 021、所有酒会酒水供应的最繁忙时间是酒会结束前10分钟。 022、酒会用剩的果汁和什锦水果宾治在酒会结束后应立即放入冰箱存放或调拨到其他 酒吧使用。 023、酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、庆祝庆典酒会、 产品介绍、签字仪式、乔迁祝寿等。 024、调酒员应积极推销酒吧内不常用的酒水。 025、酒水的售价是在酒吧定出成本计划前确定的。 026、白兰地一般以加冰饮用为主。 027、调酒师取杯应拿杯脚或杯的下部分。 028、苏打水因在生产时加入了奎宁，所以有提神作用。 O29、安哥士必打苦精(Angostura bitter))有微量毒性，不适合大份量使用。 030、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 031、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不换杯 中。 032、马蹄爽、粒粒橙一类的软饮料，饮用前应先摇荡，然后倒入装有少量冰粒的高杯 中
()7、酒的主要成份是醇，它包括甲醇和乙醇两种。 ()8、啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生，部分是生产结束后加入的。 ()9、48%VOL 相当于 24Proof。 ()10、Rum 的生产原料主要是谷物如大麦、玉米等。 ()11、行业中“Set up bar”不直接对客人提供酒水。 ()12、毡酒(Gin)在出品时，可加入一片柠檬，以提高客人的饮用兴趣。 ()13、调酒时，应先放酒底，再放副材料。 ()14、餐前开胃酒中的苦味酒都是苦的。 ()15、饮用啤酒时，应小口品尝，才可能有最佳的效果。 ()16、冰粒的特点是有固定形态且透明晶莹。 ()17、蒸馏烈性酒一般情况下可放 5-10 年。 ()18、中国著名的五粮液属清香型。 ()19、柯乐(Kir)的基酒是黑加仑子甜酒和葡萄汽酒。 ()20、品尝鸡尾酒时可分为三个步骤：观色、嗅味、尝试。 ()21、所有酒会酒水供应的最繁忙时间是酒会结束前 10 分钟。 ()22、酒会用剩的果汁和什锦水果宾治在酒会结束后应立即放入冰箱存放或调拨到其他 酒吧使用。 ()23、酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、庆祝庆典酒会、 产品介绍、签字仪式、乔迁祝寿等。 ()24、调酒员应积极推销酒吧内不常用的酒水。 ()25、酒水的售价是在酒吧定出成本计划前确定的。 ()26、白兰地一般以加冰饮用为主。 ()27、调酒师取杯应拿杯脚或杯的下部分。 ()28、苏打水因在生产时加入了奎宁，所以有提神作用。 ()29、安哥士必打苦精(Angostura bitter)有微量毒性，不适合大份量使用。 ()30、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 ()31、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不换杯 中。 ()32、马蹄爽、粒粒橙一类的软饮料，饮用前应先摇荡，然后倒入装有少量冰粒的高杯 中
033、“Service Bar”行业中称作“水吧”，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水 单供应就行了。 034、“Tcquila”的生产原料主要是谷物如大麦、玉米等。 (035、黄酒中以浙江绍兴出产的古越龙山牌花雕酒质优，它是国宴饮料之一。 (036、嘉士伯啤酒的产地是荷兰。 四、名词解释： 1、酒吧2、白兰地3、长饮4、酒底5、鸡尾酒6、软饮料 7、基酒8、酒水调拨单9、容量比率10、蒸馏酒11、追水 12、葡萄酒13、发酵14、毡酒(Gin)15、香槟16、净饮 17、酒18、调酒 五、简答题： 1、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察。 2、调制鸡尾酒时操作上要注意什么问题？ 3、写出酒精与酒度的区别。 4、为什么啤酒的酒精度只有5%Vol左右？ 5、请写出Pink Ladv、Whiskey Sour的配方。（用盎司表示） 6、什么是HOUSE POURING?它的设置有何意义？ 7、简述配制酒的定义和分类？ 8、品尝鸡尾酒有些什么要领？ 9、简述酒会前的工作程序。 10、酒吧的建立应具备哪三个条件？ 11、翻译以下器皿及工具的名称。 Jigger_ champagne saueer strainer pilsner bar spoon. 12、写出“Soda&Lime juice”的制作方法。 13、配制酒的生产方法有哪些？每种方法举一实例。 六、问答题： 1、西餐配餐的酒有哪几类？可分哪几种？每类各举出具体品种及品种两个。 2、酒吧调酒师的主要职责有哪些？ 3、调和、调和与滤冰两种操作方法的区别
()33、“Service Bar”行业中称作“水吧”，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水 单供应就行了。 ()34、“Tcquila”的生产原料主要是谷物如大麦、玉米等。 ()35、黄酒中以浙江绍兴出产的古越龙山牌花雕酒质优，它是国宴饮料之一。 ()36、嘉士伯啤酒的产地是荷兰。 四、名词解释： 1、酒吧 2、白兰地 3、长饮 4、酒底 5、鸡尾酒 6、软饮料 7、基酒 8、酒水调拨单 9、容量比率 10、蒸馏酒 11、追水 12、葡萄酒 13、发酵 14、毡酒（Gin）15、香槟 16、净饮 17、酒 18、调酒 五、简答题： 1、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察。 2、调制鸡尾酒时操作上要注意什么问题？ 3、写出酒精与酒度的区别。 4、为什么啤酒的酒精度只有 5%Vol 左右？ 5、请写出 Pink Ladv、Whiskey Sour 的配方。（用盎司表示） 6、什么是 HOUSE POURING？它的设置有何意义？ 7、简述配制酒的定义和分类？ 8、品尝鸡尾酒有些什么要领？ 9、简述酒会前的工作程序。 10、酒吧的建立应具备哪三个条件？ 11、翻译以下器皿及工具的名称。 Jigger＿＿＿＿＿champagne saueer＿＿＿＿＿ strainer＿＿＿＿＿pilsner＿＿＿＿＿ bar spoon＿＿＿＿＿ 12、写出“Soda &Lime juice”的制作方法。 13、配制酒的生产方法有哪些？每种方法举一实例。 六、问答题： 1、西餐配餐的酒有哪几类？可分哪几种？每类各举出具体品种及品种两个。 2、酒吧调酒师的主要职责有哪些？ 3、调和、调和与滤冰两种操作方法的区别
4、列出五大基酒及酿造材料。 5、列出酒吧中四种常见杯具的名字和常规用途。 6、威士忌的主要分类及特点。 7、混合料饮料与鸡尾酒的区别。 8、出品红葡萄酒和白葡萄酒的最佳方法。 9、详列干邑白兰地的等级划分。 10、介绍烈酒的常见出品方法。 11、啤酒质量的鉴别方法。 12、酒吧实习生的主要职责有哪些？ 13、啤酒的酿造过程，如何鉴定啤酒的质量？ 七、计算题： 1、已知：毡酒售价为250元/瓶，750毫升：威末酒(Vermouth)售价为200元/瓶， 1000毫升：酒吧要求毛利率为50%。问：一杯“干马天尼”鸡尾酒的售价是多少？ 2、已知：伏特加售价150元/瓶，750毫升：甘露咖啡酒售价300元/瓶，750毫升：毛 利率为50%。问：一杯“黑俄罗斯”鸡尾酒的售价为多少？ 3、某酒吧计划推出一款新品牌的生啤，进货价每桶为380元，假定每桶容量为30公升， 出品所用的啤酒杯容量为600毫升，成本率为25%，试计算(1)一桶生啤可售卖多少杯？ (2)每杯的成本价是多少？(3)每杯出品的售价？ 4、某酒吧一天下来，共售出48杯鸡尾酒，60杯威士忌，75杯啤酒，20杯软饮料，50 杯其他类饮料，营业额共16000，其中鸡尾酒每杯出品的售价为30元，啤酒为20元，问： (1)鸡尾酒、啤酒的销售各占营业额的百分率？(2)威士忌占各类饮料销售的百分率？
4、列出五大基酒及酿造材料。 5、列出酒吧中四种常见杯具的名字和常规用途。 6、威士忌的主要分类及特点。 7、混合料饮料与鸡尾酒的区别。 8、出品红葡萄酒和白葡萄酒的最佳方法。 9、详列干邑白兰地的等级划分。 10、介绍烈酒的常见出品方法。 11、啤酒质量的鉴别方法。 12、酒吧实习生的主要职责有哪些？ 13、啤酒的酿造过程，如何鉴定啤酒的质量？ 七、计算题： 1、已知：毡酒售价为 250 元/瓶，750 毫升；威末酒（Vermouth）售价为 200 元/瓶， 1000 毫升；酒吧要求毛利率为 50%。问：一杯“干马天尼”鸡尾酒的售价是多少？ 2、已知：伏特加售价 150 元/瓶，750 毫升；甘露咖啡酒售价 300 元/瓶，750 毫升；毛 利率为 50%。问：一杯“黑俄罗斯”鸡尾酒的售价为多少？ 3、某酒吧计划推出一款新品牌的生啤，进货价每桶为 380 元，假定每桶容量为 30 公升， 出品所用的啤酒杯容量为 600 毫升，成本率为 25%，试计算（1）一桶生啤可售卖多少杯？ （2）每杯的成本价是多少？（3）每杯出品的售价？ 4、某酒吧一天下来，共售出 48 杯鸡尾酒，60 杯威士忌，75 杯啤酒，20 杯软饮料，50 杯其他类饮料，营业额共 16000，其中鸡尾酒每杯出品的售价为 30 元，啤酒为 20 元，问： （1）鸡尾酒、啤酒的销售各占营业额的百分率？（2）威士忌占各类饮料销售的百分率？