习题二 一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分， 共30分) 1.()是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、味美思B、金酒C、白兰地D、威士忌 2.()的原材料应用特有的泥炭烘烤。 A、美国VHISKYB、苏格兰NHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大NHISKY 3.以葡萄酒或某些蒸馏酒为基酒，加入植物()和药材制成比特酒。 A、叶子B、树枝C、树皮D、根茎 4.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料经过()，浸泡等过程生产而成的一种甜 化、加香的配制酒。 A、蒸馏B、过滤C、发酵D、加香 5.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种()。 A、量极大而冰镇的酒B、量少而冰镇的酒 C、量少而需加热的发酵酒D、量大的香槟酒 6.不属于调制鸡尾酒的调制原则的事()。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制 B、禁止将口味相近的酒和欧料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调制成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒 7.“Proof'”是()的表示方法。 A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度 8.在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在()的酒精饮料都可 以称为酒。 A、45.5%90.5%B、0.5%75.5%C、90%以上D、65.5%85.5% 9.发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。 A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵 10.精白大米主要是制作()的原料。 A、黄酒B、金酒C、清酒D、味美就
习题二 一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分， 共 30 分） 1．（）是由杜松子与香料蒸馏而成。 A、味美思 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌 2．（）的原材料应用特有的泥炭烘烤。 A、美国 WHISKYB、苏格兰 WHISKYC、爱尔兰 WHISKYD、加拿大 WHISKY 3．以葡萄酒或某些蒸馏酒为基酒，加入植物（）和药材制成比特酒。 A、叶子 B、树枝 C、树皮 D、根茎 4．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料经过（），浸泡等过程生产而成的一种甜 化、加香的配制酒。 A、蒸馏 B、过滤 C、发酵 D、加香 5．韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。 A、量极大而冰镇的酒 B、量少而冰镇的酒 C、量少而需加热的发酵酒 D、量大的香槟酒 6．不属于调制鸡尾酒的调制原则的事（）。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制 B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调制成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒 7．“Proof”是（）的表示方法。 A、标准酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度 8．在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都可 以称为酒。 A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上 D、65.5%~85.5% 9．发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。 A、提纯 B、蒸馏 C、配制 D、发酵 10．精白大米主要是制作（）的原料。 A、黄酒 B、金酒 C、清酒 D、味美就
11.啤酒的生产过程主要包括有()。 A、制浆、用水、蒸饭等B、用米、蒸饭、米曲等 C、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等 12.以()、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、大麦B、小麦C、糯米D、大米 13.CabernetSaucignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与()搭配。 A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot l4.原产自()，目前在全世界最受欢迎的年酿造白葡萄酒的是Chardinnay葡萄。 A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国 15.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、 CabernetFrance。 A、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯 16.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。 A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚 17.意大利葡萄酒俄质量等级可以分为：D0CG、()。 A、DOC、VDT、VinoDaTavolaB、DOCG、DO(C)VinsdePays C、DoCG、(c)VinsdePaysD、DOCG 18.苏格兰威士忌主要是由()制成的。 A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材 19.BloodyMary的装饰物是(). A、芹菜杆B、红樱桃C、柠檬片D、青柠角 20.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()，以利润为目的，做有计划经营的 一种经济实体。 A、服务及饮品B、西式糕点及饮品C、中式糕点D、西式菜肴及饮品 21.酒吧吧台的标准高度应为()。 A、8595厘米B、95105厘米C、8090厘米D、110~120厘米 22.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为()三个层次。 A、经理、领班和实习生B、经理、领班和服务员 C、经理、服务员和实习生D、领班、服务员和实习生 23.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()
11．啤酒的生产过程主要包括有（）。 A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等 C、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等 12．以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、大麦 B、小麦 C、糯米 D、大米 13．CabernetSaucignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与（）搭配。 A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot 14．原产自（），目前在全世界最受欢迎的年酿造白葡萄酒的是 Chardinnay 葡萄。 A、澳大利亚 B、法国波尔多 C、法国勃艮地 D、德国 15．（）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、 CabernetFrance。 A、隆河谷 B、波尔多 C、勃艮地 D、阿尔萨斯 16．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。 A、单宁 B、麦芽糖 C、乙醛和糖分 D、乙酚 17．意大利葡萄酒俄质量等级可以分为：DOCG、（）。 A、DOC、VDT、VinoDaTavolaB、DOCG、DO（C）VinsdePays C、DOCG、（C）VinsdePaysD、DOCG 18．苏格兰威士忌主要是由（）制成的。 A、葡萄 B、大麦 C、小麦 D、药材 19．BloodyMary 的装饰物是（）。 A、芹菜杆 B、红樱桃 C、柠檬片 D、青柠角 20．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的 一种经济实体。 A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、中式糕点 D、西式菜肴及饮品 21．酒吧吧台的标准高度应为（）。 A、85~95 厘米 B、95~105 厘米 C、80~90 厘米 D、110~120 厘米 22．酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）三个层次。 A、经理、领班和实习生 B、经理、领班和服务员 C、经理、服务员和实习生 D、领班、服务员和实习生 23．保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）
A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务 C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责 24.吧匙是酒吧的()用具之一。 A、运输B、储物C、清洁D、调酒 25.合理营养就是提供有利于人体健康的()。 A、维生素B、必要物质C、微量元素D、平衡膳食 26.（)忌荷花图案，认为是妖花。 A、日本人B、德国人C、俄罗斯人D、巴西人 27.韩国人忌“()”这个数字。 A、5B、1C、4D、13 28.()的创始人是释迦族的太子乔打摩·西达多，信徒尊称他为释迦牟尼。 A、天主教B、东正教C、基督教D、佛教 29.()不属于酒吧内部拨单的内容。 A、酒水的金额B、晚班的基数 C、酒水的调入单位D、酒水的单价 30按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为(). A、15B、4C、24C、8 31.酒水报损单应分别交存()。 A、调入酒吧和采购部门B、采购部门、运输部门和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理D、酒吧、酒水仓库和财务部 32作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在()。 A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面 C、后吧D、前吧 33作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒瓶贮藏柜应放置在()。 A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面 C、后吧D、前吧 34.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。 A、10毫米20毫米B、12毫米C、3毫米5毫米D、13毫米15毫米 35.豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。 A、特殊风味的果蔬B、实用型
A、酒吧领班的责任 B、服务领班的义务 C、酒吧主管的职务要求 D、酒吧经理的主要职责 24．吧匙是酒吧的（）用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 25.合理营养就是提供有利于人体健康的（）。 A、维生素 B、必要物质 C、微量元素 D、平衡膳食 26.（）忌荷花图案，认为是妖花。 A、日本人 B、德国人 C、俄罗斯人 D、巴西人 27.韩国人忌“（）”这个数字。 A、5B、1C、4D、13 28.（）的创始人是释迦族的太子乔打摩·西达多，信徒尊称他为释迦牟尼。 A、天主教 B、东正教 C、基督教 D、佛教 29.（）不属于酒吧内部拨单的内容。 A、酒水的金额 B、晚班的基数 C、酒水的调入单位 D、酒水的单价 30.按照国际惯例，一瓶 750 毫升的威士忌酒的实际可售份数为（ ）. A、15B、4C、24C、8 31. 酒水报损单应分别交存（ ）。 A、调入酒吧和采购部门 B、采购部门、运输部门和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、酒吧、酒水仓库和财务部 32.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧 33.作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒瓶贮藏柜应放置在（）。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧 34.对于柠檬切片厚度的一般标准是（）。 A、10 毫米~20 毫米 B、12 毫米 C、3 毫米~5 毫米 D、13 毫米~15 毫米 35.豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。 A、特殊风味的果蔬 B、实用型
C、调料D、点缀型 36.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为()。 A、9比1B、3比1C、1比12D、1比8 37熬制糖浆的用量不宜过大，一般以()用量为宜。 A、四周B、半天C、一周D、二天 38.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用()。 A、冲和法B、中和法C、搅和法D、压缩法 39.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜()展示给客人。 A、15度B、30度C、45度D、60度 40当客人杯中饮料()时，上前为客人添加饮料。 A、剩余1/3B、剩余1/2C、完全没有剩余D、剩余不足1/5 41.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。 A、正前方B、后面或左侧C、右侧D、左后方或左前方 42.当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3或4/5B、3/4或2/3C、1/2D、3/5或4/5 43洗杯机的温度应控制在()。 A、零上12摄氏度左右B、零上46摄氏度左右 C、零下1~4摄氏度D、零上15摄氏度 44.量杯是酒吧的()用具之一。 A、运输B、储物C、清洁D、调酒 45.葡萄酒类载杯一般为( A、平底高杯B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯 46.生物性污染包括微生物、( )对食品造成的污染。 A、寄生虫、虫卵以及昆虫 B、霉菌和化肥 C、有害动物、致病菌 D、有害动物 47.构成蛋白质的基本单位是()。 A、核酸B、氨基酸C、肽D、单糖 48.()的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、鍶 49.常见的调酒壶容量有250毫升、()
C、调料 D、点缀型 36.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）。 A、9 比 1B、3 比 1C、1 比 12D、1 比 8 37.熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。 A、四周 B、半天 C、一周 D、二天 38.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用（）。 A、冲和法 B、中和法 C、搅和法 D、压缩法 39.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（）展示给客人。 A、15 度 B、30 度 C、45 度 D、60 度 40.当客人杯中饮料（）时，上前为客人添加饮料。 A、剩余 1/3B、剩余 1/2C、完全没有剩余 D、剩余不足 1/5 41.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。 A、正前方 B、后面或左侧 C、右侧 D、左后方或左前方 42.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3 或 4/5B、3/4 或 2/3C、1/2D、3/5 或 4/5 43 洗杯机的温度应控制在（）。 A、零上 12 摄氏度左右 B、零上 4~6 摄氏度左右 C、零下 1~4 摄氏度 D、零上 15 摄氏度 44．量杯是酒吧的（）用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 45．葡萄酒类载杯一般为（ ）。 Ａ、平底高杯 Ｂ、圆口直筒杯 Ｃ、方口八角杯 Ｄ、高脚杯 46．生物性污染包括微生物、（ ）对食品造成的污染。 Ａ、寄生虫、虫卵以及昆虫 Ｂ、霉菌和化肥 Ｃ、有害动物、致病菌 Ｄ、有害动物 47.构成蛋白质的基本单位是（）。 A、核酸 B、氨基酸 C、肽 D、单糖 48.（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐 B、蛋白质 C、硒 D、镁、鍶 49.常见的调酒壶容量有 250 毫升、（）
A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升 C、190毫升和298毫升D、200毫升和220毫升 50.产自法国的()通常译成中文是芳津杏仁。 A、BourbonB、AmarettoC、GinD、Tequila 51.产自法国的()通常译成中文是君度。 A、KeeB、CoolAnnyC、CointreauD、Doon 52产自英国的()`s通常译成中文是歌顿金。 A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doon 53.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。 A、没有职业道德的人不会获得成功 B、要取得事业的成功，前提条件是要职业道德 C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D、职业道德是人获得事业成功的重要条件 54.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者()通知用人单位解除 动合同。 A、必须提前60天以书面形式 B、必须提前30天以电话形式 C、可以随时 D、必须提前20天以电话形式 55.食品生产经营人员()进行健康检查。 A、每年必须B、可以每隔二年C、每年不用D、可以每隔三至四年 56.饮料按其物理形态可以分为()。 A、碳酸饮料和硬饮料B、固态饮料和液态饮料 C、软饮料和酒精饮料D、软饮料和非碳酸饮料 57.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最终转化 为乙醇。 A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶 58.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能生产酒精。 A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化 59.酒的颜色()。 A、以绿就、深红色为主B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有
A、350 毫升和 530 毫升 B、280 毫升和 320 毫升 C、190 毫升和 298 毫升 D、200 毫升和 220 毫升 50.产自法国的（）通常译成中文是芳津杏仁。 A、BourbonB、AmarettoC、GinD、Tequila 51.产自法国的（）通常译成中文是君度。 A、KeeB、CoolAnnyC、CointreauD、Doon 52 产自英国的（）`s 通常译成中文是歌顿金。 A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doon 53． 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。 Ａ、没有职业道德的人不会获得成功 Ｂ、要取得事业的成功，前提条件是要职业道德 Ｃ、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 Ｄ、职业道德是人获得事业成功的重要条件 54．根据《劳动法》〉第 32 条的规定，在试用期内的劳动者（ ）通知用人单位解除 动合同。 Ａ、必须提前 60 天以书面形式 Ｂ、必须提前 30 天以电话形式 Ｃ、可以随时 Ｄ、必须提前 20 天以电话形式 55．食品生产经营人员（）进行健康检查。 A、每年必须 B、可以每隔二年 C、每年不用 D、可以每隔三至四年 56．饮料按其物理形态可以分为（）。 A、碳酸饮料和硬饮料 B、固态饮料和液态饮料 C、软饮料和酒精饮料 D、软饮料和非碳酸饮料 57．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化 为乙醇。 A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶 58．在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能生产酒精。 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化 59．酒的颜色（）。 A、以绿就、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有
60.Strainer翻译成中文是()。 A、滤冰器B、酒吧毛巾D、拖布D、口布 二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分， 满分15分) ()1.滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 ()2.产自英国的Girnoff通常翻译成中文是格兰菲迪。 ()3产自墨西哥的Hide通常翻译成中文是椰子酒。 ()4.吧匙的英文名称是BarSpoon。 05.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒药符合卫生要求。 ()6.糖类按其分子量可分为单糖、双糖。 ()7.广告宣传是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好 形象的具有艺术性的管理职能。 ()8.基督教的教派包括红衣教、东正教、伊斯兰教。 ()9.若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出 数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为8。 ()10.碾棒的英文名称是Muddlingstick。 ()11.如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前30日 以书面形式通知劳动者本人。 ()12.经营者定价的基本依据是要取得的利润。 ()13.“健康合格证”由劳动者所在单位发放。 ()14.“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 ()15.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 ()16.酒店常见的酒杯形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。 ()17酒吧的台面宽度一般在0.85米一1.35米之间。 ()18.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 ()19.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 ()20.调酒杯时酒吧的调酒用具之一。 （)21.1oz(盎司)等于9.41毫升。 ()22.作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在后吧
60.Strainer 翻译成中文是（）。 A、滤冰器 B、酒吧毛巾 D、拖布 D、口布 二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5 分， 满分 15 分） （）1.滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 （）2.产自英国的 Girnoff 通常翻译成中文是格兰菲迪。 （）3 产自墨西哥的 Hide 通常翻译成中文是椰子酒。 （）4.吧匙的英文名称是 BarSpoon。 ()5.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒药符合卫生要求。 （）6.糖类按其分子量可分为单糖、双糖。 （）7.广告宣传是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好 形象的具有艺术性的管理职能。 （）8.基督教的教派包括红衣教、东正教、伊斯兰教。 （）9.若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为 10，领进数为 5，调进数为 4，调出 数为 2，售出数为 9，则该种酒水的实际盘存数为 8。 （）10.碾棒的英文名称是 Muddlingstick。 （）11.如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前 30 日 以书面形式通知劳动者本人。 （）12.经营者定价的基本依据是要取得的利润。 （）13.“健康合格证”由劳动者所在单位发放。 （）14.“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 （）15.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 （）16.酒店常见的酒杯形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。 （）17 酒吧的台面宽度一般在 0.85 米—1.35 米之间。 （）18.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 （）19.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 （）20.调酒杯时酒吧的调酒用具之一。 （）21.1oz(盎司)等于 9.41 毫升。 （）22.作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在后吧
()23.糖浆制作完成后，需要放在60摄氏度以上的环境里保存： ()24进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的右侧。 ()25.在酒吧中，洗手曹是专供调酒师洗手的设备。 ()26.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。 ()27.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 ()28.小麦是制作白兰地的主要原料。 ()29.鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 ()30.PerfectManbattan的载杯是鸡尾酒杯。 三、名词解释：（每题2.5分，共20分） 1、酒吧2、鸡尾酒3、软饮料4、基酒5、追水 6、葡萄酒7、香槟8、酒 四、问答题(21分) 1、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察？(7分) 2、什么是HOUSE POURING?它的设置有何意义？(7分) 3、威士忌的主要分类及特点。(7分) 五、计算题(10分) 己知：伏特加售价150元/瓶，750毫升：甘露咖啡酒售价300元/瓶，750毫升：毛利 率为50%。问：一杯“黑俄罗斯”鸡尾酒的售价为多少？ PAN>、左后方或左前方 42.当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3或4/5B、3/4或2/3C、1/2D、3/5或4/5 43洗杯机的温度应控制在()。 A、零上12摄氏度左右B、零上46摄氏度左右 C、零下1~4摄氏度D、零上15摄氏度 44.量杯是酒吧的（)用具之一。 A、运输B、储物C、清洁D、调酒 45.葡萄酒类载杯一般为( )。 A、平底高杯B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯 46.生物性污染包括微生物、( )对食品造成的污染。 A、寄生虫、虫卵以及昆虫 B、霉菌和化肥
（）23.糖浆制作完成后，需要放在 60 摄氏度以上的环境里保存。 （）24.进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的右侧。 （）25.在酒吧中，洗手曹是专供调酒师洗手的设备。 （）26.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。 （）27.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 （）28.小麦是制作白兰地的主要原料。 （）29.鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 （）30.PerfectManbattan 的载杯是鸡尾酒杯。 三、名词解释：（每题 2.5 分，共 20 分） 1、酒吧 2、鸡尾酒 3、软饮料 4、基酒 5、追水 6、葡萄酒 7、香槟 8、酒 四、问答题（21 分） 1、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察？（7 分） 2、什么是 HOUSE POURING？它的设置有何意义？（7 分） 3、威士忌的主要分类及特点。（7 分） 五、计算题（10 分） 已知：伏特加售价 150 元/瓶，750 毫升；甘露咖啡酒售价 300 元/瓶，750 毫升；毛利 率为 50%。问：一杯“黑俄罗斯”鸡尾酒的售价为多少？ PAN>、左后方或左前方 42.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3 或 4/5B、3/4 或 2/3C、1/2D、3/5 或 4/5 43 洗杯机的温度应控制在（）。 A、零上 12 摄氏度左右 B、零上 4~6 摄氏度左右 C、零下 1~4 摄氏度 D、零上 15 摄氏度 44．量杯是酒吧的（）用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 45．葡萄酒类载杯一般为（ ）。 Ａ、平底高杯 Ｂ、圆口直筒杯 Ｃ、方口八角杯 Ｄ、高脚杯 46．生物性污染包括微生物、（ ）对食品造成的污染。 Ａ、寄生虫、虫卵以及昆虫 Ｂ、霉菌和化肥
C、有害动物、致病菌 D、有害动物 47.构成蛋白质的基本单位是()。 A、核酸B、氨基酸C、肽D、单糖 48.()的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、鍶 49.常见的调酒壶容量有250毫升、() A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升 C、190毫升和298毫升D、200毫升和220毫升 50.产自法国的()通常译成中文是芳津杏仁。 A、BourbonB、AmarettoC、GinD、Tequila 51.产自法国的()通常译成中文是君度。 A、KeeB、CoolAnnyC、CointreauD、Doon 52产自英国的()`s通常译成中文是歌顿金。 A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doon 53.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。 A、没有职业道德的人不会获得成功 B、要取得事业的成功，前提条件是要职业道德 C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D、职业道德是人获得事业成功的重要条件 54.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者()通知用人单位解除 动合同。 A、必须提前60天以书面形式 B、必须提前30天以电话形式 C、可以随时 D、必须提前20天以电话形式 55.食品生产经营人员()进行健康检查。 A、每年必须B、可以每隔二年C、每年不用D、可以每隔三至四年 56.饮料按其物理形态可以分为()。 A、碳酸饮料和硬饮料B、固态饮料和液态饮料 C、软饮料和酒精饮料D、软饮料和非碳酸饮料 57.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最终转化 为乙醇
Ｃ、有害动物、致病菌 Ｄ、有害动物 47.构成蛋白质的基本单位是（）。 A、核酸 B、氨基酸 C、肽 D、单糖 48.（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐 B、蛋白质 C、硒 D、镁、鍶 49.常见的调酒壶容量有 250 毫升、（） A、350 毫升和 530 毫升 B、280 毫升和 320 毫升 C、190 毫升和 298 毫升 D、200 毫升和 220 毫升 50.产自法国的（）通常译成中文是芳津杏仁。 A、BourbonB、AmarettoC、GinD、Tequila 51.产自法国的（）通常译成中文是君度。 A、KeeB、CoolAnnyC、CointreauD、Doon 52 产自英国的（）`s 通常译成中文是歌顿金。 A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doon 53． 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。 Ａ、没有职业道德的人不会获得成功 Ｂ、要取得事业的成功，前提条件是要职业道德 Ｃ、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 Ｄ、职业道德是人获得事业成功的重要条件 54．根据《劳动法》〉第 32 条的规定，在试用期内的劳动者（ ）通知用人单位解除 动合同。 Ａ、必须提前 60 天以书面形式 Ｂ、必须提前 30 天以电话形式 Ｃ、可以随时 Ｄ、必须提前 20 天以电话形式 55．食品生产经营人员（）进行健康检查。 A、每年必须 B、可以每隔二年 C、每年不用 D、可以每隔三至四年 56．饮料按其物理形态可以分为（）。 A、碳酸饮料和硬饮料 B、固态饮料和液态饮料 C、软饮料和酒精饮料 D、软饮料和非碳酸饮料 57．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化 为乙醇
A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶 58.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能生产酒精。 A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化 59.酒的颜色()。 A、以绿就、深红色为主B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有 60.Strainer翻译成中文是（)。 A、滤冰器B、酒吧毛巾D、拖布D、口布
A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶 58．在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能生产酒精。 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化 59．酒的颜色（）。 A、以绿就、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有 60.Strainer 翻译成中文是（）。 A、滤冰器 B、酒吧毛巾 D、拖布 D、口布